一種金櫻子風(fēng)味芭蕉芋醬油的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以金櫻子、芭蕉芋為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種金櫻子風(fēng)味芭蕉芋醬油。
【背景技術(shù)】
[0002]金櫻子，為薔薇科植物金櫻子的干燥成熟果實(shí)。分布于陜西、安徽、江西、江蘇、浙江、湖北、湖南、廣東、廣西、臺灣、福建、四川、云南、貴州等地。其味酸、甘、澀，性平，歸腎、膀胱、大腸經(jīng)，具有固精縮尿、固崩止帶、澀腸止瀉的功效，主要用于遺精滑精、遺尿尿頻、崩漏帶下、久瀉久痢。
[0003]芭蕉芋，是一種很有潛力的淀粉作物，它可以在山地和低地種植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地，芭蕉芋在亞洲已成為高價值淀粉的新的原料來源，也是釀造發(fā)酵、食品和飼料加工的好原料。其味甘、淡，性涼，具有清熱利濕、解毒的功效，主治痢疾、泄瀉、黃疸、癰瘡腫毒。
[0004]杜仲，游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質(zhì)，是和絕大多數(shù)食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對人體必需的8種氨基酸。藥用杜仲，即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補(bǔ)藥材。其味甘，性溫。有補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎的功效。
[0005]絲瓜絡(luò)，為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的成熟果實(shí)的維管束。絲瓜絡(luò)根據(jù)炮制方法的不同分為絲瓜絡(luò)、炒絲瓜絡(luò)、絲瓜絡(luò)炭;炮制后貯干燥容器內(nèi)，置通風(fēng)干燥處，防潮。絲瓜絡(luò)味甘，性涼，歸肺、肝、胃經(jīng)，具有通經(jīng)活絡(luò)、清熱解毒、利尿消腫、止血的功效。主治胸脅脹痛、風(fēng)濕痹痛、筋脈拘攣、女子經(jīng)閉、乳汁不通、痰熱咳嗽、熱毒癰腫、痔漏、水腫、小便不利、便血、崩漏。
[0006]防風(fēng)，別名銅蕓、回云、回草、百枝、百種。是一種藥草的名字，多年生草本植物，其喜涼爽氣候，耐寒，耐干旱，主產(chǎn)于河北、黑龍江、四川、內(nèi)蒙古等地。防風(fēng)的根可生用。味辛、甘，性微溫，歸膀胱、肺、脾、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)解表，勝濕止痛，止痙的功效，主要用于外感表證、風(fēng)疹瘙癢、風(fēng)濕痹痛、破傷風(fēng)正、脾虛濕盛。
[0007]女貞子，別名女貞實(shí)、冬青子、蠟樹、鼠梓子，為木犀科植物女貞的干燥成熟果實(shí)。該品呈卵形、橢圓形或腎形，長6-8.5mm，直徑3.5-5.5mm。表面黑紫色或灰黑色，皺縮不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。體輕。外果皮薄，中果皮較松軟，易剝離，內(nèi)果皮木質(zhì)，黃棕色，具縱棱，破開后種子通常為I粒，腎形，紫黑色，油性。女貞子味甘、苦，性涼，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、明目、清虛熱的功效，主治頭暈?zāi)垦?、須發(fā)早白、視物昏花、陰虛發(fā)熱。
[0008]墨旱蓮，是菊科鱧腸屬的植物。分布于田邊或路旁、河邊以及中國大陸的全國各地等地，生長于海拔O米至I，900米的地區(qū)，目前尚未由人工引種栽培。其味甘酸，性涼，入肝腎經(jīng)，無毒，具有滋補(bǔ)肝腎、涼血止血的功效，可治各種吐血、腸出血等癥，搗汁涂眉發(fā)，能促進(jìn)毛發(fā)生長，內(nèi)服有烏發(fā)、黑發(fā)功效。
[0009]藿香葉，為唇形科多年生草本植物，分布較廣，常見栽培。喜溫旺濕潤扣陽光充足環(huán)境，宜疏松肥沃和排水良好的沙壤土。其全草入藥有止嘔吐，治霍亂腹痛，驅(qū)逐腸胃充氣，清暑等效;果可作香料;葉及莖均富含揮發(fā)性芳香油，有濃郁的香味，為芳香油原料。藿香亦可作為烹飪佐料，或者烹飪材料。其味辛，性溫，具有止嘔消噯、止泄、明目、健脾、和胃、發(fā)汗解表的功效，主治外感風(fēng)寒、內(nèi)傷濕滯、頭痛昏重、嘔吐腹瀉、中暑、暈車、船、消化不良致腹脹、腹瀉、腹痛等。
