一種用于白切雞的制作裝置，其特征在于，包括機(jī)體和位于機(jī)體內(nèi)的燒煮機(jī)構(gòu)、切塊機(jī)構(gòu)和調(diào)味汁制作機(jī)構(gòu)，機(jī)體與外界水源及外部排水管連接，所述燒煮機(jī)構(gòu)包括用于燒煮雞肉的熱鍋(1)和用于冷卻雞肉的冰鍋(2)，熱鍋(1)與冰鍋(2)相鄰排布設(shè)置，冰鍋(2)位于熱鍋(1)的右側(cè)，熱鍋(1)左側(cè)設(shè)有上料腔(3)，上料腔(3)頂部具有可開啟腔蓋，上料腔(3 )壁上設(shè)有均勻排布的多個(gè)噴水閥和一排水閥，噴水閥通過噴水道與外部水源連通，排水閥通過排水道與外部排水管連通，熱鍋(1)內(nèi)設(shè)置有電磁加熱器(4)，冰鍋(2)內(nèi)設(shè)置有熱電制冷器(11)，所述熱電制冷器(11)具有冷端(5 )與熱端(6 )，所述冷端(5 )與冰鍋(2 )連接，所述熱端(6)與熱鍋(1)連接，熱鍋(1)與第一入水管、第一出水管和第一配料管(7)連接，第一入水管與外界水源連接，第一出水管連通至機(jī)體外部排水管，第一配料管(7)與第一配料格(8)連接，第一配料格(8)包括大料格、八角格、大蔥段格、姜片格、蒜瓣格、料酒格和混合格，混合格與第一配料管(7 )連通，上料腔(3 )、熱鍋(1)和冰鍋(2 )的內(nèi)部形狀尺寸相同、均是截面為“凹”字形的柱形空腔，冰鍋(2)與第二入水管、第二出水管連接，第二入水管與外界水源連接，第二出水管連通至機(jī)體外部排水管，熱鍋(1)和冰鍋(2)間設(shè)有連接管，連接管處安裝有單向閥；熱鍋(1)和冰鍋(2)上方還設(shè)置有夾爪腔(31)，所述夾爪腔(31)內(nèi)設(shè)置有夾爪組件，所述夾爪組件包括固定在機(jī)體上的導(dǎo)軌(9)、與導(dǎo)軌(9)滑動(dòng)連接的滑塊(10)、與滑塊(10)固定連接橫移氣缸和升降氣缸以及與升降氣缸固定連接的夾爪，夾爪包括位于中部的頂壓桿(12)、位于四周的兩根短爪(13)和兩根長爪(14);切塊機(jī)構(gòu)包括位于冰鍋(2)旁的擴(kuò)壓腔(15)，擴(kuò)壓腔(15)包括上擴(kuò)壓腔(16)、下擴(kuò)壓腔(17)和擴(kuò)壓臺(18)，上擴(kuò)壓腔(16)的截面形狀與冰鍋(2) “凹”字形形狀相同，下擴(kuò)壓腔(17)截面為正方形，下擴(kuò)壓腔(17)上設(shè)有兩個(gè)扁狀板(19)，扁狀板(19)頂部設(shè)有漸變的尖頭(20)，兩個(gè)扁狀板(19)由兩個(gè)氣缸(30)分別驅(qū)動(dòng)，擴(kuò)壓臺(18)上設(shè)有多個(gè)流水孔，流水孔連通至機(jī)體外部排水管，擴(kuò)壓腔(15)旁還設(shè)有長切刀(21)，長切刀(21)固定在切刀座上，切刀座由切刀橫移氣缸和切刀豎移氣缸推動(dòng)；調(diào)味汁制作機(jī)構(gòu)包括切末器(22)和加熱爐(23)，所述加熱爐(23)與熱鍋(1)緊靠，加熱爐(23)與熱鍋(1)以鐵板(29)間隔，加熱爐(23)上連接有第二配料管(24)，第二配料管(24)與第二配料格(25)連通，第二配料格(25)包括醬油格、糖格、香油格，切末器(22 )位于加熱爐(23 )上方，切末器(22 )包括放置待切末蒜、香蔥、香菜的傾斜槽(26)和位于傾斜槽(26)末端的切刀(27)，切刀(27)在電機(jī)(28)的驅(qū)動(dòng)下轉(zhuǎn)動(dòng)；所述熱鍋(1)中加入有雞浸燙添加劑，所述雞浸燙添加劑包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:芭蕉芋15-20份；木薯5-8份；葛根4-6份；山楂1_3份；黃姜1份；所述用于白切雞的制作裝置的工作方式是，將去毛的雞放置在上料腔(3)中，同時(shí)將大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒分別放入大料格、八角格、大蔥段格、姜片格、蒜瓣格、料酒格中，并在混合格中加入雞浸燙添加劑，放置在上料腔(3)中的雞是雞胸向下與上料腔底面接觸的狀態(tài)，兩條雞腳位于上料腔中“凹”字形的兩條窄腔內(nèi)，上料腔壁的噴水閥朝雞噴水，將雞沖洗干凈，上料腔(3)內(nèi)的水由排水閥排出至外部排水管，與此同時(shí)，外部水源通過第一入水管流入熱鍋中，電磁加熱器(4)開啟并對熱鍋(1)中的水進(jìn)行燒煮，熱鍋(1)中的水燒開后電磁加熱器(4)關(guān)閉，連接管開啟，熱鍋(1)中的水一半流入冰鍋(2)中，熱電制冷器(4)開啟，利用熱電制冷器加熱和制冷緩慢的特性對冰鍋(2)中的水進(jìn)行緩慢降溫、對熱鍋(1)中的水進(jìn)行緩慢加熱；雞洗凈后，橫移氣缸驅(qū)動(dòng)滑塊(10)移動(dòng)至上料腔(3)正上方，兩根短爪(13)和兩根長爪(14