即食馬鈴薯莜面栲栳栳及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú) 特、食用方便、易于消化的即食馬鈴薯莜面栲栳栳及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 莜面作為雁北三寶之一，是由莜麥加工而成的面粉，含鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng) 多，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；莜面不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且 還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能。常吃燕麥?zhǔn)称房商岣咧橇?、降低膽固醇，預(yù)防糖尿病、冠 心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病，對(duì)改善機(jī)體的亞健康狀態(tài)，對(duì)提高全民素質(zhì)有重要意 義。
[0003] 莜面栲栳栳，在內(nèi)蒙古及山西等地也叫莜面窩窩，是內(nèi)蒙古及山西中北部高寒地 區(qū)民間的家常美食，作為雜糧小吃在飯店酒樓深受歡迎。但莜面栲栳栳在民間除了作為家 常美食外，還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、 "和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此作為招待嘉賓的佳肴。山 區(qū)人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和 睦、人運(yùn)亨通。
[0004] 莜面栲栳栳雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并具有特殊意義傳統(tǒng)文化的美食，但這種食物不易消 化，民間流傳有這樣的俗語"三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰"，"莜面吃個(gè)半 飽飽，喝碗開水正好好"。尤其是胃不好的人更不宜多吃。
[0005] 馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是全球公認(rèn)的全營(yíng)養(yǎng)食品，引起了廣泛的關(guān)注與 研究。一般來說，新鮮馬鈴薯中約含9-20%淀粉、1.5-2. 3%蛋白質(zhì)、0. 1-1. 1 %脂肪、 0.6-0. 8%粗纖維。馬鈴薯蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動(dòng)物 蛋白相近，可與雞蛋媲美。馬鈴薯蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨 酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸。 此外，馬鈴薯中還含有豐富的維生素，如胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等，以 及礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，胡蘿卜素和維生素C是禾谷類糧食中所沒有 的。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，可稱為"十全十美的食物"。
[0006] 鑒于以上描述，將馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥與莜面進(jìn)行科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，亟待一 種營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、易于消化的即食馬鈴薯莜面栲栳栳面食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種即食馬鈴薯莜面栲栳栳，該即食馬鈴薯莜面栲栳栳 以莜麥面粉、馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥主要原料，具有食用方便、易于消化、營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú) 特的優(yōu)點(diǎn)。
[0008] 本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供的即食馬鈴薯莜面栲栳栳是適合三高人群功能性方 便食品。
[0009] 本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供了一種即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，該方法工 藝簡(jiǎn)單，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
[0010] 為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種即食馬鈴薯莜面 栲栳栳，包括以下重量份數(shù)的組分：
[0011] 馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥20-70份，莜麥面粉50-80份，食鹽1-3份，熟花椒粉1-4 份和溫度為80-100°C的水60-120份。
[0012] 莜面栲栳栳雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并具有特殊意義傳統(tǒng)文化的美食，但這種食物不易消 化。馬鈴薯全粉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是全球公認(rèn)的全營(yíng)養(yǎng)食品，馬鈴薯蛋白質(zhì)中含有18 種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨 酸等人體不能自身合成的必需氨基酸。此外，馬鈴薯中還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)等營(yíng) 養(yǎng)成分。其中，胡蘿卜素和維生素C是禾谷類糧食中所沒有的。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，馬鈴薯比 大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，將馬鈴薯和莜面相結(jié)合能大大提高的莜面的可消化性和營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值；同時(shí)增加的鹽和熟花椒粉可改善品質(zhì)和風(fēng)味。
