玉米粉9份；將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合后得到助劑。取菠蘿120份，清洗干凈并去皮和心；將菠蘿通過榨汁機加工成菠蘿汁備用，菠蘿渣備用；將所得的菠蘿渣在80°C的烘箱內(nèi)烘烤5小時，直至水分含量小于5%;將烘干后的菠蘿渣研磨成30目粉狀備用；取面粉60份，雞蛋60份，橄欖油9份，蜂蜜10份，煉乳30份，鮮奶20份，奶油15份，奶酪15份，助劑6份充分混合攪拌均勻，然后加入所得菠蘿汁再次進行充分?jǐn)嚢璧玫矫鎴F；將研磨后的菠蘿渣粉與面團混合并攪拌均勻，用搟面杖搟成厚度約0.5cm的面皮；將奶酪切成厚度
0.4cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷，切下厚度0.8cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁；將所得菠蘿汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬；將果醬S到做好外皮的模具之中，在240°C的烤箱中烤70min即可。
[0026]實施例3:取女金蘆2.5份、狗骨柴根1.5份、香葉子4份、雞血藤2.5份、黃豆芽6.5份、延胡索3.5份、南瓜3.5份、蟹殼1.5份、玉米粉8份；將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合后得到助劑。取菠蘿100份，清洗干凈并去皮和心；將菠蘿通過榨汁機加工成菠蘿汁備用，菠蘿渣備用；將所得的菠蘿渣在70°C的烘箱內(nèi)烘烤4小時，直至水分含量小于5% ;將烘干后的菠蘿渣研磨成25目粉狀備用；取面粉50份，雞蛋55份，橄欖油7份，蜂蜜7份，煉乳20份，鮮奶15份，奶油13份，奶酪12份，助劑5份充分混合攪拌均勻，然后加入所得菠蘿汁再次進行充分?jǐn)嚢璧玫矫鎴F；將研磨后的菠蘿渣粉與面團混合并攪拌均勻，用搟面杖搟成厚度約0.4cm的面皮；將奶酪切成厚度0.3cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷，切下厚度0.6cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁；將所得菠蘿汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬；將果醬S到做好外皮的模具之中，在230°C的烤箱中烤65min即可。
[0027]實施例4:取女金蘆2.7份、狗骨柴根1.6份、香葉子4份、雞血藤2.7份、黃豆芽
6.3份、延胡索3.2份、南瓜3.5份、蟹殼1.7份、玉米粉7.8份；將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合后得到助劑。取菠蘿110份，清洗干凈并去皮和心；將菠蘿通過榨汁機加工成菠蘿汁備用，菠蘿渣備用；將所得的菠蘿渣在56°C的烘箱內(nèi)烘烤3.5小時，直至水分含量小于5% ;將烘干后的菠蘿渣研磨成25目粉狀備用；取面粉44份，雞蛋53份，橄欖油4.7份，蜂蜜4.6份，煉乳12份，鮮奶13份，奶油11份，奶酪14份，助劑4.5份充分混合攪拌均勻，然后加入所得菠蘿汁再次進行充分?jǐn)嚢璧玫矫鎴F；將研磨后的菠蘿渣粉與面團混合并攪拌均勻，用搟面杖搟成厚度約0.35cm的面皮；將奶酪切成厚度0.25cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷，切下厚度0.55cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁；將所得菠蘿汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬；將果醬S到做好外皮的模具之中，在230°C的烤箱中烤60min即可。
【主權(quán)項】
1.一種菠蘿味蛋撻，其特征在于:包括以下重量份原料:面粉40-60份，雞蛋50-60份，橄欖油5-9份，蜂蜜4-10份，煉乳10-30份，鮮奶10-20份，奶油10-15份，菠蘿80-120份，奶酪10-15份，助劑4-6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿味蛋撻，其特征在于:所述菠蘿味蛋撻由以下重量份原料組成:面粉45-55份，雞蛋53-58份，橄欖油6_8份，蜂蜜5_9份，煉乳15-25份，鮮奶13-18份，奶油12-14份，菠蘿90-110份，奶酪11-13份，助劑4.5-5.5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿味蛋撻，其特征在于:所述菠蘿味蛋撻由以下重量份原料組成:面粉50份，雞蛋55份，橄欖油7份，蜂蜜7份，煉乳20份，鮮奶15份，奶油13份，菠蘿100份，奶酪12份，助劑5份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的菠蘿味蛋撻，其特征在于:所述助劑由以下重量份原料組成:女金蘆2-3份、狗骨柴根1-2份、香葉子3.5-5份、雞血藤2-3份、黃豆芽6_7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹殼1-2份、玉米粉7-9份；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。5.—種如權(quán)利要求1-3任一項所述的疲蘿味蛋撻的制作方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: (1)按重量份取疲蘿若干，清洗干凈并去皮和心； (2)將菠蘿榨汁機加工成菠蘿汁備用，菠蘿渣備用； (3)將步驟(2)中所得的菠蘿渣在60-80°C的烘箱內(nèi)烘烤3-5小時，直至水分含量小于5% ； (4)將步驟(3)烘干后的菠蘿渣研磨成20-30目粉狀備用； (5)按重量份取面粉，雞蛋，橄欖油，蜂蜜，煉乳，鮮奶，奶油和助劑充分混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)所得菠蘿汁再次進行充分?jǐn)嚢璧玫矫鎴F； (6)將步驟⑷研磨后的菠蘿渣粉與面團混合并攪拌均勻，用搟面杖搟成厚度約.0.3-0.5cm白勺面皮； (7)將奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷，切下厚度.0.5-0.8cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁； (8)將步驟(2)所得菠蘿汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬； (9)將果醬舀到做好外皮的模具之中，在220-240°C的烤箱中烤60-70min即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿味蛋撻及其制作方法，該蛋撻包括以下重量份原料：面粉40-60份，雞蛋50-60份，橄欖油5-9份，蜂蜜4-10份，煉乳10-30份，鮮奶10-20份，奶油10-15份，菠蘿80-120份，奶酪10-15份，助劑4-6份；制作方法包括菠蘿榨汁、菠蘿干燥研磨、混合制皮、菠蘿汁混合以及烘烤等幾大步驟。相較于傳統(tǒng)的蛋撻，本發(fā)明提供的菠蘿味蛋撻具有果味濃郁、甜而不膩的優(yōu)點。
【IPC分類】A21D2/34, A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105475427
【申請?zhí)枴緾N201410531175
【發(fā)明人】陳波
【申請人】貴州遵義方波園食品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2014年10月9日