冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，尤其是涉及一種冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬青葉為冬青科植物冬青的葉片，味苦澀、性寒，冬青葉含兩種抑菌成分，其中之一是原兒茶酸，另含揮發(fā)油、黃酮類。治燙傷，潰瘍久不愈合，閉塞性脈管炎，急、慢性支氣管炎，肺炎，尿路感染，菌痢，外傷出血，凍瘃，皸裂。《本草圖經(jīng)》記載:“燒灰，面膏涂之，治皸瘃殊效，兼滅瘢疵?！薄督鞑菟帯酚涊d涼血止血，治外傷出血，鮮葉搗敷?！本哂醒a(bǔ)肝強(qiáng)筋、補(bǔ)腎健骨、降低血壓、抗腫瘤等作用。
[0003]山楂又名紅果、山里果，是薔薇科山楂屬落葉喬木山楂的成熟果實(shí)，味甘、性溫微酸?？墒秤弥参铮斯愃?，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀?！毒V目》記載:“化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹?！鄙介芊乐涡难芗膊?，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；防治動(dòng)脈硬化，防衰老、抗癌的作用。
[0004]目前，冬青葉除了被加工成藥品外，在其他產(chǎn)品中應(yīng)用較少，山楂除了被作為一種水果直接食用外，還被加工成糕點(diǎn)、飲料、果醬、茶等產(chǎn)品，如申請(qǐng)?zhí)枮?01310748590.1的專利公開了一種山藥山楂分散片及制備方法，該山藥山楂分散片由將原料粉碎、混合、配制等步驟制備而成，在此制備方法中存在著山楂營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能充分析出的不足，導(dǎo)致山楂的利用效率不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有冬青葉的產(chǎn)品種類較少，山楂在加工過程中存在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能充分析出、山楂利用效率不高的問題，提供一種具有營(yíng)養(yǎng)健康、味道可口等優(yōu)點(diǎn)的冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，豐富了冬青葉的產(chǎn)品種類，提高了山楂的利用效率。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于:包括原料預(yù)處理—復(fù)合酶處理—調(diào)配—均質(zhì)—脫氣、滅菌—真空濃縮—真空干燥—粉碎、過濾—包裝；
具體步驟為:
a.冬青葉處理:選取無病蟲害的冬青嫩葉、栝樓嫩葉、枇杷嫩芽、雛菊葉，用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為133°C，殺青時(shí)間為20s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的1kg冬青嫩葉、1.5kg栝樓嫩葉、0.5kg香椿嫩芽、Ikg枇杷嫩芽、0.5kg雛菊葉混合物中加入1kg濃度為2.5%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻后打漿，制得冬青漿液；
b.山楂預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，向1kg山楂片中加入6kg冬青漿液、Ikg牛甘果汁、Ikg雪蓮果汁、Ikg的杜梨汁，混合均勻后進(jìn)行打漿，制成原料漿液； C.復(fù)合酶處理:向1kg原料楽液中加入0.07kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.03kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為44°C，時(shí)間為5h;
d.調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入3kg果葡糖楽、2kg的草莓汁、2kg的無花果汁、Ikg的海棗汁、0.7kg的檸檬酸、0.08kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；
e.均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在62°C、38MPa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；
f.脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合漿液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在102千帕進(jìn)行脫氣15min，脫氣結(jié)束后在128°C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間9s;
g.真空濃縮:將滅菌后的混合漿液在0.13MPa，溫度54°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為32%的混合濃縮物；
h.真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20h，將混合濃縮物加熱至85°C并保持30min，然后快速冷卻至58°C，保持30min后，快速冷卻至75°C，保持30min后，再將物料自然冷卻至52°C、抽真空至90Pa干燥，得到冬青葉山楂干品；
1.粉碎、過濾:將冬青葉山楂干品在相對(duì)濕度為40%、溫度為24°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過110目的篩網(wǎng)過濾，制得冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉；
j.包裝:將冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉采用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0007]有益效果:采用本方法加工的冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉，通過蒸汽殺青能夠去除原料中的濕味，改善成品營(yíng)養(yǎng)粉的口感于品質(zhì)，通過復(fù)合酶處理，能夠充分析出冬青葉、山楂中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了冬青葉、山楂的利用率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品為顆粒狀粉，既可沖水作為飲料，又可以加適量水?dāng)嚢璩蔂I(yíng)養(yǎng)糊，食用方式多樣，具有強(qiáng)筋補(bǔ)腎、利尿鎮(zhèn)靜、軟化血管、降低血壓和膽固醇等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一:
