環(huán)境下進(jìn)行二次蒸餾至餾分無油珠后，加入食鹽攪拌均勻后，靜置12h，獲得龍吉草提取物；
[0065](2)按上述重量配比稱取木瓜、紫薯，并進(jìn)行混合，在溫度為115°C的蒸汽環(huán)境下加熱20min，然后加入蜂蜜進(jìn)行高速混合，獲得蜂蜜泥；
[0066](3)按上述重量配比稱取橙皮，按水料比為1.5:1的比例加入溫度為99°C的水，進(jìn)行保溫浸泡7min，再加入醋調(diào)節(jié)pH為3.8后，進(jìn)行恒溫水浴加熱30min，再經(jīng)超聲萃取，進(jìn)行真空濃縮lOmin后，經(jīng)真空冷凍干燥、磨粉過篩，獲得橙皮粉；
[0067](4)按上述重量配比稱取花生，置于溫度為153°C的微波中下加熱lOmin，待溫度為常溫時進(jìn)行研磨至粒度為85目，將其與酵母菌同時加入水中進(jìn)行機械活化3h，獲得花生粉；所述花生、酵母菌、水的用量比為1:0.2%:1.4;
[0068](5)將龍吉草提取物、蜂蜜泥、橙皮粉、花生粉同時加入打漿機中，邊攪拌邊打漿lOmin后，加入過氧化酶攪拌均勻，轉(zhuǎn)入水浴環(huán)境中進(jìn)行恒溫加熱60min，經(jīng)均質(zhì)處理，獲得富含維生素C的花生醬。
[0069]所述步驟(1)中微波加熱，其溫度為44°C。
[0070]所述步驟(1)中一次蒸餾，其溫度為88°C。
[0071 ]所述步驟(1)中二次蒸餾，其溫度為96°C。
[0072] 所述步驟(2)中高速混合，其攪拌轉(zhuǎn)速為500r/min。
[0073 ]所述步驟(3)中恒溫水浴，其加熱溫度為71 °C。
[0074]所述步驟(3)中真空濃縮，其真空度為60Pa。
[0075]所述步驟(3)中真空冷凍干燥，是將物料先送入冷凍干燥系統(tǒng)內(nèi)，在溫度為_7°C冷凍條件下進(jìn)行恒溫冷凍lh后，轉(zhuǎn)入加熱干燥系統(tǒng)內(nèi)，在溫度為47°C下進(jìn)行恒溫加熱lh。
[0076]所述步驟(4)中機械活化，其溫度為33°C，攪拌速度為60r/min。
[0077]所述步驟(5)中恒溫加熱，其加熱溫度為50°C。
[0078]實施例4
[0079]一種富含維生素C的花生醬，原料組成為:42kg花生、10kg橙皮、5kg蜂蜜、8kg木瓜、2kg吉龍草、8kg紫薯。
[0080]其制備方法，具體包括以下步驟:
[0081 ] (1)按上述重量配比稱取龍吉草，并加入重量為龍吉草重量1.3倍的水，置于微波環(huán)境下加熱4min，轉(zhuǎn)入飽和蒸汽環(huán)境下進(jìn)行一次蒸餾至餾分無油珠后，置于微波環(huán)境下再加熱4min，再轉(zhuǎn)入飽和蒸汽環(huán)境下進(jìn)行二次蒸餾至餾分無油珠后，加入食鹽攪拌均勻后，靜置12h，獲得龍吉草提取物；
[0082](2)按上述重量配比稱取木瓜、紫薯，并進(jìn)行混合，在溫度為128°C的蒸汽環(huán)境下加熱18min，然后加入蜂蜜進(jìn)行高速混合，獲得蜂蜜泥；
[0083](3)按上述重量配比稱取橙皮，按水料比為1.3:1的比例加入溫度為93°C的水，進(jìn)行保溫浸泡5min，再加入醋調(diào)節(jié)pH為3.0后，進(jìn)行恒溫水浴加熱40min，再經(jīng)超聲萃取，進(jìn)行真空濃縮17min后，經(jīng)真空冷凍干燥、磨粉過篩，獲得橙皮粉；
[0084](4)按上述重量配比稱取花生，置于溫度為155°C的微波中下加熱lOmin，待溫度為常溫時進(jìn)行研磨至粒度為90目，將其與酵母菌同時加入水中進(jìn)行機械活化3h，獲得花生粉；所述花生、酵母菌、水的用量比為1:0.3%:1;
[0085](5)將龍吉草提取物、蜂蜜泥、橙皮粉、花生粉同時加入打漿機中，邊攪拌邊打漿20min后，加入過氧化酶攪拌均勻，轉(zhuǎn)入水浴環(huán)境中進(jìn)行恒溫加熱60min，經(jīng)均質(zhì)處理，獲得富含維生素C的花生醬。
[0086]所述步驟(1)中微波加熱，其溫度為45°C。
[0087]所述步驟(1)中一次蒸餾，其溫度為91°C。
[0088]所述步驟(1)中二次蒸餾，其溫度為94°C。
[0089]所述步驟(2)中高速混合，其攪拌轉(zhuǎn)速為600r/min。
