果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆奶及其制備方法，具體涉及一種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶及制備方法。
【背景技術】
[0002]我國是世界上大豆栽培歷史悠久的國家，也是利用大豆作為副食的首創(chuàng)國家。大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質等眾多營養(yǎng)成分，并能有效阻止人體鈣質的流失，經常食用有助于健康還可平衡體內營養(yǎng)結構，減少或避免肥胖病、營養(yǎng)不良等現(xiàn)代兒童常見病的發(fā)生，并可調節(jié)血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維能力，大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質酥松等保健作用。
[0003]中國專利CN 101485462A公開了一種果蔬豆奶片及其制備方法。此果蔬豆奶片包含以下原料:豆奶粉40-50%、脫脂蛋白粉3.5-4.5%、木糖醇或蔗糖6-8%、草莓粉8-12%、橘子粉5-8 %、葡萄粉5-8 %、蘋果粉5-8 %、水蜜桃粉5-8 %、藍莓粉3-4.5 %、胡蘿卜粉1.5-2.5%、菠菜粉1.5-2.5%、大豆磷脂0.3-0.5%、檸檬酸0.4-0.6%。然而上述方法制備得到豆奶因其口味單一，營養(yǎng)不全面，已不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術中豆奶口味單一，營養(yǎng)不全面的問題，本發(fā)明提供了一種具有果蔬味道的果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶及制備方法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術方案為:
[0006]—種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，包括下述原料:黃豆45-55重量份、胡蘿卜汁6-10重量份、果匍糖楽.100-110重量份、菌種100-200U、水120-180重量份。
[0007]進一步地，一種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，還包括下述輔料:安賽蜜0.1-0.2重量份、阿斯巴甜0.1-0.2重量份、植脂末8-12重量份、椰子粉1-3重量份、食鹽0.15-0.35重量份、檸檬酸0.1-0.3重量份、檸檬酸鈉0.2-0.6重量份、香精0.6-1重量份。
[0008]進一步地，一種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，包括下述原料和輔料:黃豆50重量份、胡蘿卜汁8重量份、果葡糖漿105重量份、菌種150U、水150重量份；安賽蜜0.15重量份、阿斯巴甜0.15重量份、植脂末10重量份、椰子粉2重量份、食鹽0.25重量份、朽1檬酸0.2重量份、檸檬酸鈉0.4重量份、香精0.8重量份。
[0009]進一步地，所述菌種為嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌的混合物。
[0010]進一步地，上述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法包括以下步驟:
[0011](I)用水浸泡黃豆；
[0012](2)用黃豆磨出豆?jié){，并對豆?jié){進行第一次殺菌處理；
[0013](3)過濾已進行殺菌處理過的豆?jié){，去除濾渣，得豆?jié){液；
[0014](4)向步驟(3)所得的豆?jié){液中加入果葡糖漿，并攪拌均勻進行第二次殺菌處理；
[0015](5)將經第二次殺菌處理后的豆?jié){液冷卻降溫，再加入菌種，并進行發(fā)酵，得發(fā)酵液；
[0016](6)向發(fā)酵液中加入輔料，并攪拌均勻，然后進行灌裝封膜；
[0017](7)對灌裝封膜后的發(fā)酵液進行第三次滅菌，得果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶。
[0018]優(yōu)選地，步驟(I)中用20-30°C，pH為8.0-8.5的水浸泡黃豆5_7小時。用pH為8.0-8.5的水浸泡黃豆可以除掉黃豆的腥味，并可以使黃豆表面變的光滑。
[0019]優(yōu)選地，步驟⑵中在110_115°C的條件下煮豆?jié){，進行第一次殺菌處理。
[0020]優(yōu)選地，將經第一次殺菌處理的豆?jié){冷卻到90-95°C，用200-500目篩濾去濾渣，并用均質機對其進行均質處理。這樣使果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的口感比較光滑。
[0021]優(yōu)選地，步驟(4)中第二次殺菌處理為在90-95°C的條件下，保溫15min，步驟(5)中將經第二次殺菌處理后的豆?jié){液冷卻到40-43°C，并在40-43°C的條件下發(fā)酵6_8小時。
[0022]優(yōu)選地，步驟(6)中向發(fā)酵液中加入輔料，攪拌均勻后，用均質機對發(fā)酵液進行均質處理，灌裝封膜在85-90°C的條件下實施；步驟(7)中將灌裝封膜后的發(fā)酵液在80-90°C的條件下保溫15min，進行第三次滅菌。
