一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前的熱狗的制作過程中，是將餡料包覆在經過烤熱的面包內然后合上面包進行銷售。餡料包括油煎牛排、雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等肉質食品，以及蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等蔬菜食品。傳統(tǒng)的熱狗制作方法中，先將面包烤熱，然后利用煎扒爐先后制作不同的餡料，然后將所有制作好的餡料一起包在面包里。餡料在油煎過程中，往往是油煎一段油煎時間T然后進行翻轉或攪拌等操作，再再油煎一段油煎時間T’再進行翻轉或攪拌等操作等，反復上述過程直至餡料熟透或可食用取出。油煎時間T或油煎T’根據經驗或者食品的油煎程度進行人工控制。等到一種餡料油煎完成后，再油煎另一個餡料。這導致在油煎食品過程中的時間油煎時間T或T’等被白白的浪費，沒有得到充分的利用。而且不同的餡料先后油煎，導致當下一個餡料制作好后，前面的餡料或經烘烤的面包己經冷卻，嚴重影響口感。再者，當需要定型的餡料來作為熱狗餡時，都是購買市場上己經做好的經加熱后包在熱狗內，不新鮮。最后，在傳統(tǒng)煎扒爐上制作餡料需要不斷重復上述油煎、攤開和翻轉等操作，耗費時間長。通過上述方法制備的熱狗腸不利于小兒食用，不能緩解小兒厭食等問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸及其制備方法，該預防小兒肥胖癥的熱狗腸食用功效性高，能夠緩解小兒厭食，營養(yǎng)價值高。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸，按照重量份的原料包括:荷葉5?15份、昆布5?15份、甘草5?15份、昆布5?15份、膽南星5?15份、赤小豆5?15份、雞胸肉50?150份、豬瘦精肉20?60份、豬肥膘30?90份、分離蛋白4?12份、變性淀粉20?60份、卡拉膠0.6?1.8份、冰水60?180份、食鹽3.8?11.4份、白糖2.8?8.4份、味精0.4?1.2份、雞精0.2?0.6份、銀耳
0.4?1.2份、豬肉香精0.3?0.9份、紅曲紅0.010?0.030份、誘惑紅0.003?0.009份、復合磷酸鹽0.6?1.8份、甘草1.5?4.5份、亞硝酸鈉0.012?0.036份、山梨酸鉀0.4?1.2份、白赤小豆粉0.3?0.9份、八角粉0.1?0.3份、熟平菇15?45份。
[0005]作為進一步的方案:所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸，按照重量份的原料包括:荷葉10份、昆布10份、甘草10份、昆布10份、膽南星10份、赤小豆10份、雞胸肉100份、豬瘦精肉40份、豬肥膘60份、分離蛋白8份、變性淀粉40份、卡拉膠1.2份、冰水120份、食鹽7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、雞精0.4份、銀耳0.8份、豬肉香精0.6份、紅曲紅0.02份、誘惑紅0.006份、復合磷酸鹽1.2份、甘草3份、亞硝酸鈉0.024份、山梨酸鉀0.8份、白赤小豆粉0.6份、八角粉
0.2份、熟平菇30份。
[0006]所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，包括以下步驟:
一、昆布、甘草的處理:將昆布、甘草制成昆布、甘草粉；
二、荷葉的處理:將荷葉去皮粉碎；
三、膽南星、赤小豆的處理:將膽南星、赤小豆清洗干凈，去皮打漿；
四、調配混合:將荷葉、昆布、甘草、荷葉和膽南星、赤小豆混合均勻；
五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用2?4份食鹽腌72小時以上;腌制溫度控制在0°C?5°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽；
六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到一2°C以下，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制；
七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復合磷酸鹽和食鹽，進行干斬乳化，時間不要超過30秒，緩慢加入冰水斬均，然后加分離蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬1?3分鐘，斬拌均勻；
八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機中，抽真空到0.06?0.1Mpa，連續(xù)工作3?7分鐘；
九、灌裝:采用直徑26?28mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣，每根60?70g；
十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持70°C?75°C干燥30?90分鐘； 1、蒸煮:保持82°C?84°C蒸40?60分鐘；
