一種茉莉花黑茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉制備，更具體地說(shuō)，涉及一種茉莉花黑茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。
[0003]目前多數(shù)黑茶制作的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。如中國(guó)專利〇吧01110273316.4公開(kāi)了一種黑茶生產(chǎn)工藝，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、壓制、發(fā)酵、干燥2工序，在殺青工序之前，在殺青工序之前，對(duì)茶葉原料進(jìn)行一次灌漿處理，灌漿過(guò)程中水與茶葉的質(zhì)量比為6%?9%;在汽蒸與發(fā)酵工序之間加入人工接種菌株，控制溫度為30?35°C。該方法是以茶樹(shù)修剪枝為原料，嫩度低。另外，目前市場(chǎng)上的黑茶口味比較單一，不適合內(nèi)地人的飲茶習(xí)慣和口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種具有茉莉花香且不易霉變的茉莉花黑茶及其制備方法。
[0005]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種茉莉花黑茶的制備方法，包括:
[0006]將茉莉花蕾制備成干茉莉花；
[0007]將茶葉進(jìn)行攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊；
[0008]將所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉混合，并進(jìn)行攤晾、晾曬和醇化，制磚得到茉莉花黑茶。
[0009]優(yōu)選的，將茉莉花蕾制備干茉莉花具體為:
[0010]將采摘成熟期的茉莉花花蕾，在室內(nèi)首先厚度5?10厘米攤放，當(dāng)花溫接近室溫或較高室溫I?3度時(shí)，厚度40?60厘米堆放，當(dāng)堆溫上升到38?40度時(shí)，進(jìn)行翻堆再攤青散熱，如此反復(fù)進(jìn)行3?5次，室內(nèi)條件為:室溫30?33度，相對(duì)濕度80%，空氣流速5?6ml/min；
[0011 ]當(dāng)花蕾開(kāi)放率達(dá)68-72 %時(shí)，開(kāi)放度達(dá)50?60度時(shí)，進(jìn)行篩花，當(dāng)茉莉花朵的開(kāi)放率達(dá)到90 %以上，開(kāi)放度達(dá)88-92度時(shí)，篩花結(jié)束，所述開(kāi)放度指一朵花蕾開(kāi)放后花瓣形成的角度。
[0012]優(yōu)選的，所述將茶葉進(jìn)行攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊具體為:
[0013]將茶葉按5?8cm厚度攤放2?3h進(jìn)行攤青；
[0014]將所述攤青后的茶葉在自然萎凋、光照萎凋、室內(nèi)靜置，完成萎凋；
[0015]將室內(nèi)靜止后的茶葉進(jìn)行搖青2.5?3min后，再靜置8?lOmin，至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅，完成做青；
[0016]將做青完的鮮葉在220?240°C的溫度下殺青2?3min;
[0017]將殺青后的茶葉在轉(zhuǎn)速45r/min的條件下揉捻30?36min;揉捻開(kāi)始5?8min采用常壓揉捻，加輕壓后再揉捻15?20min，當(dāng)茶葉形成20?30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，松壓過(guò)程為5?8min;
[0018]最后將揉捻后的茶葉進(jìn)行解塊。
[0019]優(yōu)選的，所述萎凋具體為:
[0020]將茶葉于室內(nèi)自然條件下放置8?1h，完成自然萎凋；
[0021]經(jīng)自然萎凋后的在制品于28?30°C的光照下放置2?3h，完成光照萎凋；
[0022]將光照萎凋后的茶葉在制品于20?25°C的室溫下靜置I?2小時(shí)，完成室內(nèi)靜置。
[0023]優(yōu)選的，所述做青時(shí)茶葉的靜置厚度為3?5cm。