)展開，升降氣缸驅(qū)動(dòng)夾爪下移至頂壓桿(12)與雞接觸，當(dāng)頂壓桿(12)與雞接觸后，兩根短爪(13)和兩根長爪(14)收緊，此時(shí)雞被夾爪牢牢抓住，升降氣缸驅(qū)動(dòng)夾爪上移至頂部，橫移氣缸驅(qū)動(dòng)滑塊(10)移動(dòng)至熱鍋(1)正上方，滑塊(10)移動(dòng)至熱鍋(1)正上方且熱鍋(1)中水沸騰、冰鍋(2)中水降至低于常溫后，升降氣缸驅(qū)動(dòng)夾爪下移至雞與熱鍋(1)底部接觸，雞與熱鍋(1)底部接觸2-10秒，升降氣缸驅(qū)動(dòng)夾爪上移至頂部，橫移氣缸驅(qū)動(dòng)滑塊(10)移動(dòng)至冰鍋(2)正上方，升降氣缸驅(qū)動(dòng)夾爪下移至雞與冰鍋(2)底部接觸，雞與熱鍋(1)底部接觸2-10秒，升降氣缸驅(qū)動(dòng)夾爪上移至頂部，橫移氣缸驅(qū)動(dòng)滑塊(10)再次移動(dòng)至熱鍋(1)正上方，升降氣缸驅(qū)動(dòng)夾爪下移至雞與熱鍋(1)底部接觸，此后短爪和長爪松開，夾爪上移至熱鍋(1)水面以上，與此同時(shí)電磁加熱器(4)開啟并對熱鍋(1)中的雞燒煮，燒煮3分鐘后電磁加熱器(4)關(guān)閉，雞在熱鍋(1)內(nèi)燜45分鐘，升降氣缸驅(qū)動(dòng)夾爪下移至頂壓桿(12)與雞接觸，當(dāng)頂壓桿(12)與雞接觸后，兩根短爪(13)和兩根長爪(14)收緊，此時(shí)雞再次被夾爪牢牢抓住，夾爪上移并再次送入冰鍋(2)內(nèi)靜置10分鐘；熱鍋(1)燒煮的3分鐘期間，將醬油、糖、香油分別放入醬油格、糖格、香油格，將蒜、香蔥、香菜放入傾斜槽中，切刀將蒜、香蔥、香菜切末并與醬油、糖、香油混合，在加熱爐(23)中依靠鐵板(29)傳遞的熱量加熱前述混合液即可得到調(diào)味汁；雞在冰鍋(2)中靜置10分鐘后，通過夾爪送至擴(kuò)壓腔(15)，經(jīng)過上擴(kuò)壓腔(16)到達(dá)下擴(kuò)壓腔(17)并與扁狀板(19)接觸，當(dāng)扁狀板(19)的尖頭(20)插入雞胸開口處后，兩個(gè)氣缸(30 )分別從兩個(gè)方向拉動(dòng)扁狀板(19 )，此時(shí)雞在扁狀板(19 )的作用下逐漸伸展，與此同時(shí)夾爪的頂壓桿(12)下壓雞背部，雞在扁狀板(19)和頂壓桿(12)的配合作用下完全展開，并由長切刀(21)切割成塊即可裝盤上菜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于白切雞的制作裝置，其特征在于，所述芭蕉芋、木薯、葛根、山楂和黃姜均為鮮用。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于白切雞的制作裝置，其特征在于，所述雞浸燙添加劑的制備方法包括如下步驟按照配比量將芭蕉芋、木薯、葛根、山楂和黃姜，與4倍原料質(zhì)量的水一起放入打漿機(jī)中，收集漿液將收集的漿液置于真空干燥箱干造成含水率低于5%的固塊；ii1.將所述的固塊打磨成粉，粒徑在20-50目，即可包裝封袋。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于白切雞的制作裝置，其特征在于，所述雞浸燙添加劑在白切雞浸燙水中的添加量為3-5g/Kg。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于白切雞的制作裝置，其特征在于，所述機(jī)體(1)上還設(shè)有時(shí)間計(jì)數(shù)器。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種用于白切雞的制作裝置，包括機(jī)體和位于機(jī)體內(nèi)的燒煮機(jī)構(gòu)、切塊機(jī)構(gòu)和調(diào)味汁制作機(jī)構(gòu)，機(jī)體與外界水源及外部排水管連接，所述燒煮機(jī)構(gòu)包括用于燒煮雞肉的熱鍋和用于冷卻雞肉的冰鍋，熱鍋與冰鍋相鄰排布設(shè)置，冰鍋位于熱鍋的右側(cè)，熱鍋?zhàn)髠?cè)設(shè)有上料腔，上料腔頂部具有可開啟腔蓋，上料腔壁上設(shè)有均勻排布的多個(gè)噴水閥和一排水閥，噴水閥通過噴水道與外部水源連通，排水閥通過排水道與外部排水管連通，熱鍋內(nèi)設(shè)置有電磁加熱器，冰鍋內(nèi)設(shè)置有熱電制冷器，所述熱電制冷器具有冷端與熱端，所述冷端與冰鍋連接，所述熱端與熱鍋連接。本發(fā)明提供一種能夠完成白切雞制作的機(jī)械裝置。
【IPC分類】A23L13/50
【公開號】CN105360984
【申請?zhí)枴緾N201510871613
【發(fā)明人】許庭庭
【申請人】許庭庭
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月2日