以下步驟制備:
(1)將菠蘿渣在55°C下烘干后，粉碎至75目，制備菠蘿渣粉；
(2)將步驟(I)中制備的菠蘿渣粉與水按重量比為1:8.5混合均勻后，在116°C下滅菌14min，制備得到無菌培養(yǎng)基；
(3)將植物乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按重量比1:1:1混合作為菌種，接種到步驟(2)中制備的無菌培養(yǎng)基中，接種量為無菌培養(yǎng)基重量的5%，在36°C下發(fā)酵22h ;
(4 )將步驟(3 )中的發(fā)酵液過濾后，收集濾液，用4倍體積的無水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制備得到菠蘿渣膳食纖維。
[0035]—種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(I)和面:將低筋面粉、菠蘿渣膳食纖維、魔芋凝膠、葛根粉、山茱萸粉、黃油、膨脹劑、白砂糖和食鹽混合均勻，加入原料總量28%的水，調(diào)制成面團(tuán)，在30°C下發(fā)酵6.5h，得到發(fā)酵面團(tuán)，其中水的溫度為46°C，調(diào)整面團(tuán)的過程中保持面團(tuán)的溫度為38°C ;
(2)輥乳壓片:將發(fā)酵面團(tuán)在履帶壓片機(jī)內(nèi)壓延輥扎6次，在壓延輥扎過程中不斷旋轉(zhuǎn)面皮60度；
(3)成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機(jī)中，制成餅胚；
(4)烘烤:將餅胚送入烤箱中，在115°C下烘烤lmin，然后設(shè)置烤箱的上火下火溫度分別為194°C和215°C，烘焙10.5min，然后冷卻到33°C即制備得到菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干。
[0036]本發(fā)明制備的菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干符合餅干GB/T20980-2007的標(biāo)準(zhǔn)，餅干顏色呈棕黃色，色澤均勻，口感松軟細(xì)膩，具有菠蘿和魔芋的香味，而且還具有降血脂、降血壓等保健作用。制備餅干的原料中又增加了山楂和薏仁粉，薏仁粉具有降血脂，促進(jìn)新陳代謝以及預(yù)防心腦血管疾病的作用，山楂具有降血脂、降血壓、健脾開胃等功能，這些原材料一方面可以增加餅干的風(fēng)味，另一方面可以強(qiáng)化餅干的保健作用。
[0037]實(shí)施例5
一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干，包括以下重量份數(shù)的原料:低筋面粉34份，菠蘿渣膳食纖維22份，魔芋凝膠25份，葛根粉7份，山茱萸粉5份，黃油10份，碳酸氫鈉和酵母粉各0.25份，白砂糖7份，食鹽0.45份，山楂5份，薏仁粉3份。
[0038]魔芋凝膠由以下步驟制備:將魔芋精粉溶于水中，30°C下攪拌成均勻凝膠，魔芋精粉與水的重量比為1:29。
[0039]菠蘿渣膳食纖維由以下步驟制備:
(1)將菠蘿渣在50°C下烘干后，粉碎至80目，制備菠蘿渣粉；
(2)將步驟(1)中制備的菠蘿渣粉與水按重量比為1:9.5混合均勻后，在118°C下滅菌12min，制備得到無菌培養(yǎng)基；
(3)將植物乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按重量比1:2:1混合作為菌種，接種到步驟(2)中制備的無菌培養(yǎng)基中，接種量為無菌培養(yǎng)基重量的5.5%，在38°C下發(fā)酵21h ;
(4 )將步驟(3 )中的發(fā)酵液過濾后，收集濾液，用4倍體積的無水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制備得到菠蘿渣膳食纖維。
[0040]一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)和面:將低筋面粉、菠蘿渣膳食纖維、魔芋凝膠、葛根粉、山茱萸粉、黃油、膨脹劑、白砂糖和食鹽混合均勻，加入原料總量25%的水，調(diào)制成面團(tuán)，在32°C下發(fā)酵6h，得到發(fā)酵面團(tuán)，其中水的溫度為48°C，調(diào)整面團(tuán)的過程中保持面團(tuán)的溫度為39°C ；
(2)輥乳壓片:將發(fā)酵面團(tuán)在履帶壓片機(jī)內(nèi)壓延輥扎7次，在壓延輥扎過程中不斷旋轉(zhuǎn)面皮60度；
