一種水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品、保健領(lǐng)域，具體而言，涉及一種水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]刺梨為薔薇科薔薇屬落葉灌木，植物繅絲花的果實(shí)，又名茨梨、木梨子、文光果、送春歸，為云貴高原特有的野生植物資源，以貴州為主產(chǎn)地，四川、江西、湖北等省也有引種栽培。刺梨果實(shí)含有大量黃酮、維生素C和多糖等藥理成分。
[0003]其中，維生素C是植物和大多數(shù)動物體內(nèi)合成的一類己糖內(nèi)酯化合物，而人類缺乏其合成關(guān)鍵酶所以只能從食物中獲取。而刺梨果實(shí)中的維生素C的含量是獼猴桃的5倍以上。
[0004]而黃酮是一類生物活性很高的小分子化合物，在植物中廣泛存在刺梨鮮果中總黃酮含量平均為6.8g/kg，最高達(dá)到8.0g/kgo目前已有研究表明，刺梨中含有具多方面藥理活性的黃酮，可與超氧陰離子自由基反應(yīng)阻斷自由基引發(fā)的連鎖反應(yīng)、與脂質(zhì)過氧基反應(yīng)阻斷脂質(zhì)過氧化進(jìn)程等，還具有消炎、擴(kuò)張冠狀動脈、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)心血管和抗腫瘤等重要生物活性。
[0005]食用刺梨有益于人體健康，但刺梨多生長于山坡、溝谷、灌木叢中，而從這些地方采摘鮮果后，都不便于運(yùn)輸，即使運(yùn)輸成功，在運(yùn)輸過程中刺梨鮮果也容易出現(xiàn)腐壞。而待到刺梨成為干果時再進(jìn)行運(yùn)輸售賣，其中的營養(yǎng)又已經(jīng)有較多的流失。此外，無論是刺梨鮮果還是刺梨干果，顧客在購買時，刺梨表面密生的小肉刺也成了一大問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝，以改善改善刺梨的運(yùn)輸、貯存以及銷售的問題。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0008]一種水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0009]a.將刺梨粉碎至粒徑為20?40目，得到碎料；
[0010]b.將所述碎料與10?15bv的水混合，然后使得到的混合物在40?60°C下超聲提取20?40min，超聲提取的頻率為25KHz和/或40KHz ；
[0011]c.利用離心機(jī)對步驟b得到的物質(zhì)進(jìn)行分離，然后過濾，得到濾液；
[0012]d.將所述濾液濃縮至固形物含量在30%以上，得到濃縮物；
[0013]e.干燥所述濃縮物，直至其含水量在5%以下，得到刺梨粉。
[0014]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明包括以下有益效果:本發(fā)明中，首先對刺梨進(jìn)行處理，使其破碎，而后利用超聲波提取法進(jìn)行提取，將刺梨中含有的大量的維生素C以及黃酮提取出，保留在液體中，然后過濾保留濾液，并對濾液進(jìn)行濃縮，去除部分溶劑，使?fàn)I養(yǎng)成分盡可能的保留，最后將濃縮物進(jìn)行干燥，即可得到刺梨粉。
[0015]本發(fā)明能夠及時地將采摘后的刺梨鮮果制成刺梨粉，刺梨粉中極大限度的保留了刺梨中的營養(yǎng)有益成分。如此，其能夠有效避免刺梨鮮果運(yùn)輸過程中的腐壞，又能夠避免長期放置刺梨，導(dǎo)致其部分營養(yǎng)流失，還能夠?yàn)轭櫩唾徺I提供極大的方便，防止顧客在挑選刺梨的過程中手被扎傷。此外，加工成的刺梨粉在批量售賣過程中，不會出現(xiàn)刺梨積壓的現(xiàn)象，刺梨粉能夠同時出現(xiàn)在小賣店、水果店、超市等，增加了商品出口站點(diǎn)，而且刺梨粉攜帶方便，促進(jìn)了消費(fèi)者的購買力度。本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝能夠保留住刺梨的營養(yǎng)，同時還能夠帶來多種有益效果、增加經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)用性高，適合大范圍推廣。
[0016]另外，本發(fā)明引入了超聲波提取法，其是采用超聲波輔助溶劑進(jìn)行提取，聲波產(chǎn)生高速、強(qiáng)烈的空化效應(yīng)和攪拌作用，破壞植物藥材的細(xì)胞，使溶劑滲透到藥材細(xì)胞中，縮短提取時間，提尚提取率。超聲波提取法的提取效率尚、提取時間短、適應(yīng)性廣、工藝運(yùn)行成本低、操作簡單易行。
[0017]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，所述步驟a中的粉碎方法為:將刺梨倒入偏磷酸中，在4?5°C下進(jìn)行粉碎，所述偏磷酸的質(zhì)量百分濃度為4?6%。在低溫下的偏磷酸中研磨粉碎，能夠有效防止刺梨中維生素C的氧化和脫氫抗壞血酸(DHA)的降解。
[0018]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，所述步驟b中，混合的同時還需加入乙醇，所述乙醇的質(zhì)量百分濃度為20?40%，所述乙醇與所述碎料的質(zhì)量比為15?20:1?
