黃芩混合茶及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種黃芩混合茶及其制備方法，屬茶飲品技術領域。
【背景技術】
[0002] 黃苳（Scutellaria baicalensis Georgi)為多年生草本植物，是我國北方特有的 一種多年生唇形科植物。其根可入藥，味苦性寒，清熱燥濕，瀉肺火、降血壓，主治肺熱咳嗽， 熱病胸悶、發(fā)熱、熱痢、濕熱黃癥、痔瘡痛腫、內(nèi)熱胎動不安、動脈硬化性高血壓。老百姓用其 莖、葉經(jīng)過蒸制等傳統(tǒng)工序加工成黃芩茶飲用，己有幾百年的歷史，成為山區(qū)人民消暑、待 客的主要飲品。黃芩茶含有黃酬類化合物、有機酸類、二市類、揮發(fā)油類、多糖類等多種藥效 成分，尤其是其中野黃芩試含量高達8wt%以上，具有鎮(zhèn)靜、清火、消炎、促進睡眠等多重功 效。
[0003] 黃芩始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，傳統(tǒng)藥用其根，而產(chǎn)量數(shù)倍于根的莖葉部被廢棄，黃芩 (主要是根）具有抑菌，抗過敏、鎮(zhèn)靜、降壓、降脂、利膽保肝、清熱解毒、止咳化痰之功效。經(jīng) 現(xiàn)代科學化驗其含有豐富的黃芩堿，黃芩素、苯甲酸、黃酣等有效成分。黃芩在我國多省市 較為盛產(chǎn)，但對黃芩葉從未進行過有效的利用。由于連年挖掘，野生資源日趨枯竭，為擴充 藥源，充分利用中藥資源，從20世紀80年代初開始了對黃芩莖葉的藥理活性的實驗研究， 證明黃芩莖葉具有較強的降血壓、降血脂、擴張血管、增加腦和動脈血流量等作用。
[0004] CN 101444301A公開了一種黃芩茶及其生產(chǎn)方法。所述黃芩茶包括黃芩葉、蜂 蜜、麥芽三種成份，制作方法是先將黃芩葉去除雜質(zhì)，切條晾干，將稀釋的蜂蜜煮沸再加黃 芩葉攪拌均勻，入蒸箱蒸沸出箱，再放入烘干箱烘干，與炒成微黃的麥芽淚勻即成黃芩茶成 品。CN1334016A公開了一種黃芩茶及其制備方法。所述制備方法包括：采集，見花采集，在 7-10月份采集葉、莖、花；沖洗晾曬，常溫食用水沖洗，沖洗時間lmin以內(nèi)，晾曬至水份少于 7wt% -8wt % ;殺菌切碎，用紫外線燈照射，照射30-60min，切碎到0. 5cm2以下，得黃芩茶。 黃芩茶含有黃芩的葉、莖、花，野黃芩試含量為8. 4wt%-10. 3wt%。CN101953418A公開了一 種黃芩茶及其制作方法，是選用黃芩葉制成。其中，所述的黃芩葉為4-6月黃芩的嫩芽，經(jīng) 采集，清洗，殺青，揉捻，烘干，炒制等制成。CN103082057A公開了一種黃芩茶制作工藝，選取 黃芩地上部分進行炒制，晾曬制得。
[0005] 上述方法對于黃苳原料僅進行了簡單的清洗、瞭曬、殺菌、烘干等步驟，制作出的 黃芩茶在色澤、口感、功效等方面均不甚理想，且以上方法制備的黃芩茶均不適宜于脾胃虛 熱者飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種黃芩混合茶及其制備方法，以黃芩植株的 地上部分為原料，黃芩混合茶由黃芩綠茶和黃芩紅茶組成，除具有顯著的清熱、鎮(zhèn)靜、消炎、 抑菌、解毒、陣壓、助消化等功效，本發(fā)明的制備工藝還克服了脾胃虛熱者慎用黃芩茶的局 限。
[0007] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案為：
[0008] 本發(fā)明的目的在于提供一種黃芩混合茶，由黃芩綠茶和黃芩紅茶組成，所述黃芩 綠茶為原料按綠茶制備工藝制得，所述黃芩紅茶為原料按紅茶制備工藝制得。綠茶制作時 不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉；紅茶是 發(fā)酵度達80-90 %的全發(fā)酵茶，制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發(fā) 酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應，鮮葉中的 化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份。
