一種香辣香菇雞肉醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種香辣香菇雞肉醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，是一種營養(yǎng)豐富味道鮮美的食品，而且還有很高的藥用價值。它可提高人體免疫力，降低血壓、減少膽固醇含量，有預防和治療多種疾病，延年益壽之功效。據(jù)報道，每10g香菇中含有蛋白質(zhì)18.4g，脂肪4.89，碳水化合物59.3g，粗纖維8.5g，并含有鈣120mg，磷420mg，鐵25mg，維生素B1.07mg,維生素B21.13mg,以及維生素C，30多種酶和18種氨基酸，7種為人體必需氨基酸。另外還含有一般蔬菜中少有的麥角留醇和具有免疫功能的雙鏈核糖核酸、香菇多糖等成分。而肉含有蛋白質(zhì)含量約占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肉類中還含有豐富的B族維生素。而目前的香菇醬是將香菇進行發(fā)酵與其它配料混合，這樣所導致了香菇的原味，從而達不到新鮮口味。
[0003]土雞相比我們飼養(yǎng)的肉雞，肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類；并且含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用；土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，經(jīng)常吃土雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，土雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多，是真正的綠色無污染的食物。
[0004]中國專利號CN 102845721A公開了一種香菇雞公醬及其制備方法:其原料組成為:干香菇14-21、植物油30-50、豆豉4.5-8.5、土公雞肉3-5、白糖0.45-0.85、食鹽0.8-1.2、蔥1-3、蒜1-3、干辣椒粉4-8、香辛料0.25-0.65、味精0.7_1、乳酸鏈球菌
0.04-0.08、大料水適量。專利號CN 102972741A共開了一種可增強食欲的含香菇的調(diào)味醬及其制作方法:其原料組成為:香菇15-30份，肉丁 10-20份，豆豉10-15份，芝麻5_8份，花生8-15份，干辣椒粉5-8份，姜2-5份，大蒜2-5份，食醋5_10份，食鹽，食用油若干。專利號CN 103099189A公開了一種蘑菇風味醬及其制作工藝:其原料組成為:蘑菇30wt% _70wt%、肉質(zhì) 1wt % _50wt%、辣醬 20wt% -60wt%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種香辣香菇雞肉醬及其制作方法，主要以雞肉、香菇、玫瑰、百合、甜杏仁為主要原料；該香辣醬營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感適宜。
[0006]一種香辣香菇雞肉醬，按重量百分比組成為:土雞肉16.12% -30.31 %、干香菇
1.15% -5.15%、玫瑰 2.45% -6.45%、百合 2.45% -6.45%、甜杏仁 4.55% -8.45%、花生米 2.41% -4.89%、辣椒 5.87% -7.34%、花椒 0.49% -0.73%、豆豉 3.92% -4.89%、干黃醬 0.98% -1.96%、豆瓣醬 3.92% -4.89%、甜面醬 0.98% -1.96%、鮮姜 0.97% -1.47%,胡椒(λ 39% -0.49%、雞精(λ 29% -0.39%、白糖(λ 29% -0.49%、醬油 L 96% -2.94%、料酒 0.73% -0.98%、芝麻 0.39% -0.49%、菜籽油 21.16% -44.05%。
