鮮馬鈴薯泥；
[0108] 步驟二、將2份食鹽加入到60份溫度為95°C的水中，將所述食鹽溶解后得到食鹽 水，將所述食鹽水倒入所述和面機(jī)中，和面12min，得到面團(tuán)；
[0109] 步驟三、將所述面團(tuán)在30°C的醒發(fā)箱中醒發(fā)0. 8h，得到醒發(fā)后面團(tuán)；
[0110] 步驟四、將所述醒發(fā)后面團(tuán)分成多個(gè)子面團(tuán)，所述子面團(tuán)的重量為4g，
[0111] 將所述子面團(tuán)在不銹鋼板上推成長(zhǎng)7cm，寬2cm的貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片 卷成空心卷：具體為：用右手揭起所述貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片搭在二拇指上卷成 空心卷，或用機(jī)械手卷成空心卷。
[0112] 步驟五、將所述空心卷豎直地立起，然后平行擺置到蒸籠里蒸制7min后取出，得 到即食馬鈴薯莜面栲栳栳。
[0113] 將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳冷卻后在_30°C的條件下速凍20min，采用真空充 氮包裝，在-18°C的條件下凍結(jié)保存。在食用前，將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳微波解凍并 加熱2-4min即可食用。
[0114] 〈實(shí)施例 12>
[0115] -種即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，包括以下步驟：
[0116] 步驟一、按重量份數(shù)計(jì)，將63份馬鈴薯泥，70份莜麥面粉，2份熟花椒粉混合均勻， 得到混合粉，將所述混合粉倒入和面機(jī)中；所述馬鈴薯泥為冷凍馬鈴薯泥；
[0117] 步驟二、將2. 5份食鹽加入到70份溫度為90°C的水中，將所述食鹽溶解后得到食 鹽水，將所述食鹽水倒入所述和面機(jī)中，和面15min，得到面團(tuán)；
[0118] 步驟三、將所述面團(tuán)在30°C的醒發(fā)箱中醒發(fā)I. 0h，得到醒發(fā)后面團(tuán)；
[0119] 步驟四、將所述醒發(fā)后面團(tuán)分成多個(gè)子面團(tuán)，所述子面團(tuán)的重量為4g，
[0120] 將所述子面團(tuán)在不銹鋼板上推成長(zhǎng)7cm，寬2cm的貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片 卷成空心卷：具體為：用右手揭起所述貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片搭在二拇指上卷成 空心卷，或用機(jī)械手卷成空心卷。
[0121] 步驟五、將所述空心卷豎直地立起，然后平行擺置到蒸籠里蒸制7min后取出，得 到即食馬鈴薯莜面栲栳栳。
[0122] 將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳冷卻后在_30°C的條件下速凍18min，采用真空充 氮包裝，在-18°C的條件下凍結(jié)保存。在食用前，將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳微波解凍并 加熱2-4min即可食用。
[0123] 〈實(shí)施例 13>
[0124] 馬鈴薯泥70份，莜麥面粉58份，食鹽3份，熟花椒粉3份和溫度為100°C的水78 份。
[0125] -種即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，包括以下步驟：
[0126] 步驟一、按重量份數(shù)計(jì)，將70份馬鈴薯泥，58份莜麥面粉，3份熟花椒粉混合均勻， 得到混合粉，將所述混合粉倒入和面機(jī)中；所述馬鈴薯泥為新鮮馬鈴薯泥；
[0127] 步驟二、將3份食鹽加入到78份溫度為KKTC的水中，將所述食鹽溶解后得到食鹽 水，將所述食鹽水倒入所述和面機(jī)中，和面12min，得到面團(tuán)；
[0128] 步驟三、將所述面團(tuán)在30°C的醒發(fā)箱中醒發(fā)0. 9h，得到醒發(fā)后面團(tuán)；
[0129] 步驟四、將所述醒發(fā)后面團(tuán)分成多個(gè)子面團(tuán)，所述子面團(tuán)的重量為4g，
[0130] 將所述子面團(tuán)在不銹鋼板上推成長(zhǎng)5cm，寬3cm的貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片 卷成空心卷：具體為：用右手揭起所述貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片搭在二拇指上卷成 空心卷，或用機(jī)械手卷成空心卷。
[0131] 步驟五、將所述空心卷豎直地立起，然后平行擺置到蒸籠里蒸制7min后取出，得 到即食馬鈴薯莜面栲栳栳。
[0132] 將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳冷卻后在_30°C的條件下速凍20min，采用真空充 氮包裝，在-18°C的條件下凍結(jié)保存。在食用前，將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳微波解凍并 加熱2-4min即可食用。
[0133] 為了更好的說明馬鈴薯莜面栲栳栳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明對(duì)馬鈴薯莜面栲栳栳和莜 面栲栳栳的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較，表1為按照本發(fā)明的制備方法制備的馬鈴薯莜面栲栳栳 (如按照實(shí)施例5的組分）與普通的莜面栲栳栳的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表，由表中的數(shù)據(jù)可以看 出，本發(fā)明的馬鈴薯莜面栲栳栳的能量值和脂肪含量明顯低于莜面栲栳栳，有利于預(yù)防心 腦血管疾病的發(fā)生，并有效幫助減脂，因此適宜三高人群食用；本發(fā)明中馬鈴薯莜面栲栳栳 的蛋白質(zhì)含量顯著低于普通的莜面栲栳栳，由于蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，所以使人容易出現(xiàn) 漲腹感覺，造成不易消化，而本發(fā)明的馬鈴薯莜面栲栳栳的蛋白質(zhì)含量較低，從而解決了不 易消化的問題。馬鈴薯莜面栲栳栳中含有豐富的碳水化合物和鉀，在維持神經(jīng)和肌肉的正 常功能方面很有幫助。