[0009] 綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上， 葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特 點?？茖W研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一 定效果。茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。夏季炎熱，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，有 清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、 促進消化腺分泌的作用，利于生津，是盛夏消暑止渴的佳品。
[0010] 紅茶是全發(fā)酵茶，特點是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，有生熱暖胃之功，含有 豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利 尿、消除水腫，并強壯心臟功能。預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病 毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學會曾經(jīng)得出紅茶 是"富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā) 病率降低"的結(jié)論。紅茶還有各種抗菌作用，并且預防感冒，紅茶中黃酮類化合物具有殺除 食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。
[0011] 本發(fā)明的黃芩混合茶包含了綠茶和紅茶的功效，老幼皆宜，制備過程中的發(fā)酵處 理可克服脾胃虛熱者慎用黃芩茶的局限，也適宜于脾胃虛熱者飲用。
[0012] 進一步，所述黃芩綠茶與所述黃芩紅茶的重量比為0. 8-1. 2 :1. 8-2. 5。
[0013] 進一步，所述黃芩綠茶與黃芩紅茶的重量比為1 :2。
[0014] 進一步，所述原料為黃芩植株的地上部分，包括葉和/或莖和/或花。黃芩莖、 葉、花中含有的總有效成份，中醫(yī)認為，其具有清熱、燥濕、解毒等作用。藥理活性的實驗 研究，證明黃芩莖葉具有較強的降血壓、降血脂、擴張血管、增加腦和動脈血流量，抗心 律失常，保肝，對腦損傷的保護，解熱、抗炎等作用。黃芩莖葉的主要有效部位是黃芩莖 葉總黃酮（TFSS)。TFSS的主要化學成分包括野黃芩苷、黃芩苷、白楊素-7-〇-f3-D葡 萄糖醛酸苷、序菜素苷等黃酮類化合物。王紅燕等[Chinese Journal of Medicinal Chemistry, 2002, 12 (5) : 265- 267.]采用種柱色譜（硅膠、s印hadex LH-20-D101 大孔吸 附樹脂和聚酰胺）從黃芩莖葉水提取物中分離得到白楊素、漢黃芩苷元、紅花素、黃芩素、 5, 6, 7-三羥基4'甲氧基黃酮、異紅花素和白楊素-7-葡萄糖醛酸苷等7種黃酮類成分。不 同季節(jié)采集的黃芩莖葉的總黃酮含量有較大的差異，需根據(jù)不同植株部位的適宜采摘季節(jié) 進行米摘。
[0015] 營養(yǎng)元素方面，黃芩莖、葉、花和種子中含有豐富的Fe，Mn，Zn。莖、葉Fe含量高于 豬肝中Fe的含量，長期攝入可以預防缺鐵性貧血的發(fā)生；Μη與人體生命有著密切的聯(lián)系， 能夠增強人體免疫力，延緩衰老的作用，葉子中Μη的含量最高；Ζη是人體內(nèi)許多酶的組成 成份或酶的激活劑，人體內(nèi)缺Ζη會導致免疫功能的下降，引起多種疾病，兒童缺鋅則可導 致生長發(fā)育遲緩，智力發(fā)育不良，葉、花和種子中含有豐富的Zn。利用人工種植黃芩的莖、 葉、花和種子開發(fā)出系列保健品可成為人體補充Fe，Mn，Zn的有益來源。
[0016] 進一步，所述葉：莖：花的重量比為1-2 :0-1. 5 5。
[0017] 本發(fā)明的目的之二在于提供一種制備黃芩混合茶的方法，具體包括以下步驟：
