香辣味牛耳絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及牛耳絲及其制備方法，具體涉及香辣味牛耳絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛耳是脂肪含量低、營養(yǎng)價值高的食品。牛耳不僅香脆可口而且味道鮮美，因此越來越受到廣大消費者的歡迎。目前市場上的牛耳食品口味單一，不易保存且不易攜帶，難以滿足消費者對多樣化牛耳食品的需求。在加工牛耳時難以去除牛耳的腥味，且加工時容易破壞牛耳的組織結(jié)構(gòu)從而導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供香辣味牛耳絲及其制備方法，此香辣味牛耳絲攜帶方便，易于保存，口味獨特，沒有腥味且加工時營養(yǎng)不易流失，能滿足消費者對多樣化牛耳食品的需求。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:香辣味牛耳絲，按照重量份數(shù)由900-1100份牛耳、50-70份食用鹽、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9-11份白芷、6-8份草果、5_7份藿香、3_5份丁香、4_6份蓽撥、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4_6份良姜和80-120份辣椒紅油組成。
[0005]所述的香辣味牛耳絲的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取900-1100份牛耳、50-70份食用鹽、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9_11份白芷、6_8份草果、5_7份藿香、3_5份丁香、4_6份蓽撥、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4_6份良姜和80-120份辣椒紅油作為原材料，備用；
步驟二、從備用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分鐘后撈出，先用刮毛刀將牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精噴燈將未刮干凈的毛燒掉；
步驟三、將刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分鐘后撈出晾涼，并用修割刀修整牛耳； 步驟四、將修整好的牛耳放入沸水中煮1分鐘；
步驟五、將步驟四中煮好的牛耳放入切絲機中切成牛耳絲；
步驟六、從備用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、蓽撥、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入紗布包中，制成鹵料包；
步驟七、從備用的原材料中取食用鹽、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳絲和鹵料包一同放入沸水中煮30分鐘后撈出，攤開冷卻至常溫；
步驟八、從備用原材料中取辣椒紅油和剩余的味精放入煮好的牛耳絲中拌勻；
步驟九、用鋁箔袋將拌勻的牛耳絲真空包裝后殺菌，再經(jīng)冷卻后即為成品。
[0006]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明所述的香辣味牛耳絲及其制備方法，生產(chǎn)出的香辣味牛耳絲不僅能給人體提供豐富的營養(yǎng)，而且攜帶方便、易于保存。本發(fā)明的牛耳絲經(jīng)加工后沒有腥味且沒有破壞牛耳的組織結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)沒有流失。本發(fā)明的牛耳絲口味獨特、香脆爽口、回味悠長，滿足了消費者對多樣化牛耳食品的需求。
【具體實施方式】
[0007]結(jié)合以下具體實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細說明，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下實施例。實施本發(fā)明的過程、條件、試劑、實驗方法等，除以下專門提及的內(nèi)容之外，均為本領(lǐng)域的普遍知識和公知常識，本發(fā)明沒有特別限制內(nèi)容。
[0008]實施例1
香辣味牛耳絲的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取900份牛耳、50份食用鹽、40份味精、20份白砂糖、20份芝麻油、45份辣椒、9份白]E、6份草果、5份藿香、3份丁香、4份蓽撥、10份八角、10份花椒、3份小茴香、30份干姜、4份良姜和80份辣椒紅油作為原材料，備用；
步驟二、從備用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分鐘后撈出，先用刮毛刀將牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精噴燈將未刮干凈的毛燒掉；
步驟三、將刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分鐘后撈出晾涼，并用修割刀修整牛耳； 步驟四、將修整好的牛耳放入沸水中煮1分鐘；
步驟五、將步驟四中煮好的牛耳放入切絲機中切成牛耳絲；
步驟六、從備用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、蓽撥、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入紗布包中，制成鹵料包；
步驟七、從備用的原材料中取食用鹽、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳絲和鹵料包一同放入沸水中煮30分鐘后撈出，攤開冷卻至常溫；
步驟八、從備用原材料中取辣椒紅油和剩余的味精放入煮好的牛耳絲中拌勻；
步驟九、用鋁箔袋將拌勻的牛耳絲真空包裝后殺菌，再經(jīng)冷卻后即為成品。
[0009]實施例2
香辣味牛耳絲的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取950份牛耳、55份食用鹽、45份味精、25份白砂糖、25份芝麻油、47份辣椒、9.5份白芷、6.5份草果、5.5份藿香、3.5份丁香、4.5份蓽撥、10.5份八角、11份花椒、3.5份小茴香、35份干姜、4.5份良姜和90份辣椒紅油作為原材料，備用；
步驟二、從備用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分鐘后撈出，先用刮毛刀將牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精噴燈將未刮干凈的毛燒掉；
步驟三、將刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分鐘后撈出晾涼，并用修割刀修整牛耳； 步驟四、將修整好的牛耳放入沸水中煮1分鐘；
步驟五、將步驟四中煮好的牛耳放入切絲機中切成牛耳絲；
步驟六、從備用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、蓽撥、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入紗布包中，制成鹵料包；
步驟七、從備用的原材料中取食用鹽、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳絲和鹵料包一同放入沸水中煮30分鐘后撈出，攤開冷卻至常溫；
步驟八、從備用原材料中取辣椒紅油和剩余的味精放入煮好的牛耳絲中拌勻；
步驟九、用鋁箔袋將拌勻的牛耳絲真空包裝后殺菌，再經(jīng)冷卻后即為成品。
[0010]實施例3 香辣味牛耳絲的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取1000份牛耳、60份食用鹽、50份味精、30份白砂糖、30份芝麻油、50份辣椒、10份白]E、7份草果、6份藿香、4份丁香、5份蓽撥、11份八角、12份花椒、4份小茴香、40份干姜、5份良姜和100份辣椒紅油作為原材料，備用；
步驟二、從備用的原材料中取牛耳放