1) 制備淀粉水解糖：將細(xì)度大于80目的紅馨淀粉加水調(diào)成粉漿，并調(diào)整粉漿濃度 為20波美度；調(diào)節(jié)抑至6. 6,并按紅馨淀粉重量0. 5%加入中溫a淀粉酶，將粉漿加熱至 60°C，保持39分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1 %木聚糖酶，保持50°C，酶解時(shí)間為54 分鐘，將粉漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀粉重量0. 1%加入糖化酶，控制溫度64°C， 維持10小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液290ml/l、玉米漿53g/L/、葵花巧油：0. 5旨/1、硫 酸二氨鐘 0. 5g/l，憐酸：1. 8ml/l、硫酸儀：0. 3g/l，維生素H:30ug/l，維生素B1 :18ug/l， pH:7. 3;滅菌后冷卻至33度； (3) 發(fā)酵：選用純齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度38°C，培養(yǎng)時(shí)間27 小時(shí)； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。
[0014] 實(shí)施例4: 一種紅馨淀粉制造味精的制作工藝： (1) 制備淀粉水解糖：將細(xì)度大于80目的紅馨淀粉加水調(diào)成粉漿，并調(diào)整粉漿濃度 為20波美度；調(diào)節(jié)抑至6. 7,并按紅馨淀粉重量0. 5%加入中溫a淀粉酶，將粉漿加熱至 60°C，保持35分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 2%木聚糖酶，保持50°C，酶解時(shí)間為51 分鐘，將粉漿加熱到85°c維持10分鐘；再加入淀粉重量0.2%加入糖化酶，控制溫度ere， 維持11小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液300ml/l、玉米漿54g/L/、葵花巧油：0. 5g/l、硫 酸二氨鐘 0. 6g/l，憐酸：1. 5ml/l、硫酸儀：0. 3g/l，維生素H:30ug/l，維生素B1 :18ug/l， pH: 7. 2 ;滅菌后冷卻至33度； (3) 發(fā)酵：選用純齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37°C，培養(yǎng)時(shí)間28 小時(shí)； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。 陽〇1引 實(shí)施例5: 一種紅馨淀粉制造味精的制作工藝： (1) 制備淀粉水解糖：將細(xì)度大于80目的紅馨淀粉加水調(diào)成粉漿，并調(diào)整粉漿濃度 為20波美度；調(diào)節(jié)抑至6. 5,并按紅馨淀粉重量0. 5%加入中溫a淀粉酶，將粉漿加熱至 60°C，保持33分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1 %木聚糖酶，保持50°C，酶解時(shí)間為53 分鐘，將粉漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀粉重量0. 1%加入糖化酶，控制溫度63°C， 維持9小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液315ml/l、玉米漿51g/L/、葵花巧油：0.5旨/1、硫 酸二氨鐘 0. 4g/l，憐酸：2.Oml/1、硫酸儀：0. 3g/l，維生素H:30ug/l，維生素B1 :18ug/l， pH: 7.4 ;滅困后冷卻至33度； (3) 發(fā)酵：選用純齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度38°C，培養(yǎng)時(shí)間27 小時(shí)； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。
[0016] W現(xiàn)有技術(shù)公開過的紅馨淀粉制造味精的工藝("甘馨制味精加工工藝"，《云南農(nóng) 業(yè)》，2006年2月）作為對(duì)照試驗(yàn)。
[0017] 產(chǎn)酸能力如表1所示：
將實(shí)施例1-5的味精進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下：
由此可見，本發(fā)明的工藝發(fā)酵效率高，成本低，并且完全達(dá)到無鹽味精的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤 其是實(shí)施例1的方案，谷氨酸鋼含量高達(dá)99. 8%。
[0018] W上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明掲露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加W等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅薯淀粉制造味精的制作方法： (1) 制備淀粉水解糖：依次加入中溫a淀粉酶，木聚糖酶，糖化酶，制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液280-325 ml/L、玉米漿50-55g/L/、葵花籽油：0. 5g/ L、硫酸二氫鉀0? 4-0. 6g/L，磷酸：1. 2-2. lml/L、硫酸鎂：0? 3g/L，維生素H :30ug/L，維生素 BI :18ug/L，pH:7. 0-7. 5 ;滅菌后冷卻至 33 度； (3) 發(fā)酵：選用鈍齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37-39°C，培養(yǎng)時(shí)間 25-28小時(shí)； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。2. 權(quán)利要求1所述的紅薯淀粉制造味精的制作方法，其特征在于： 步驟（1):將細(xì)度大于80目的紅薯淀粉加水調(diào)成粉漿，并調(diào)整粉漿濃度為20波美度； 調(diào)節(jié)pH至6. 5-6. 8,并按紅薯淀粉重量0. 5%加入中溫a淀粉酶，將粉漿加熱至60°C，保持 30-40分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1-0. 2%木聚糖酶，保持50°C，酶解時(shí)間為50-55 分鐘，將粉漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀粉重量0. 1-0. 2%加入糖化酶，控制溫度 60-65°C，維持9-12小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液。3. 權(quán)利要求2所述的紅薯淀粉制造味精的制作方法，其特征在于： 步驟（1)為：制備淀粉水解糖：將細(xì)度大于80目的紅薯淀粉加水調(diào)成粉漿，并調(diào)整粉漿 濃度為20波美度；調(diào)節(jié)pH至6. 5,并按紅薯淀粉重量0. 5%加入中溫a淀粉酶，將粉漿加 熱至60°C，保持40分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1 %木聚糖酶，保持50°C，酶解時(shí)間 為55分鐘，將粉漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀粉重量0. 1%加入糖化酶，控制溫度 65°C，維持9小時(shí)，再加熱到85°C維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液。4. 權(quán)利要求3所述的紅薯淀粉制造味精的制作方法，其特征在于： 作為優(yōu)選，步驟（2)為：淀粉酶解液325 ml/L、玉米漿50g/L/、葵花籽油：0. 5g/L、硫 酸二氫鉀 〇? 6g/L，磷酸：L 2ml/L、硫酸鎂：0? 3g/L，維生素 H :30ug/L，維生素 BI :18ug/L， pH:7. 5 ;滅菌后冷卻至33度。5. 權(quán)利要求3所述的紅薯淀粉制造味精的制作方法，其特征在于： 作為優(yōu)選，步驟（3)為：選用鈍齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37°C， 培養(yǎng)時(shí)間28小時(shí)。6. 權(quán)利要求1-5所述的制作方法制備得到無鹽味精。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯淀粉制造味精的制作工藝：依次加入中溫α淀粉酶，木聚糖酶，糖化酶，制得淀粉酶解液；然后配置發(fā)酵培養(yǎng)基，選用鈍齒棒桿菌B9，接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37-39℃，培養(yǎng)時(shí)間25-28小時(shí)；發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。本發(fā)明制得的味精純度達(dá)到99.3%以上，完全符合國(guó)家對(duì)無鹽味精的要求，本發(fā)明的工藝可以直接接入菌種發(fā)酵，并且發(fā)酵效率高，發(fā)酵時(shí)間短，節(jié)約成本。
【IPC分類】A23L1/23
【公開號(hào)】CN105146467
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510569019
【發(fā)明人】邱峰峰
【申請(qǐng)人】湖州新天字味精有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月9日