一種有助于消化的牛肉干的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是涉及到一種有助于消化的牛肉干的制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，隨著氣候的變化，加上工作和生活壓力較大，缺乏鍛煉，人們生活水平的提高，吃的飯菜都很油膩，導致很多人存在消化不良等癥狀，多數人通過服用藥物進行控制，但是長期服用藥物成本較高，并且藥物的口感較差，長期服用會使人產生厭惡感，難以下咽。
[0003]牛肉是我國的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。鮮牛肉保質期較短，因而人們通常將其制作為牛肉干，以延長其保質期。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝中各種參數(如溫度、時間、水分含量等)的控制。
[0004]目前，牛肉干的制備主要有兩種方法，第一種方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2-0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出浙去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。但牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質期短。第二種方法是:精選衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成長條，用循環(huán)水浸洗24h，再將牛肉進行鹽潰后，用煙熏，將煙熏后的牛肉用水沖洗并煮熟，將煮熟后的牛肉切成小塊，再經檢驗包裝即得。這樣制得的牛肉干具有腌制品香味，深受人們喜愛，但同樣的，這樣的牛肉干煙味較重，保質期也較短，并且致癌物質的含量較高，嚴重危害食用者的身體健康。上述兩種方法制備的牛肉干均不具備助于消化的功效。

【發(fā)明內容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種有助于消化的牛肉干的制備方法，以解決現有技術制備的牛肉干不具備有助于消化的功效，而且口感粗糙、碎渣多、保質期短而存在的不足。
[0006]本發(fā)明通過以下技術方案解決上述技術問題:
[0007]—種有助于消化的牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0008](1)牛肉預處理:選擇經衛(wèi)生檢測合格的牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成長為40-60cm、寬為10-15cm、厚為8_10cm的長條；將該牛肉長條用溫度為20_30°C的溫水清洗16-18h ;
[0009](2)預煮、切片:將清洗后的牛肉長條放到加層鍋中，采用溫度為60-80°C的水煮5-10min，然后將其切成長為3_5cm、寬為2_3cm、厚為0.6-0.9cm的薄片；
[0010](3)復煮:在鹵鍋內添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板藍根、葛根、味精以及生姜，加熱煮開后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內煮40-60min，控制鍋溫為85_95°C，煮時不斷攪拌，在出鍋前10_15min加入食鹽和黃酒；
[0011](4)翻炒:將復煮后的牛肉薄片放到裝有菜籽油的油鍋中翻炒l_2h，控制鍋溫為50-60°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量為18-20% ；
[0012](5)滅菌、包裝:將翻炒后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在100-110°C的溫度下滅菌10_15min即可。
[0013]進一步，所述牛肉為瘦黃牛肉。
[0014]進一步，所述步驟(2)中，采用溫度為70°C的水煮8min，然后將其切成長為4cm、寬為2.5cm、厚為0.7cm的薄片。
[0015]進一步，所述步驟(3)中，牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山楂、板藍根和葛根的質量比為1000:7-9:15-20:35-45:12-16:1-2:15-19:4_5:6-10:8-11:10-12:20-24: 16-20:10-14:8_12:12_16。
[0016]所述的步驟(4)中，翻炒時間為1.5h，控制鍋溫為55°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量為19%。
[0017]進一步，所述步驟(6)中，滅菌溫度為104°C，滅菌時間為12min。
[0018]本發(fā)明的有益效果為:
[0019]1、本發(fā)明由于沒有采用煙熏，使得制備出的牛肉干沒有煙熏過程容易產生的致癌物質，制備出的牛肉干色澤橙黃光亮，能提高人們的食欲。
[0020]2、本發(fā)明制備的牛肉干保留了牛肉的原味，嚼后有醬油香味，入口松軟，回味悠長，同時，由于在復煮的過程中加入了茶多酚、山楂、葛根、刺梨根以及板藍根等藥同煮，使得制備出的牛肉干具有健胃消食的功效。
[0021]3、本發(fā)明的制備方法簡單，并且制備的牛肉干保質期較長，達到1年以上。
【具體實施方式】
[0022]為了方便本領域的技術人員理解，下面將結合實施例對本發(fā)明做進一步的描述。實施例僅僅是對該發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定，實施例中未作具體說明的步驟均是已有技術，在此不做詳細描述。
[0023]實施例一
[0024]一種有助于消化的牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0025](1)牛肉預處理:選擇經衛(wèi)生檢測合格的瘦黃牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成長為40cm、寬為10cm、厚為8cm的長條；將該牛肉長條用溫度為20°C的溫水清洗18h ；
[0026](2)預煮、切片:將清洗后的牛肉長條放到加層鍋中，采用溫度為60°C的水煮lOmin,然后將其切成長為3cm、寬為2cm、厚為0.6cm的薄片；
[0027](3)復煮:在鹵鍋內添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板藍根、葛根、味精以及生姜，加熱煮開后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內煮40min，控制鍋溫為95°C，煮時不斷攪拌，在出鍋前l(fā)Omin加入食鹽和黃酒，所述牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山楂、板藍根、葛根、黃酒的質量比為 1000:7:15:35:12:1:15:4:6:8:10:20:16:10:8:12 ；
[0028](4)翻炒:將復煮后的牛肉薄片放