[0090]所述步驟(3)中恒溫水浴，其加熱溫度為70°C。
[0091]所述步驟(3)中真空濃縮，其真空度為53Pa。
[0092]所述步驟(3)中真空冷凍干燥，是將物料先送入冷凍干燥系統(tǒng)內(nèi)，在溫度為_8°C冷凍條件下進(jìn)行恒溫冷凍lh后，轉(zhuǎn)入加熱干燥系統(tǒng)內(nèi)，在溫度為50°C下進(jìn)行恒溫加熱lh。
[0093]所述步驟(4)中機械活化，其溫度為35°C，攪拌速度為62r/min。
[0094]所述步驟(5)中恒溫加熱，其加熱溫度為53°C。
[0095]實施例5
[0096]一種富含維生素C的花生醬，原料組成為:39kg花生、13kg橙皮、8kg蜂蜜、5kg木瓜、4kg吉龍草、6kg紫薯。
[0097]其制備方法，具體包括以下步驟:
[0098](1)按上述重量配比稱取龍吉草，并加入重量為龍吉草重量1.8倍的水，置于微波環(huán)境下加熱3min，轉(zhuǎn)入飽和蒸汽環(huán)境下進(jìn)行一次蒸餾至餾分無油珠后，置于微波環(huán)境下再加熱3min，再轉(zhuǎn)入飽和蒸汽環(huán)境下進(jìn)行二次蒸餾至餾分無油珠后，加入食鹽攪拌均勻后，靜置12h，獲得龍吉草提取物；
[0099](2)按上述重量配比稱取木瓜、紫薯，并進(jìn)行混合，在溫度為130°C的蒸汽環(huán)境下加熱20min，然后加入蜂蜜進(jìn)行高速混合，獲得蜂蜜泥；
[0100](3)按上述重量配比稱取橙皮，按水料比為1.3:1的比例加入溫度為97°C的水，進(jìn)行保溫浸泡5min，再加入醋調(diào)節(jié)pH為3.5后，進(jìn)行恒溫水浴加熱35min，再經(jīng)超聲萃取，進(jìn)行真空濃縮13min后，經(jīng)真空冷凍干燥、磨粉過篩，獲得橙皮粉；
[0101](4)按上述重量配比稱取花生，置于溫度為155°C的微波中下加熱lOmin，待溫度為常溫時進(jìn)行研磨至粒度為90目，將其與酵母菌同時加入水中進(jìn)行機械活化2h，獲得花生粉；所述花生、酵母菌、水的用量比為1:0.5%:1.5;
[0102](5)將龍吉草提取物、蜂蜜泥、橙皮粉、花生粉同時加入打漿機中，邊攪拌邊打漿lOmin后，加入過氧化酶攪拌均勻，轉(zhuǎn)入水浴環(huán)境中進(jìn)行恒溫加熱lOOmin，經(jīng)均質(zhì)處理，獲得富含維生素C的花生醬。
[0103]所述步驟(1)中微波加熱，其溫度為43°C。
[0104]所述步驟(1)中一次蒸餾，其溫度為87°C。
[0105]所述步驟(1)中二次蒸餾，其溫度為93°C。
[0106]所述步驟(2)中高速混合，其攪拌轉(zhuǎn)速為620r/min。
[0107]所述步驟(3)中恒溫水浴，其加熱溫度為69°C。
[0108]所述步驟(3)中真空濃縮，其真空度為53Pa。
[0109]所述步驟(3)中真空冷凍干燥，是將物料先送入冷凍干燥系統(tǒng)內(nèi)，在溫度為_7°C冷凍條件下進(jìn)行恒溫冷凍lh后，轉(zhuǎn)入加熱干燥系統(tǒng)內(nèi)，在溫度為40°C下進(jìn)行恒溫加熱lh。[Ο??Ο]所述步驟(4)中機械活化，其溫度為34°C，攪拌速度為100r/min。
[0111]所述步驟(5)中恒溫加熱，其加熱溫度為55°C。
【主權(quán)項】
1.一種富含維生素C的花生醬，其特征在于，原料按重量份配比組成為:32份?42份花生、10份?15份橙皮、5份?8份蜂蜜、5份?8份木瓜、1份?5份吉龍草、5份?9份紫薯。2.如權(quán)利要求1所述的富含維生素C的花生醬，其特征在于，原料按重量份配比組成為:37份花生、13份橙皮、6份蜂蜜、6份木瓜、3份吉龍草、7份紫薯。3.