br> 二、荷葉的處理:將荷葉去皮粉碎；
三、膽南星、赤小豆的處理:將膽南星、赤小豆清洗干凈，去皮打漿；
四、調(diào)配混合:將荷葉、昆布、甘草、荷葉和膽南星、赤小豆混合均勻；
五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用3份食鹽腌96小時;腌制溫度控制在2°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽；
六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到一3°C，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制；
七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復合磷酸鹽和食鹽，進行干斬乳化，時間20秒，緩慢加入冰水斬均，然后加分離蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬2分鐘，斬拌均勻；
八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機中，抽真空到0.08Mpa，連續(xù)工作5分鐘；
九、灌裝:采用直徑27mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣，每根65g;
十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持72°C干燥60分鐘；
1、蒸煮:保持83°C蒸50分鐘；
十二、煙熏:保持75°C煙熏30分鐘；
十三、冷卻:在通風處冷卻到室溫；
十四、包裝:按規(guī)定重量進行真空包裝；
十五、二次滅菌:92°C水煮10分鐘。
[0019]實施例3
本發(fā)明實施例中，一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸，按照重量份的原料包括:荷葉15份、昆布15份、甘草15份、昆布15份、膽南星15份、赤小豆15份、雞胸肉150份、豬瘦精肉60份、豬肥膘90份、分離蛋白12份、變性淀粉60份、卡拉膠1.8份、冰水180份、食鹽11.4份、白糖8.4份、味精1.2份、雞精0.6份、銀耳1.2份、豬肉香精0.9份、紅曲紅0.030份、誘惑紅0.009份、復合磷酸鹽1.8份、甘草4.5份、亞硝酸鈉0.036份、山梨酸鉀1.2份、白赤小豆粉0.9份、八角粉
0.3份、熟平菇45份。
[0020]所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，包括以下步驟:
一、昆布、甘草的處理:將昆布、甘草制成昆布、甘草粉；
二、荷葉的處理:將荷葉去皮粉碎；
三、膽南星、赤小豆的處理:將膽南星、赤小豆清洗干凈，去皮打漿；
四、調(diào)配混合:將荷葉、昆布、甘草、荷葉和膽南星、赤小豆混合均勻；
五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用4份食鹽腌三天;腌制溫度控制在5°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽；
六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到一5°C，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制；
七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復合磷酸鹽和食鹽，進行干斬乳化，時間10秒，緩慢加入冰水斬均，然后加分離蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬3分鐘，斬拌均勻；
八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機中，抽真空到0.1Mpa，連續(xù)工作7分鐘；
九、灌裝:采用直徑28mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣，每根70g;
十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持75°C干燥90分鐘；
十一、蒸煮:保持84°C蒸60分鐘；
十二、煙熏:保持80°C煙熏40分鐘；
十三、冷卻:在通風處冷卻到室溫；
十四、包裝:按規(guī)定重量進行真空包裝；
十五、二次滅菌:95°C水煮15分鐘。
[0021]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0022]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【主權項】
1.一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸，其特征在于，按照重量份的原料包括:荷葉5?15份、昆布5?15份、甘草5?15份、昆布5?15份、膽南星5?15份、赤小豆5?15份、雞胸肉50?150份、豬瘦精肉20?60份、豬肥膘30?90份、分離蛋白4?12份、變性淀粉20?60份、卡拉膠0.6?1.8份、冰水60?180份、食鹽3.8?11.4份、白糖2.8?8.4份、味精0.4?1.2份、雞精0.2?0.6份、銀耳0.4?1.2份、豬肉香精0.3?0.9份、紅曲紅0.010?0.030份、誘惑紅0.003?0.009份、復合磷酸鹽0.6?1.8份、甘草1.5?4.5份、亞硝酸鈉0.012?0.036份、山梨酸鉀0.4?1.2份、白赤小豆粉0.3?0.9份、八角粉0.1?0.3份、熟平菇15?45份。2.根據(jù)權利要求1所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸，其特征在于，按照重量份的原料包括:荷葉10份、昆布10份、甘草10份、昆布10份、膽南星10份、赤小豆10份、雞胸肉100份、豬瘦精肉40份、豬肥膘60份、分離蛋白8份、變性淀粉40份、卡拉膠1.2份、冰水120份、食鹽7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、雞精0.4份、銀耳0.8份、豬肉香精0.6份、紅曲紅0.02份、誘惑紅0.006份、復合磷酸鹽1.2份、甘草3份、亞硝酸鈉0.024份、山梨酸鉀0.8份、白赤小豆粉0.6份、八角粉0.2份、熟平菇30份。3.—種如權利要求1?2任一所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、昆布、甘草的處理:將昆布、甘草制成昆布、甘草粉； 二、荷葉的處理:將荷葉去皮粉碎； 三、膽南星、赤小豆的處理:將膽南星、赤小豆清洗干凈，去皮打漿； 四、調(diào)配混合:將荷葉、昆布、甘草、荷葉和膽南星、赤小豆混合均勻； 五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用2?4份食鹽腌72小時以上;腌制溫度控制在0°C?5°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽； 六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到一2°C以下，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制； 七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復合磷酸鹽和食鹽，進行干斬乳化，時間不要超過30秒，緩慢加入冰水斬均，然后加分離蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬1?3分鐘，斬拌均勻； 八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機中，抽真空到0.06?0.1Mpa，連續(xù)工作3?7分鐘； 九、灌裝:采用直徑26?28mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣，每根60?70g; 十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持70°C?75°C干燥30?90分鐘； 1、蒸煮:保持82°C?84°C蒸40?60分鐘； 十二、煙熏:保持70°C?80°C煙熏20?40分鐘； 十三、冷卻:在通風處冷卻到室溫； 十四、包裝:按規(guī)定重量進行真空包裝； 十五、二次滅菌:90°C?95°C水煮5?15分鐘。4.根據(jù)權利要求3所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟五中是把解凍后的肥膘用50PPM消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3份的食鹽腌兩天;腌制溫度控制在 3。。。5.根據(jù)權利要求3所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟六中雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到一 3°C，再絞制。6.根據(jù)權利要求3所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟七中乳化時間為20秒，高速斬2分鐘。7.根據(jù)權利要求3所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟八中真空到0.08Mpa，連續(xù)工作5分鐘。8.根據(jù)權利要求3所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟十中推入蒸熏爐，溫度保持72°C干燥60分鐘;步驟十一中蒸煮保持83°C蒸50分鐘;步驟十二中煙熏保持75°C煙熏30分鐘。9.根據(jù)權利要求3所述的預防小兒肥胖癥的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟十五中二次滅菌:92°C水煮10分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種預防小兒肥胖癥的熱狗腸及其制備方法，按照重量份的原料包括：荷葉、昆布、甘草、膽南星、赤小豆、雞胸肉、豬瘦精肉、豬肥膘、分離蛋白、變性淀粉、卡拉膠、冰水、食鹽、白糖、味精、雞精、銀耳、豬肉香精、紅曲紅、誘惑紅、復合磷酸鹽、甘草、亞硝酸鈉、白赤小豆粉、八角粉、熟平菇。本發(fā)明制備的預防小兒肥胖癥的熱狗腸食用功效性高，能夠緩解小兒厭食，營養(yǎng)價值高。
【IPC分類】A23L13/70, A23L33/00, A23L13/40, A23L13/50, A23L13/60
【公開號】CN105455036
【申請?zhí)枴緾N201510948396
【發(fā)明人】張彥之
【申請人】鄭州莉迪亞醫(yī)藥科技有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月17日