菌、8g嗜熱鏈球菌、3g保加利亞乳桿菌以及5g醋酸菌組成，發(fā)酵10天后，加入lml 5wt%白酒繼續(xù)發(fā)酵10天后通過50目的篩網(wǎng)過濾，同時在發(fā)酵過程中每42小時通入15分鐘空氣，得濾液二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸發(fā)生酯化反應(yīng)，使環(huán)保酵素產(chǎn)生特定的芳香氣味，改善口感。
[0018]步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10g/ml，再將濃縮后的濾液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈中照射30分鐘，取出后向濃縮混合液中加入10%糖蜜，加入料液質(zhì)量15%菌種三，所述菌種三由3g酵母菌、5g乳酸菌以及2g雙歧桿菌組成，密封保存20天，即可得到復(fù)合水果皮酵素。加入糖蜜作為碳源為有益菌的能源物質(zhì)，提高酵素活性和活菌的數(shù)量，提高酵素功能。
[0019]實(shí)施例2
一種自制水果酵素的方法，包括以下步驟:
步驟一、將水果皮清洗干凈，切碎，將切碎后的水果皮均勻噴灑濃度為10%的白醋放入容器密封8分鐘，將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環(huán)境，促進(jìn)有益菌的生長，殺死雜菌，然后按照料液1: 3的比例加入水，并將容器放入超聲波震蕩儀中，加入為料液質(zhì)量15%的菌種一，所述菌種一由3g酵母菌、3g的乳酸菌以及8g雙歧桿菌組成，厭氧發(fā)酵15天，保持發(fā)酵溫度為50°C，pH值為3.8，有效抑制霉菌的滋生，每天在20KHz的震蕩頻率下震蕩10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮霉變，將果皮混合液通過15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存環(huán)境，促進(jìn)有益菌的競爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協(xié)同作用，增加發(fā)酵速率，縮短發(fā)酵時間。
[0020]步驟二、取果皮渣一加入為料液質(zhì)量15%菌種二，所述菌種二由5g乳酸菌、8g嗜熱鏈球菌、2g保加利亞乳桿菌以及5g醋酸菌組成，發(fā)酵10天后，加入0.5ml 8被％白酒繼續(xù)發(fā)酵7天后通過30目的篩網(wǎng)過濾，同時在發(fā)酵過程中每48小時通入10分鐘空氣，得濾液二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸發(fā)生酯化反應(yīng)，使環(huán)保酵素產(chǎn)生特定的芳香氣味，改善口感。
[0021]步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至15g/ml，再將濃縮后的濾液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈中照射10分鐘，取出后向濃縮混合液中加入8 %糖蜜，加入料液質(zhì)量25 %菌種三，所述菌種三由2g酵母菌、5g乳酸菌以及3g雙歧桿菌組成，密封保存15天，即可得到復(fù)合水果皮酵素。加入糖蜜作為碳源為有益菌的能源物質(zhì)，提高酵素活性和活菌的數(shù)量，提高酵素功能。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種自制水果酵素的方法，其特在于，包括以下步驟: 步驟一、將水果皮洗凈切碎，然后進(jìn)行預(yù)處理，按照水果皮與水的重量比為1: 2-5放入容器中，加入料液質(zhì)量10-15%的菌種一，厭氧發(fā)酵10-20天，得到果皮混合液，將果皮混合液通過10-15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一； 步驟二、取果皮渣一加入為料液質(zhì)量15-20 %菌種二發(fā)酵5-15天后，加入0.5-lml5_10wt%白酒繼續(xù)發(fā)酵5_10天，然后通過20-50目的篩網(wǎng)過濾，得濾液二與果皮渣二 ； 步驟三、濾液一與濾液二混合，加入10-15%糖蜜，加入料液質(zhì)量15-25%菌種三，密封保存10-20天，即可得到水果皮環(huán)保酵素。2.如權(quán)利要求1所述的一種自制水果酵素的方法，其特征在于，所述菌種一由酵母菌2-3重量份、乳酸菌3-6重量份以及雙歧桿菌5-8重量份組成，菌種二由乳酸菌5-10重量份、嗜熱鏈球菌5-8重量份、保加利亞乳桿菌2-3重量份以及醋酸菌3-5重量份組成，菌種三由酵母菌2-3重量份、乳酸菌2-5重量份以及雙歧桿菌2-5重量份組成。3.如權(quán)利要求1所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，步驟一中水果皮預(yù)處理方法為:將切碎后的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的白醋，并密封5-10分鐘。4.如權(quán)利要求1所述的一種自制水果酵素的方法，其特征在于，步驟一中，將加入物料后的容器放入超聲震蕩儀中，每天在10-30KHZ的震蕩頻率下震蕩5-10分鐘。5.如權(quán)利要求1所述的一種自制水果酵素的方法，其特征在于，步驟一中厭氧發(fā)酵時保持發(fā)酵溫度在40-60°C，pH值為3.5-4.0。6.如權(quán)利要求1所述的一種自制水果酵素的方法，其特征在于，所述步驟二在果皮渣一接種菌種二之前，先向容器中通入5-10分鐘的空氣。7.如權(quán)利要求1所述的一種自制水果酵素的方法，其特征在于，所述步驟二在發(fā)酵過程中每40-48小時通入10-15分鐘空氣。8.如權(quán)利要求1所述的一種自制水果酵素的方法，其特征在于，所述步驟三在將濾液一與濾液二混合前，先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10-20g/ml，再將濃縮后的濾液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液。9.如權(quán)利要求4所述的一種自制水果酵素的方法，其特征在于，所述濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈下照射10-30分鐘，取出再加入料液質(zhì)量15-25%菌種三。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種自制水果酵素的方法，通過接種厭氧菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵10-20天，將得到的產(chǎn)物過濾后，保留濾液一，水果皮渣繼續(xù)接種好氧菌種進(jìn)行有氧發(fā)酵5-15天后，再加入白酒，繼續(xù)發(fā)酵5-10天，再將產(chǎn)物進(jìn)行過濾，再將兩次過濾的濾液先分別進(jìn)行濃縮再混合，加入糖蜜后再接種有益菌種，密封10-20天，則可以得到環(huán)保酵素。本發(fā)明中環(huán)保酵素的制備方法有效避免了水果皮在發(fā)酵過程中霉變的影響，降低了亞硝酸鹽的含量，確保所制備的水果皮酵素既健康又獨(dú)特，同時還增加了環(huán)保酵素中的酵素含量，提高環(huán)保酵素的功能效果，采用水果皮作為原料，變廢為寶，促進(jìn)廢物利用率。
【IPC分類】A23L29/30, A23L19/00, A23L29/00, A23L33/00
【公開號】CN105394645
【申請?zhí)枴緾N201510987592
【發(fā)明人】陳嘉煉
【申請人】泉州市簡能環(huán)?？萍加邢薰?br>【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月27日