[0024]優(yōu)選的，所述攤晾、晾曬時(shí)茶葉的攤放厚度為2?3cm。
[0025]優(yōu)選的，其特征在于，
[0026]將所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉混合，并進(jìn)行攤晾、晾曬和醇化，制磚得到茉莉花黑茶具體為:
[0027]將所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉按重量比(150?500):(20?80)混合，得到花茶混合物；
[0028]將所述花茶混合物先于室內(nèi)自然攤晾8?10h，然后置于28?30°C的溫度下均勻晾曬，至在制品水分含量5.5?6.5wt % ;
[0029]將所述攤晾、晾曬后的花茶混合物在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中自然存放1.5?2年，進(jìn)行醇化；
[0030]將所述醇化后的花茶混合物在壓坯中制磚，得到茉莉花黑茶。
[0031 ]優(yōu)選的，在制磚之前，還包括將所述花茶混合物進(jìn)行烘干處理。
[0032]優(yōu)選的，所述烘干溫度為100°C?200°C。
[0033]本發(fā)明還提供了一種所述的制備方法制備的茉莉花黑茶，所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉按重量比為(150?500): (20?80)。
[0034]本發(fā)明提供了一種茉莉花黑茶的加工方法。該方法提高了黑茶的原料嫩度，采用獨(dú)特的“萎凋”技術(shù)，借鑒“做青”工藝使其產(chǎn)生自然花香。由該方法制得的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味濃醇、潤(rùn)滑、甘爽的特點(diǎn)，口感好，又因?yàn)樵诤诓柚屑尤肓松倭寇岳蚧ǎ⑼ㄟ^(guò)與茉莉花同時(shí)進(jìn)行醇化，使口感更佳，且花香更濃。因而將更好的吸引青年消費(fèi)者，改變長(zhǎng)期以來(lái)黑茶只能以“邊銷”為主的局面，拓展了黑茶市場(chǎng)。
[0035]本發(fā)明的整個(gè)加工工藝中，各工序成為一整體，互相牽制制約，為生成、固定產(chǎn)品香氣、滋味等品質(zhì)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。本發(fā)明方法通過(guò)嚴(yán)格控制萎凋、做青、攤瞭、瞭曬及攤青的堆放厚度、水分、溫度和時(shí)間，采用最優(yōu)化的參數(shù)體系，有效促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變及茶葉香氣分子的生成，確保黑茶陳香顯著、具有淡淡的天然花香，滋味濃醇、潤(rùn)滑、甘爽的品質(zhì)特征，同時(shí)也使茶葉條索更加緊細(xì)，產(chǎn)品外觀勻整、觀賞性強(qiáng)，能吸引廣大的白領(lǐng)人士及年輕消費(fèi)者，增加了黑茶產(chǎn)品品類。
【具體實(shí)施方式】
[0036]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0037]本發(fā)明提供了一種茉莉花黑茶的制備方法，包括:
[0038]將茉莉花蕾制備成干茉莉花；
[0039]將茶葉進(jìn)行攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊；
[0040]將所述干茉莉花與所述解塊后的茶葉混合，并進(jìn)行攤晾、晾曬和醇化，制磚得到茉莉花黑茶。
[0041 ]優(yōu)選的，將茉莉花蕾制備干茉莉花具體為:
[0042]將采摘成熟期的茉莉花花蕾，在室內(nèi)首先厚度5?10厘米攤放，當(dāng)花溫接近室溫或較高室溫I?3度時(shí)，厚度40?60厘米堆放，當(dāng)堆溫上升到38?40度時(shí)，進(jìn)行翻堆再攤青散熱，如此反復(fù)進(jìn)行3?5次，室內(nèi)條件為:室溫30?33度，相對(duì)濕度80%，空氣流速5?6ml/min；
[0043]當(dāng)花蕾開(kāi)放率達(dá)68-72%時(shí)，開(kāi)放度達(dá)50?60度時(shí)，進(jìn)行篩花，當(dāng)茉莉花朵的開(kāi)放率達(dá)到90 %以上，開(kāi)放度達(dá)88-92度時(shí)，篩花結(jié)束，所述開(kāi)放度指一朵花蕾開(kāi)放后花瓣形成的角度。
