一種低血糖生成指數(shù)面粉及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種低血糖生成指數(shù)面粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 據(jù)不完全統(tǒng)計，糖尿病在中國的發(fā)病率達到2%，中國已確診的糖尿病患者已超 過4000萬，并以每年100萬的速度遞增，這個數(shù)字是非常驚人的。醫(yī)學界還沒有能完全治 愈這種病癥的特效藥。臨床研究也證實，藥物治療和控制飲食相結合對病情控制很有利， 正如俗話所說："三分治，七分養(yǎng)"。因此開發(fā)適宜于糖尿病及潛在糖尿病人群的針對性食 品具有重要的意義。
[0003] 食物血糖生成指數(shù)是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間 (一般為2個小時）內，體內血糖反應水平的百分比值，可反映出食物與葡萄糖相比升高血 糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為1〇〇。食物血糖生成指數(shù)小于55的為 低GI食物，大于70的為高GI食物，55-70為中GI食物。
[0004] 利用GI值的原理可以指導糖尿病患者合理飲食。高GI值的食品，會加速人體血 糖上升，血糖上升會導致胰島素的分泌，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元兇。選擇低 GI食品，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。因此糖尿病患者應盡量不用或 少用單糖和雙糖類，嚴格限制純糖食品、甜點等。其次，要合理搭配食物。食物的成分也 會對血糖有影響。如豆類食品難消化，血糖生成指數(shù)低；面粉易消化，故食物血糖生成指數(shù) 高。而可溶性粘性纖維由于增加了腸道內容物的粘性，從而降低了淀粉和消化酶的相互作 用，如燕麥、豆類等含有大量粘性纖維，都是低食物血糖生成指數(shù)食物。

【發(fā)明內容】

[0005] 根據(jù)以上現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提出一種低血糖生成指 數(shù)面粉及其制備方法，通過甄選低GI食材，合理搭配以及選擇科學的加工方法，解決了粗 細糧搭配不合理，適口性較差的難題，具有利于吸收，減少熱量產生及脂肪形成的效果。
[0006] 為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為：
[0007] -種低血糖生成指數(shù)面粉，包含如下重量百分含量的各物質：
[0008] 35% -45%的小麥粉、35% -45%的黃豆粉、1 % -1. 5%的蕎麥粉、1 % -1. 5%的 燕麥粉、4 % -4. 5 %的大豆分離蛋白粉、4 % -4. 5 %的膳食纖維、0.5 % -1.5 %的維生素、 0. 5% -1. 5 %的礦物質。
[0009] 所述黃豆粉、燕麥粉、蕎麥粉均為低GI食品。
[0010] 低血糖生成指數(shù)面粉各原料GI值如下：
[0011]

[0012] 優(yōu)選的，所述膳食纖維為低聚果糖、異麥芽低聚糖、菊粉、抗性麥芽糊精和燕麥纖 維中的一種或幾種。
[0013] 優(yōu)選的，所述維生素為維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸中 的一種或幾種。
[0014] 優(yōu)選的，所述礦物質為鈉、鉀、鐵、鈣、鋅、硒中的一種或幾種。
[0015] 所述低血糖生成指數(shù)面粉的制備方法，該方法是先進行小麥粉、黃豆粉、蕎麥粉、 燕麥粉的制作，然后將所述重量百分含量的各物質混合，拌均即得。
[0016] 優(yōu)選的，所述小麥粉的制作包括將小麥進行篩選、去石、磁選的清理步驟；通過潤 麥、配麥的水分調節(jié)步驟；依次通過磨粉機、松粉機、清粉機的研磨步驟；通過平篩、高方篩 得到小麥粉的篩理步驟；所述黃豆粉、蕎麥粉、燕麥粉的制作包括將黃豆、蕎麥、燕麥進行篩 選、去石、磁選的清理步驟；經(jīng)磨粉或磨漿、蒸粉、成型、干燥后即得。
[0017] 優(yōu)選的，所述潤麥為小麥中加入水分，水分占的比例達到15 %、所述配麥為通過調 節(jié)小麥與水分的配比，使水分的比例達到16%。采用這樣的比例，可以達到更有效、更好的 去除麥麩的效果，進而能夠提高生產的效率。
[0018] 黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心 血管疾病的概率。
[0019] 蕎麥味甘、性平；有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。蕎麥含有豐 富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精 制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖 維，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦 血管出血的作用；煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降 低血液膽固醇的作用；蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝 血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；蕎麥中的某些黃酮成分還具有 抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有〃消炎糧食〃的美稱，另外這些成分還 具有降低血糖的功效。
[0020] 大豆分離蛋白粉是一種全價植物蛋白，蛋白質含量在90 %以上，含有人體必需氨 基酸，營養(yǎng)豐富，不含膽固醇。此外，大豆分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性，有利于 維持外形穩(wěn)定。
[0021] 本發(fā)明中添加4% -4. 5%的膳食纖維，膳食纖維能改善腸道微環(huán)境，利于腸道有 益菌的生長，可延緩食物在胃腸道的消化速度，增加飽腹感，因此可在一定程度上延緩餐 后血糖急速上升。低聚果糖、菊粉等膳食纖維還可作為代糖品增加產品甜度，提升食用口 感。而眾多研究表明抗性麥芽糊精具有高消化耐受性、低血糖生成指數(shù)、低熱量、易溶解性、 低黏度、酸穩(wěn)定性、壓熱穩(wěn)定性、冷凍解凍穩(wěn)定性、低褐變性和儲存穩(wěn)定性等，具有調節(jié)腸道 規(guī)律，抑制血糖濃度，降低血清脂類濃度，減肥功能和增強微量礦物元素吸收等諸多有益作 用。
[0022] 維生素和礦物元素均是人體維持正常的生理功能而必須從食物中獲取的自身不 能合成的物質，本發(fā)明添加維生素和礦物元素是對產品的豐富，提高產品的營養(yǎng)價值。
[0023] 本發(fā)明有益效果是：本發(fā)明以低GI值雜糧粉為基礎，加入蛋白質、膳食纖維、維生 素和礦物質等營養(yǎng)輔料，食用口感好，是高纖維、低脂肪的健康食品。并且有利于腸道有益 菌的生長，可延緩食物在胃腸道的消化速度，增加飽腹感，可在一定程度上延緩餐后血糖急 速上升，適宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指數(shù)食品的人群。
【具體實施方式】
[0024] 下面通過對實施例的描述，對本發(fā)明作進一步詳細的說明，以幫助本領域技術人 員對本發(fā)明的發(fā)明構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解。
[0025] 實施例1
[0026] -種低血糖生成指數(shù)面粉，包含如下重量百分含量的各物質：
[0027] 45 %的小麥粉、42 %的黃豆粉、1. 5 %的蕎麥粉、1. 5 %的燕麥粉、4%的大豆分離蛋 白粉、4%的膳食纖維、0. 5%的維生素、1