[0010]蘭花根，別名是土續(xù)斷、蘭根、幽蘭根、山蘭、香花草、蘭花草。以糯米粉、白糖、清油為原料，經(jīng)配料、搓揉、搟皮、切絲、油氽、濾油等工序制成。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質(zhì)脆酥香。其味辛，微寒，具有潤肺止咳、清熱利濕、活血止血、解毒殺蟲的功效，主治肺結(jié)核咯血、百日咳、急性胃腸炎、熱淋、帶下、白濁、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、便血等。
[0011]醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。以金櫻子、芭蕉芋為主要原料，杜仲、絲瓜絡(luò)、防風(fēng)、玄參、女貞子、墨旱蓮、白術(shù)、干姜、藿香葉、大腹子、蘭花根為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型醬油，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明以金櫻子、芭蕉芋為原料，同時添加杜仲、絲瓜絡(luò)、防風(fēng)、玄參、女貞子、墨旱蓮、白術(shù)、干姜、藿香葉、大腹子、蘭花根開發(fā)出一種金櫻子風(fēng)味芭蕉芋醬油。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作醬油的一項(xiàng)空白。
[0013]—種金櫻子風(fēng)味芭蕉芋醬油的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
金櫻子預(yù)處理:取成熟金櫻子，去刺，洗凈，瀝干；
芭蕉芋預(yù)處理:挑選表皮完整光滑的芭蕉芋，清洗干凈，切成0.5-1厘米的塊狀，得芭蕉宇塊;
大豆預(yù)處理:選取粒整、無霉變的大豆，加入大豆重2-3倍的水浸泡18-30小時，撈出洗凈瀝干；
B.蒸煮:將金櫻子、芭蕉芋塊、大豆混合，加入原料重2-4倍的水，放入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，制得金櫻子芭蕉芋大豆混合泥，后放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮，待熟透，取出冷卻，制得熟金櫻子芭蕉芋大豆混合泥；
C.中藥漿液制作:按一定比例取中藥材杜仲、絲瓜絡(luò)、防風(fēng)、玄參、女貞子、墨旱蓮、白術(shù)、干姜、藿香葉、大腹子、蘭花根，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮
0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；
D.混合:取蒸熟冷卻后的金櫻子芭蕉芋大豆混合泥100-150重量份、中藥泥5-10重量份，混合均勻后，加入混合物重0.2-0.5%的纖維素酶、0.2-0.3%的蛋白酶、0.002-0.005%的木聚糖酶，攪拌均勻，加熱至38-42 °C，保溫60-70分鐘；
E.制曲:向酶解的混合料中添加小麥粉20-40重量份、米曲霉菌種2-4重量份，充分摻拌均勻，再通過自動制曲機(jī)制曲；
F.發(fā)酵:醬醅置于發(fā)酵室中，添加7-10重量份食鹽，攪拌均勻，制得醬醪，發(fā)酵10-15天，溫度控制在35-38 °C之間；再添加醬醅重0.006-0.01%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，繼續(xù)發(fā)酵10-15天，溫度控制在28-32°C之間，當(dāng)醬醪pH值降至5時，可添加魯氏酵母至15個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32°C，發(fā)酵30-40天，制得熟醬醅；
G.淋油:熟醬醅制好后，采用傳統(tǒng)三次淋法，制得頭油、二淋油、三淋油；
H.勾兌:取頭油與二淋油根據(jù)要求進(jìn)行勾兌，制成生金櫻子風(fēng)味芭蕉芋醬油；
1.過濾、滅菌:生金櫻子風(fēng)味芭蕉芋醬油經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾，再入不銹鋼容器，加熱至80-85°C，保持35-45分鐘滅菌，得成品金櫻子風(fēng)味芭蕉芋醬油；
J.檢驗(yàn)、包裝:將通過檢驗(yàn)合格的金櫻子風(fēng)味芭蕉芋醬油成品，在無菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。
[0014]本發(fā)明步驟A所述原料重，為金櫻子、芭蕉芋塊、大豆混合后的總重量。
[0015]本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:杜仲6-12%、絲瓜絡(luò)8-15%、防風(fēng)5-10%、玄參6-12%、女貞子5-10%、墨旱蓮5-10%、白術(shù)6-12%、干姜7-18%、藿香葉5-10%、大腹子5-10%、蘭花根6-12%。
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