]—種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，包括下述原料和輔料:黃豆45克、胡蘿卜汁6克、果葡糖漿100克、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌100U、水120克；安賽蜜0.1克、阿斯巴甜0.1克、植脂末8克、椰子粉I克、食鹽0.15克、檸檬酸0.1克、檸檬酸鈉0.2克、香精0.6克。
[0040]上述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法包括以下步驟:
[0041](I)用20°C、pH為8.0的水浸泡黃豆5小時；
[0042](2)用黃豆磨出豆?jié){，并在110°C的條件下煮豆?jié){，進(jìn)行第一次殺菌處理；
[0043](3)將經(jīng)第一次殺菌處理的豆?jié){冷卻到90°C，用200目篩濾去濾渣，得豆?jié){液，并用均質(zhì)機(jī)對豆?jié){液進(jìn)行均質(zhì)處理；
[0044](4)向步驟(3)所得的豆?jié){液中加入果葡糖漿，將加入果葡糖漿的豆?jié){液在90°C的條件下保溫15min進(jìn)行第二次殺菌處理；
[0045](5)將經(jīng)第二次殺菌處理后的豆?jié){液冷卻降溫至40°C，加入嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌，并在40°C的條件下發(fā)酵6小時；
[0046](6)向發(fā)酵液中加入輔料，并攪拌均勻，再用均質(zhì)機(jī)對發(fā)酵液進(jìn)行均質(zhì)處理，然后在85°C的條件下灌裝封膜；
[0047](7)將灌裝封膜后的發(fā)酵液在80°C的條件下保溫15min，進(jìn)行第三次滅菌，得果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶。
[0048]實(shí)施例2
[0049]—種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，包括下述重量配比的原料和輔料:黃豆50克、胡蘿卜汁8克、果葡糖漿105克、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌150U、水150克；安賽蜜0.15克、阿斯巴甜0.15克、植脂末10克、椰子粉2克、食鹽0.25克、檸檬酸0.2克、檸檬酸鈉0.4克、香精0.8克。
[0050]上述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法包括以下步驟:
[0051](I)用25°C，pH為8.3的水浸泡黃豆6小時；
[0052](2)用黃豆磨出豆?jié){，并在112°C的條件下煮豆?jié){，進(jìn)行第一次殺菌處理；
[0053](3)將經(jīng)第一次殺菌處理的豆?jié){冷卻到92°C，用350目篩濾去濾渣，得豆?jié){液，并用均質(zhì)機(jī)對豆?jié){液進(jìn)行均質(zhì)處理；
[0054](4)向步驟(3)所得的豆?jié){液中加入果葡糖漿，將加入果葡糖漿的豆?jié){液在93°C的條件下，保溫15min進(jìn)行第二次殺菌處理，
[0055](5)將經(jīng)第二次殺菌處理后的豆?jié){液冷卻降溫至42°C，加入嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌，并在42°C的條件下發(fā)酵7小時；
[0056](6)向發(fā)酵液中加入輔料，并攪拌均勻，再用均質(zhì)機(jī)對發(fā)酵液進(jìn)行均質(zhì)處理，然后在97°C的條件下灌裝封膜；
[0057](7)將灌裝封膜后的發(fā)酵液在85°C的條件下保溫15min，進(jìn)行第三次滅菌，得果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶。
[0058]實(shí)施例3
[0059]—種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，包括下述重量配比的原料和輔料，黃豆55克、胡蘿卜汁10克、果葡糖漿110克、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌200U、水180克；安賽蜜0.2克、阿斯巴甜0.2克、植脂末12克、椰子粉3克、食鹽0.35克、檸檬酸0.3克、檸檬酸鈉0.6克、香精I(xiàn)克。
[0060]上述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法包括以下步驟:
[0061](I)用30°C，pH為8.5的水浸泡黃豆7小時；
[0062](2)用黃豆磨出豆?jié){，并在115°C的條件下煮豆?jié){，進(jìn)行第一次殺菌處理；
[0063](3)將經(jīng)第一次殺菌處理的豆?jié){冷卻到95°C，用500目篩濾去濾渣，得豆?jié){液，并用均質(zhì)機(jī)對豆?jié){液進(jìn)行均質(zhì)處理；
[0064](4)向步驟(3)所得的豆?jié){液中加入果葡糖漿，將加入果葡糖漿的豆?jié){液在95°C的條件下，保溫15min進(jìn)行第二次殺菌處理，
[0065](5)將經(jīng)第二次殺菌處理后的豆?jié){液冷卻降溫至43°C，加入嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌，并在43°C的條件下發(fā)酵8小時；
