包括以下步驟:
[0020](I)將土雞雞肉清洗，剔除肥肉、筋、骨，切1-1.5cm3雞肉丁，備用；干香菇用30-45°C濃度為8%的鹽水浸泡30分鐘，切成1-1.5cm2的香菇丁，備用；將玫瑰花清洗打漿，制的玫瑰醬汁備用；百合清洗，85°C水煮2分鐘，冷卻打漿備用；甜杏仁和花生米在95°C濃度為5的鹽水中水煮2分鐘，烘干，粉碎至Imm3粒狀顆粒，備用；
[0021](2)取45%的菜籽油溫度加熱至20°C以上，加入辣椒和花椒翻炒至炒出香味，取出辣椒和花椒冷卻后粉碎成混合粉末；將菜籽油繼續(xù)加熱至110°c，加入步驟(I)切好的雞丁翻炒至炒熟；
[0022](3)取剩余菜籽油加熱至85°C，加入豆鼓油炸2分鐘，接著加入步驟(2)中的到得辣椒和花椒的粉末、干黃醬、豆瓣醬、甜面醬、鮮姜、胡椒翻炒3-6分鐘，加熱油溫至100°C，加入步驟(2)中的到得雞丁和步驟(I)得到的香菇丁，繼續(xù)翻炒5-10分鐘，最后加入步驟
(I)中得到的玫瑰醬、百合醬和芝麻、雞精、白糖、醬油、料酒，降溫至80°C，翻炒4分鐘，將其均勻混合，經(jīng)121°C蒸汽滅菌，冷卻至常溫得到產(chǎn)品。
[0023]所述香菇為野生天然生長(zhǎng)的香菇；
[0024]所述玫瑰為苦水玫瑰:
[0025]所述百合為蘭州百合；
[0026]所述辣椒為紅色羊角辣椒和線辣椒。
[0027]實(shí)例2、一種香辣香菇雞肉醬，按重量百分比組成為:土雞肉20.47 %、干香菇2.20 %、玫瑰3.45 %、百合3.45 %、甜杏仁6.45 %、花生米3.41 %、辣椒5.87 %、花椒0.49 %、豆豉3.52 %、干黃醬0.98 %、豆瓣醬3.52 %、甜面醬0.98 %、鮮姜0.97%、胡椒0.39%、雞精0.29%、白糖0.29%、醬油1.96%、料酒0.73%、芝麻0.39%、菜籽油40.19% ；
[0028]一種香辣香菇雞肉醬的制作方法與實(shí)例I相同。
[0029]實(shí)例3、一種香辣香菇雞肉醬，按重量百分比組成為:土雞肉25.40 %、干香菇2.45 %、玫瑰4.15 %、百合4.15 %、甜杏仁5.45 %、花生米4.52 %、辣椒7.34 %、花椒0.73 %、豆豉4.56 %、干黃醬1.96 %、豆瓣醬4.56 %、甜面醬1.96 %、鮮姜1.47%、胡椒0.49 %、雞精0.39 %、白糖0.49 %、醬油2.94 %、料酒0.98 %、芝麻0.49 %、菜籽油25.52% ；
[0030]一種香辣香菇雞肉醬的制作方法與實(shí)例I相同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣香菇雞肉醬，其特征在于:按重量百分比組成為:土雞肉16.12% -30.31%、干香菇 1.15% -5.15%、玫瑰 2.45% -6.45%、百合 2.45% -6.45%、甜杏仁 4.55% -8.45%、花生米 2.41% -4.89%、辣椒 5.87% -7.34%、花椒 0.49% -0.73%,豆豉 3.92 % -4.89 %、干黃醬 0.98 % -L 96 %、豆瓣醬 3.92 % -4.89 %、甜面醬0.98% -1.96%、鮮姜 0.97% -1.47%、胡椒 0.39% -0.49%、雞精 0.29% -0.39%、白糖0.29% -0.49%、醬油 L 96% -2.94%、料酒 0.73% -0.98%、芝麻 0.39% -0.49%、菜籽油21.16% -44.05%ο2.—種香辣香菇雞肉醬，其特征在于:按重量百分比優(yōu)選為:土雞肉20.47% -28.39%、干香菇 2.20% -2.45%、玫瑰 3.45% -4.15%、百合 3.45% -4.15%、甜杏仁 5.15% -6.85%、花生米 3.41% -4.52%、辣椒 5.87% -7.34%、花椒 0.49% -0.73%,豆豉 3.52 % -4.56 %、干黃醬 0.98 % -1.96 %、豆瓣醬 3.52 % -4.56 %、甜面醬0.98% -1.96%、鮮姜 0.97% -1.47%、胡椒 0.39% -0.49%、雞精 0.29% -0.39%、白糖0.29% -0.49%、醬油 L 96% -2.94%、料酒 0.73% -0.98%、芝麻 0.39% -0.49%、菜籽油25.16% -42.15%。