a.取蛋黃40克、全蛋110克、杏仁粉60克、糖80克放入容器，用手動打蛋器攪拌均勻，制成蛋黃液；
b.取蛋白放入電動打蛋器低速攪拌，攪打I分鐘，蛋液呈現(xiàn)魚眼泡;加入8克細(xì)砂糖，將電動打蛋器轉(zhuǎn)至中速攪打I分鐘，蛋白的氣泡變細(xì)小，體積膨脹至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流動;加入8克的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速攪打I分鐘，蛋白氣泡更細(xì)膩，有微紋路，盆內(nèi)的蛋白無法站立，蛋液呈下垂?fàn)顟B(tài)的濕性發(fā)泡;加入8克細(xì)砂糖，用中速攪拌2分鐘，蛋液達(dá)到可直立，不彎曲的狀態(tài)，成為硬性發(fā)泡，制成蛋白霜；
c.取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻，將蛋黃糊倒回蛋白霜內(nèi)，切拌均勻制成面糊；
d.將過篩的低筋面粉粉40份，高筋面粉20份分兩次加入面糊內(nèi)，切拌均勻，將融化的黃油加入面糊內(nèi)，切拌均勻，成蛋糕糊；
2、模具整型:
將蛋糕糊慢慢加入中空的小戚風(fēng)蛋糕模具內(nèi)，形成杯子蛋糕的雛形，烤箱預(yù)熱165攝氏度，放入模具烘烤35-40分鐘，冷卻后脫模待用； 3、制作紅茶凍:
將紅茶茶葉10克加入保溫器皿，加入400克開水，泡開3分鐘；吉利丁粉8克用15克冷水化開，放蒸鍋上煮化；用網(wǎng)篩將紅茶過濾出來，加入40克糖和融化的吉利丁液體，攪拌均勻制成紅茶液；
4、冷藏澆汁:
取提子5克洗凈去皮切丁，放入杯子蛋糕內(nèi)，加入紅茶液;將杯子蛋糕放冰箱冷藏10-12小時，取出后撒上檸檬皮3克、椰蓉3克，淋上檸檬汁煮糖漿5克，制成成品。
[0016]實(shí)施例3
1、制作蛋糕糊:
a.取蛋黃35克、全蛋100克、杏仁粉75克、糖75克放入容器，用手動打蛋器攪拌均勻，制成蛋黃液；
b.取蛋白放入電動打蛋器低速攪拌，攪打I分鐘，蛋液呈現(xiàn)魚眼泡;加入6克細(xì)砂糖，將電動打蛋器轉(zhuǎn)至中速攪打I分鐘，蛋白的氣泡變細(xì)小，體積膨脹至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流動;加入6克的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速攪打I分鐘，蛋白氣泡更細(xì)膩，有微紋路，盆內(nèi)的蛋白無法站立，蛋液呈下垂?fàn)顟B(tài)的濕性發(fā)泡;加入6克細(xì)砂糖，用中速攪拌2分鐘，蛋液達(dá)到可直立，不彎曲的狀態(tài)，成為硬性發(fā)泡，制成蛋白霜；
c.取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻，將蛋黃糊倒回蛋白霜內(nèi)，切拌均勻制成面糊；
d.將過篩的低筋面粉粉40份，高筋面粉20份分兩次加入面糊內(nèi)，切拌均勻，將融化的黃油加入面糊內(nèi)，切拌均勻，成蛋糕糊；
2、模具整型:
將蛋糕糊慢慢加入中空的小戚風(fēng)蛋糕模具內(nèi)，形成杯子蛋糕的雛形，烤箱預(yù)熱165攝氏度，放入模具烘烤35-40分鐘，冷卻后脫模待用；
3、制作紅茶凍:
將紅茶茶葉10克加入保溫器皿，加入400克開水，泡開3分鐘；吉利丁粉8克用15克冷水化開，放蒸鍋上煮化；用網(wǎng)篩將紅茶過濾出來，加入40克糖和融化的吉利丁液體，攪拌均勻制成紅茶液；
4、冷藏澆汁:
取提子5克洗凈去皮切丁，放入杯子蛋糕內(nèi)，加入紅茶液;將杯子蛋糕放冰箱冷藏10-12小時，取出后撒上檸檬皮3克、椰蓉3克，淋上檸檬汁煮糖漿5克，制成成品。
[0017]本發(fā)明所得特色紅茶凍杯子蛋糕A進(jìn)行口感評分實(shí)驗(yàn)，與未進(jìn)行硬性發(fā)泡的紅茶凍杯子蛋糕B、未加入紅茶凍的蛋糕C、未進(jìn)行冷藏工藝的紅茶杯子凍蛋糕D進(jìn)行對比，本實(shí)施例制備的紅茶凍杯子蛋糕A外形美觀，具有清新馥郁的紅茶奶香香氣，味道鮮香酥滑可口、具有鮮明的特色，且通過蛋糕與提子、檸檬、椰蓉、糖漿等食材的有機(jī)搭配使成品具有口感多樣、營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過80人對紅茶凍杯子蛋糕A、與未進(jìn)行硬性發(fā)泡的紅茶凍杯子蛋糕B、未加入紅茶凍的蛋糕C、未進(jìn)行冷藏工藝的紅茶杯子凍蛋糕D進(jìn)行感官評價，有62人表示與蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D相比更喜歡紅茶凍杯子蛋糕A的味道，有8人表示與紅茶凍杯子蛋糕A相比更喜歡蛋糕B的味道，其余10人評價紅茶凍杯子蛋糕A的味道不如蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
