干，包括以下重量份數的原料:低筋面粉30份，菠蘿渣膳食纖維30份，魔芋凝膠20份，葛根粉3份，山茱萸粉10份，黃油2份，碳酸氫鈉0.6份，白砂糖3份，食鹽0.3份。
[0018]魔芋凝膠由以下步驟制備:將魔芋精粉溶于水中，25°C下攪拌成均勻凝膠，魔芋精粉與水的重量比為1:25。
[0019]菠蘿渣膳食纖維由以下步驟制備:
(1)將菠蘿渣曬干后，粉碎至60目，制備菠蘿渣粉；
(2)將步驟(I)中制備的菠蘿渣粉與水按重量比為1:8混合均勻后，在105°C下滅菌20min，制備得到無菌培養(yǎng)基；
(3)將植物乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按重量比1:2:1混合作為菌種，接種到步驟(2)中制備的無菌培養(yǎng)基中，接種量為無菌培養(yǎng)基重量的5%，在30°C下發(fā)酵24h ;
(4 )將步驟(3 )中的發(fā)酵液過濾后，收集濾液，用4倍體積的無水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制備得到菠蘿渣膳食纖維。
[0020]一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)和面:將低筋面粉、菠蘿渣膳食纖維、魔芋凝膠、葛根粉、山茱萸粉、黃油、膨脹劑、白砂糖和食鹽混合均勻，加入原料總量25%的水，調制成面團，在25°C下發(fā)酵7h，得到發(fā)酵面團，其中水的溫度為40°C，調整面團的過程中保持面團的溫度為35°C ；
(2)輥乳壓片:將發(fā)酵面團在履帶壓片機內壓延輥扎6次，在壓延輥扎過程中不斷旋轉面皮60度；
(3)成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機中，制成餅胚；
(4)烘烤:將餅胚送入烤箱中，在110Γ下烘烤2min，然后設置烤箱的上火下火溫度分別為190°C和200°C，烘焙12min，然后冷卻到30°C即制備得到菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干。
[0021]本發(fā)明制備的菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干符合餅干GB/T20980-2007的標準，餅干顏色呈棕黃色，色澤均勻，口感松軟細膩，具有菠蘿和魔芋的香味，而且還具有降血脂、降血壓等保健作用。
[0022]實施例2
一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干，包括以下重量份數的原料:低筋面粉31份，菠蘿渣膳食纖維28份，魔芋凝膠22份，葛根粉4份，山茱萸粉9份，黃油4份，碳酸氫銨0.65份，白砂糖4份，食鹽0.4份，山楂2份。
[0023]魔芋凝膠由以下步驟制備:將魔芋精粉溶于水中，26°C下攪拌成均勻凝膠，魔芋精粉與水的重量比為1:26。
[0024]菠蘿渣膳食纖維由以下步驟制備:
(1)將菠蘿渣在50°C下烘干后，粉碎至70目，制備菠蘿渣粉；
(2)將步驟(1)中制備的菠蘿渣粉與水按重量比為1:9混合均勻后，在110°C下滅菌15min，制備得到無菌培養(yǎng)基；
(3)將植物乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按重量比1:2:2混合作為菌種，接種到步驟(2)中制備的無菌培養(yǎng)基中，接種量為無菌培養(yǎng)基重量的5.5%，在32°C下發(fā)酵23h ;
(4 )將步驟(3 )中的發(fā)酵液過濾后，收集濾液，用4倍體積的無水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制備得到菠蘿渣膳食纖維。
[0025]—種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)和面:將低筋面粉、菠蘿渣膳食纖維、魔芋凝膠、葛根粉、山茱萸粉、黃油、膨脹劑、白砂糖和食鹽混合均勻，加入原料總量26%的水，調制成面團，在26°C下發(fā)酵6h，得到發(fā)酵面團，其中水的溫度為42°C，調整面團的過程中保持面團的溫度為36°C ；
(2)輥乳壓片:將發(fā)酵面團在履帶壓片機內壓延輥扎7次，在壓延輥扎過程中不斷旋轉面皮60度；
