入72-75°C的水中煮15分鐘后撈出，先用刮毛刀將牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精噴燈將未刮干凈的毛燒掉；
步驟三、將刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分鐘后撈出晾涼，并用修割刀修整牛耳； 步驟四、將修整好的牛耳放入沸水中煮1分鐘；
步驟五、將步驟四中煮好的牛耳放入切絲機中切成牛耳絲；
步驟六、從備用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、蓽撥、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入紗布包中，制成鹵料包；
步驟七、從備用的原材料中取食用鹽、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳絲和鹵料包一同放入沸水中煮30分鐘后撈出，攤開冷卻至常溫；
步驟八、從備用原材料中取辣椒紅油和剩余的味精放入煮好的牛耳絲中拌勻；
步驟九、用鋁箔袋將拌勻的牛耳絲真空包裝后殺菌，再經(jīng)冷卻后即為成品。
[0011]實施例4
香辣味牛耳絲的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取1050份牛耳、65份食用鹽、55份味精、35份白砂糖、35份芝麻油、53份辣椒、10.5份白芷、7.5份草果、6.5份藿香、4.5份丁香、5.5份蓽撥、11.5份八角、13份花椒、4.5份小茴香、45份干姜、5.5份良姜和110份辣椒紅油作為原材料，備用；步驟二、從備用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分鐘后撈出，先用刮毛刀將牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精噴燈將未刮干凈的毛燒掉；
步驟三、將刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分鐘后撈出晾涼，并用修割刀修整牛耳； 步驟四、將修整好的牛耳放入沸水中煮1分鐘；
步驟五、將步驟四中煮好的牛耳放入切絲機中切成牛耳絲；
步驟六、從備用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、蓽撥、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入紗布包中，制成鹵料包；
步驟七、從備用的原材料中取食用鹽、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳絲和鹵料包一同放入沸水中煮30分鐘后撈出，攤開冷卻至常溫；
步驟八、從備用原材料中取辣椒紅油和剩余的味精放入煮好的牛耳絲中拌勻；
步驟九、用鋁箔袋將拌勻的牛耳絲真空包裝后殺菌，再經(jīng)冷卻后即為成品。
[0012]實施例5
香辣味牛耳絲的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取1100份牛耳、70份食用鹽、60份味精、40份白砂糖、40份芝麻油、55份辣椒、11份白芷、8份草果、7份藿香、5份丁香、6份蓽撥、12份八角、14份花椒、5份小茴香、50份干姜、6份良姜和120份辣椒紅油作為原材料，備用；
步驟二、從備用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分鐘后撈出，先用刮毛刀將牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精噴燈將未刮干凈的毛燒掉；
步驟三、將刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分鐘后撈出晾涼，并用修割刀修整牛耳； 步驟四、將修整好的牛耳放入沸水中煮1分鐘；
步驟五、將步驟四中煮好的牛耳放入切絲機中切成牛耳絲；
步驟六、從備用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、蓽撥、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入紗布包中，制成鹵料包；
步驟七、從備用的原材料中取食用鹽、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳絲和鹵料包一同放入沸水中煮30分鐘后撈出，攤開冷卻至常溫；
步驟八、從備用原材料中取辣椒紅油和剩余的味精放入煮好的牛耳絲中拌勻；
步驟九、用鋁箔袋將拌勻的牛耳絲真空包裝后殺菌，再經(jīng)冷卻后即為成品。
【主權項】
1.香辣味牛耳絲，其特征在于:按照重量份數(shù)由900-1100份牛耳、50-70份食用鹽、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9_11份白芷、6_8份草果、5-7份藿香、3-5份丁香、4-6份蓽撥、10-12份八角、10-14份花椒、3_5份小茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒紅油組成。2.如權利要求1所述的香辣味牛耳絲的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、按照重量份數(shù)，取900-1100份牛耳、50-70份食用鹽、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9_11份白芷、6_8份草果、5_7份藿香、3_5份丁香、4_6份蓽撥、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4_6份良姜和80-120份辣椒紅油作為原材料，備用； 步驟二、從備用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分鐘后撈出，先用刮毛刀將牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精噴燈將未刮干凈的毛燒掉； 步驟三、將刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分鐘后撈出晾涼，并用修割刀修整牛耳； 步驟四、將修整好的牛耳放入沸水中煮1分鐘； 步驟五、將步驟四中煮好的牛耳放入切絲機中切成牛耳絲； 步驟六、從備用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、蓽撥、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入紗布包中，制成鹵料包； 步驟七、從備用的原材料中取食用鹽、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳絲和鹵料包一同放入沸水中煮30分鐘后撈出，攤開冷卻至常溫； 步驟八、從備用原材料中取辣椒紅油和剩余的味精放入煮好的牛耳絲中拌勻； 步驟九、用鋁箔袋將拌勻的牛耳絲真空包裝后殺菌，再經(jīng)冷卻后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及香辣味牛耳絲及其制備方法，本發(fā)明的香辣味牛耳絲按照重量份數(shù)由900-1100份牛耳、50-70份食用鹽、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份丁香、4-6份蓽撥、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒紅油組成。本發(fā)明所述的香辣味牛耳絲，經(jīng)加工后沒有腥味且沒有破壞牛耳的組織結構，營養(yǎng)沒有流失，不僅能給人體提供豐富的營養(yǎng)，而且攜帶方便、易于保存。本發(fā)明的麻辣味牛耳絲口味獨特、香脆爽口、回味悠長，滿足了消費者對多樣化牛耳食品的需求。
【IPC分類】A23L13/70, A23L13/40, A23L13/20
【公開號】CN105394601
【申請?zhí)枴緾N201510928079
【發(fā)明人】馬自敏
【申請人】葉縣迪可清真食品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月15日