十二、煙熏:保持70°C?80°C煙熏20?40分鐘；
十三、冷卻:在通風處冷卻到室溫；
十四、包裝:按規(guī)定重量進行真空包裝；
十五、二次滅菌:90°C?95°C水煮5?15分鐘。
[0007]作為進一步的方案:步驟五中是把解凍后的肥膘用50PPM消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3份的食鹽腌兩天;腌制溫度控制在3°C。
[0008]作為進一步的方案:步驟六中雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到一3°C，再絞制。
[0009]作為進一步的方案:步驟七中乳化時間為20秒，高速斬2分鐘。
[0010]作為進一步的方案:步驟八中真空到0.08Mpa，連續(xù)工作5分鐘。
[0011]作為進一步的方案:步驟十中推入蒸熏爐，溫度保持72°C干燥60分鐘;步驟十一中蒸煮保持83°C蒸50分鐘;步驟十二中煙熏保持75°C煙熏30分鐘。
[0012]作為進一步的方案:步驟十五中二次滅菌:92°C水煮10分鐘。
[0013]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的預防小兒肥胖癥的熱狗腸食用功效性高，能夠緩解小兒厭食，營養(yǎng)價值高。
【具體實施方式】
[0014]下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0015]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸，按照重量份的原料包括:荷葉5份、昆布5份、甘草5份、昆布5份、膽南星5份、赤小豆5份、雞胸肉50份、豬瘦精肉20份、豬肥膘30份、分離蛋白4份、變性淀粉20份、卡拉膠0.6份、冰水60份、食鹽3.8份、白糖2.8份、味精0.4份、雞精0.2份、銀耳0.4份、豬肉香精0.3份、紅曲紅0.010份、誘惑紅0.003份、復合磷酸鹽0.6份、甘草1.5份、亞硝酸鈉0.012份、山梨酸鉀0.4份、白赤小豆粉0.3份、八角粉0.1份、熟平菇15份。
[0016]所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，包括以下步驟:
一、昆布、甘草的處理:將昆布、甘草制成昆布、甘草粉；
二、荷葉的處理:將荷葉去皮粉碎；
三、膽南星、赤小豆的處理:將膽南星、赤小豆清洗干凈，去皮打漿；
四、調配混合:將荷葉、昆布、甘草、荷葉和膽南星、赤小豆混合均勻；
五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用2份食鹽腌72小時;腌制溫度控制在0°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽；
六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到一2°C，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制；
七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復合磷酸鹽和食鹽，進行干斬乳化，時間30秒，緩慢加入冰水斬均，然后加分離蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬1分鐘，斬拌均勻；
八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機中，抽真空到0.06Mpa，連續(xù)工作3分鐘；
九、灌裝:采用直徑26mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣，每根60g;
十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持70°C干燥30分鐘；
十一、蒸煮:保持82°C蒸40分鐘；
十二、煙熏:保持70°C煙熏20分鐘；
十三、冷卻:在通風處冷卻到室溫；
十四、包裝:按規(guī)定重量進行真空包裝；
十五、二次滅菌:90°C水煮5分鐘。
[0017]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸，按照重量份的原料包括:荷葉10份、昆布10份、甘草10份、昆布10份、膽南星10份、赤小豆10份、雞胸肉100份、豬瘦精肉40份、豬肥膘60份、分離蛋白8份、變性淀粉40份、卡拉膠1.2份、冰水120份、食鹽7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、雞精0.4份、銀耳0.8份、豬肉香精0.6份、紅曲紅0.02份、誘惑紅0.006份、復合磷酸鹽1.2份、甘草3份、亞硝酸鈉0.024份、山梨酸鉀0.8份、白赤小豆粉0.6份、八角粉0.2份、熟平菇30份。
[0018]所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，包括以下步驟:
一、昆布、甘草的處理:將昆布、甘草制成昆布、甘草粉；<