一種普洱茶專(zhuān)用殺青機(jī)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種茶葉殺青的設(shè)備,具體為一種普洱茶專(zhuān)用的殺青機(jī),屬于制茶設(shè)備領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶,又名滇青茶,屬于黑茶類(lèi),因原運(yùn)銷(xiāo)集散地在普洱縣,故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類(lèi)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù),其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡,沖泡五六次后仍有香味。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)。
[0003]殺青是制普洱茶茶工藝的重要工序之一,茶葉殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青的過(guò)程與制茶品質(zhì)關(guān)系很大,殺青的好壞受多種因素的影響,主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時(shí)間和鮮葉質(zhì)量的相互關(guān)系。在相同技術(shù)因素條件下,技術(shù)措施改變,殺青實(shí)際效果將有很大差異。
[0004]目前我國(guó)茶葉的主要?dú)⑶喾绞接袧L筒殺青、鍋炒殺青、熱風(fēng)殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風(fēng)混合式殺青等。由于殺青機(jī)種類(lèi)不同,其殺青效果不一樣,因此制茶品質(zhì)也不盡相同。
[0005]微波殺青總體殺青質(zhì)量較好,但現(xiàn)有的微波殺青機(jī)普遍存在產(chǎn)量低、成本大、能耗高等問(wèn)題,因此沒(méi)有被普遍應(yīng)用。蒸汽殺青是提高綠茶色澤的理想方式,具有能有效地保持鮮葉的綠色,一般日本蒸青綠茶多采用此方法。鍋炒殺青(滾筒殺青)是我國(guó)茶葉傳統(tǒng)的殺青方式,目前除少數(shù)名茶高等級(jí)別(特級(jí)至一級(jí))的還采用手工殺青外,大多數(shù)茶葉都選用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青,一般可達(dá)到干茶及茶湯色綠、香氣高長(zhǎng)、滋味濃爽的要求。殺青首先要求迅速、及時(shí)地破壞酶的催化。溫度是影響酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶類(lèi)殺青時(shí)要遵循“高溫殺青,先高后低”的首要原則,即剛開(kāi)始?xì)⑶鄷r(shí)溫度要高,使酶的活性在較短的時(shí)間內(nèi)受到破壞,隨后溫度降低,促進(jìn)內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化,保證殺青的理化變化程度都能達(dá)到茶葉品質(zhì)的要求。
[0006]因此,傳統(tǒng)的滾桶殺青,由于其整體密封,僅有兩端處開(kāi)口,因此存在悶茶現(xiàn)象,悶熟的茶葉則失去很大的通透感和在空氣中傳統(tǒng)殺青后的清新口感。同樣,傳統(tǒng)的滾桶殺青,為了達(dá)到殺青目的以及整體鍋體的均衡溫度,需要大量的火料對(duì)其燃燒加熱,造成了大量的資源耗費(fèi)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題,本實(shí)用新型提供了一種普洱茶專(zhuān)用殺青機(jī),包括支架、電機(jī)、炒鍋、加熱裝置,所述炒鍋為截面成U型的U型桶炒鍋,所述U型桶炒鍋具有內(nèi)腔層、內(nèi)腔層內(nèi)裝有導(dǎo)熱油,U型桶炒鍋置于支架上,U型桶炒鍋的軸心方向上設(shè)有安裝于支架上的轉(zhuǎn)軸,轉(zhuǎn)軸的一端連接至電機(jī),轉(zhuǎn)軸上設(shè)有若干個(gè)攪拌槳,攪拌槳延伸至U型桶炒鍋鍋面,加熱裝置置于U型桶炒鍋的下方。