(3)成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機中，制成餅胚；
(4)烘烤:將餅胚送入烤箱中，在112°C下烘烤1.5min，然后設置烤箱的上火下火溫度分別為195°C和205°C，烘焙11.5min，然后冷卻到31°C即制備得到菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干。
[0026]本發(fā)明制備的菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干符合餅干GB/T20980-2007的標準，餅干顏色呈棕黃色，色澤均勻，口感松軟細膩，具有菠蘿和魔芋的香味，而且還具有降血脂、降血壓等保健作用。制備的餅干的原料中添加了山楂，一方面可以調節(jié)餅干的風味，另一方面山楂還具有降血脂、降血壓、健脾開胃等功能，可以強化餅干降血脂、降血壓等保健功能。
[0027]實施例3
一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干，包括以下重量份數的原料:低筋面粉32份，菠蘿渣膳食纖維26份，魔芋凝膠23份，葛根粉5份，山茱萸粉8份，黃油6份，碳酸氫鈉和碳酸氫銨各0.35份，白砂糖5份，食鹽0.5份，山楂3份，薏仁粉5份。
[0028]魔芋凝膠由以下步驟制備:將魔芋精粉溶于水中，27°C下攪拌成均勻凝膠，魔芋精粉與水的重量比為1:27。
[0029]菠蘿渣膳食纖維由以下步驟制備: (1)將菠蘿渣在60°c下烘干后，粉碎至65目，制備菠蘿渣粉；
(2)將步驟(I)中制備的菠蘿渣粉與水按重量比為1:10混合均勻后，在115°C下滅菌13min，制備得到無菌培養(yǎng)基；
(3)將植物乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按重量比1:1:1混合作為菌種，接種到步驟(2)中制備的無菌培養(yǎng)基中，接種量為無菌培養(yǎng)基重量的6%，在34°C下發(fā)酵22h ;
(4 )將步驟(3 )中的發(fā)酵液過濾后，收集濾液，用4倍體積的無水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制備得到菠蘿渣膳食纖維。
[0030]一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)和面:將低筋面粉、菠蘿渣膳食纖維、魔芋凝膠、葛根粉、山茱萸粉、黃油、膨脹劑、白砂糖和食鹽混合均勻，加入原料總量27%的水，調制成面團，在28°C下發(fā)酵6h，得到發(fā)酵面團，其中水的溫度為44°C，調整面團的過程中保持面團的溫度為37°C ；
(2)輥乳壓片:將發(fā)酵面團在履帶壓片機內壓延輥扎8次，在壓延輥扎過程中不斷旋轉面皮60度；
(3)成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機中，制成餅胚；
(4)烘烤:將餅胚送入烤箱中，在114°C下烘烤1.5min，然后設置烤箱的上火下火溫度分別為192°C和210°C，烘焙llmin，然后冷卻到32°C即制備得到菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干。
[0031]本發(fā)明制備的菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干符合餅干GB/T20980-2007的標準，餅干顏色呈棕黃色，色澤均勻，口感松軟細膩，具有菠蘿和魔芋的香味，而且還具有降血脂、降血壓等保健作用。制備餅干的原料中又增加了山楂和薏仁粉，薏仁粉具有降血脂，促進新陳代謝以及預防心腦血管疾病的作用，山楂具有降血脂、降血壓、健脾開胃等功能，這些原材料一方面可以增加餅干的風味，另一方面可以強化餅干的保健作用。
[0032]實施例4
一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干，包括以下重量份數的原料:低筋面粉33份，菠蘿渣膳食纖維24份，魔芋凝膠24份，葛根粉6份，山茱萸粉6份，黃油8份，酵母粉、碳酸氫銨和碳酸氫鈉各0.3份，白砂糖6份，食鹽0.6份，山楂4份，薏仁粉4份。
[0033]魔芋凝膠由以下步驟制備:將魔芋精粉溶于水中，28°C下攪拌成均勻凝膠，魔芋精粉與水的重量比為1:28。
[0034]菠蘿渣膳食纖維由