一種用于食用烤豬肉的蘸料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于食用烤豬肉的蘸料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營養(yǎng)和保健的新觀點和新學說，核心概念是:形成理性科學的健康飲食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進化過程中，起到了重要的作用。魚根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制備味道獨特、口感好、鮮美等特點的魚是我們的目標。
[0003]目前，人們大多采用復配香辛料來進行食品的烹調(diào)，其優(yōu)點是所需材料配備齊全、比例固定，香味倶全且風味獨特，給人們的烹調(diào)帶來了極大的方便。但是，傳統(tǒng)的復配香辛料僅僅包括胡椒、姜粉等烹調(diào)常用的材料，香味不足、味道不夠濃厚，底味小，不能滿足人們對食物的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富，口感好的用于食用烤豬肉的蘸料及其制作方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]—種用于食用烤豬肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:番前葉5g、人參須5g、胡蘿卜樓5g、白術(shù)花5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、槐樹花20g、金銀花20g、食用仙人掌10g、干辣椒20g、蒜瓣5-10g、老干媽辣醬5-10g、豆瓣醬5-10g、黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0007]其中湯料由以下重量的組分制成:豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥段20克、料酒20g、白醋1g;
[0008]所述料包由以下重量的組分制成:馬鞭草30g、青蒿30g、槐樹葉30g、八角10g、枸豐己10g、香葉10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。
[0009]上述干辣椒選擇小米辣或貴州七星椒。
[0010]上述蘸料制作方法如下:
[0011](I)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿卜櫻、白術(shù)花、小葉苦丁茶、絲瓜花、紫蘇葉、葡萄葉、槐樹花和金銀花分別制成粉末狀，食用仙人掌制成汁液，干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老，黃豆用油炸焦脆或用鍋干炒焦脆，花生用鍋干炒焦香，加工成去皮花生碎，白芝麻用鍋干炒焦香，青花椒用鍋干炒焦香并制成粉末，檸檬汁是取鮮檸檬，使用時取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香蔥切成蔥花，香菜切碎，待用;從商店購買紅豆腐乳、老干媽辣醬、豆瓣醬、白糖和香油成品；
[0012](2)制作葡萄皮速溶粉
[0013]a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0014]b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘；
[0015]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規(guī)的熱風干燥會導致原花青素喪失，影響產(chǎn)品品質(zhì)，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術(shù)進行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0016]c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內(nèi)的蒸氣溫度達到110 °C -130 °C，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0017]d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150 °C，出風溫度為120 °C，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉；
[0018](3)將湯料中的豬腿骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料基礎(chǔ)調(diào)味使用；
[0019](4)根據(jù)碗碟大小，放入番茄葉粉、人參須粉、胡蘿卜櫻粉、白術(shù)花粉、小葉苦丁茶粉、絲瓜花粉、紫蘇葉粉、葡萄葉粉、槐樹花粉、葡萄皮速溶粉、金銀花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖，適量加入滾開的高湯;再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干媽辣醬、豆瓣醬、黃豆、花生碎、白豆腐乳;最后依次加入香蔥絲、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上白芝麻即可。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術(shù)方案是在大量試驗的基礎(chǔ)上并結(jié)合現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營養(yǎng)的飲食需求以及產(chǎn)品市場流通需要，方法簡單易行，是一種食用烤豬肉不可缺少的一種蘸料，它可以保持了在食用烤豬肉時的原味，烤肉入口醇香，不油膩，增加食用者的食欲，長期使用可以清熱解毒涼血，養(yǎng)顏，防治動脈硬化、防便秘、解酒等功效，是一種較理想的蘸料，宜推廣應用。
【具體實施方式】
[0021]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0022]—種用于食用烤豬肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:番前葉5g、人參須5g、胡蘿卜樓5g、白術(shù)花5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、槐樹花20g、金銀花20g、食用仙人掌10g、干辣椒20g、蒜瓣5-10g、老干媽辣醬5-10g、豆瓣醬5-10g、黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0023]其中湯料由以下重量的組分制成:豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥段20克、料酒20g、白醋1g;
[0024]所述料包由以下重量的組分制成:馬鞭草30g、青蒿30g、槐樹葉30g、八角10g、枸豐己10g、香葉10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。
[0025]上述干辣椒選擇小米辣或貴州七星椒。
[0026]上述蘸料制作方法如下:
[0027](I)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿卜櫻、白術(shù)花、小葉苦丁茶、絲瓜花、紫蘇葉、葡萄