石榴果味牛奶糖果及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糖食技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及具有補中益氣、健脾益肺、增強免疫力和造血功能的休閑保健石榴果味牛奶糖果及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]石榴果實酸甜可口多汁，營養(yǎng)價值高，，維生素C比蘋果、梨高1?2倍，富含豐富的水果糖類、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、易吸收脂肪等，可補充人體能量和熱量，但不增加身體負擔。果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，能夠補充人體所缺失的微量元素和營養(yǎng)成分。還富含豐富的各種酸類，包括有機酸、葉酸等對人體有保健功效。石植不僅果實營養(yǎng)成分豐富，而且葉子和果實核都非常有價值。石植含有多種營養(yǎng)成分:含碳水化合物17%、水份79%、糖13-17 %，其中維生素C的含量比蘋果高1 -2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少，果實以品鮮為主。石榴性溫、味甘酸澀，入肺、腎、大腸經(jīng);具有生津止渴，收斂固澀，止瀉止血的功效;主治津虧口燥咽干，煩渴，久瀉，久痢，便血，崩漏等病癥。
[0003]黨參，具有補中益氣，健脾益肺之功效?，F(xiàn)代研究，黨參具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強造血功能等作用。此外對化療放療引起的白細胞下降有提升作用。用于中氣不足的體虛倦怠，食少便溏等。
[0004]現(xiàn)有的石榴均作為水果食用，單獨食用有效成分單一，功能也較為單一。因此，進一步開發(fā)口感好，便于消費者接受口味的石榴產(chǎn)品，提供更多口味和功能的石榴食品，具有相當重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]作為各種廣泛且細致的研究和實驗的結(jié)果，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過具有補中益氣、增強免疫力、增強造血功能以及健脾益肺之功效的黨參與單獨食用營養(yǎng)單一的石榴水果的結(jié)合，不僅提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，而且使得石榴的口感好，同時其他營養(yǎng)成分齊全、耐儲存、口感好。基于這種發(fā)現(xiàn)，完成了本發(fā)明。
[0006]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0007]本發(fā)明還有一個目的是通過加入具有補中益氣、增強免疫力、增強造血功能以及健脾益肺之功效的黨參與單獨食用營養(yǎng)單一的石榴水果的結(jié)合，不僅提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，而且使得石榴的口感好，同時其他營養(yǎng)成分齊全、耐儲存、口感好。
[0008]本發(fā)明還有一個目的是將蜜玫瑰加入石榴果味牛奶糖果中，增加了玫瑰的香氣，口味宜人，合理分配將石榴與牛奶一起進行煉乳制得成奶糖，科學搭配，營養(yǎng)全面。
[0009]為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種石榴果味牛奶糖果，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成:石榴果醬45?60份，牛奶15?25份，黨參3.0?5.0份，葡萄10?15份，菊花4.5?6.5份，金銀花4?6份，蜜玫瑰2.5?4.5份，紅棗1.5?3.5份和輔料10?25份。
[0010]優(yōu)選的是，其中，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成:石榴果醬55份，牛奶20份，黨參4.0份，葡萄12份，菊花5.5份，金銀花5.0份，蜜玫瑰3.5份，紅棗2.5份和輔料20份。
[0011]優(yōu)選的是，其中，所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為:淀粉糖漿:麥芽糊精:木糖醇=(1?4):(0.5?1):(1?2)。
[0012]本發(fā)明的目的還可以進一步由石榴果味牛奶糖果的制作方法來實現(xiàn)，所述方法具體包括:
[0013]步驟一、制石榴果醬:將45?60重量份石榴洗凈，去皮，用榨汁機榨汁得石榴汁，向石榴汁中加入白砂糖熬開，小火熬煮15分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續(xù)煮，同時不停地攪拌約5分鐘至濃稠得石榴果醬，其中，石榴、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為4:1:0.1:
0.5；
[0014]步驟二、葡萄處理:將10?15重量份葡萄用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，榨汁，過濾備用；
[0015]步驟三、熬制糖漿:將10?25重量份輔料加水熬化，進行過濾沉淀，除去雜質(zhì)后，繼續(xù)熬制，溫度控制在80?90°C，邊熬制邊攪拌均勻，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；
[0016]步驟四、黨參活性組分提取:采用亞臨界水提取工藝對黨參活性組分進行提取得到黨參提取物，其中提取溫度為135?145°C，提取時間為48?50min，液料比為(13?15): 1;
[0017]步驟五、菊花、金銀花、蜜玫瑰、紅棗粉碎:將紅棗去核，1.5?3.5重量份去核紅棗、4.5?6.5重量份菊花、4?6重量份金銀花與2.5?4.5重量份蜜玫瑰用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)菊花、金銀花、蜜玫瑰和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20?25°C;
[0018]步驟六、混合煉乳:將上述步驟得到的所有組分進行混合后，加入15?25重量份牛奶，放入勻質(zhì)機中勻質(zhì)，勻質(zhì)條件為50?60°C，8?lOMPa，將勻質(zhì)后的混合物進行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是75?85°C，濃縮時間為25?30分鐘，使混合物中乳固體含量達到20?25%;將第一次真空濃縮后的混合物進行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是45?55°C，濃縮時間為35?45分鐘，使混合物中乳固體含量達到35-45 %，形成牛奶糖果煉乳；