(3)成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機(jī)中，制成餅胚；
(4)烘烤:將餅胚送入烤箱中，在116°C下烘烤1.5min，然后設(shè)置烤箱的上火下火溫度分別為196°C和220°C，烘焙lOmin，然后冷卻到34°C即制備得到菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干。
[0041]本發(fā)明制備的菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干符合餅干GB/T20980-2007的標(biāo)準(zhǔn)，餅干顏色呈棕黃色，色澤均勻，口感松軟細(xì)膩，具有菠蘿和魔芋的香味，而且還具有降血脂、降血壓等保健作用。制備餅干的原料中又增加了山楂和薏仁粉，薏仁粉具有降血脂，促進(jìn)新陳代謝以及預(yù)防心腦血管疾病的作用，山楂具有降血脂、降血壓、健脾開胃等功能，這些原材料一方面可以增加餅干的風(fēng)味，另一方面可以強(qiáng)化餅干的保健作用。
[0042]實(shí)施例6
一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干，包括以下重量份數(shù)的原料:低筋面粉35份，菠蘿渣膳食纖維20份，魔芋凝膠26份，葛根粉8份，山茱萸粉4份，黃油12份，酵母粉0.8份，白砂糖8份，食鹽0.55份，意仁粉2份。
[0043]魔芋凝膠由以下步驟制備:將魔芋精粉溶于水中，32°C下攪拌成均勻凝膠，魔芋精粉與水的重量比為1:30。
[0044]菠蘿渣膳食纖維由以下步驟制備:
(1)將菠蘿渣在60°C下烘干后，粉碎至60目，制備菠蘿渣粉；
(2)將步驟(I)中制備的菠蘿渣粉與水按重量比為1:8混合均勻后，在120°C下滅菌lOmin，制備得到無菌培養(yǎng)基；
(3)將植物乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按重量比1:2:2混合作為菌種，接種到步驟(2)中制備的無菌培養(yǎng)基中，接種量為無菌培養(yǎng)基重量的6%，在40°C下發(fā)酵20h ;
(4 )將步驟(3 )中的發(fā)酵液過濾后，收集濾液，用4倍體積的無水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制備得到菠蘿渣膳食纖維。
[0045]—種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)和面:將低筋面粉、菠蘿渣膳食纖維、魔芋凝膠、葛根粉、山茱萸粉、黃油、膨脹劑、白砂糖和食鹽混合均勻，加入原料總量26%的水，調(diào)制成面團(tuán)，在34°C下發(fā)酵5.5h，得到發(fā)酵面團(tuán)，其中水的溫度為50°C，調(diào)整面團(tuán)的過程中保持面團(tuán)的溫度為40°C ;
(2)輥乳壓片:將發(fā)酵面團(tuán)在履帶壓片機(jī)內(nèi)壓延輥扎8次，在壓延輥扎過程中不斷旋轉(zhuǎn)面皮60度；
(3)成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機(jī)中，制成餅胚；
(4)烘烤:將餅胚送入烤箱中，在118°C下烘烤2min，然后設(shè)置烤箱的上火下火溫度分別為198°C和216°C，烘焙10.5min，然后冷卻到35°C即制備得到菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干。
[0046]本發(fā)明制備的菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干符合餅干GB/T20980-2007的標(biāo)準(zhǔn)，餅干顏色呈棕黃色，色澤均勻，口感松軟細(xì)膩，具有菠蘿和魔芋的香味，而且還具有降血脂、降血壓等保健作用。制備餅干的原料中又增加了薏仁粉，薏仁粉具有降血脂，促進(jìn)新陳代謝以及預(yù)防心腦血管疾病的作用，薏仁粉一方面可以增加餅干的風(fēng)味，另一方面可以強(qiáng)化餅干的保健作用。
[0047]實(shí)施例7
一種菠蘿渣膳食纖維魔芋保健餅干，包括以下重量份數(shù)的原料:低筋面粉32份，菠蘿渣膳食纖維25份，魔芋凝膠28份，葛根粉9份，山茱萸粉3份，黃油14份，碳酸氫鈉0.75份，白砂糖9份，食鹽0.35份。
[0048]魔芋凝膠由以下步驟制備:將魔芋精粉溶于水中，34°C下攪拌成均勻凝膠，魔芋精粉與水的重量比為1:26。
[0049]菠蘿渣膳食纖維由以下步驟制備:
(I)將菠蘿渣在55 °C下烘干后，粉碎至75目，制備菠蘿渣粉； (2)將步