述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成:石榴果醬45份，牛奶15份，黨參3.0份，葡萄10份，菊花4.5份，金銀花4份，蜜玫瑰2.5份，紅棗1.5份和輔料10份。其中，所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為:淀粉糖漿:麥芽糊精:木糖醇=1:0.5:1。
[0049]所述石榴果味牛奶糖果的制作方法具體包括:
[0050]步驟一、制石榴果醬:將45重量份石榴洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁得石榴汁，向石榴汁中加入白砂糖熬開(kāi)，小火熬煮15分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續(xù)煮，同時(shí)不停地?cái)嚢杓s5分鐘至濃稠得石榴果醬，其中，石榴、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為4:1:0.1:0.5;[0051 ]步驟二、葡萄處理:將10重量份葡萄用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，榨汁，過(guò)濾備用；
[0052]步驟三、熬制糖漿:將10重量份輔料加水熬化，進(jìn)行過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)后，繼續(xù)熬制，溫度控制在80°C，邊熬制邊攪拌均勻，熬制時(shí)間為30分鐘，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；
[0053]步驟四、黨參活性組分提取:采用亞臨界水提取工藝對(duì)黨參活性組分進(jìn)行提取得到黨參提取物，其中提取溫度為135°C，提取時(shí)間為48min，液料比為13:1;
[0054]步驟五、菊花、金銀花、蜜玫瑰、紅棗粉碎:將紅棗去核，1.5重量份去核紅棗、4.5重量份菊花、4重量份金銀花與2.5重量份蜜玫瑰用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)菊花、金銀花、蜜玫瑰和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為lOOMPa，工作溫度為20°C;
[0055]步驟六、混合煉乳:將上述步驟得到的所有組分進(jìn)行混合后，加入15?25重量份牛奶，放入勻質(zhì)機(jī)中勻質(zhì)，勻質(zhì)條件為50°C，8MPa，將勻質(zhì)后的混合物進(jìn)行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是75°C，濃縮時(shí)間為25分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到20?25% ;將第一次真空濃縮后的混合物進(jìn)行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是45°C，濃縮時(shí)間為35分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到35-45%，形成牛奶糖果煉乳；
[0056]步驟七、成型:將步驟六中得到的牛奶糖果煉乳進(jìn)行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片成型處理得到石榴牛奶糖果，得到的石榴果味牛奶糖果包裝。
[0057]〈實(shí)例3>
[0058]一種石榴果味牛奶糖果，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成:石榴果醬60份，牛奶25份，黨參5.0份，葡萄15份，菊花6.5份，金銀花6份，蜜玫瑰4.5份，紅棗3.5份和輔料25份。其中，所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為:淀粉糖漿:麥芽糊精:木糖醇= 4:1:2。
[0059]所述石榴果味牛奶糖果的制作方法具體包括:
[0060]步驟一、制石榴果醬:將60重量份石榴洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁得石榴汁，向石榴汁中加入白砂糖熬開(kāi)，小火熬煮15分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續(xù)煮，同時(shí)不停地?cái)嚢杓s5分鐘至濃稠得石榴果醬，其中，石榴、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為4:1:0.1:0.5;[0061 ]步驟二、葡萄處理:將15重量份葡萄用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，榨汁，過(guò)濾備用；
[0062]步驟三、熬制糖漿:將25重量份輔料加水熬化，進(jìn)行過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)后，繼續(xù)熬制，溫度控制在90°C，邊熬制邊攪拌均勻，熬制時(shí)間為25分鐘，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；
[0063]步驟四、黨參活性組分提取:采用亞臨界水提取工藝對(duì)黨參活性組分進(jìn)行提取得到黨參提取物，其中提取溫度為145°C，提取時(shí)間為50min，液料比為15:1;
[0064]步驟五、菊花、金銀花、蜜玫瑰、紅棗粉碎:將紅棗去核，3.5重量份去核紅棗、6.5重量份菊花、6重量份金銀花與4.5重量份蜜玫瑰用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)菊花、金銀花、蜜玫瑰和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為120MPa，工作溫度為25°C;
[0065]步驟六、混合煉乳:將上述步驟得到的所有組分進(jìn)行混合后，加入25重量份牛奶，放入勻質(zhì)機(jī)中勻質(zhì)，勻質(zhì)條件為60°C，lOMPa，將勻質(zhì)后的混合物進(jìn)行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是85°C，濃縮時(shí)間為30分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到20?25% ;將第一次真空濃縮后的混合物進(jìn)行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是55°C，濃縮時(shí)間為45分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到35-45 %，形成牛奶糖果煉乳；
[0066]步驟七、成型:將步驟六中得到的牛奶糖果煉乳進(jìn)行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片成型處理得到石榴牛奶糖果，得到的石榴果味牛奶糖果包裝。
[0067]可見(jiàn)，本發(fā)明通過(guò)將水果石榴與其他成分加工成牛奶糖果，使得石榴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值融入到大眾喜愛(ài)的牛奶糖果中，味道比單獨(dú)食用營(yíng)養(yǎng)豐富，石榴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分體現(xiàn)，口感細(xì)膩;通過(guò)加入具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)造血功能以及健脾茄肺之功效的黨參，提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，同時(shí)其他營(yíng)養(yǎng)成分齊全、耐儲(chǔ)存、口感好；通過(guò)將蜜玫瑰加入石榴果味牛奶糖果中，增加了玫瑰的香氣，口味宜人，合理分配將石榴與牛奶一起進(jìn)行煉乳制得成奶糖，科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)全面。采用亞臨界水提取工藝對(duì)黨參進(jìn)行提取得到黨參提取物，結(jié)合高壓的特性，能增強(qiáng)水對(duì)細(xì)胞組織的穿透性，加速細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的溶出速度，無(wú)有機(jī)溶劑殘留，不破壞中藥成分，使得黨參的有效成分得到充分提?。煌ㄟ^(guò)將組分通過(guò)動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)剪切與破碎，使得達(dá)到粒度更小的組分與石榴果味牛奶糖果充分混合，有益于營(yíng)養(yǎng)的全面吸收消化，形成的牛奶糖果口感更細(xì)膩，通過(guò)加入麥芽糊精輔料，降低牛奶糖果甜度，增加牛奶糖果韌性，改善口感和結(jié)構(gòu)。其溶解度低于砂糖和葡萄糖，但水化力較強(qiáng)。吸收水分后，保持水分能力強(qiáng)，故能抑制蔗糖結(jié)晶，防止牛奶糖果氧化，延長(zhǎng)牛奶糖果的貨架壽命。