[0019]步驟七、成型:將步驟六中得到的牛奶糖果煉乳進行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機中進行壓片成型處理得到石榴牛奶糖果，得到的石榴果味牛奶糖果包裝。
[0020]優(yōu)選的是，其中，在所述步驟三中，熬制的溫度為85°C，熬制時間為25?30min。
[0021]優(yōu)選的是，其中，在所述步驟四中，黨參活性組分提取中，提取溫度為140°C，提取時間為50min，液料比為14:1。
[0022]優(yōu)選的是，其中，在所述步驟五中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C。
[0023]優(yōu)選的是，其中，在所述步驟六中，勻質(zhì)條件為55°C，9MPa。
[0024]優(yōu)選的是，其中，在所述步驟六中，第一次真空濃縮的溫度是80°C，濃縮時間為28分鐘，第二次真空濃縮的溫度是50°C，濃縮時間為40分鐘。
[0025]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0026]1、通過將水果石榴與其他成分加工成牛奶糖果，使得石榴營養(yǎng)價值融入到大眾喜愛的牛奶糖果中，味道比單獨食用石榴營養(yǎng)豐富，石榴的營養(yǎng)價值得到充分體現(xiàn)，口感細膩；
[0027]2、通過加入具有補中益氣、增強免疫力、增強造血功能以及健脾益肺之功效的黨參，提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，同時其他營養(yǎng)成分齊全、耐儲存、口感好；
[0028]3、通過將蜜玫瑰加入石榴果味牛奶糖果中，增加了玫瑰的香氣，口味宜人，合理分配將石榴與牛奶一起進行煉乳制得成奶糖，科學搭配，營養(yǎng)全面。
[0029]4、采用亞臨界水提取工藝對黨參進行提取得到黨參提取物，結(jié)合高壓的特性，能增強水對細胞組織的穿透性，加速細胞壁和細胞內(nèi)物質(zhì)的溶出速度，無有機溶劑殘留，不破壞中藥成分，使得黨參的有效成分得到充分提?。?br>[0030]5、通過將組分通過動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)剪切與破碎，使得達到粒度更小的組分與石榴果味牛奶糖果充分混合，有益于營養(yǎng)的全面吸收消化，形成的牛奶糖果口感更細膩；
[0031]6、通過采用淀粉糖漿作為輔料，既可以防止奶糖返砂，也可以降低牛奶糖果的甜度，增加粘稠度，不使牛奶糖果在強烈攪打下產(chǎn)生砂粒的晶體，保持奶糖的細膩結(jié)構(gòu)；
[0032]7、根據(jù)不同的主成分調(diào)整混合煉乳的條件，使得所有組分充分煉乳，提高形成奶糖的細膩度；
[0033]8、在制得石榴果醬時，通過加入檸檬汁，除了增加酸味，還能增加香氣，并且有殺菌的作用。
[0034]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實施方式】
[0035]下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0036]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0037]〈實例1>
[0038]—種石榴果味牛奶糖果，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成:石榴果醬55份，牛奶20份，黨參4.0份，葡萄12份，菊花5.5份，金銀花5.0份，蜜玫瑰3.5份，紅棗2.5份和輔料20份。其中，所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為:淀粉糖漿:麥芽糊精:木糖醇=3:0.8:1.5。
[0039]所述石榴果味牛奶糖果的制作方法具體包括:
[0040]步驟一、制石榴果醬:將55重量份石榴洗凈，去皮，用榨汁機榨汁得石榴汁，向石榴汁中加入白砂糖熬開，小火熬煮15分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續(xù)煮，同時不停地攪拌約5分鐘至濃稠得石榴果醬，其中，石榴、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為4:1:0.1:0.5;[0041 ]步驟二、葡萄處理:將12重量份葡萄用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，榨汁，過濾備用；
[0042]步驟三、熬制糖漿:將20重量份輔料加水熬化，進行過濾沉淀，除去雜質(zhì)后，繼續(xù)熬制，溫度控制在85°C，邊熬制邊攪拌均勻，熬制時間為28分鐘，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；
[0043]步驟四、黨參活性組分提取:采用亞臨界水提取工藝對黨參活性組分進行提取得到黨參提取物，其中提取溫度為140°C，提取時間為50min，液料比為14:1;
[0044]步驟五、菊花、金銀花、蜜玫瑰、紅棗粉碎:將紅棗去核，2.5重量份去核紅棗、5.5重量份菊花、5.0重量份金銀花與3.5重量份蜜玫瑰用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)菊花、金銀花、蜜玫瑰和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為1 lOMPa，工作溫度為25°C ；
[0045]步驟六、混合煉乳:將上述步驟得到的所有組分進行混合后，加入20重量份牛奶，放入勻質(zhì)機中勻質(zhì)，勻質(zhì)條件為55°C，9MPa，將勻質(zhì)后的混合物進行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是80°C，濃縮時間為28分鐘，使混合物中乳固體含量達到20?25% ;將第一次真空濃縮后的混合物進行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是50°C，濃縮時間為40分鐘，使混合物中乳固體含量達到35-45 %，形成牛奶糖果煉乳；
[0046]步驟七、成型:將步驟六中得到的牛奶糖果煉乳進行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機中進行壓片成型處理得到石榴牛奶糖果，得到的石榴果味牛奶糖果包裝。
[0047]〈實例2>
[0048]—種石榴果味牛奶糖果，所