%， b、 渥堆：經(jīng)汽蒸殺菌的茶料攤涼后進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)間控制在3-5小時(shí)，一般4時(shí)，在 預(yù)定的渥堆時(shí)間到達(dá)以后或已測到茶堆的溫度達(dá)85°C-90°C時(shí)，要進(jìn)行第一次翻堆散熱處 理，中止茶料的發(fā)酵進(jìn)程，第一次翻堆3-4小時(shí)后進(jìn)行第二次翻堆，翻堆過的茶料要散開勻 攤； 所述散氣：在蒸茶步驟之后，進(jìn)行散氣：將汽蒸出來的茶葉，通過散發(fā)熱氣使葉表面 水份降低 20-40%,優(yōu)選依次為 22-38%、24-36%、25-35%、26-34%、27-33%、28-32%、 29-31%、30%再進(jìn)入筑茶步驟。
[0026]所述原料碎化：將干燥后的荷香茯磚成品用碎茶機(jī)碎化成18-50目的顆粒。優(yōu)選 為 20-48 目、25 - 45 目、30-40 目、35-40 目。
[0027] 所述高火提香：碎化后的顆粒，用熱風(fēng)干燥箱進(jìn)行干燥提香，溫度控制在 120-150°C之間，優(yōu)選依次為125-145°C、130-140°C、135°C，時(shí)間至多3小，一般1-2小時(shí)， 優(yōu)選1. 5小時(shí)。
[0028] 實(shí)施例5:根據(jù)實(shí)施例4例舉的一種荷香茯磚茶及荷香茯磚袋泡茶的制備方法，所 述打火干燥：先將干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到140°C-160°C時(shí)，開始輸送茶料，干燥 溫度控制在160-200°C，干燥至含水率13%以內(nèi)，有濃厚茶香為止。通過打火干燥干燥可大 大提尚廣品的香氣濃度。
[0029] 所述殺菌渥堆：在汽蒸殺菌后進(jìn)行第一次渥堆，當(dāng)渥堆3-5小時(shí)或茶堆的溫度達(dá) 到80°C-90°C時(shí)，要進(jìn)行翻堆散熱處理；翻堆散熱處理后再堆放2-5小時(shí)，然后將茶料散開 勻攤在臺(tái)面上。
[0030] 實(shí)施例6 :-種荷香茯磚袋泡茶的制備方法，包括但不限于毛茶發(fā)酵、打火干燥、 茶料分選、茶料拼配、前置打漿、殺菌渥堆、蒸茶、散氣、壓制、發(fā)花、干燥成荷香茯磚、荷香茯 磚碎化、高火提香、滅菌、包裝成荷香茯磚袋泡茶， 所述毛茶發(fā)酵采用如下步驟： a、投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分2-3次或4-5灑水，灑完一次翻動(dòng)一次，讓茶 料自然吸收水份，使其含水率達(dá)到22%-28%，優(yōu)選23%-27%、24%-26%、25%。
[0031]b、冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，讓茶料自然吸收水份0. 5-1. 5小時(shí)后，優(yōu)選 0. 8-1. 2小時(shí)后、1小時(shí)后成堆，成堆高度0. 5-1. 5米，優(yōu)選0. 6-1. 3米、0. 7-1. 4米、0. 7-1. 3 米、0. 8-1. 2米、0. 9-1. 1米、1米，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵，當(dāng)聞到有酒糟酸味、出現(xiàn)白菌 絲，溫度達(dá)到52-58Γ時(shí)，要進(jìn)行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵。
[0032]c、熱發(fā)酵，先用汽蒸機(jī)將茶葉蒸軟，汽蒸機(jī)出口溫度控制在88-95°C，優(yōu)選 90-95°C，然后攤涼至常溫，再渥堆6. 5-7. 5小時(shí)，優(yōu)選7小時(shí)。當(dāng)茶堆溫度上升到88-90°C， 進(jìn)行開溝散熱，放慢或阻止發(fā)酵進(jìn)度。
[0033]所述打火干燥：、先將干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到140°C_160°C時(shí)，優(yōu)選 145°C_155°C、148°C_150°C，開始輸送茶料，干燥溫度控制在170-190°C，優(yōu)選175-185°C、 180°C，干燥至含水率9-12%，優(yōu)選10-11%，有濃厚茶香為止。
[0034] 所述茶葉拼配：按重量比三機(jī)正茶45-55份，優(yōu)選依次為46-54份、47-53份、 48-52 份、49-51 份、50 份，茶梗 25-35 份，優(yōu)選依次為 26-34 份、27-33 份、28-32 份、29-31 份、30份，負(fù)茶14-18份，優(yōu)選依次為15-17份、16份，荷葉4. 5份，按上述比例對(duì)原料進(jìn)行 分層均勻堆放，用釘耙按從上往下挖、充分拌勻。所述茶梗為色梗和切梗。
[0035] 所述前置打漿，是在汽蒸殺菌步驟之前進(jìn)行。其步驟為： a、先煎熬茶汁備用。
