到裝有菜籽油的油鍋中翻炒lh，控制鍋溫為60°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量為20% ；
[0029](5)滅菌、包裝:將翻炒后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在100°C的溫度下滅菌15min即可。
[0030]實施例二
[0031]一種有助于消化的牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0032]1、牛肉預(yù)處理:選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測合格的牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成長為60cm、寬為15cm、厚為10cm的長條；將該牛肉長條用溫度為30°C的溫水清洗16h ；
[0033]2、預(yù)煮、切片:將清洗后的牛肉長條放到加層鍋中，采用溫度為80°C的水煮5min，然后將其切成長為5cm、寬為3cm、厚為0.9cm的薄片；
[0034]3、復(fù)煮:在鹵鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板藍根、葛根、味精以及生姜，加熱煮開后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮60min，控制鍋溫為85°C，煮時不斷攪拌，在出鍋前15min加入食鹽和黃酒，所述牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山楂、板藍根、葛根和黃酒的質(zhì)量比為 1000:9:20:45:16:2:19:5:10:11:12:24:20:14:12:16 ；
[0035]4、翻炒:將復(fù)煮后的牛肉薄片放到裝有菜籽油的油鍋中翻炒2h，控制鍋溫為50°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量為18% ；
[0036]5、滅菌、包裝:將翻炒后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在110°C的溫度下滅菌15min即可。
[0037]實施例三
[0038]一種有助于消化的牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0039](1)牛肉預(yù)處理:選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測合格的牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成長為50cm、寬為12cm、厚為9cm的長條；將該牛肉長條用溫度為25°C的溫水清洗17h ；
[0040](2)預(yù)煮、切片:將清洗后的牛肉長條放到加層鍋中，采用溫度為70°C的水煮8min,然后將其切成長為4cm、寬為2.5cm、厚為0.7cm的薄片；
[0041](3)復(fù)煮:在鹵鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板藍根、葛根、味精以及生姜，加熱煮開后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮50min，控制鍋溫為90°C，煮時不斷攪拌，在出鍋前12min加入食鹽和黃酒，所述牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山楂、板藍根和葛根的質(zhì)量比為 1000:8:17:40:14:1.5:17:4.5:8:9:11:22:18:12:10:14 ；
[0042](4)翻炒:將復(fù)煮后的牛肉薄片放到裝有菜籽油的油鍋中翻炒1.5h，控制鍋溫為55°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量為19% ；
[0043](5)滅菌、包裝:將翻炒后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在104°C的溫度下滅菌12min即可。
【主權(quán)項】
1.一種有助于消化的牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)牛肉預(yù)處理:選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測合格的牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成長為40-60cm、寬為10-15cm、厚為8-lOcm的長條；將該牛肉長條用溫度為20_30°C的溫水清洗 16-18h ； (2)預(yù)煮、切片:將清洗后的牛肉長條放到加層鍋中，采用溫度為60-80°C的水煮5-10min，然后將其切成長為3_5cm、寬為2_3cm、厚為0.6-0.9cm的薄片； (3)復(fù)煮:在鹵鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板藍根、葛根、味精以及生姜，加熱煮開后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮40-60min，控制鍋溫為85_95°C，煮時不斷攪拌，在出鍋前10_15min加入食鹽和黃酒； (4)翻炒:將復(fù)煮后的牛肉薄片放到裝有菜籽油的油鍋中翻炒l_2h，控制鍋溫為50-60°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量為18-20% ； (5)滅菌、包裝:將翻炒后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在100-110°C的溫度下滅菌10_15min 即可。2.如權(quán)利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其特征在于，所述牛肉為瘦黃牛肉。3.如權(quán)利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，采用溫度為70°C的水煮8min，然后將其切成長為4cm、寬為2.5cm、厚為0.7cm的薄片。4.如權(quán)利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山楂、板藍根和葛根的質(zhì)量比為 1000:7-9:15-20:35-45:12-16:1~2:15-19:4_5:6_10:8-11:10-12:20-24: 16-20:10-14:8_12:12_16。5.如權(quán)利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，翻炒時間為1.5h，控制鍋溫為55°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量為19%。6.如權(quán)利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，滅菌溫度為104°C，滅菌時間為12min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有助于消化的牛肉干的制備方法，包括以下步驟：(1)將牛肉剔除骨、筋膜以及脂肪后切成長條，然后清洗；(2)將牛肉長條放到加層鍋中水煮后切成薄片；(3)將牛肉薄片與一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板藍根、葛根、味精以、生姜食鹽和黃酒煮制；(4)將煮制后的牛肉薄片放到油鍋中翻炒；(5)滅菌、包裝：將翻炒后的牛肉薄片置于真空中包裝后滅菌即可。本發(fā)明制備的牛肉干色澤橙黃光亮，在煮制過程中加入了茶多酚、山楂、葛根、刺梨根以及板藍根等藥同煮，使得制備出的牛肉干具有健胃消食的功效。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/30, A23L1/314
【公開號】CN105360809
【申請?zhí)枴緾N201410443926
【發(fā)明人】蔣宇, 彭鵬程, 王小清
【申請人】貴州梵凈山生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2014年9月2日