> 步驟7烘焙:將成型后的物料送入熱栗烘干機，烘焙的溫度范圍是50-60°C，時間是10-
15h；
步驟8切割:用切割機將經(jīng)烘培后的物料切割成若干個尺寸相同的條狀單體，厚度約為6-12暈米；
步驟9包裝:利用枕式包裝機及包裝膜將切割后的食品單體密封包裝。
[0025]本實施例制備的火龍果條咀嚼性好，不添加任何香精、色素和防腐劑類合成物質(zhì)；通過DPCD技術(shù)處理后，開發(fā)的火龍果休閑果條克服了略帶苦澀果皮對口感的影響，火龍果條產(chǎn)品的總酚和Vc含量分別提高了 40%-60%、50%-80%。
[0026]本實施例制備的火龍果條富含植物性白蛋白、花青素、多酚、維生素C及水溶性膳食纖維等，使果條具備火龍果天然的食用和藥用價值，有利于排毒護胃、抗氧化和美白皮膚等功效，有利于人體健康，且紅心火龍果賦予果條特有的、天然的色澤;通過功能性甜味劑海藻糖取代了蔗糖的使用量，降低了果條的熱量，預(yù)防齲齒，結(jié)合火龍果本身為低糖水果，產(chǎn)品也保持了低糖的特性。
[0027]本實施例通過DP⑶處理后，物料置于充滿CO2的密閉容器中，在無氧條件下果粒內(nèi)部進行厭氧代謝，即使沒有酵母菌的作用，火龍果本身也可以將少部分糖轉(zhuǎn)化為酒精，并形成特殊的香氣，進一步保持了原果的低糖特性。
[0028]本實施例采用DPCD技術(shù)，不僅對物料進行了非熱殺菌，而且也保護了原料中的天然營養(yǎng)與風(fēng)味，進一步提高了低糖果條的貯藏性，賦予了果條營養(yǎng)和活性物質(zhì)的含量，大大提升了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。
[0029]實施例2:—種火龍果全果利用高附加值休閑果條的制備方法
步驟I原料預(yù)處理:選擇九成五以上成熟度的新鮮、無病蟲害的火龍果原料，用1%的稀鹽酸溶液浸泡4分鐘，取出，用清水沖洗干凈，瀝干備用；
步驟2預(yù)煮:將火龍果皮和果肉分離，將果皮切割為均勻條狀經(jīng)80°C適量熱水預(yù)煮20min備用；
步驟3 DPCD處理:將火龍果果肉切割為塊狀，和預(yù)煮后的果皮一起放入充滿CO2的密閉反應(yīng)釜中，設(shè)置壓力為15MPa，溫度為30 °C條件下，高密度二氧化碳處理5 min。
[0030]步驟4打漿:打漿設(shè)備預(yù)先無菌處理后，將步驟3處理后的果皮和果肉混合打漿，得火龍果全果原漿，備用；
步驟5調(diào)配:稱量預(yù)煮配料海藻糖20份、麥芽糖漿30份和檸檬酸5份進行預(yù)煮，加入100份步驟4中火龍果全果原漿，與預(yù)煮配料進行充分的混合；
步驟6成型:將攪拌后的物料鋪制成均勻、平整、尺寸規(guī)則的平面體，厚度范圍為5毫米，放置成型；
步驟7烘焙:將成型后的物料送入熱栗烘干機，烘焙的溫度是60°C，時間是15h;
步驟8切割:用切割機將經(jīng)烘培后的物料切割成若干個尺寸相同的條狀單體，厚度約為12毫米；
步驟9包裝:利用枕式包裝機及包裝膜將切割后的食品單體密封包裝。
[0031]實施例3:—種火龍果全果利用高附加值休閑果條的制備方法
步驟I原料預(yù)處理:選擇九成五以上成熟度的新鮮、無病蟲害的火龍果原料，用0.5%的稀鹽酸溶液浸泡2分鐘，取出，用清水沖洗干凈，瀝干備用；
步驟2預(yù)煮:將火龍果皮和果肉分離，將果皮切割為均勻條狀經(jīng)90°C適量熱水預(yù)煮30min備用；
步驟3 DPCD處理:將火龍果果肉切割為塊狀，和預(yù)煮后的果皮一起放入充滿CO2的密閉反應(yīng)釜中，設(shè)置壓力為5MPa，溫度為40 °C條件下，高密度二氧化碳處理10 min。
[0032]步驟4打漿:打漿設(shè)備預(yù)先無菌處理后，將步驟3處理后的果皮和果肉混合打漿，得火龍果全果原漿，備用；
步驟5調(diào)配:稱量預(yù)煮配料海藻糖10份、麥芽糖漿50份和檸檬酸2份進行預(yù)煮，加入120份步驟4中火龍果全果原漿，與預(yù)煮配料進行充分的混合；
步驟6成型:將攪拌后的物料鋪制成均勻、平整、尺寸規(guī)則的平面體，厚度范圍為11毫米，放置成型；
步驟7烘焙:將成型后的物料送入熱栗烘干機，烘焙的溫度是50°C，時間是1h;
步驟8切割:用切割機將經(jīng)烘培后的物料切割成若干個尺寸相同的條狀單體，厚度約為6毫米；
步驟9包裝:利用枕式包裝機及包裝膜將切割后的食品單體密封包裝。
