葉、槐樹花和金銀花分別制成粉末狀，食用仙人掌制成汁液，干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老，黃豆用油炸焦脆或用鍋干炒焦脆，花生用鍋干炒焦香，加工成去皮花生碎，白芝麻用鍋干炒焦香，青花椒用鍋干炒焦香并制成粉末，檸檬汁是取鮮檸檬，使用時取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香蔥切成蔥花，香菜切碎，待用;從商店購買紅豆腐乳、老干媽辣醬、豆瓣醬、白糖和香油成品；
[0028](2)制作葡萄皮速溶粉
[0029]a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0030]b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風(fēng)干燥機中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘；
[0031]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規(guī)的熱風(fēng)干燥會導(dǎo)致原花青素喪失，影響產(chǎn)品品質(zhì)，因此我們選用真空低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)進行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風(fēng)味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0032]c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達到110 °C -130 °C，充分?jǐn)嚢瑁刮锪鲜軣峋鶆?，加熱攪?0-60分鐘；
[0033]d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風(fēng)溫度為150 °C，出風(fēng)溫度為120 °C，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉；
[0034](3)將湯料中的豬腿骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料基礎(chǔ)調(diào)味使用；
[0035](4)根據(jù)碗碟大小，放入番茄葉粉、人參須粉、胡蘿卜櫻粉、白術(shù)花粉、小葉苦丁茶粉、絲瓜花粉、紫蘇葉粉、葡萄葉粉、槐樹花粉、葡萄皮速溶粉、金銀花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖，適量加入滾開的高湯;再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干媽辣醬、豆瓣醬、黃豆、花生碎、白豆腐乳;最后依次加入香蔥絲、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上白芝麻即可。
[0036]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種用于食用烤豬肉的蘸料，其特征在于，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:番茄葉5g、人參須5g、胡蘿卜櫻5g、白術(shù)花5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、槐樹花20g、金銀花20g、食用仙人掌10g、干辣椒20g、蒜瓣5-10g、老干媽辣醬5-10g、豆瓣醬5-10g、黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、紅豆腐乳10g、梓檬汁2-3滴、姜2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g; 其中湯料由以下重量的組分制成:豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥段20克、料酒20g、白醋1g; 所述料包由以下重量的組分制成:馬鞭草30g、青蒿30g、槐樹葉30g、八角10g、枸紀(jì)10g、香葉10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。2.一種權(quán)利要求1所述蘸料的制作方法，其特征在于，步驟如下: (1)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿卜櫻、白術(shù)花、小葉苦丁茶、絲瓜花、紫蘇葉、葡萄葉、槐樹花和金銀花分別制成粉末狀，食用仙人掌制成汁液，干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老，黃豆用油炸焦脆或用鍋干炒焦脆，花生用鍋干炒焦香，加工成去皮花生碎，白芝麻用鍋干炒焦香，青花椒用鍋干炒焦香并制成粉末，檸檬汁是取鮮檸檬，使用時取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香蔥切成蔥花，香菜切碎，待用；從商店購買紅豆腐乳、老干媽辣醬、豆瓣醬、白糖和香油成品； (2)制作葡萄皮速溶粉 a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用； b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風(fēng)干燥機中，在40-50°C溫度下保持60-90分鐘； c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達到110 °C -130 °C，充分?jǐn)嚢瑁刮锪鲜軣峋鶆?，加熱攪?0-60分鐘； d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉； (3)將湯料中的豬腿骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料基礎(chǔ)調(diào)味使用； (4)根據(jù)碗碟大小，放入番茄葉粉、人參須粉、胡蘿卜櫻粉、白術(shù)花粉、小葉苦丁茶粉、絲瓜花粉、紫蘇葉粉、葡萄葉粉、槐樹花粉、葡萄皮速溶粉、金銀花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖，適量加入滾開的高湯;再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干媽辣醬、豆瓣醬、黃豆、花生碎、白豆腐乳;最后依次加入香蔥絲、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上白芝麻即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于食用烤豬肉蘸料配方及其制作方法，該食用狗肉蘸料由番茄葉、人參須、胡蘿卜櫻、白術(shù)花、小葉苦丁茶、絲瓜花、紫蘇葉、葡萄葉、槐樹花、金銀花、食用仙人掌、干辣椒、蒜蓉、老干媽辣醬、豆瓣醬、黃豆、花生、白芝麻、青花椒、紅豆腐乳、檸檬汁、姜末、蔥絲、香菜、白砂糖、香油和特制湯料制備而成，方法簡單易行，是一種食用烤豬肉不可缺少的一種蘸料，它可以保持了在食用烤豬肉時的原味，烤肉入口醇香，不油膩，增加食用者的食欲，長期使用可以清熱解毒涼血，養(yǎng)顏，防治動脈硬化、防便秘、解酒等功效，是一種較理想的蘸料，宜推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/10, A23L27/00
【公開號】CN105661453
【申請?zhí)枴緾N201610097395
【發(fā)明人】陳茲佳
【申請人】陳茲佳
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年2月22日