天然鮮切甘藍(lán)保鮮劑及其保鮮方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于鮮切果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種天然鮮切甘藍(lán)保鮮劑及該保鮮劑的 保鮮方法和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 鮮切果蔬又稱(chēng)最少加工果蔬、半加工果蔬、輕度加工果蔬等，它是指以新鮮果蔬為 原料，經(jīng)分級(jí)、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，再經(jīng)過(guò)低溫運(yùn)輸進(jìn)入冷 柜銷(xiāo)售的即食或即用果蔬制品。鮮切果蔬既保持了果蔬原有的新鮮狀態(tài)，又經(jīng)過(guò)加工使產(chǎn) 品清潔衛(wèi)生，屬于凈菜范疇，具有天然、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、方便以及可利用度高（100%可食用）等 特點(diǎn)，可滿(mǎn)足人們追求天然、營(yíng)養(yǎng)、快節(jié)奏的生活方式等方面的需求。
[0003] 但是由于蔬菜品種的不同，切分處理過(guò)程中所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)蔬菜一系列 的生理生化變化，如褐變、變色、變味、老化、切面發(fā)干、品質(zhì)下降及由微生物引發(fā)的感染。特 別是甘藍(lán)等蔬菜，鮮切后極易發(fā)生褐變，切面會(huì)由于失水變干，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及 品相，不利于果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0004] 目前，主要的果蔬保鮮主要通過(guò)化學(xué)制劑配以塑料薄膜包裝，化學(xué)試劑主要有亞 硫酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、苯甲酸鈉等，但是亞硫酸鹽在使用過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等物 質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)期的化學(xué)物質(zhì)的殘留對(duì)人體會(huì)造成潛在危害，抗壞血酸及其鈉鹽具有良好的抗氧 化、抑制褐變的作用，但是起不到防腐作用，且其穩(wěn)定性較差。苯甲酸鈉在鮮切水果上應(yīng)用 可以一定程度上抑制蔬菜的微生物污染和腐敗變質(zhì)，但對(duì)果實(shí)生理代謝的影響卻難以確 定。以上這些化學(xué)制劑在鮮切蔬菜防腐保鮮中存在著較大應(yīng)用效果和食用安全性的局限。
[0005] 因此，目前本領(lǐng)域亟待開(kāi)發(fā)可以有效保證甘藍(lán)品相及品質(zhì)的保鮮劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)中沒(méi)有有效針對(duì)甘藍(lán)保鮮的保鮮劑，提供了一種天然鮮切 甘藍(lán)保鮮劑。本發(fā)明另一個(gè)目的是請(qǐng)求保護(hù)利用該保鮮劑對(duì)甘藍(lán)保鮮的方法。本發(fā)明第三 個(gè)目的是請(qǐng)求保護(hù)具有長(zhǎng)保鮮期的鮮切甘藍(lán)產(chǎn)品。
[0007] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0008] 天然鮮切甘藍(lán)保鮮劑，該保鮮劑主要包括體積濃度50-100 %蘇子葉提取物;所述 的蘇子葉提取物由以下方法制得：
[0009] 取新鮮蘇子葉，用清水洗凈后，用打漿機(jī)打成漿液，經(jīng)粗紗布過(guò)濾，再經(jīng)200目的尼 龍紗布細(xì)濾，得蘇子葉提取物。該蘇子葉提取物濃度為100%，可加水稀釋到適宜濃度。
[0010] 本發(fā)明選擇蘇子葉提取液作為保鮮劑的主要成分是因?yàn)樘K子葉提取液中含有的 物質(zhì)能啟動(dòng)鮮切甘藍(lán)的酶促防御系統(tǒng)，刺激酶促防御系統(tǒng)酶活性的上升。經(jīng)體積濃度50% 蘇子葉提取液處理后的鮮切甘藍(lán)具有更好的抗氧化活性和自由基清除能力。
[0011] 為達(dá)到更好的效果，本發(fā)明保鮮劑還包括濃度為0.5-0.8g/L的β-環(huán)狀糊精，0.5-〇. 8g/L的乳酸鈣和0.2-0.5g/L肉桂酸。