如權(quán)利要求1或2所述的富含維生素C的花生醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟: (1)按上述重量份稱取龍吉草，并加入重量為龍吉草重量(1?2)倍的水，置于微波環(huán)境下加熱3min?5min，轉(zhuǎn)入飽和蒸汽環(huán)境下進(jìn)行一次蒸餾至餾分無油珠后，置于微波環(huán)境下再加熱3min?5min，再轉(zhuǎn)入飽和蒸汽環(huán)境下進(jìn)行二次蒸餾至餾分無油珠后，加入食鹽攪拌均勻后，靜置12h，獲得龍吉草提取物； (2)按上述重量份稱取木瓜、紫薯，并進(jìn)行混合，在溫度為115°C?137°C的蒸汽環(huán)境下加熱15min?20min，然后加入蜂蜜進(jìn)行高速混合，獲得蜂蜜泥； (3)按上述重量份稱取橙皮，按水料比為(1.2?1.7):1的比例加入溫度為90°C?100°C的水，進(jìn)行保溫浸泡5min?lOmin，再加入醋調(diào)節(jié)pH為3.0?4.0后，進(jìn)行恒溫水浴加熱30min?50min，再經(jīng)超聲萃取，進(jìn)行真空濃縮lOmin?20min后，經(jīng)真空冷凍干燥、磨粉過篩，獲得橙皮粉； (4)按上述重量份稱取花生，置于溫度為152°C?156°C的微波中下加熱lOmin，待溫度為常溫時進(jìn)行研磨至粒度為80目?100目，將其與酵母菌同時加入水中進(jìn)行機械活化2h?3h，獲得花生粉;所述花生、酵母菌、水的用量比為1: (0.2?0.5 % ): (1?1.5); (5)將龍吉草提取物、蜂蜜泥、橙皮粉、花生粉同時加入打漿機中，邊攪拌邊打漿lOmin?20min后，加入過氧化酶攪拌均勻，轉(zhuǎn)入水浴環(huán)境中進(jìn)行恒溫加熱60min?lOOmin，經(jīng)均質(zhì)處理，獲得富含維生素C的花生醬。4.如權(quán)利要求3所述的富含維生素C的花生醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中微波加熱，其溫度為40°C?50°C。5.如權(quán)利要求3所述的富含維生素C的花生醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中一次蒸餾，其溫度為87°C?91°C。6.如權(quán)利要求3所述的富含維生素C的花生醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中二次蒸餾，其溫度為93°C?96°C。7.如權(quán)利要求3所述的富含維生素C的花生醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中高速混合，其攪拌轉(zhuǎn)速為500r/min?700r/min。8.如權(quán)利要求3所述的富含維生素C的花生醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中恒溫水浴，其加熱溫度為67°C?72°C。9.如權(quán)利要求3所述的富含維生素C的花生醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中機械活化，其溫度為33°C?35°C，攪拌速度為60r/min?120r/min。10.如權(quán)利要求3所述的富含維生素C的花生醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中恒溫加熱，其加熱溫度為50°C?55°C。
【專利摘要】本發(fā)明屬于醬及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富含維生素C的花生醬及其制備方法，通過將花生、橙皮、蜂蜜、木瓜、吉龍草進(jìn)行預(yù)處理后，將龍吉草提取物、蜂蜜泥、橙皮粉、花生粉同時加入打漿機中，邊攪拌邊打漿10～20min后，加入過氧化酶攪拌均勻，轉(zhuǎn)入水浴環(huán)境中進(jìn)行恒溫加熱60～100min，經(jīng)均質(zhì)處理，獲得富含維生素C的花生醬，本發(fā)明的花生醬穩(wěn)定性強，抗氧化性優(yōu)，含有豐富的維生素C、維生素E和胡蘿卜素，并且還具有清熱解毒、增強免疫力的效果，并且保質(zhì)期延長，保存于冰箱中時保質(zhì)期可達(dá)3年。
【IPC分類】A23L33/00, A23L5/30, A23L25/10, A23L29/00
【公開號】CN105475947
【申請?zhí)枴緾N201510988693
【發(fā)明人】謝力
【申請人】遵義市謝老五食品廠
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月24日