一種植物發(fā)酵保健飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種植物發(fā)酵保健飲料，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，伴隨著消費(fèi)者嗜好的多樣化及對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)等的追求，正在期待開發(fā)出具有各種風(fēng)味特征及保健功能的健康飲料。以傳統(tǒng)中藥材為原料直接制備的飲料口感不佳，消費(fèi)者難以接受。本發(fā)明將果蔬與中藥材結(jié)合制備發(fā)酵飲料中不僅可以發(fā)酵產(chǎn)生果蔬特有的香氣、改善飲料的口感，而且可以提高發(fā)酵飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種植物發(fā)酵保健飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明首先提供一種植物發(fā)酵保健飲料組合物，其原料包括天麻、苦丁茶、丹參、銀杏葉、甘草、梨、菠蘿、桃。
[0005]優(yōu)選地，所述植物發(fā)酵保健飲料組合物按重量份計(jì)其原料包括:天麻0.1-1份、苦丁茶0.1-1份、丹參0.1-1份、銀杏葉0.1-1份、甘草0.1-1份、梨1-50份、菠蘿1-20份、桃1-20 份。
[0006]進(jìn)一步優(yōu)選地，所述植物發(fā)酵保健飲料組合物按重量份計(jì)其原料包括:天麻0.2-0.5份、苦丁茶0.2-0.5份、丹參0.2-0.5份、銀杏葉0.2-0.5份、甘草0.2-0.5份、梨10-30份、菠蘿5-10份、桃5-10份。
[0007]較佳地，所述植物發(fā)酵保健飲料組合物按重量份計(jì)其原料包括:天麻0.3份、苦丁茶0.25份、丹參0.25份、銀杏葉0.3份、甘草0.25份、梨25份、菠蘿8份、桃7份。
[0008]本發(fā)明還提供上述植物發(fā)酵保健飲料組合物的制備方法，包括:
[0009]I)將所述原料制汁；
[0010]其中，將所述原料制汁可按常規(guī)技術(shù)方法進(jìn)行。
[0011]優(yōu)選地，將所述原料制汁的方法包括將梨、菠蘿、桃制汁，得汁I ;將天麻、苦丁茶、丹參、銀杏葉、甘草混合后，加5-10倍重量的水煎煮1-5次，每次0.5-2小時(shí)；合并煎液，濾過，得汁II ;合并所述汁I和汁II，即得原料汁。
[0012]2)向所得原料汁中添加纖維素酶和果膠酶酶解；
[0013]其中，優(yōu)選地，所述纖維素酶和果膠酶的添加量分別為所述原料汁重量的0.01% -0.50% ;進(jìn)一步優(yōu)選為 0.08% -0.15%。
[0014]3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌發(fā)酵；
[0015]其中，優(yōu)選地，所述乳酸菌種包括雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種中的一種或幾種；
[0016]優(yōu)選地，所述乳酸菌接入量為1-5U/1000L原料汁；
[0017]優(yōu)選地，發(fā)酵溫度為28 °C -35 °C ;
[0018]優(yōu)選地，發(fā)酵至pH值5以下；進(jìn)一步優(yōu)選發(fā)酵至pH值3.5以下。
[0019]4)向乳酸菌發(fā)酵后的原料汁中接入酵母菌發(fā)酵；
[0020]其中，優(yōu)選地，以活性干酵母菌計(jì)所述酵母菌接入量為原料汁重量的0.05% -0.2% ;進(jìn)一步優(yōu)選為 0.08% -0.15%。
[0021]優(yōu)選地，向所述乳酸菌發(fā)酵后的原料汁中添加白糖；進(jìn)一步優(yōu)選地所述白糖添加至糖度5-15° Bx。
[0022]5)滅菌，過濾，脫氣，均質(zhì)。
[0023]其中，所述滅菌可采用常規(guī)滅菌方法，例如80-90°C滅菌20-40min。
[0024]所述過濾可采用常規(guī)過濾方法；優(yōu)選采用振動(dòng)篩過濾，例如將發(fā)酵液過40-100目振動(dòng)篩過濾。
[0025]所述脫氣可采用常規(guī)脫氣方法，例如利用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，以去除溶解于液體中的氣體，保持產(chǎn)品良好的感官；優(yōu)選地，所述脫氣控制真空度不小于600mmHg。
[0026]所述均質(zhì)可采用常規(guī)均質(zhì)方法；優(yōu)選為將脫氣后的發(fā)酵液經(jīng)高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為一級(jí) 15-30MPa，二級(jí) 5-lOMPa。
[0027]均質(zhì)可使料液中粒子微細(xì)化，同時(shí)提高粘稠度，防止或減少沉淀和分層，使飲料的口感更加細(xì)膩，狀態(tài)更加穩(wěn)定。
[0028]本發(fā)明還提供上述植物發(fā)酵保健飲料組合物在制備保健飲料上的用途。
[0029]本發(fā)明還提供含有上述植物發(fā)酵保健飲料組合物的植物發(fā)酵保健飲料。
[0030]本發(fā)明所述植物發(fā)酵保健飲料還含有食品允許使用的原料或輔料；所述原料或輔料包括但不限于符合國(guó)家法律規(guī)定的食品原料或輔料；例如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760所允許使用的食品添加劑、GB14880所允許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
[0031]優(yōu)選地，所述植物發(fā)酵保健飲料，還含有低聚異麥芽糖、白糖、低聚果糖、檸檬酸中一種或幾種；
[0032]具體地，所述植物發(fā)酵保健飲料，含有所述植物發(fā)酵保健飲料組合物1-100份、低聚異麥芽糖0.5-3份、白糖1-15份、低聚果糖0.1-0.6份、檸檬酸1_5份。
[0033]優(yōu)選地，所述植物發(fā)酵保健飲料，含有所述植物發(fā)酵保健飲料組合物10-80份、低聚異麥芽糖1-2份、白糖2-10份、低聚果糖0.2-0.4份、檸檬酸1.5-4.5份。