[0033]上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種火龍果全果利用高附加值休閑果條，其特征在于:所述果條的含有火龍果全果原漿100-120份，海藻糖10-20份，麥芽糖漿30-50份，檸檬酸2-5份。2.—種火龍果全果利用高附加值休閑果條的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)原料預(yù)處理:將火龍果用0.5%-1%的稀鹽酸溶液浸泡2-4分鐘，取出，用清水沖洗干凈，瀝干備用； 2)預(yù)煮:將火龍果皮和果肉分離，將果皮切割為均勻條狀經(jīng)80-90°C熱水預(yù)煮20-30min備用; 3)DPCD處理:將火龍果果肉切割為塊狀，和預(yù)煮后的果皮一起放入充滿CO2的密閉反應(yīng)釜中，設(shè)置壓力為5_15MPa，溫度為30-40 °C，在高密度二氧化碳條件下處理5_10 min; 4)打漿:將步驟3)處理后的果皮和果肉混合打漿，得火龍果全果原漿，備用； 5)調(diào)配:稱量預(yù)煮配料檸檬酸、麥芽糖漿和海藻糖進行預(yù)煮，再加入步驟4)處理的火龍果全果原漿，與預(yù)煮配料充分混合； 6)成型:根據(jù)需要將上步混合后的物料鋪制成所需的形狀； 7)烘焙:將成型后的物料進行烘焙，烘焙的溫度為50-60°C，時間為10-15h; 8)切割:用將經(jīng)烘培后的物料切割所需尺寸的條狀單體； 9)包裝:將切割后的食品單體密封包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟I)所述火龍果為九成五以上成熟度的新鮮、無病蟲害的火龍果全果。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟4)打漿的設(shè)備預(yù)先進行無菌處理。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟5)中火龍果全果果漿、海藻糖、麥芽糖漿、檸檬酸的質(zhì)量用量比為:火龍果全果原漿100-120份，海藻糖10-20份，麥芽糖漿30-50份，朽1檬酸2-5份。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟6)成型的具體操作為:將混合后的物料鋪制成均勻、平整、尺寸規(guī)則的平面體，厚度范圍為5-11毫米，放置成型。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟7)所述烘焙的儀器為的熱栗烘干機。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟8)所述切割的具體操作為:用切割機將經(jīng)烘培后的物料切割成若干個尺寸相同的條狀單體，厚度約為6-12毫米。9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟9)所述包裝的具體操作為:利用枕式包裝機及包裝膜將切割后的食品單體密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果全果利用高附加值休閑果條及其制備方法，休閑水果條包括：鮮果果漿、進口海藻糖、麥芽糖漿、檸檬酸，其中各成分的配比為：火龍果鮮果全果果漿100-120份；進口海藻糖10-20份、麥芽糖漿30-50份、檸檬酸2-5份。本發(fā)明還提供了火龍果全果利用高附加值休閑果條及其制備方法，根據(jù)水果本身具備的營養(yǎng)功能制備出一種適合老少皆宜食用的一種休閑水果條。本發(fā)明具有宜攜帶方便、開袋即食和營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。本發(fā)明有效解決了新鮮火龍果不易貯藏，實現(xiàn)了對火龍果的綜合利用，提高了新鮮火龍果的食用價值，可以有效提高鮮果的利用率，對穩(wěn)定農(nóng)民的收入，促進火龍果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號】CN105495433
【申請?zhí)枴緾N201510902244
【發(fā)明人】溫靖, 徐玉娟, 肖更生, 吳繼軍, 林羨, 安可婧, 張巖, 鄒波, 李俊
【申請人】廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月9日