[0018]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.紅茶凍杯子蛋糕的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成: 全蛋100-110份，蛋黃35-40份，杏仁粉75-85份，糖120_130份，蛋白60-80份，低筋面粉粉40-50份，高筋面粉20-30份，黃油50-60份，紅茶10-15份，開水400-420份冷水10-20份，糖40-50份，吉利丁粉5-10份，檸檬皮5-10份，椰蓉5_10份，提子5_10份;制作過程包括如下步驟: A、制作蛋糕糊: a.取蛋黃、全蛋、杏仁粉、糖放入容器，用手動打蛋器攪拌均勻，制成蛋黃液； b.取蛋白放入電動打蛋器制成硬性發(fā)泡，其間分三次階段放入細(xì)砂糖，制成蛋白霜； c.取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻，將蛋黃糊倒回蛋白霜內(nèi)，切拌均勻制成面糊； d.將過篩的低筋面粉、高筋面粉，分兩次加入面糊內(nèi)，切拌均勻，將融化的黃油加入面糊內(nèi)，切拌均勻，成蛋糕糊； B、模具整型: 將蛋糕糊慢慢加入中空的小戚風(fēng)蛋糕模具內(nèi)，形成杯子蛋糕的雛形，烤箱預(yù)熱165攝氏度，放入模具烘烤35-40分鐘，冷卻后脫模待用； C、制作紅茶凍: 將紅茶茶葉加入保溫器皿，加入400份開水，泡開3分鐘；吉利丁粉用15份冷水化開，放蒸鍋上煮化;用網(wǎng)篩將紅茶過濾出來，加入40份糖和融化的吉利丁液體，攪拌均勻制成紅茶液； D、冷藏澆汁: 取提子洗凈去皮切丁，放入杯子蛋糕內(nèi)，加入紅茶液;將杯子蛋糕放冰箱冷藏10-12小時，取出后撒上檸檬皮、椰蓉，淋上檸檬汁煮糖漿，制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶凍杯子蛋糕的制作方法，其特征在于:步驟A中蛋黃液取蛋黃35份、全蛋100份、杏仁粉75份、糖75份混合獲得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶凍杯子蛋糕的制作方法，其特征在于:步驟A中技術(shù)b的蛋白霜取蛋白放入電動打蛋器低速攪拌，攪打I分鐘，蛋液呈現(xiàn)魚眼泡;加入6份細(xì)砂糖，將電動打蛋器轉(zhuǎn)至中速攪打I分鐘，蛋白的氣泡變細(xì)小，體積膨脹至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流動;加入6份的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速攪打I分鐘，蛋白氣泡更細(xì)膩，有微紋路，盆內(nèi)的蛋白無法站立，蛋液呈下垂?fàn)顟B(tài)的濕性發(fā)泡;加入6份細(xì)砂糖，用中速攪拌2分鐘，蛋液達(dá)到可直立，不彎曲的狀態(tài)，成為硬性發(fā)泡，制成蛋白霜。
【專利摘要】本發(fā)明涉及紅茶凍杯子蛋糕的制作方法，包括如下步驟：制作蛋黃液、蛋白霜、面糊、蛋糕糊；制作紅茶凍，制模入箱烘烤，冷卻制成品的步驟循序進(jìn)行。通過改進(jìn)烹飪方法使面點(diǎn)與食材實(shí)現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，多種風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，是特色夾心蛋糕的制作工藝。本發(fā)明制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08, A21D13/00
【公開號】CN105613686
【申請?zhí)枴緾N201610210909
【發(fā)明人】李建賢
【申請人】李建賢
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年4月7日