[0023]黃豆為豆科大豆屬一年生草本，是我國重要的糧食之一。含有豐富的蛋白質、月旨肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸等營養(yǎng)元素。
[0024]胡蘿卜汁是用新鮮胡蘿卜為主要原料壓榨而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜汁中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經酶的作用后可變成人體所需的維生素A，胡蘿卜汁具有降壓、抗癌的作用，此外胡蘿卜汁中含有的胡蘿卜素和維生素等可以刺激皮膚的新陳代謝、促進血液循環(huán)，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。
[0025]果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。因其組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿”。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味有點類似于天然果汁，具有清香、爽口的感覺。
[0026]菌種用于發(fā)酵過程作為活細胞催化劑的微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。來源于自然界大量的微生物。菌種是從事微生物學及生命科學研究的基本材料，在醫(yī)學領域中，診斷制品的制備，菌苗的生產、微生物致病性研究、藥物的抑菌試驗及藥品微生物檢驗等都有一套完整的菌種。
[0027]安賽蜜是一種食品添加劑，類似于糖精、易溶于水，用來增加食品的甜味，口感好，無熱量。其在人體內不代謝、不吸收、對熱和酸穩(wěn)定性好等特點。
[0028]阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。其甜度是蔗糖的180倍，在應用中僅需少量就惡意達到希望的甜度，在食品和飲料中使用其代替糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒。
[0029]植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。植脂末速溶性、協(xié)調性好、“奶”味強，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品穩(wěn)定的前提下，降低生產成本。
[0030]椰子粉，純天然椰子粉由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿，再以噴干法制成粉狀而成的。椰子粉富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營養(yǎng)元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E能保持女性青春活力，豐富的鋅可促進少女發(fā)育，鎂可改善老年人的循環(huán)系統(tǒng)。經常食用可以均衡人體營養(yǎng)所需，提高人體營養(yǎng)攝入量，增強人體免疫力。
[0031]食鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。食鹽的主要成分是氯化鈉，某些食鹽品種中會添加碘、曬或者其他的微量元素，以改善當?shù)厝巳簩δ撤N重要元素的缺乏。
[0032]檸檬酸是一種重要的有機酸，為無色晶體、無臭、有溫和爽快的酸味，易溶于水。普遍用于各種飲料、汽水、葡萄糖、糖果、點心、乳制品等食品的制造，能改變食品的感官性狀，增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。
[0033]檸檬酸鈉是一種有機化合物，為白色到無色晶體。在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調節(jié)劑、風味劑、穩(wěn)定劑。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而絕對安全可靠，對人類的健康不會產生危害。
[0034]香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油，是一種人造香料。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、罐頭等食品中。
[0035]本發(fā)明的有益效果為:
[0036]本發(fā)明果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶將豆奶、胡蘿卜汁和菌種混合到一起，既包含了豆奶的營養(yǎng)也含有胡蘿卜的營養(yǎng)，改變了豆奶的口味增加了豆奶的營養(yǎng)，更符合現(xiàn)代人們的需求。本發(fā)明果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶使用菌種進行發(fā)酵，這樣人們在喝本發(fā)明酸豆奶時，保持了腸道健康，而且使酸豆奶的營養(yǎng)更易吸收。此外本發(fā)明果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶中所包含的胡蘿卜汁可以用其它蔬菜汁或水果汁進行代替。
【具體實施方式】
[0037]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0038]實施例1
[0039