一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄和一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風(fēng)味口感，滿足人們對(duì)食品的多樣化的需求，需要研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富且易被人體吸收，且保健效果好的豬蹄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種保溫、隔音效果更好，成本低廉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄及其制作方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:所提供的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄，它是由下述重量份的原料制成:豬蹄100-200份，醬香王香料2-3份，食鹽3-8份，白糖1-3份，鮮姜3-7份，大蔥2-4份，料酒1-3份，醬油10-15份，鹿茸草1-3份，杏仁5_9份，人參1_3份，何首烏2-4份以及花椒3-6份。
[0005]優(yōu)選的，它是由下述重量份的原料制成:豬蹄150份，醬香王香料2.5份，食鹽6份，白糖2份，鮮姜4份，大蔥3份，料酒2份，醬油13份，鹿茸草2份，杏仁7份，人參2份，何首烏3份以及花椒5份。
[0006]優(yōu)選的，所述人參和何首烏均為片狀。
[0007]—種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄的制作方法，包括以下步驟:
(1)選取飽滿、無(wú)病斑以及無(wú)傷痕的豬蹄進(jìn)行去毛處理并清洗切半，獲得預(yù)處理的豬蹄;
(2)將上述經(jīng)預(yù)處理的豬蹄放入到沸水中漂燙10-15min，然后撈出瀝干水分備用；
(3)按配比稱取醬香王香料，食鹽，白糖，鮮姜，料酒，醬油，鹿茸草，杏仁和花椒，在鍋中加入清水，并將上述配料加入到鍋中，文火煮制3_4h后過(guò)濾待用；
(4)將瀝干水分的豬蹄和過(guò)濾后的湯汁倒入至鍋中，并加入清水，先大火煮20-40min，再文火90-95°C煮制20-35min，接著加入人參和何首烏，閉火燜2-2.5h后出鍋即可。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(3)中清水與配料的質(zhì)量比為80:1。
[0009]優(yōu)選的，所述步驟(3)和步驟(4)中使用的鍋具為紫砂鍋。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟(3)中使用的花椒需在使用前經(jīng)熱油煎炸10-15S。
[0011 ]優(yōu)選的，所述熱油的溫度為85-95°C。
[0012]本發(fā)明的有益效果:通過(guò)選取合適的原料并優(yōu)化配方組成，制作出的五香豬蹄不僅醬香濃郁，表皮醬紅，香嫩美味潤(rùn)口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且通過(guò)在其文火煮制的過(guò)程中加入少量的人參和何首烏，能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮過(guò)程和抑制過(guò)程的平衡，提高機(jī)體的適應(yīng)性，同時(shí)養(yǎng)血滋陰，潤(rùn)腸通便，截瘧，祛風(fēng)，解毒，主血虛頭昏目眩，心悸，失眠，肝腎陰虛之腰膝酸軟，須發(fā)早白，耳鳴等，將人參和何首烏切成片狀煮制，可將其內(nèi)的有益成分最大限度地被豬蹄和湯汁吸收，進(jìn)而被易于被人體吸收。
[0013]本發(fā)明在煮制的過(guò)程中，清水的加入量根據(jù)配料進(jìn)行了合理的控制，使其湯汁濃郁，香味更濃，且采用紫砂鍋?zhàn)鳛橹笾乒ぞ?，可以革除有害人體健康的金屬材料和化學(xué)涂料，采用優(yōu)質(zhì)天然紫砂精工陶制內(nèi)膽，對(duì)人體絕對(duì)安全無(wú)害。紫砂是一種含鐵的粘土質(zhì)粉砂巖，由水云母和高嶺土、石英、云母肩、鐵質(zhì)等礦物成分構(gòu)成，主要化學(xué)成分有氧化鐵、氧化硅、氧化鈣、氧化鎂、氧化錳、氧化鉀、氧化鈉等。紫砂富含人體所需的多種元素，有保健功會(huì)泛。
【具體實(shí)施方式】
[0014]
實(shí)施例1:
一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄，它是由下述重量份的原料制成:豬蹄100份，醬香王香料2份，食鹽3份，白糖份，鮮姜3份，大蔥2份，料酒1份，醬油10份，鹿茸草1份，杏仁5份，人參1份，何首烏2份以及花椒3份。
[0015]在本實(shí)施例中，所述人參和何首烏均為片狀。
[0016]—種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄的制作方法，包括以下步驟:
(1)選取飽滿、無(wú)病斑以及無(wú)傷痕的豬蹄進(jìn)行去毛處理并清洗切半，獲得預(yù)處理的豬蹄;
(2)將上述經(jīng)預(yù)處理的豬蹄放入到沸水中漂燙llmin，然后撈出瀝干水分備用；