[0036] b、在打漿前對(duì)茶堆進(jìn)行水份檢測，計(jì)算茶汁的投量。
[0037]c、稱茶料：從拼好的大堆茶料上，用釘耙按從上往下挖、充分拌勻的原則，把茶料 用鐵鍬鏟入口袋，稱重記數(shù)，然后均勻倒入發(fā)酵槽內(nèi)。
[0038]d、加茶汁：在發(fā)酵槽的茶坯上面按茶料重量的10-18%的比例加入茶汁，茶葉原料 含水率低，加的比例偏高，茶葉原料含水高，加的比例偏低，分2-3次或4-5次灑上茶汁，每 灑完一次，要用鐵鍬進(jìn)行翻動(dòng)，把底部干的茶料翻到上面來，然后再灑一次，反復(fù)操作，讓茶 坯充分均勻吸收茶汁，加茶汁后的茶料其含水率控制在23-27%，優(yōu)選24-25%。
[0039]d、成堆：在加完茶汁后，要把茶坯進(jìn)行聚攏成堆，濕坯堆放5小時(shí)。在室外溫度達(dá) 36°C以上，加蓋保濕布防止水份流失。
[0040]所述渥堆采用如下步驟： a、在汽蒸殺菌后進(jìn)行第一次渥堆，當(dāng)渥堆4小時(shí)或茶堆的溫度達(dá)到85°C-90°C時(shí)，要進(jìn) 行翻堆散熱處理。
[0041]b、翻堆散熱處理后再堆放3-4小時(shí)，然后將茶料散開勻攤在臺(tái)面上。
[0042]在所述蒸茶步驟之后，進(jìn)行散氣：將汽蒸出來的茶葉，通過散發(fā)熱氣使葉表面水份 降低25-35%，優(yōu)選30%的水份再進(jìn)入筑茶步驟。
[0043]所述荷香茯磚碎化：將干燥后的荷香茯磚成品用碎茶機(jī)碎化成18-50目的顆粒。 優(yōu)選為 20-48 目、25 - 45 目、30-40 目、35-40 目。
[0044] 所述高火提香：碎化后的顆粒，用熱風(fēng)干燥箱進(jìn)行干燥提香，溫度控制在 120-150°C之間，優(yōu)選依次為125-145°C、130-140°C、135°C，時(shí)間至多3小，一般1-2小時(shí)， 優(yōu)選1. 5小時(shí)。
[0045] 實(shí)施例7 :-種荷香茯磚袋泡茶的制備方法，包括但不限于毛茶發(fā)酵、打火干燥、茶料 分選、茶料拼配、前置打漿、殺菌、渥堆、蒸茶、散氣、壓制、發(fā)花、干燥成荷香茯磚、荷香茯磚 碎化、高火提香、滅菌、包裝成荷香茯磚袋泡茶， 所述毛茶發(fā)酵：確認(rèn)每批發(fā)酵茶料的投量，確認(rèn)冷熱發(fā)酵方式。冷發(fā)酵的茶料要增加含 水率來加快發(fā)酵進(jìn)度。茶料葉嫩，含水率在20%-28%之間，優(yōu)選依次為19%-27%、20%-26%、 21%-25%、22%-24%、23% ;茶料堆放的高度不宜太高，以20-70cm為宜，優(yōu)選25-65cm、30-60 cm、35-55cm、40-50cm，一次就能用耙子把茶料從底部翻到上面來。增加的水份一般分3次 分灑，灑完一次翻動(dòng)一次。完后讓茶料自然吸收水份〇. 5-1. 5小時(shí)，優(yōu)選0. 8-1. 2小時(shí)、1小 時(shí)，然后成堆，高度在0. 5-1. 5米，優(yōu)選依次為0. 6-1. 4米、0. 7-1. 3米、0. 8-1. 2米、0. 9-1. 2 米、1-1. 1米，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵。掌握冷發(fā)酵的發(fā)酵規(guī)律，溫度是自上而下逐漸延 伸的，當(dāng)有聞到有酒糟酸味、出現(xiàn)白菌絲，溫度在50-60°C之間，一般55-60°C之間，說明達(dá) 到了發(fā)酵效果，要進(jìn)行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵。熱發(fā)酵的茶料，在最低氣溫低 于20°C的情況下，茶料要增加含水率4-6%左右，悶潤0. 5-3小時(shí)，一般1-2小時(shí)。發(fā)酵機(jī) 溫度控制在90°C左右，一般在85-95°C，渥堆時(shí)間在5-9小時(shí)，可以是5-7小時(shí)，或8-9小 時(shí)，一般是6-8小時(shí)或7小時(shí)。當(dāng)茶堆溫度上升到80-90°C，必須進(jìn)行開溝散熱，降溫處理， 放慢或阻止發(fā)酵進(jìn)度。通過此工藝，一是解決原料茶因加工不到位而出現(xiàn)的質(zhì)量差異，使之 色澤、發(fā)酵程度、外形趨向一致；二是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，改善口感，有利于產(chǎn)品陳 化，增加口感的醇厚度。三是提高水浸出物的浸出速度，便于袋泡茶的快速?zèng)_泡。
[0046]所述打火干燥：干燥機(jī)啟動(dòng)預(yù)熱，在溫度表顯示到150°C左右，可以開始輸送茶料 了。輸入設(shè)備的茶料要進(jìn)行揉散處理，不能成團(tuán)成塊過機(jī)器，根據(jù)茶料的濕度、條索老嫩程 度調(diào)整茶料堆放的厚薄高度。干燥溫度控制在160-190°C之間，優(yōu)選依次為165-185°C， 170-180°C，175°C，干燥至含水率12%以下即可。通過打火干燥可大大提高產(chǎn)品的香氣。
[0047] 所述選茶包括：篩選：茶料入平圓篩，篩出大型雜物和砂粒塵