一種菠蘿味蛋撻及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及蛋撻的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種菠蘿味蛋撻及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋撻(Egg Tart)，臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
[0003]香港引入蛋撻的時代，未有準(zhǔn)確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
[0004]隨著人們口味的不斷變化，傳統(tǒng)的蛋撻已經(jīng)不具備較大的市場競爭實(shí)力，當(dāng)今社會是一個追求天然、健康的時代，所以傳統(tǒng)的普通蛋撻已經(jīng)不能滿足要求。但現(xiàn)如今的菠蘿蛋撻其基本還是采用常規(guī)的蛋撻的制作方法，只是在這基礎(chǔ)上加入果肉，雖然能提升口味和賣相，但菠蘿內(nèi)還有的水分會影響成品蛋撻的保質(zhì)期，容易出現(xiàn)霉變腐爛的情況，嚴(yán)重影響品質(zhì)且容易導(dǎo)致食用者出現(xiàn)病變等問題，安全隱患較大；且菠蘿長期放置在蛋撻內(nèi)，營養(yǎng)成分容易流失，失去菠蘿蛋撻的營養(yǎng)本質(zhì)；此外，傳統(tǒng)的菠蘿蛋撻同樣采用蔗糖作為糖分的主要原料，甜味重容易膩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種菠蘿味蛋撻及其制作方法，以解決傳統(tǒng)菠蘿蛋撻所存在的容易霉變腐爛、保質(zhì)期短、營養(yǎng)成分容易流失、有害成分多以及甜味重的問題。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種菠蘿味蛋撻，包括以下重量份原料:面粉40-60份，雞蛋50-60份，橄欖油5_9份，蜂蜜4-10份，煉乳10-30份，鮮奶10-20份，奶油10-15份，菠蘿80-120份，奶酪10-15份，助劑4-6份。
[0008]所述菠蘿味蛋撻由以下重量份原料組成:面粉45-55份，雞蛋53-58份，橄欖油6-8份，蜂蜜5-9份，煉乳15-25份，鮮奶13-18份，奶油12-14份，菠蘿90-110份，奶酪11-13份，助劑4.5-5.5份。
[0009]所述菠蘿味蛋撻由以下重量份原料組成:面粉50份，雞蛋55份，橄欖油7份，蜂蜜7份，煉乳20份，鮮奶15份，奶油13份，菠蘿100份，奶酪12份，助劑5份。
[0010]所述助劑由以下重量份原料組成:女金蘆2-3份、狗骨柴根1-2份、香葉子3.5-5份、雞血藤2-3份、黃豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹殼1_2份、玉米粉7-9份；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
[0011]—種菠蘿味蛋撻的制作方法，該方法包括以下步驟:
[0012](1)按重量份取疲蘿若干,清洗干凈并去皮和心；
[0013](2)將步驟(1)中的菠蘿通過榨汁機(jī)加工成菠蘿汁備用，菠蘿渣備用；
[0014](3)將步驟(2)中所得的菠蘿渣在60-80°C的烘箱內(nèi)烘烤3_5小時，直至水分含量小于5% ；
[0015](4)將步驟(3)烘干后的菠蘿渣研磨成20-30目粉狀備用；
[0016](5)按重量份取面粉，雞蛋，橄欖油，蜂蜜，煉乳，鮮奶，奶油和助劑充分混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)所得菠蘿汁再次進(jìn)行充分?jǐn)嚢璧玫矫鎴F(tuán)；
[0017](6)將步驟(4)研磨后的菠蘿渣粉與面團(tuán)混合并攪拌均勻，用搟面杖搟成厚度約
0.3-0.5cm白勺面皮；
[0018](7)將奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷，切下厚度
0.5-0.8cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁；
[0019](8)將步驟(2)所得菠蘿汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬；
[0020](9)將果醬舀到做好外皮的模具之中，在220-240°C的烤箱中烤60_70min即可。[0021 ] 本發(fā)明的有益效果是:
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的菠蘿味蛋撻及其制作方法，先將菠蘿榨汁，將菠蘿汁替代水來與面粉等混合，然后再將榨汁后的菠蘿渣進(jìn)行干燥并研磨成粉，并將菠蘿粉混合在面粉內(nèi)一同混合，相較于傳統(tǒng)的蛋撻，本發(fā)明采用菠蘿汁作為混合劑，能盡量保證成品蛋撻整體都具有菠蘿的香味，且將菠蘿干燥并研磨成粉與蛋撻一同烘烤，能保證菠蘿的盡量使用，不浪費(fèi)并能防止水分過多導(dǎo)致蛋撻保質(zhì)期有限的問題；此外，采用蜂蜜和菠蘿作為蛋撻中糖分的主要原料，相較于傳統(tǒng)的蔗糖，具有甜而不膩的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明，但所要求的保護(hù)范圍并不局限于所述；
[0024]實(shí)施例1:取女金蘆2份、狗骨柴根1份、香葉子3.5份、雞血藤2份、黃豆芽6份、延胡索3份、南瓜3份、蟹殼1份、玉米粉7份；將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合后得到助劑。取菠蘿80份，清洗干凈并去皮和心；將菠蘿通過榨汁機(jī)加工成菠蘿汁備用，菠蘿渣備用；將所得的菠蘿渣在60°C的烘箱內(nèi)烘烤3小時，直至水分含量小于5%;將烘干后的菠蘿渣研磨成20目粉狀備用；取面粉40份，雞蛋50份，橄欖油5份，蜂蜜4份，煉乳10份，鮮奶10份，奶油10份，奶酪10份，助劑4份充分混合攪拌均勻，然后加入所得菠蘿汁再次進(jìn)行充分?jǐn)嚢璧玫矫鎴F(tuán)；將研磨后的菠蘿渣粉與面團(tuán)混合并攪拌均勻，用搟面杖搟成厚度約0.3cm的面皮；將奶酪切成厚度0.2cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷，切下厚度0.5cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁；將所得菠蘿汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬；將果醬舀到做好外皮的模具之中，在220°C的烤箱中烤60min即可。
[0025]實(shí)施例2:取女金蘆3份、狗骨柴根2份、香葉子5份、雞血藤3份、黃豆芽7份、延胡索4份、南瓜4份、蟹殼2份、