[0044]本發(fā)明使用的茉莉花一般要在夏至到處暑之間產(chǎn)的伏花進(jìn)行加工生產(chǎn)。由于氣溫較高，日照強(qiáng)，茉莉花品質(zhì)最優(yōu)，產(chǎn)量也高。采用下午三點(diǎn)鐘后采摘的達(dá)到工藝成熟期的花蕾(俗稱當(dāng)天花蕾)。工藝成熟期花蕾主要標(biāo)志有三點(diǎn):一是花蕾色澤已由青白轉(zhuǎn)變?yōu)闈嵃祝腔ɡ亠枬M，花冠筒已抽長(zhǎng)，三是花萼由于花冠筒的抽長(zhǎng)而稍離花冠，即花萼不接觸花冠。茉莉鮮花處理主要有伺花和篩花兩個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。
[0045]1、伺花。伺花的目的是養(yǎng)護(hù)鮮花品質(zhì)，促使勻齊的后熟和開(kāi)放吐香。茉莉鮮花花蕾進(jìn)廠后，攤放厚度5?10厘米，以散發(fā)裝運(yùn)途中發(fā)生的悶熱和青草味，并除去花蕾表面的水分。當(dāng)花溫接近室溫或較高室溫I?3度時(shí)即進(jìn)行堆花，厚度40?60厘米，以促升溫保暖，當(dāng)堆溫上升到38?40度時(shí)，進(jìn)行翻堆再攤涼散熱。這樣反復(fù)進(jìn)行3?5次，花堆掌握先高后低。通常伏花季節(jié)氣溫高，以攤涼降溫為主，攤與堆的間隔時(shí)間一般為30分鐘左右，反復(fù)進(jìn)行“攤” “堆”與翻動(dòng)的目的是促使花蕾在一定的溫度和充分的氧氣條件下開(kāi)放勻齊。茉莉花釋香的最佳條件:室溫30?33度，相對(duì)濕度80 %左右，空氣流速5?6ml/min，鮮花養(yǎng)護(hù)時(shí)堆高10?15厘米，花堆內(nèi)部氧氣含量17?20%。
[0046]2、篩花。當(dāng)開(kāi)放率(指花蕾開(kāi)放的數(shù)量占總數(shù)量的比例)達(dá)70%左右，開(kāi)放度(指一朵花蕾開(kāi)放后花瓣形成的角度)達(dá)50?60度左右時(shí)，即進(jìn)行“篩花”。篩花的主要作用一是篩選凈花并進(jìn)行分級(jí)(大、中、小三號(hào)花)以便于按級(jí)對(duì)茶配花;二是起振蕩作用，促進(jìn)茉莉花開(kāi)放;三是去雜，篩下已脫落的花萼、小蕾、病蟲(chóng)粒以及其它雜質(zhì)。篩網(wǎng)的孔徑為12、10、8毫米。一號(hào)花即大號(hào)花，二號(hào)花即中號(hào)花，三號(hào)花即小號(hào)花。一號(hào)花用于窨制高級(jí)茶或用于提花，二號(hào)花用于窨制中低級(jí)茶，三號(hào)花則一般多用于窨制片、末茶等。分級(jí)后的凈花經(jīng)過(guò)過(guò)稱，當(dāng)茉莉花朵的開(kāi)放率達(dá)到90%以上，開(kāi)放度達(dá)90度(指花瓣張開(kāi)的角度)左右，即為適宜的付窨標(biāo)準(zhǔn)。
[0047]按照本發(fā)明，所述茶葉優(yōu)選采摘當(dāng)年的茶樹(shù)鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉，不要雨水葉、病蟲(chóng)葉。所述將茶葉進(jìn)行攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊具體為:
[0048]將茶葉按5?8cm厚度攤放2?3h進(jìn)行攤青；
[0049]將所述攤青后的茶葉在自然萎凋、光照萎凋、室內(nèi)靜置，完成萎凋；
[°°50]將室內(nèi)靜止后的茶葉進(jìn)行搖青2.5?3min后，再靜置8?1min，至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅，完成做青；
[0051 ]將做青完的鮮葉在220?240°C的溫度下殺青2?3min;
[0052]將殺青后的茶葉在轉(zhuǎn)速45r/min的條件下揉捻30?36min;揉捻開(kāi)始5?8min采用常壓揉捻，加輕壓后再揉捻15?20min，當(dāng)茶葉形成20?30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，松壓過(guò)程為5?8min;
[0053]最后將揉捻后