[0134] 表1營(yíng)養(yǎng)成分表（表中數(shù)值為每100g產(chǎn)品中的含量）
[0135]
[0136] 盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列 運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地 實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限 于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種即食馬鈴薯莜面栲栳栳，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分： 馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥20-70份，莜麥面粉50-80份，食鹽1-3份，熟花椒粉1-4份和 溫度為80-100°C的水60-120份。2. 如權(quán)利要求1所述的即食馬鈴薯莜面栲栳栳，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組 分： 馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥27-63份，莜麥面粉63-72份，食鹽1. 5-2. 5份，熟花椒粉L5-3. 5份和溫度為90°C-100°C的水68-112份。3. -種如權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，其特征在于， 包括以下步驟： 步驟一、按重量份數(shù)計(jì)，將20-70份馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥、50-80份莜麥面粉和1-4份 熟花椒粉混合均勻，得到混合粉，將所述混合粉倒入和面機(jī)中； 步驟二、將1-3份食鹽加入到60-120份溫度為SO-KKTC的水中，將所述食鹽溶解后得 到食鹽水，將所述食鹽水倒入所述和面機(jī)中，和面l〇_15min，得到面團(tuán)； 步驟三、將所述面團(tuán)在25-38°C的醒發(fā)箱中醒發(fā)0. 5-lh，得到醒發(fā)后面團(tuán)； 步驟四、將所述醒發(fā)后面團(tuán)分成多個(gè)子面團(tuán)，將所述子面團(tuán)在不銹鋼鐵板上推成長(zhǎng) 3-8cm，寬2-4cm的貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片卷成空心卷； 步驟五、將所述空心卷豎直地立起，平行地放置在蒸籠里蒸制5-10min后取出，即得到 即食馬鈴薯莜面栲栳栳。4. 如權(quán)利要求3所述的即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，其特征在于，還包括：將 所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳冷卻后，將冷卻后的即食馬鈴薯莜面栲栳栳在-30°C下速凍 15-30min，采用真空充氮包裝，在-18°C的條件下凍結(jié)保存。5. 如權(quán)利要求3所述的即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，其特征在于，所述步驟一 中，所述馬鈴薯全粉為經(jīng)過超微粉碎機(jī)粉碎處理后的馬鈴薯全粉，所述馬鈴薯泥為新鮮馬 鈴薯泥或冷凍馬鈴薯泥。6. 如權(quán)利要求3所述的即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，其特征在于，所述步驟四 中的所述子面團(tuán)的重量為3-5g。7. 如權(quán)利要求3所述的即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，其特征在于，將所述貓舌 狀薄片卷成空心卷，具體為： 用手揭起所述貓舌狀薄片，將所述貓舌狀薄片搭在二拇指上卷成空心卷，或用機(jī)械手 卷成空心卷。8. 如權(quán)利要求3所述的即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，其特征在于，還包括：在食 用前，將所述即食馬鈴薯莜面栲栳栳微波解凍并加熱2-4min即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食馬鈴薯莜面栲栳栳及其制作方法。其中，一種即食馬鈴薯莜面栲栳栳，包括：馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥，莜麥面粉，食鹽，熟花椒粉和溫度為80-100℃的水；一種即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，包括：步驟一、將馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥、莜麥面粉和熟花椒粉混合均勻，倒入和面機(jī)中；步驟二、將食鹽加入到水中，倒入所述和面機(jī)中，和面；步驟三、醒發(fā)；步驟四、將醒發(fā)后面團(tuán)卷成空心卷；步驟五、蒸制、冷卻到室溫，得到即食馬鈴薯莜面栲栳栳。本發(fā)明一種提供了一種適宜工業(yè)化生產(chǎn)的即食馬鈴薯莜面栲栳栳的制作方法，該方法制作的馬鈴薯莜面栲栳栳是一種營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特，食用方便、易于消化的功能性營(yíng)養(yǎng)保健食品。
【IPC分類】A23L1/217, A23L1/105, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105192637
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510746674
【發(fā)明人】張泓, 畢紅霞, 戴小楓, 黃艷杰, 胡宏海, 張雪, 劉倩楠, 張 榮, 徐芬, 吳娛, 黃峰, 張春江, 張良, 張輝, 諶珍, 陳文波
【申請(qǐng)人】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月5日