一種紅薯淀粉制造味精的工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種紅馨淀粉制造味精的工藝，屬于生物技術(shù)味精制造領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅馨淀粉是紅馨加工的主要產(chǎn)品之一，紅馨淀粉可分為由鮮紅馨和紅馨干加工兩 種。但由于鮮紅馨淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于紅馨干的淀粉，所鮮馨加工淀粉為多，由于紅馨切制 比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅馨干來(lái)加工淀粉。紅馨，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質(zhì)、維 生素、礦物質(zhì)、食物纖維等。紅馨中的胡蘿h素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康 所必需。世界衛(wèi)生組織（WHO)經(jīng)過(guò)3年的研究和評(píng)選，評(píng)選出了六大健康食品。評(píng)選出的 健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護(hù)腦食品六類。而 人們熟悉的紅馨，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。紅馨淀粉不但營(yíng)養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人 知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅馨含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必 需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的儀、憐、巧、砸等礦物元素和亞油酸等。運(yùn)些物質(zhì)能保持血管 彈性，并且還是一種理想的減肥食品?？茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示，它的熱量只有大米的1/3,而且因其富 含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能?，F(xiàn)階段，食物纖維對(duì)于現(xiàn)代人來(lái) 說(shuō)顯得越來(lái)越重要。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發(fā)各種生活習(xí)慣病 和大腸癌，因此作為食物纖維蘊(yùn)藏豐富的紅馨，得到越來(lái)越多的人們喜愛(ài)和追捧。
[0003] 傳統(tǒng)味精制作選擇大米作為原料，紅馨同樣是一種優(yōu)良常見(jiàn)，并且成本較低的作 物?，F(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)過(guò)一種紅馨淀粉制造味精的工藝("甘馨制味精加工工藝"，《云南農(nóng)業(yè)》， 2006年2月），但是其工藝復(fù)雜，成品雜質(zhì)較多，難W達(dá)到高純度無(wú)鹽味精的標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明旨 在提供一種新的紅馨淀粉制造無(wú)鹽味精的工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明針對(duì)【背景技術(shù)】存在的問(wèn)題，提供一種新的 紅馨淀粉制造無(wú)鹽味精。本發(fā)明通過(guò)充分利用生物酶，控制恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)參數(shù)，有效的提高了 味精的純度，降低了工藝的復(fù)雜度。 陽(yáng)〇化]本發(fā)明的目的通過(guò)W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種紅馨淀粉制造味精的制作工藝： (1) 制備淀粉水解糖：將細(xì)度大于80目的紅馨淀粉加水調(diào)成粉漿，并調(diào)整粉漿濃度為 20波美度；調(diào)節(jié)抑至6. 5-6. 8,并按紅馨淀粉重量0.5%加入中溫a淀粉酶，將粉漿加熱至 60°C，保持30-40分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1-0. 2%木聚糖酶，保持50°C，酶解時(shí) 間為50-55分鐘，將粉漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀粉重量0. 1-0. 2%加入糖化酶， 控制溫度60-65°C，維持9-12小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過(guò)濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液280-325ml/l、玉米漿50-55g/L/、葵花巧油：0.5g/ 硫酸二氨鐘0. 4-0. 6g/l，憐酸：1. 2-2.Iml/l、硫酸儀：0. 3g/l，維生素H:30ug/l，維生素 B1 :18ug/l，pH:7. 0-7. 5 ;滅菌后冷卻至 33 度； (3) 發(fā)酵：選用純齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37-39°C，培養(yǎng)時(shí)間 25-28小時(shí)； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。
