一種雞內(nèi)金面包及其制備方法
【專利說明】一種雞內(nèi)金面包及其制備方法 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及面包制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雞內(nèi)金面包及其制備方法。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 面包，是一種用五麥（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主 要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、 冷卻等過程加工而成的焙烤食品。然而，傳統(tǒng)面包使人不容易消化，特別是南方以水稻為主 食的人們，吃以小麥為主要原料的面包，常常感覺滯胃、不易消化。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003] 針對上述存在的問題，提供一種營養(yǎng)成分豐富、易消化、風(fēng)味獨特的雞內(nèi)金面包， 其口感不僅獨特，具有香，軟，甜的特點，而且營養(yǎng)成分更容易被人體所消化，能夠促進人體 的消化系統(tǒng)的動作，起到改善食欲的作用。
[0004] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種雞內(nèi)金面包，所述面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200-1800粉、 薏米150-300份、雞蛋5-15份、雞內(nèi)金5-25份、麥芽5-20份、山稔子粉3-15份、柏子仁3-10 份、桂圓肉4-18份、椰絲2-10份、蜂花粉1-5份、食鹽1-3份、牛奶200-300份、酵母1-5份。
[0006] 進一步地，所述雞內(nèi)金面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1500份、薏米 200份、雞蛋9份、雞內(nèi)金10份、麥芽10份、山稔子粉8份、柏子仁7份、桂圓肉8份、椰絲5 份、蜂花粉3份、食鹽2份、牛奶260份、酵母3份。
[0007] 上述雞內(nèi)金面包的制備方法，包括以下步驟：
[0008] (1)將薏米、雞內(nèi)金、麥芽、山稔子粉、用含鹽1-1. 5wt%的鹽水浸泡2-3小時， 撈出洗凈后曬干，用適量的蘇麻籽油翻炒至熟香，冷卻后一起放入粉碎機粉碎成粉末，過 1000-1500目篩網(wǎng)得混合粉；
[0009] (2)桂圓肉、柏子仁與牛奶一同放入榨汁機中，榨成桂圓肉柏子仁牛奶；
[0010] (3)將高筋面粉、酵母與步驟1)中的薏米、雞內(nèi)金、麥芽、山稔子粉的混合粉一 起放入盆中混合均勻，并打入雞蛋及步驟2)中桂圓肉柏子仁牛奶混合攪拌后，充分揉和 20-30分種得面團，蓋上保鮮膜6-12個小時，使面團充分發(fā)酵；
[0011] (4)取出發(fā)酵后的面團，再輕輕按揉，讓面團中的氣體排出，而后將面團搓成條狀 并分割成均勻的小團狀，分別再揉成直徑6-10CM的圓形；
[0012] (5)放入刷過油的烤盤中二次餳發(fā)，而后在面團表面刷一層牛奶，放入預(yù)熱至 150°C的烤箱中，烤20分鐘得面包半成品；
[0013] (6)在步驟（5)中的面包半成品的表面撒上蜂花粉與椰絲即可。
[0014]進一步地，步驟（5)中餳發(fā)的條件為室溫下30-50分鐘即可，所述步驟（5)中烘烤 時間為20min，烘烤溫度和時間按下述過程控制：①面火130°C，底火150°ClOmin;②面火 145°C，底火175°ClOmin;通過對溫度的精確控制，保證面包的外觀和香氣質(zhì)量都更優(yōu)。
[0015] 本發(fā)明以薏米為主要原料，薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、 除痹、清熱排膿的作用，被譽為"世界禾本科植物之王";在歐洲，它更被被稱為"生命健康之 禾"的美譽，有清熱利濕，除風(fēng)濕，利小便，益肺排膿，健脾胃，強筋骨的功效。
[0016] 本發(fā)明中所用的雞內(nèi)金屬于菊科、蒼術(shù)屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入 藥，具有多項藥用功能。主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地，雞內(nèi)金具有健脾益氣，燥 濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗。
[0017] 本發(fā)明中所用的麥芽中醫(yī)中常用于主治于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食 少。對于消食和中，健脾開胃有奇效。
[0018] 本發(fā)明中所用的山稔子粉：味甘，性平，入肺、脾、腎經(jīng)，具有功能：健脾、補肺、固 腎、益精的功效，對于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)都非常好的療 效，現(xiàn)代藥理研究表明，山稔子粉含17種以上氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。游 離氨基酸以絲氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸含量較高。水解后的氨基酸則以麥氨酸、精氨 酸、和天冬氨酸含量最高，可以說山稔子粉的食用和藥用價值都是十分的高的。