[0068]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用。它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域。對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改。因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種石榴果味牛奶糖果，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成:石植果醬45?60份，牛奶15?25份，黨參3.0?5.0份，葡萄10?15份，菊花4.5?6.5份，金銀花4?6份，蜜玫瑰2.5?4.5份，紅棗1.5?3.5份和輔料10?25份。2.如權(quán)利要求1所述的石榴果味牛奶糖果，其中，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成:石榴果醬55份，牛奶20份，黨參4.0份，葡徇12份，菊花5.5份，金銀花5.0份，蜜玫瑰3.5份，紅棗2.5份和輔料20份。3.如權(quán)利要求1所述的石榴果味牛奶糖果，其中，所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為:淀粉糖漿:麥芽糊精:木糖醇=(1?4):(0.5?1):(1?2)04.一種石榴果味牛奶糖果的制作方法，所述方法具體包括: 步驟一、制石榴果醬:將45?60重量份石榴洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁得石榴汁，向石榴汁中加入白砂糖熬開(kāi)，小火熬煮15分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續(xù)煮，同時(shí)不停地?cái)嚢杓s5分鐘至濃稠得石榴果醬，其中，石榴、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為4:1:0.1:0.5; 步驟二、葡萄處理:將10?15重量份葡萄用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，榨汁，過(guò)濾備用； 步驟三、熬制糖漿:將10?25重量份輔料加水熬化，進(jìn)行過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)后，繼續(xù)熬制，溫度控制在80?90°C，邊熬制邊攪拌均勻，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿； 步驟四、黨參活性組分提取:采用亞臨界水提取工藝對(duì)黨參活性組分進(jìn)行提取得到黨參提取物，其中提取溫度為135?145°C，提取時(shí)間為48?50min，液料比為(13?15): 1; 步驟五、菊花、金銀花、蜜玫瑰、紅棗粉碎:將紅棗去核，1.5?3.5重量份去核紅棗、4.5?6.5重量份菊花、4?6重量份金銀花與2.5?4.5重量份蜜玫瑰用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)菊花、金銀花、蜜玫瑰和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20?25°C; 步驟六、混合煉乳:將上述步驟得到的所有組分進(jìn)行混合后，加入15?25重量份牛奶，放入勻質(zhì)機(jī)中勻質(zhì)，勻質(zhì)條件為50?60°C，8?lOMPa，將勻質(zhì)后的混合物進(jìn)行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是75?85°C，濃縮時(shí)間為25?30分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到20?25%;將第一次真空濃縮后的混合物進(jìn)行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是45?55°C，濃縮時(shí)間為35?45分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到35-45 %，形成牛奶糖果煉乳； 步驟七、成型:將步驟六中得到的牛奶糖果煉乳進(jìn)行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片成型處理得到石榴牛奶糖果，得到的石榴果味牛奶糖果包裝。5.如權(quán)利要求4所述的石榴果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟三中，熬制的溫度為85°C，熬制時(shí)間為25?30min。6.如權(quán)利要求4所述的石榴果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟四黨參活性組分提取中，提取溫度為140°C，提取時(shí)間為50min，液料比為14:1。7.如權(quán)利要求4所述的石榴果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟五中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C。8.如權(quán)利要求4所述的石榴果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟六中，勻質(zhì)條件為55°C,9MPa09.如權(quán)利要求4所述的石榴果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟六中，第一次真空濃縮的溫度是80°C，濃縮時(shí)間為28分鐘，第二次真空濃縮的溫度是50°C，濃縮時(shí)間為40分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種石榴果味牛奶糖果及其制作方法，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成：石榴果醬45～60份，牛奶15～25份，黨參3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金銀花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，紅棗1.5～3.5份和輔料10～25份。本發(fā)明還公開(kāi)了石榴果味牛奶糖果的制作方法。本發(fā)明通過(guò)具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)造血功能以及健脾益肺之功效的黨參與單獨(dú)食用營(yíng)養(yǎng)單一的石榴水果的結(jié)合，不僅提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，而且使得石榴的口感好，同時(shí)其他營(yíng)養(yǎng)成分齊全、耐儲(chǔ)存、口感好。
【IPC分類(lèi)】A23G3/46, A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105454612
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510917927
【發(fā)明人】韋樂(lè)健
【申請(qǐng)人】韋樂(lè)健
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月10日