[0066](6)向發(fā)酵液中加入輔料，并攪拌均勻，再用均質(zhì)機(jī)對發(fā)酵液進(jìn)行均質(zhì)處理，然后在90°C的條件下灌裝封膜；
[0067](7)將灌裝封膜后的發(fā)酵液在90°C的條件下保溫15min，進(jìn)行第三次滅菌，得果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶。
[0068]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其細(xì)節(jié)上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，其特征在于:包括下述原料:黃豆45-55重量份、胡蘿卜汁6-10重量份、果葡糖漿100-110重量份、菌種100-200U、水120-180重量份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，其特征在于:還包括下述輔料:安賽蜜0.1-0.2重量份、阿斯巴甜0.1-0.2重量份、植脂末8-12重量份、椰子粉1_3重量份、食鹽0.15-0.35重量份、梓檬酸0.1-0.3重量份、朽1檬酸鈉0.2-0.6重量份、香精0.6-1重量份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，其特征在于:包括下述原料和輔料:黃豆50重量份、胡蘿卜汁8重量份、果葡糖漿105重量份、菌種150U、水150重量份；安賽蜜0.15重量份、阿斯巴甜0.15重量份、植脂末10重量份、椰子粉2重量份、食鹽0.25重量份、梓檬酸0.2重量份、檸檬酸鈉0.4重量份、香精0.8重量份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶，其特征在于:所述菌種為嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌的混合物。5.權(quán)利要求4所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)用水浸泡黃豆； (2)用黃豆磨出豆?jié){，并對豆?jié){進(jìn)行第一次殺菌處理； (3)過濾已進(jìn)行殺菌處理后的豆?jié){，去除濾渣，得豆?jié){液； (4)向步驟(3)所得的豆?jié){液中加入果葡糖漿，并攪拌均勻進(jìn)行第二次殺菌處理； (5)將經(jīng)第二次殺菌處理后的豆?jié){液冷卻降溫，再加入菌種，并進(jìn)行發(fā)酵，得發(fā)酵液； (6)向發(fā)酵液中加入輔料，并攪拌均勻，然后進(jìn)行灌裝封膜； (7)對灌裝封膜后的發(fā)酵液進(jìn)行第三次滅菌，得果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于；步驟(I)中用20-300C，pH為8.0-8.5的水浸泡黃豆5-7小時。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于:步驟(2)中在110-115°C的條件下煮豆?jié){，進(jìn)行第一次殺菌處理。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于:將經(jīng)第一次殺菌處理的豆?jié){冷卻到90-95°C，用200-500目篩濾去濾渣，并用均質(zhì)機(jī)對其進(jìn)行均質(zhì)處理。9.根據(jù)權(quán)利要求5所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述第二次殺菌處理為在90-95°C的條件下保溫15min ;步驟(5)中將經(jīng)第二次殺菌處理后的豆?jié){液冷卻到40-43°C，并在40-43°C的條件下發(fā)酵6_8小時。10.根據(jù)權(quán)利要求5所述果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于:步驟￠)中向發(fā)酵液中加入輔料，并攪拌均勻后，用均質(zhì)機(jī)對發(fā)酵液進(jìn)行均質(zhì)處理，灌裝封膜在85-90°C的條件下實(shí)施；步驟(7)中將灌裝封膜后的發(fā)酵液在80-90°C的條件下保溫15min，進(jìn)行第三次滅菌。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶及制備方法，果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶包括下述原料和輔料：黃豆50重量份、胡蘿卜汁8重量份、果葡糖漿105重量份、菌種150U、水150重量份；安賽蜜0.15重量份、阿斯巴甜0.15重量份、植脂末10重量份、椰子粉2重量份、食鹽0.25重量份、檸檬酸0.2重量份、檸檬酸鈉0.4重量份、香精0.8重量份。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明豆奶即包含了豆奶的營養(yǎng)、也含有胡蘿卜的營養(yǎng)，改變了豆奶的口味增加了豆奶的營養(yǎng)，更符合現(xiàn)代人們的需求。本發(fā)明果蔬汁型發(fā)酵酸豆奶使用菌種進(jìn)行發(fā)酵，這樣人們在喝本發(fā)明酸豆奶時，保持了腸道健康，而且使酸豆奶的營養(yǎng)更易吸收。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105211307
【申請?zhí)枴緾N201510713581
【發(fā)明人】汪愛容
【申請人】汪愛容
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年10月28日