一種冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
a.冬青葉處理:選取無病蟲害的冬青嫩葉、冬青果，用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為124°C，殺青時(shí)間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的1kg冬青嫩葉、2kg冬青果中加入7kg濃度為5%的維生素C溶液，混合均勻后打漿，制得冬青漿液；
b.山楂預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，將山楂片將放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的枸櫞酸、0.06%的碳酸鈣混合溶液中，浸泡20min后進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的山楂片取出、清洗，向1kg清洗后的山楂片中加入5kg冬青漿液，混合均勻后進(jìn)行打漿，制成原料漿液；
c.酶處理:向1kg原料楽液中加入0.05kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，混合均勾，溫度控制為42°C，時(shí)間為5h;
d.調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入2.3kg的果葡糖楽、2kg的玉竹汁、Ikg的刺梨汁、0.5kg的檸檬酸、0.08kg的魔芋膠混合均勻，制得混合液；
e.均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在65°C、34MPa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；
f.脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合漿液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在108千帕進(jìn)行脫氣12min，脫氣結(jié)束后在126°C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間10s;
g.真空濃縮:將滅菌后的混合漿液在0.1MPa，溫度58°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為38%的混合濃縮物；
h.真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為18h，將混合濃縮物加熱至88°C并保持30min，然后快速冷卻至60°C，保持30min后，快速冷卻至76°C，保持30min后，再將物料自然冷卻至54°C、抽真空至85Pa干燥，得到冬青葉山楂干品；
1.粉碎、過濾:將冬青葉山楂干品在相對(duì)濕度為47%、溫度為22°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過130目的篩網(wǎng)過濾，制得冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉；
j.包裝:將冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉采用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0009]實(shí)施例二:
一種冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
a.冬青葉處理:選取無病蟲害的冬青嫩葉、苦蕎嫩葉，用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為126°C，殺青時(shí)間為25s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的1kg冬青嫩葉、3kg苦蕎嫩葉混合物中加入8kg濃度為6%的維生素C溶液，混合均勻后打漿，制得冬青漿液；
b.山楂預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，將山楂片將放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%的枸櫞酸溶液中，浸泡25min后進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的山楂片取出、清洗，向I Okg清洗后的山楂片中加入4kg冬青楽液、I kg蛇莓汁、I kg余甘子汁，混合均勾后進(jìn)行打漿，制成原料漿液；
c.酶處理:向1kg的原料楽液中加入0.06kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，混合均勾，溫度控制為48°C，時(shí)間為3h;
d.調(diào)配:向1kg的酶處理后的原料漿液中加入2kg木糖醇、Ikg的番杏汁、Ikg菠蘿汁、Ikg的嘉寶果汁、Ikg的刺梨汁、0.8kg的地耳汁、0.08kg的蘋果酸、0.02kg的明膠、0.0Ikg卡拉膠混合均勻，制得混合液；
e.均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在74°C、46MPa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次；
f.真空干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為Sh，將物料加熱至95°C并保持30min，然后快速冷卻至82°C，保持30 min后，快速冷卻至75°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至65°C、抽真空至98Pa干燥，得到冬青葉山楂干品；
g.粉碎:將冬青葉、山楂干品在相對(duì)濕度為52%、溫度為27°C的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
h.過濾:將粉碎好的冬青葉山楂干品經(jīng)過100目的篩網(wǎng)過濾，制得冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉； 1.包裝:將冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
[0010]實(shí)施例三:
一種冬青葉山楂營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
a.冬青葉處理:選取無病蟲害的冬青嫩葉，用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為124°C，殺青時(shí)間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的1kg冬青嫩葉中加入7kg濃度為5%的維生素C溶液，混合均勻后打漿，制得冬青漿液；
b.山楂預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，將山楂片將放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的枸櫞酸