[0034]本發(fā)明還提供上述植物發(fā)酵保健飲料的制備方法，包括現(xiàn)有常規(guī)技術(shù)方法；例如包括均質(zhì)、調(diào)配、過濾、滅菌、灌裝等本領(lǐng)域常規(guī)操作。
[0035]本發(fā)明所述重量份可以是g、kg等本領(lǐng)域公知的重量單位。
[0036]本發(fā)明結(jié)合傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論和現(xiàn)代科學(xué)理論，精選梨、菠蘿、桃、天麻、苦丁茶、丹參、銀杏葉、甘草等原料，按中醫(yī)藥君臣佐使原則配伍，合理搭配，按現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)制備植物發(fā)酵汁，將原料中的物質(zhì)成分徹底分解轉(zhuǎn)化產(chǎn)生有益的營(yíng)養(yǎng)成分；多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)融入產(chǎn)品中，營(yíng)養(yǎng)平衡、系統(tǒng)補(bǔ)給，這些成分相互配合，協(xié)同作用，針對(duì)性的調(diào)理、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到了最佳的食用效果；并且獲得了獨(dú)特的口感。本發(fā)明產(chǎn)品安全無毒，長(zhǎng)期飲用具有鎮(zhèn)靜安神、散熱清火、改善睡眠、活血祛瘀、理氣止痛、益心斂肺、化濕止瀉、清理腸道、調(diào)節(jié)消化免疫系統(tǒng)、延緩機(jī)體衰老等保健功效。本發(fā)明配方科學(xué)，技術(shù)先進(jìn)，工藝簡(jiǎn)便，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。此外，本發(fā)明通過選用果蔬梨、菠蘿、桃還巧妙地掩蓋了中藥材天麻、苦丁茶、丹參、銀杏葉、甘草不愉快的異味，并通過發(fā)酵產(chǎn)生了卓越的香味和獨(dú)特的口感，易于消費(fèi)者接受。
【具體實(shí)施方式】
[0037]以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0038]實(shí)施例1
[0039]—種植物發(fā)酵保健飲料組合物，其原料包括:天麻0.5kg、苦丁茶0.5kg、丹參0.5kg、銀杏葉 0.5kg、甘草 0.5kg、梨 30kg、菠蘿 10kg、桃 1kg0
[0040]該植物發(fā)酵保健飲料組合物的制備方法，包括:
[0041]I)將所述原料制汁；即將梨、菠蘿、桃榨汁，得汁I ;將天麻、苦丁茶、丹參、銀杏葉、甘草混合后，加6倍重量的水煎煮3次，每次I小時(shí)；合并煎液，濾過，得汁II ;合并所述汁I和汁II，即得原料汁。
[0042]2)向所得原料汁中添加纖維素酶和果膠酶酶解；纖維素酶和果膠酶的添加量分別為原料汁重量的0.15%。
[0043]3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌發(fā)酵；乳酸菌種為雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種五種等量添加；乳酸菌接入量為3U/1000L原料汁；發(fā)酵溫度為30°C ;發(fā)酵至pH值4以下；
[0044]4)向乳酸菌發(fā)酵后的原料汁中接入酵母菌發(fā)酵；以活性干酵母菌計(jì)所述酵母菌接入量為原料汁重量的0.08%。向所述乳酸菌發(fā)酵后的原料汁中添加白糖；至糖度8° Bx0
[0045]5)采用常規(guī)滅菌方法；將發(fā)酵液過80目振動(dòng)篩過濾；利用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，
[0046]所述脫氣控制真空度不小于600mmHg ;將脫氣后的發(fā)酵液經(jīng)高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為一級(jí) 20MPa，二級(jí) 8MPa。
[0047]實(shí)施例2
[0048]—種植物發(fā)酵保健飲料組合物，其原料包括:天麻0.1kg、苦丁茶0.1kg、丹參0.1kg、銀杏葉 0.1kg、甘草 0.1kg、梨 1kg、菠蘿 1kg、桃 1kg。
[0049]該植物發(fā)酵保健飲料組合物的制備方法，包括:
[0050]I)將所述原料制汁；即將梨、菠蘿、桃榨汁，得汁I ;將天麻、苦丁茶、丹參、銀杏葉、甘草混合后，加10倍重量的水煎煮5次，每次0.5小時(shí)；合并煎液，濾過，得汁II ;合并所述汁I和汁II，即得原料汁。
[0051]2)向所得原料汁中添加纖維素酶和果膠酶酶解；所述纖維素酶和果膠酶的添加量分別為所述原料汁重量的0.01%。
[0052]3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌發(fā)酵；所述乳酸菌種包括嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種三種，三者等量添加；所述乳酸菌接入量為5U/1000L原料汁；發(fā)酵溫度為32°C -35°C ;發(fā)酵至pH值3.5以下。
[0053]4)向乳酸菌發(fā)酵后的原料汁中接入酵母菌發(fā)酵；以活性干酵母菌計(jì)所述酵母菌接入量為原料汁重量的0.05% ;向所述乳酸菌發(fā)酵后的原料汁中添加白糖至糖度15° Bx0
[0054]5)80°C滅菌40min ;將發(fā)酵液過40目振動(dòng)篩過濾；利用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，所述脫氣控制真空度不小于600mmHg ;將脫氣后的發(fā)酵液經(jīng)高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為一級(jí)30MPa，二級(jí) 5-MPa。
[0055]實(shí)施例3
[0056]—種植物發(fā)酵保健飲料組合物，其原料包括:天麻1kg、苦丁茶-1kg