[0007]優(yōu)選組分為:土雞肉20.47 % -28.39 %、干香菇2.20 % -2.45 %、玫瑰
3.45% -4.15%、百合 3.45% -4.15%、甜杏仁 5.15% -6.85%、花生米 3.41% -4.52%、辣椒 5.87% -7.34%、花椒 0.49% -0.73%、豆豉 3.52% -4.56%、干黃醬 0.98% -1.96%、豆瓣醬 3.52% -4.56%、甜面醬 0.98% -L 96%、鮮姜 0.97% -L 47%、胡椒 0.39% -0.49%,雞精 0.29% -0.39%、白糖 0.29% -0.49%、醬油 L 96% -2.94%、料酒 0.73% -0.98%、芝麻 0.39% -0.49%、菜籽油 25.16% -42.15%。
[0008]一種香辣香菇雞肉醬的制作方法:其包括以下步驟:
[0009](I)將土雞雞肉清洗，剔除肥肉、筋、骨，切1-1.5cm3雞肉丁，備用；干香菇用30-45°C濃度為5-8%的鹽水浸泡30-40分鐘，切成1_1.5cm2的香菇丁，備用；將玫瑰花清洗打漿，制的玫瑰醬汁備用；百合清洗，80-85°C水煮2-3分鐘，冷卻打漿備用；甜杏仁和花生米在85-100°C濃度為5-8%的鹽水中水煮2-5分鐘，烘干，粉碎至Imm3粒狀顆粒，備用；
[0010](2)取45-60%的菜籽油溫度加熱至20°C以上，加入辣椒和花椒翻炒至炒出香味，取出辣椒和花椒冷卻后粉碎成混合粉末；將菜籽油繼續(xù)加熱至90-110°C，加入步驟(I)切好的雞丁翻炒至炒熟；
[0011](3)取剩余菜籽油加熱至80_85°C，加入豆鼓油炸2-4分鐘，接著加入步驟(2)中的到得辣椒和花椒的粉末、干黃醬、豆瓣醬、甜面醬、鮮姜、胡椒翻炒3-6分鐘，加熱油溫至100°C，加入步驟(2)中的到得雞丁和步驟(I)得到的香菇丁，繼續(xù)翻炒5-10分鐘，最后加入步驟⑴中得到的玫瑰醬、百合醬和芝麻、雞精、白糖、醬油、料酒，降溫至80-90°C，翻炒4-8分鐘，將其均勻混合，經(jīng)121°C蒸汽滅菌，冷卻至常溫得到產(chǎn)品。
[0012]所述香菇為野生天然生長的香菇；
[0013]所述玫瑰為苦水玫瑰:
[0014]所述百合為蘭州百合；
[0015]所述辣椒為紅色羊角辣椒和線辣椒。
[0016]本發(fā)明有益效果在于:(I)本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)的雞肉和天然香菇、辣椒、玫瑰、百合、甜杏仁、花椒、豆豉、干黃醬、豆瓣醬、甜面醬、鮮姜、胡椒、雞精、白糖、醬油、料酒、芝麻、花生米、菜籽油配組炒制而成；具有維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸和礦物質(zhì)元素，使醬色澤鮮紅、味道鮮美的獨特的、綠色的、健康的食品，老少皆可食用，符合了現(xiàn)代人的健康飲食需求，是名副其實的保健食材，長食用有益身體健康。(2)本發(fā)明在普通雞肉醬中添加了苦水玫瑰和蘭州百合，不僅增加雞肉醬特殊的香味，而且苦水玫瑰具有順氣和血、疏肝解郁的功效；百合中含有大量的維生素、纖維素和糖類；增加了雞肉醬的營養(yǎng)價值。(3)本發(fā)明采用傳統(tǒng)醬料炒制的制作工藝，其方法簡單，有利于醬料提味增色。
【具體實施方式】
[0017]實例1、根據(jù)本
【發(fā)明內(nèi)容】
，下面提出詳細的操作步驟；
[0018]一種香辣香菇雞肉醬，按重量百分比組成為:土雞肉26.39%、干香菇2.20%%、玫瑰3.45 % %、百合3.45 %、甜杏仁6.45 %、花生米4.52 %、辣椒5.87%、花椒0.73 %、豆豉4.56%、干黃醬1.96 %、豆瓣醬4.56 %、甜面醬0.98 %、鮮姜0.97%、胡椒0.39%、雞精0.29%、白糖 0.49%、醬油 2.94%、料酒 0.98%、芝麻 0.49%、菜籽油 28.33% ；
[0019]一種香辣香菇雞肉醬的制作方法:其