(3)按配比稱取醬香王香料，食鹽，白糖，鮮姜，料酒，醬油，鹿茸草，杏仁和花椒，在鍋中加入清水，并將上述配料加入到鍋中，文火煮制3h后過(guò)濾待用；
(4)將瀝干水分的豬蹄和過(guò)濾后的湯汁倒入至鍋中，并加入清水，先大火煮20min，再文火92°C煮制20min，接著加入人參和何首烏，閉火燜2h后出鍋即可。
[0017]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)中清水與配料的質(zhì)量比為80:1。
[0018]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)和步驟(4)中使用的鍋具為紫砂鍋。
[0019]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)中使用的花椒需在使用前經(jīng)熱油煎炸10s。
[0020]在本實(shí)施例中，所述熱油的溫度為90°C。
[0021]實(shí)施例2:
一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄，它是由下述重量份的原料制成:豬蹄110份，醬香王香料2份，食鹽3份，白糖1份，鮮姜3份，大蔥2份，料酒2份，醬油11份，鹿茸草2份，杏仁5份，人參1份，何首烏2份以及花椒3份。
[0022]在本實(shí)施例中，所述人參和何首烏均為片狀。
[0023]—種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄的制作方法，包括以下步驟:
(1)選取飽滿、無(wú)病斑以及無(wú)傷痕的豬蹄進(jìn)行去毛處理并清洗切半，獲得預(yù)處理的豬蹄;
(2)將上述經(jīng)預(yù)處理的豬蹄放入到沸水中漂燙llmin，然后撈出瀝干水分備用； (3)按配比稱取醬香王香料，食鹽，白糖，鮮姜，料酒，醬油，鹿茸草，杏仁和花椒，在鍋中加入清水，并將上述配料加入到鍋中，文火煮制3.lh后過(guò)濾待用；
(4)將瀝干水分的豬蹄和過(guò)濾后的湯汁倒入至鍋中，并加入清水，先大火煮21min，再文火92°C煮制21min，接著加入人參和何首烏，閉火燜2h后出鍋即可。
[0024]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)中清水與配料的質(zhì)量比為80:1。
[0025]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)和步驟(4)中使用的鍋具為紫砂鍋。
[0026]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)中使用的花椒需在使用前經(jīng)熱油煎炸10s。
[0027]在本實(shí)施例中，所述熱油的溫度為90°C。
[0028]實(shí)施例3:
一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄，它是由下述重量份的原料制成:豬蹄120份，醬香王香料3份，食鹽4份，白糖2份，鮮姜3份，大蔥2份，料酒2份，醬油12份，鹿茸草2份，杏仁6份，人參2份，何首烏2份以及花椒3份。
[0029]在本實(shí)施例中，所述人參和何首烏均為片狀。
[0030]—種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄的制作方法，包括以下步驟:
(1)選取飽滿、無(wú)病斑以及無(wú)傷痕的豬蹄進(jìn)行去毛處理并清洗切半，獲得預(yù)處理的豬蹄;
(2)將上述經(jīng)預(yù)處理的豬蹄放入到沸水中漂燙llmin，然后撈出瀝干水分備用；
(3)按配比稱取醬香王香料，食鹽，白糖，鮮姜，料酒，醬油，鹿茸草，杏仁和花椒，在鍋中加入清水，并將上述配料加入到鍋中，文火煮制3.2h后過(guò)濾待用；
(4)將瀝干水分的豬蹄和過(guò)濾后的湯汁倒入至鍋中，并加入清水，先大火煮22min，再文火92°C煮制22min，接著加入人參和何首烏，閉火燜2.1h后出鍋即可。
[0031 ]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)中清水與配料的質(zhì)量比為80:1。
[0032]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)和步驟(4)中使用的鍋具為紫砂鍋。
[0033]在本實(shí)施例中，所述步驟(3)中使用的花椒需在使用前經(jīng)熱油煎炸10s。
[0034]在本實(shí)施例中，所述熱油的溫度為90°C。
[0035]實(shí)施例4:
一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄，它是由下述重量份的原料制成:豬蹄130份，醬香王香料3份，食鹽5份，白糖2份，鮮姜4份，大蔥3份，料酒2份，醬油13份，鹿茸草2份，杏仁6份，人參2份，何首烏3份以及花椒4份。
[0036]在本實(shí)施例中，所述人參和何首烏均為片狀。
[0037]—種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的五香豬蹄的制作方法，包括以下步驟:
(1)選取飽滿、無(wú)病斑以及無(wú)傷痕的豬蹄進(jìn)行去毛處理并清洗切