2。黃酮為弱極性化合物，而乙醇是弱極性溶液，弱極性化合物易溶于弱極性溶液中。在混合過程中，將碎料與水、乙醇共同混合，如此，有利于黃酮類化合物的溶解，使刺梨中的黃酮類化合物更多的保留在液體中。
[0019]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，所述步驟c中的分離方法為:先利用轉(zhuǎn)速為2500?3000rpm的臥式螺旋離心機(jī)分離，再利用轉(zhuǎn)速為6000?lOOOOrpm的碟片離心機(jī)澄清。臥式螺旋離心機(jī)是利用離心沉降原理對懸浮液進(jìn)行分離，通過螺旋推料器上的葉片推至轉(zhuǎn)鼓小端排渣口排出，液相則通過轉(zhuǎn)鼓大端的溢流孔溢出。如此不斷循環(huán)，以達(dá)到連續(xù)分離的目的。在分離后，再利用碟片離心機(jī)進(jìn)行固-液分離，得到澄清液。
[0020]另外，碟片離心機(jī)是立式離心機(jī)的一種，轉(zhuǎn)鼓裝在立軸上端，通過傳動裝置由電動機(jī)驅(qū)動而高速旋轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)鼓內(nèi)有一組互相套疊在一起的碟形零件一碟片。碟片與碟片之間留有很小的間隙。懸浮液(或乳池液)由位于轉(zhuǎn)鼓中心的進(jìn)料管加入轉(zhuǎn)鼓。當(dāng)懸浮液(或乳濁液)流過碟片之間的間隙時，固體顆粒(或液滴)在離心機(jī)作用下沉降到碟片上形成沉渣(或液層)。沉渣沿碟片表面滑動而脫離碟片并積聚在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)直徑最大的部位，分離后的液體從出液口排出轉(zhuǎn)鼓。
[0021]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，所述步驟c中的過濾方法為:利用孔徑為
0.05?0.22 μm的無機(jī)膜對分離后的物質(zhì)進(jìn)行過濾。
[0022]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，所述無機(jī)膜為陶瓷膜。陶瓷膜具有化學(xué)穩(wěn)定性好，能耐酸、耐堿、耐有機(jī)溶劑；機(jī)械強(qiáng)度大，可反向沖洗；抗微生物能力強(qiáng)；耐高溫；孔徑分布窄、分離效率高等優(yōu)點(diǎn)。性質(zhì)優(yōu)異，易于得到。利用陶瓷膜進(jìn)行分離，實(shí)際上是一種“錯流過濾”形式的流體分離:原料液在膜管內(nèi)高速流動，在壓力驅(qū)動下含小分子組分的澄清滲透液沿與之垂直方向向外透過膜，含大分子組分的混濁濃縮液被膜截留，從而使流體達(dá)到分離、濃縮、純化的目的。陶瓷膜是以無機(jī)陶瓷材料經(jīng)特殊工藝制備而形成的非對稱膜。陶瓷膜管壁密布微孔，在壓力作用下，原料液在膜管內(nèi)或膜外側(cè)流動，小分子物質(zhì)(或液體)透過膜，大分子物質(zhì)(或固體)被膜截留，從而達(dá)到分離、濃縮、純化和環(huán)保等目的。陶瓷膜具有分離效率高、效果穩(wěn)定、耐酸堿、耐高溫、機(jī)械強(qiáng)度高、分離過程簡單、能耗低、操作維護(hù)簡便等眾多優(yōu)勢。
[0023]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，所述無機(jī)膜的孔徑為0.22 μm0
[0024]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，所述步驟d中濃縮使用的器具為反滲透膜。反滲透技術(shù)原理是在高于溶液滲透壓的作用下，依據(jù)其他物質(zhì)不能透過半透膜而將這些物質(zhì)和水分離開來。反滲透膜的孔徑非常小，能夠有效地去除水中的溶解鹽類、膠體、微生物、有機(jī)物等，濃縮效果好。
[0025]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，所述步驟e中的干燥方式為噴霧干燥。噴霧干燥是在干燥室中將稀料霧化，霧化后的稀料在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，得到干燥產(chǎn)品。此種方法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。
[0026]優(yōu)選地，上述水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝中，在所述步驟a之前還包括預(yù)處理:選取果實(shí)飽滿、無蟲眼、無霉?fàn)€的刺梨。
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0028](1)能夠有效避免刺梨在運(yùn)輸過程中壓傷腐壞；
[0029](2)避免消費(fèi)者在購買時被扎傷；
[0030](3)增加了產(chǎn)品銷售點(diǎn)，擴(kuò)大了產(chǎn)品經(jīng)營范圍；
[0031](4)攜帶方便，促進(jìn)了消費(fèi)者的購買力度。
【具體實(shí)施方式】
[0032]下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0033]實(shí)施例一
[0034]本發(fā)明的實(shí)施例一提供了一種水溶性刺梨粉生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0035]a.將刺梨鮮果粉碎至粒徑為20目，得到碎料；
[0036]b.將碎料與10bv的水混合，然后使得到的混合物在超聲頻率為25KHz、溫度為40°C的條件下提取20min ;
[0037]c.利用離心機(jī)對步驟b得到的物質(zhì)進(jìn)行分離，然后過