[0018] 1)預處理：取上述重量份的黃芩葉和/或莖和/或花進行清洗、陰涼，混合得預處 理料；
[0019] 2)制備黃芩綠茶：
[0020] a殺青：取步驟1)所述預處理料重量份的30%進行殺青處理使之初步成型；
[0021] b攤涼回潮：將步驟a所述殺青處理后的預處理料攤涼，并收攏回潮1-2小時，再 進行簸、揀處理，得半成品；
[0022] c輝鍋：將步驟b所述半成品倒入鍋中，進一步成型炒干，得黃芩綠茶；
[0023] 3)制備黃芩紅茶
[0024] a萎凋：取步驟1)所述預處理料重量份的70%進行萎凋處理；
[0025] b揉捻：對步驟a所述萎凋處理后的預處理料進行揉捻處理，得初制料，揉捻時間 為0. 5-2小時；
[0026] c發(fā)酵：對步驟b所述初制料進行發(fā)酵，得發(fā)酵料，發(fā)酵時長為5-7小時；
[0027] d烘焙：對所述發(fā)酵料進行烘焙，烘焙溫度為60_7(TC，時間為3小時，再將烘焙溫 度提溫到100-120°C，繼續(xù)烘焙2-3小時，得黃芩紅茶；
[0028] 4)將步驟2)所述黃芩綠茶和步驟3)所述黃芩紅茶按上述重量比混合，得黃芩混 合茶的散茶；
[0029] 5)將步驟4)所述散茶經(jīng)壓制，制成包括餅狀和/或塊狀和/或沱狀茶，再經(jīng)干燥 得黃零混合茶。
[0030] 所述黃芩混合茶不僅限于壓制成各中形狀的茶，還可以制成包括罐裝茶，袋泡茶 等。
[0031] 進一步，步驟3)所述發(fā)酵處理直至所述初制品達到九成發(fā)酵時停止。一般的紅茶 為完全發(fā)酵的茶葉，但在本發(fā)明中，將茶葉只達到九成發(fā)酵，因為九成發(fā)酵可以使茶葉中的 黃色素較完全發(fā)酵多，黃色素具有降血脂的功效，同時使本紅茶的茶葉相較于同類產(chǎn)品具 有車父尚的品質(zhì)。
[0032] 本發(fā)明的目的之三在于提供一種避免引起脾胃虛熱的黃芩茶的制備方法，在制備 過程中對所述原料進行發(fā)酵處理。
[0033] 進一步，所述發(fā)酵處理依照紅茶制備工藝處理。
[0034] 在制備過程中對所述原料進行發(fā)酵處理，使所述原料的成分發(fā)生了化學反應，刺 激減弱，克服了脾胃虛熱者禁用黃芩茶的局限。在黃芩茶的制備中，制作過程不經(jīng)殺青，而 是直接萎凋、揉捻，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚（亦有人稱是茶鞣質(zhì)）氧化 成為茶紅素，紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少 90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份。全發(fā)酵茶，茶多酚含量減少，經(jīng)過"熟化"過 程，刺激性弱，較為平緩溫和，尤其對脾胃虛弱的人來說，可以起到一定的暖胃作用。
[0035] 本發(fā)明還在于提供一種調(diào)和黃芩混合茶湯色的方法，通過調(diào)節(jié)所述黃芩綠茶和所 述黃芩紅茶的比例來調(diào)和湯色，所述湯色可調(diào)節(jié)范圍按測定顏色的3個分量值計分別為：!； 值5. 30-30. 38, a*值-1. 89-10. 12, b *值1. 35-5. 68。茶葉品質(zhì)色差分析法始于20世紀70 年代，主要是利用色差計來測定顏色的3個分量I；值、a $值、b $值，由L $值、a $值、b $值產(chǎn) 生顏色的系列衍生指標，代表明度，+表示偏亮，-表示偏暗；a $代表紅綠色度，+表示偏 紅，-表示偏綠；代表黃藍色度，+表示偏黃，-表示偏藍。
[0036] 本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明所述黃芩混合茶，以黃芩植株的地上部分為原料， 黃芩混合茶由黃芩綠茶和黃芩紅茶組成，具有顯著的清熱、鎮(zhèn)靜、瀉火、消炎、抑菌、解毒、陣 壓、助消化等功效，所述的黃芩混合茶為純天然飲品，淡雅爽口，老幼皆宜，不但解膩止渴， 且保健養(yǎng)生。經(jīng)過化驗，其含有豐富的黃芩堿，黃芩素、苯甲酸、黃自同等有效成分。經(jīng)常飲 用可增強免疫力，延緩衰老之功