[0008]進(jìn)一步的,所述U型桶炒鍋在上方具有開(kāi)口,兩側(cè)邊端頭上設(shè)有擋料板。
[0009]進(jìn)一步的,所述轉(zhuǎn)軸上在同一軸截面上具有兩個(gè)攪拌槳為一組,設(shè)有若干組平均分布于U型桶炒鍋內(nèi)。
[0010]進(jìn)一步的,所述內(nèi)腔層內(nèi)的導(dǎo)熱油所占內(nèi)腔體積的占比為20?30%.[0011 ]進(jìn)一步的,所述加熱裝置為燃燒裝置或電加熱裝置。
[0012]進(jìn)一步的,所述電加熱裝置包括電熱網(wǎng)、絕緣保護(hù)層、隔熱層,從外往內(nèi)依次為隔熱層、絕緣保護(hù)層、電熱網(wǎng)的順序安置在U型桶炒鍋的鍋底壁上。
[0013]本實(shí)用新型的工作原理介紹:一種普洱茶專(zhuān)用殺青機(jī),包括支架、電機(jī)、炒鍋、加熱裝置,所述炒鍋為截面成U型的U型桶炒鍋,所述U型桶炒鍋具有內(nèi)腔層、內(nèi)腔層內(nèi)裝有導(dǎo)熱油,U型桶炒鍋置于支架上,U型桶炒鍋的軸心方向上設(shè)有安裝于支架上的轉(zhuǎn)軸,轉(zhuǎn)軸的一端連接至電機(jī),轉(zhuǎn)軸上設(shè)有若干個(gè)攪拌槳,攪拌槳延伸至U型桶炒鍋鍋面,加熱裝置置于U型桶炒鍋的下方,所述U型桶炒鍋在上方具有開(kāi)口,兩側(cè)邊端頭上設(shè)有擋料板,使用時(shí),加熱裝置對(duì)U型桶炒鍋的底部加熱,受熱的導(dǎo)熱油膨脹,并將熱量傳導(dǎo)至U型桶炒鍋的鍋面上,當(dāng)達(dá)到預(yù)定工作溫度后,將待加工的普洱茶原料從U型桶炒鍋上方的開(kāi)口處加入至U型桶炒鍋內(nèi),接通電機(jī)電源,電機(jī)通過(guò)傳動(dòng)皮帶帶動(dòng)轉(zhuǎn)軸在支架上旋轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)軸上的若干攪拌槳隨之在U型桶炒鍋內(nèi)隨之翻轉(zhuǎn),速度和人工殺青時(shí)的翻炒速度相近,由于導(dǎo)熱油具有良好的吸熱傳熱性能,因此不需要過(guò)多的木柴燃燒帶來(lái)的熱量,足夠的木柴燃燒的熱量就足以保證鍋面內(nèi)的導(dǎo)熱油整體達(dá)到預(yù)定溫度,導(dǎo)熱油覆蓋于鍋面的整體,因此在整體上能夠保證普洱茶殺青所必須的均勻溫度的控制,從而達(dá)到了使用少量的材料就能達(dá)到優(yōu)良的殺青溫度,并由于U型桶炒鍋具有的開(kāi)口,使得炒青過(guò)程中茶葉完全充分的與空氣接觸,避免的出現(xiàn)悶茶的結(jié)果,因此通過(guò)本設(shè)備完成的殺青茶葉,無(wú)水悶茶現(xiàn)象,鮮爽通透,提高了茶葉水分的散發(fā)速度,提高了殺青的工作效率。
[0014]進(jìn)一步的,所述轉(zhuǎn)軸上在同一軸截面上具有兩個(gè)攪拌槳為一組,設(shè)有若干組平均分布于U型桶炒鍋內(nèi),多個(gè)攪拌槳同時(shí)工作,能夠有效保證U型桶炒鍋內(nèi)的全部茶葉得以殺青過(guò)程中的翻炒,避免了茶葉粘鍋,達(dá)到了無(wú)粘鍋、無(wú)焦邊、無(wú)糊點(diǎn)現(xiàn)象,并能保證茶葉和空氣充分接觸,提尚殺青品質(zhì)。
[0015]進(jìn)一步的,所述內(nèi)腔層內(nèi)的導(dǎo)熱油所占內(nèi)腔體積的占比為20?30%,導(dǎo)熱油受熱后會(huì)膨脹,因此,少量的導(dǎo)熱油足以達(dá)到加熱的功能,并且具有良好的安全性能。
[0016]進(jìn)一步的,所述加熱裝置為燃燒裝置或電加熱裝置,進(jìn)一步的,所述電加熱裝置包括電熱網(wǎng)、絕緣保護(hù)層、隔熱層,從外往內(nèi)依次為隔熱層、絕緣保護(hù)層、電熱網(wǎng)的順序安置在U型桶炒鍋的鍋底壁