[0019] 本發(fā)明所用的柏子仁與桂圓肉制成的營養(yǎng)液含有非常高的氨基酸、亮氨酸、賴氨 酸、精氨酸、酪氨酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，以及各種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生 素B1。營養(yǎng)價值非常的高。而且桂圓肉具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也 是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥也有很好的療 效
[0020] 過往的面包容易出現(xiàn)以下問題：一是營養(yǎng)組成元素單一、口味千篇一律，二是材料 通用都是高筋面粉，除做為食物之外并無其它的作用；三是同類型的粗糧面包口感差，令人 難以下咽。本發(fā)明入解決了上述三個問題，使其達到不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，并且能 夠直到促進消化的作用。
[0021] 關(guān)于營養(yǎng)營養(yǎng)組成元素單一、口味千篇一律問題，配方中使用薏米、雞內(nèi)金、麥芽、 山稔子粉各種成分的搭配使用營養(yǎng)元素與口味都會隨著各種材的配比不同會發(fā)生一定的 變化。
[0022] 關(guān)于面包對于人體作用的問題，本發(fā)明在加入了薏米與桂圓肉，這兩種食材都是 非常利于促進人體的消化系統(tǒng)工作的，能起到促進腸胃消化，健脾開胃的效果。
[0023] 關(guān)于同類面包口感不好的的問題，本發(fā)明將各原料粉碎至超細的粉，保證了組織 的細膩，并通過酵母二次發(fā)酵使組織更蓬松，保證了烤制后的面包內(nèi)質(zhì)的軟糯。
[0024] 綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0025] 1、本發(fā)明的雞內(nèi)金面包具有營養(yǎng)價值高特點，并添加了薏米、桂圓肉、麥芽、山稔 子粉、柏子仁等營養(yǎng)成分，具有提高免疫力、健脾開胃、促進消食的特點。
[0026] 2、本發(fā)明通過配方結(jié)合制作工藝的優(yōu)化，制得的面包口感獨特，具有香，軟，甜的 特點，并在制作中解決了同類的粗糧食品口感差的關(guān)鍵問題，該方法對面包制作也有著有 益的借鑒效果。
[0027] 因此，本發(fā)明的面包與現(xiàn)有產(chǎn)品相比較，在食用口感、保健等方面，均有很強的優(yōu) 勢。 【【具體實施方式】】
[0028] 本發(fā)明公開了一種雞內(nèi)金面包及其制備方法，制得的面包不僅營養(yǎng)豐富，口感獨 特，具有香，軟，甜的特點，且具有提高免疫力、健脾開胃、促進消食的特點。以下通過具體實 施例對本發(fā)明作進一步詳述。
[0029] 實施例1
[0030] -種雞內(nèi)金面包，由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200份、薏米150份、雞蛋 5份、雞內(nèi)金5份、麥芽5份、山稔子粉3份、柏子仁3份、桂圓肉4份、椰絲2份、蜂花粉1 份、食鹽1份、牛奶200份、酵母1份。
[0031] 上述雞內(nèi)金面包的制備方法，包括以下步驟：
[0032] (1)將薏米、雞內(nèi)金、麥芽、山稔子粉、用含鹽1-1. 5wt%的鹽水浸泡2-3小時， 撈出洗凈后曬干，用適量的蘇麻籽油翻炒至熟香，冷卻后一起放入粉碎機粉碎成粉末，過 1000-1500目篩網(wǎng)得混合粉；
[0033] (2)桂圓肉、柏子仁與牛奶一同放入榨汁機中，榨成桂圓肉柏子仁牛奶；
[0034] (3)將高筋面粉、酵母與步驟1)中的薏米、雞內(nèi)金、麥芽、山稔子粉的混合粉一 起放入盆中混合均勻，并打入雞蛋及步驟2)中桂圓肉柏子仁牛奶混合攪拌后，充分揉和 20-30分種得面團，蓋上保鮮膜6-12個小時，使面團充分發(fā)酵；
[0035] (4)取出發(fā)酵后的面團，再輕輕按揉，讓面團中的氣體排出，而后將面團搓成條狀 并分割成均勻的小團狀，分別再揉成直徑6-10CM的圓形；
[0036] (5)放入刷過油的烤盤中二次餳發(fā)，而后在面團表面刷一層牛奶，放入預(yù)熱至 150°C的烤箱中，烤20分鐘得面包半成品；優(yōu)選地，餳發(fā)的條件為室溫下30-50分鐘即可，烘 烤時間為20min，烘烤溫度和時間按下述過程控制：①面火130°C，底火150°ClOmin;②面 火 145°C，底火 175°ClOmin;
[0037] (6)在步驟（5)中的面包半成品的表面撒上蜂花粉與椰絲即可。
[0038] 實施例2
[0039] -種雞內(nèi)金面包，由以下重量份的原料制成：高筋面粉1400份、薏米180份、雞蛋 7份、雞內(nèi)金7份、麥芽7份、山稔子粉5份、柏子仁5份、桂圓肉6份、椰絲4份、蜂花粉2 份、食鹽1. 5份、牛奶220份、酵母2份。
[0040] 上述雞內(nèi)金面包的制備方法，包括以下步驟：
[0041] (1)將薏米、雞內(nèi)金、麥芽、山稔子粉、用含鹽1-1. 5wt%的鹽水浸泡2-3小時， 撈出洗凈后曬干，用適量的蘇麻籽油翻炒至熟香，冷卻后一起放入粉碎機粉碎成粉末，過 1000-1500目篩網(wǎng)得混合粉；
[0042] (2)桂圓肉、柏子仁與牛奶一同放入榨汁機中，榨成桂圓肉柏子仁牛奶；
[0043] (3)將高筋面粉、酵母與步驟1)中的薏米、雞內(nèi)金、麥芽、山稔子粉的混合粉一 起放入盆中混合均勻，并打入雞蛋及步驟2)中桂圓肉柏子仁牛奶混合攪拌后，充分揉和 20-30分種得面團，蓋上保鮮膜6-12個小時，使面團充分發(fā)酵；
[0044] (4)取出發(fā)酵后的面團，再輕輕按揉，讓面團中的氣體排出，而后將面團搓成條狀 并分割成均勻的小團狀，分別再揉成直徑6-10CM的圓形；
[0045] (5)放入刷過油的烤盤中二次餳發(fā)，而后在面團表面刷一層牛奶，放入預(yù)熱至 150°C的烤箱中，烤20分鐘得面包半成品；優(yōu)選地，餳發(fā)的條件為室溫下30-50分鐘即可，烘 烤時間為20min，烘烤溫度和時間按下述過程控制：①面火13