[0006] 作為優(yōu)選，步驟（1)為：制備淀粉水解糖：將細(xì)度大于80目的紅馨淀粉加水調(diào)成粉 漿，并調(diào)整粉漿濃度為20波美度；調(diào)節(jié)抑至6. 5,并按紅馨淀粉重量0. 5%加入中溫a淀 粉酶，將粉漿加熱至60°C，保持40分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1 %木聚糖酶，保持 50°C，酶解時(shí)間為55分鐘，將粉漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀粉重量0. 1%加入糖 化酶，控制溫度65°C，維持9小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過(guò)濾，即制得淀粉酶解液； 作為優(yōu)選，步驟（2)為：淀粉酶解液325ml/l、玉米漿50g/L/、葵花巧油：0. 5旨/1、硫 酸二氨鐘 0. 6g/l，憐酸：1. 硫酸儀：0. 3g/l，維生素H:30ug/l，維生素B1 :18ug/l， pH: 7. 5 ;滅菌后冷卻至33度； 作為優(yōu)選，步驟（3)為：選用純齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37°C， 培養(yǎng)時(shí)間28小時(shí)。
[0007] 木聚糖酶一般用于面粉處理W生產(chǎn)面包粉、慢頭粉，也可用于生產(chǎn)面包、慢頭改良 劑。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)將木聚糖酶和其他酶在一定比例下混合作用于發(fā)酵前的紅馨淀粉，可W有 效改善發(fā)酵酶解液的營(yíng)養(yǎng)利用度；搭配發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和培養(yǎng)的條件，可W直接進(jìn)行大 規(guī)模發(fā)酵，并且產(chǎn)酸效率高，發(fā)酵時(shí)間縮短，并且可W獲得高純度的無(wú)鹽味精。
[0008] 本發(fā)明的有益之處在于： 1.本發(fā)明制得的味精純度達(dá)到99. 3%W上，完全符合國(guó)家對(duì)無(wú)鹽味精的要求。
[0009] 2.本發(fā)明可W直接接入菌種發(fā)酵，并且發(fā)酵效率高，發(fā)酵時(shí)間短，節(jié)約成本。
[0010] 3.本發(fā)明制備得到的無(wú)鹽味精從紅馨淀粉出發(fā)，為味精制作行業(yè)開(kāi)辟了新的方 向。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 實(shí)施例1: 一種紅馨淀粉制造味精的制作工藝： (1) 制備淀粉水解糖：將細(xì)度大于80目的紅馨淀粉加水調(diào)成粉漿，并調(diào)整粉漿濃度 為20波美度；調(diào)節(jié)抑至6. 5,并按紅馨淀粉重量0. 5%加入中溫a淀粉酶，將粉漿加熱至 60°C，保持40分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1 %木聚糖酶，保持50°C，酶解時(shí)間為55 分鐘，將粉漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀粉重量0. 1%加入糖化酶，控制溫度65°C， 維持9小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過(guò)濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液325ml/l、玉米漿50g/L/、葵花巧油：0. 5g/l、硫 酸二氨鐘 0. 6g/l，憐酸：1. 2ml/l、硫酸儀：0. 3g/l，維生素H:30ug/l，維生素B1 :18ug/l， pH: 7. 5 ;滅菌后冷卻至33度； (3) 發(fā)酵：選用純齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37°C，培養(yǎng)時(shí)間28 小時(shí)； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。 陽(yáng)〇1引 實(shí)施例2: 一種紅馨淀粉制造味精的制作工藝： (1) 制備淀粉水解糖：將細(xì)度大于80目的紅馨淀粉加水調(diào)成粉漿，并調(diào)整粉漿濃度 為20波美度；調(diào)節(jié)抑至6. 8,并按紅馨淀粉重量0. 5%加入中溫a淀粉酶，將粉漿加熱至 60°C，保持30分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 2%木聚糖酶，保持50°C，酶解時(shí)間為50 分鐘，將粉漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀粉重量0. 2%加入糖化酶，控制溫度60°C， 維持12小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過(guò)濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液280ml/l、玉米漿55g/L/、葵花巧油：0. 5g/l、硫 酸二氨鐘 0. 4g/l，憐酸：2.Iml/l、硫酸儀：0. 3g/l，維生素H:30ug/l，維生素B1 :18ug/l， pH: 7.0;滅困后冷卻至33度； (3) 發(fā)酵：選用純齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度39°C，培養(yǎng)時(shí)間25 小時(shí)； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。 陽(yáng)〇1引 實(shí)施例3: 一種紅馨淀粉制造味精的制作工藝： (