[0013] 優(yōu)選的是，其中，所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳包括以下重量份數(shù)的組分：
[0014] 馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥27-63份，莜麥面粉63-72份，食鹽1.5-2. 5份，熟花椒粉 L 5-3. 5份和溫度為90°C -100°C的水68-112份。
[0015] -種即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0016] 步驟一、按重量份數(shù)計(jì)，將20-70份馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥、50-80份莜麥面粉和 1-4份熟花椒粉混合均勻，得到混合粉，將所述混合粉倒入和面機(jī)中；
[0017] 步驟二、將1-3份食鹽加入到60-120份溫度為80-100°C的水中，將所述食鹽溶解 后得到食鹽水，將所述食鹽水倒入所述和面機(jī)中，和面l〇_15min，得到面團(tuán)；
[0018] 步驟三、將所述面團(tuán)在25_38°C的醒發(fā)箱中醒發(fā)0. 5-lh，得到醒發(fā)后面團(tuán)；
[0019] 步驟四、將所述醒發(fā)后面團(tuán)分成多個(gè)子面團(tuán)，將所述子面團(tuán)在不銹鋼板上推成長(zhǎng) 3-8cm，寬2-4cm的貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片卷成空心卷，或用機(jī)械手卷成空心卷；
[0020] 步驟五、將所述空心卷豎直地立起，平行地放置到蒸籠里蒸制5-10min后取出，得 到即食馬鈴薯莜面栲栳栳。
[0021] 即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法簡(jiǎn)單，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。在即食馬鈴薯莜面栲 栳栳的制作方法中增加了醒發(fā)操作，其有利于面團(tuán)中各種成分充分水化。為保證馬鈴薯莜 面栲栳栳的口感，在蒸制步驟還要掌握蒸制的時(shí)間和蒸制火候。
[0022] 優(yōu)選的是，其中，還包括：將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳冷卻后，將冷卻后的即食 馬鈴薯莜面栲栳栳在_30°C下速凍15-30min，采用真空充氮包裝，-18°C的條件下凍結(jié)保 存。
[0023] 由于即食馬鈴薯莜面栲栳栳在冷凍狀態(tài)下便于保藏和運(yùn)輸，生產(chǎn)商能夠通過規(guī)范 的生產(chǎn)冷凍標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一保證產(chǎn)品的質(zhì)量，再由冷藏車分別配送至各連鎖門店，既可減少重復(fù) 投資和人力資源的浪費(fèi)，店面又能根據(jù)銷售需要合理安排時(shí)間和數(shù)量，有效控制庫存，減少 損耗。
[0024] 優(yōu)選的是，其中，所述步驟一中，所述馬鈴薯全粉為經(jīng)過超微粉碎機(jī)粉碎處理后的 馬鈴薯全粉，所述馬鈴薯泥為新鮮馬鈴薯泥或冷凍馬鈴薯泥。
[0025] 經(jīng)過超微粉碎機(jī)粉碎處理成馬鈴薯超微粉的馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥，其能改善即 食馬鈴薯莜面栲栳栳的口感，使得人體對(duì)馬鈴薯全粉的吸收性更好，從而使馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng) 成分能得到充分的利用。
[0026] 優(yōu)選的是，其中，所述步驟四中的所述子面團(tuán)的重量為3_5g。子面團(tuán)不易太大，這 樣才能保證推出的貓舌狀薄片盡可能薄且光滑。
[0027] 優(yōu)選的是，其中，將所述貓舌狀薄片卷成空心卷，具體為：
[0028] 用右手揭起所述貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片搭在二拇指上卷成空心卷，或通 過機(jī)械手卷成空心卷。
[0029] 優(yōu)選的是，其中，還包括：在食用前，將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳微波解凍并加 熱2-4min即可食用。
[0030] 在保證增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也保證了即食馬鈴薯莜面栲栳栳的保鮮度和口感，在當(dāng) 今快節(jié)奏的社會(huì)下，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高易消化的馬鈴薯莜面栲栳栳具有強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0031] 本發(fā)明至少包括以下有益效果：
[0032] 1、本發(fā)明提供的即食馬鈴薯莜面栲栳栳采用莜麥面粉馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥為 主要原料，具有營(yíng)養(yǎng)全面、易于消化且特別適合三高人群的優(yōu)點(diǎn)，有效地解決了莜面不易消 化的問題。
[0033] 2、本發(fā)明提供的即食馬鈴薯莜面栲栳栳配以食鹽和熟花椒粉，使即食馬鈴薯莜面 栲姥姥具有風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。
[0034] 3、本發(fā)明提供的即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法工藝簡(jiǎn)單，能夠?qū)崿F(xiàn)定量化標(biāo) 準(zhǔn)化生產(chǎn)，且制作的馬鈴薯莜面栲栳栳方便食用。
[0035] 4、本發(fā)明提供的即食馬鈴薯莜面栲栳栳，營(yíng)養(yǎng)豐富，有效的改善我國居民的膳食 營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，更好的滿足居民的每日營(yíng)養(yǎng)需求量。
【具體實(shí)施方式】
[0036] 下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù) 以實(shí)施。
[0037] 〈實(shí)施例1>
[0038] -種即食馬鈴薯莜面栲栳栳，包括以下重量份數(shù)的組分：
[0039] 馬鈴薯全粉20份，莜麥面粉50份，食鹽1份，熟花椒粉1份和溫度為80°C的水80 份。
[0040] 〈實(shí)施例2>
[0041] -種即食馬鈴薯莜面栲栳栳，包括以下重量份數(shù)的組分：
[0042] 馬鈴薯全粉50份，莜麥面粉80份，食鹽3份，熟花椒粉4份和溫度為100°C的水 120 份。
[0043] 〈實(shí)施例3>
[0044] 一種即食馬鈴薯莜面栲栳栳，包括以下重量份數(shù)的組分：
[0045] 馬鈴薯全粉27份，莜麥面粉