[0012] β-環(huán)狀糊精是由淀粉經(jīng)微生物酶作用后提取制成的由7個(gè)葡萄糖殘基以β-1，4_糖 苷鍵結(jié)合構(gòu)成的環(huán)狀物，可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物，增加被包絡(luò)物對(duì)光、熱、氧的穩(wěn) 定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。環(huán)狀糊精具有高度的選擇性，不具毒性，并具有不吸 濕性、化學(xué)穩(wěn)定性、食性佳及易于分離等優(yōu)點(diǎn)，可吸附非極性的物質(zhì)。新修訂的食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)將β-環(huán)狀糊精納入食品添加劑的行列。β-環(huán)狀糊 精的分子大小不僅可增加肉桂酸的溶解度，而且其內(nèi)徑剛好可容納一個(gè)膽固醇分子，食用 后可吸附并去除食品中的膽固醇。
[0013] 肉桂酸，又名β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸。是從肉桂皮或安息香中分離出的有 機(jī)酸。肉桂酸可作為殺菌劑與β-環(huán)狀糊精配合輔助蘇子葉提取液達(dá)到最佳保鮮功效。
[0014] 鈣主要存在于果蔬細(xì)胞壁中，與果膠結(jié)合形成果膠鈣，并在細(xì)胞壁和中膠層之間 形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，起到保持果蔬硬度和維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的作用，因此，鈣處理往往是增 加果蔬硬度、延長(zhǎng)貨架期的有效手段。水溶性比較好的鈣如氯化鈣，屬于無(wú)機(jī)鈣，且苦味重， 而乳酸鈣作為一種容易被人體吸收的可溶性有機(jī)鈣和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅無(wú)異味，而且 具有保持水分、調(diào)節(jié)酸度、抗氧化等多重功效，在醫(yī)療上用于補(bǔ)充鈣質(zhì)。
[0015] 作為本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例，保鮮劑包括體積濃度50%蘇子葉提取物，濃度 〇. 5g/L的β-環(huán)狀糊精、0.5g/L的乳酸鈣和濃度0.2g/L肉桂酸。
[0016] 本發(fā)明還請(qǐng)求保護(hù)上述任一種保鮮劑在鮮切果蔬保鮮中的應(yīng)用，特別是在鮮切甘 藍(lán)保鮮中的應(yīng)用，同時(shí)，該保鮮劑也可延伸在胡蘿卜、生菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯等幾種鮮切蔬 菜保鮮過(guò)程中使用。
[0017] 一種鮮切甘藍(lán)保鮮方法，采用上述任一種保鮮劑保鮮，該保鮮方法為:選擇新鮮的 甘藍(lán)，用清水將甘藍(lán)清洗干凈，將甘藍(lán)切成絲或塊后，浸入體積比為1:3-6的保鮮劑中5-1 Omin，將經(jīng)過(guò)保鮮劑處理后的甘藍(lán)絲或塊瀝干，真空包裝，置于5 ± 1°C條件下保存。
[0018] 進(jìn)一步的，真空包裝的包裝材料選用低密度聚乙烯薄膜。
[0019] 一種具有長(zhǎng)保鮮期的鮮切甘藍(lán)產(chǎn)品，是按照上述的保鮮方法進(jìn)行處理得到的甘藍(lán) 絲或塊。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:采用本發(fā)明的保鮮劑處理過(guò)的鮮切甘藍(lán)不 僅色澤鮮亮，鮮食和炒制食用的品質(zhì)更加，而且抗氧化能力顯著增強(qiáng)，腐爛變質(zhì)及活菌總數(shù) 受到有效控制。同時(shí)，本發(fā)明保鮮處理方法簡(jiǎn)單，處理后的鮮切甘藍(lán)可顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期，且 保鮮效果好，保證鮮切甘藍(lán)具有良好的品相和鮮食品質(zhì)，易于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。如無(wú) 特殊說(shuō)明，本發(fā)明所采用的實(shí)驗(yàn)方法均為常規(guī)方法，所用材料、試劑等均可從化學(xué)公司或食 品公司購(gòu)買(mǎi)。下述實(shí)施例中所使用的保鮮劑均可反復(fù)使用，量不夠時(shí)適量添加即可。
[0022] 實(shí)施例1
[0023] 取新鮮蘇子葉，用清水洗凈后，用打漿機(jī)打成漿液，經(jīng)粗紗布過(guò)濾，再經(jīng)200目的尼 龍紗布細(xì)濾，得100 %蘇子葉提取物，加水稀釋至50 %。
[0024] 選取新鮮的甘藍(lán)，用清水將甘藍(lán)清洗干凈，將甘藍(lán)切成絲或塊后，浸入保鮮劑中， 保鮮劑為體積濃度為50%蘇子葉提取物。甘藍(lán)絲或塊與保鮮劑