3.一種香辣香菇雞肉醬的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將土雞雞肉清洗，剔除肥肉、筋、骨，切1-1.5cm3雞肉丁，備用；干香菇用30-45°C濃度為5-8%的鹽水浸泡30-40分鐘，切成1-1.5cm2的香菇丁，備用；將玫瑰花清洗打漿，制的玫瑰醬汁備用；百合清洗，80-85°C水煮2-3分鐘，冷卻打漿備用；甜杏仁和花生米在85-100°C濃度為5-8%的鹽水中水煮2-5分鐘，烘干，粉碎至Imm3粒狀顆粒，備用； (2)取45-60%的菜籽油溫度加熱至20°C以上，加入辣椒和花椒翻炒至炒出香味，取出辣椒和花椒冷卻后粉碎成混合粉末；將菜籽油繼續(xù)加熱至90-110°C，加入步驟(I)切好的雞丁翻炒至炒熟； (3)取剩余菜籽油加熱至80-85°C，加入豆鼓油炸2-4分鐘，接著加入步驟(2)中的到得辣椒和花椒的粉末、干黃醬、豆瓣醬、甜面醬、鮮姜、胡椒翻炒3-6分鐘，加熱油溫至100°C，加入步驟(2)中的到得雞丁和步驟(I)得到的香菇丁，繼續(xù)翻炒5-10分鐘，最后加入步驟⑴中得到的玫瑰醬、百合醬和芝麻、雞精、白糖、醬油、料酒，降溫至80-90°C，翻炒4-8分鐘，將其均勻混合，經(jīng)121°C蒸汽滅菌，冷卻至常溫得到產(chǎn)品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種香辣香菇雞肉醬的制作方法，其特征在于:所述香菇為野生天然生長(zhǎng)的香菇。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種香辣香燕雞肉醬的制作方法,其特征在于:所述玫瑰為苦水玫瑰。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種香辣香菇雞肉醬的制作方法，其特征在于:所述百合為蘭州百合。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種香辣香菇雞肉醬的制作方法，其特征在于:所述辣椒為紅色羊角辣椒和線辣椒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣香菇雞肉醬及其制作方法，其原料組成為：土雞肉16.12％-30.31％、干香菇1.15％-5.15％、玫瑰2.45％-6.45％、百合2.45％-6.45％、甜杏仁4.55％-8.45％、花生米2.41％-4.89％、辣椒5.87％-7.34％、花椒0.49％-0.73％、豆豉3.92％-4.89％、干黃醬0.98％-1.96％、豆瓣醬3.92％-4.89％、甜面醬0.98％-1.96％、鮮姜0.97％-1.47％、胡椒0.39％-0.49％、雞精0.29％-0.39％、白糖0.29％-0.49％、醬油1.96％-2.94％、料酒0.73％-0.98％、芝麻0.39％-0.49％、菜籽油21.16％-44.05％；以傳統(tǒng)醬料炒制的制作而成。該雞肉醬具有維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸和礦物質(zhì)元素，使醬色澤鮮紅、味道鮮美的獨(dú)特的、綠色的、健康的食品，老少皆可食用，符合了現(xiàn)代人的健康飲食需求，是名副其實(shí)的保健食材，長(zhǎng)食用有益身體健康。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/36, A23L1/29, A23L1/24, A23L1/315
【公開號(hào)】CN105581132
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410576970
【發(fā)明人】駱軍祥, 李新德, 郭勁濤, 任玉紅, 肖亮
【申請(qǐng)人】古浪伊禧堂偉業(yè)生物科技有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月24日