本發(fā)明涉及中藥的微生物發(fā)酵技術(shù)和生物轉(zhuǎn)化
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種火麻仁提取液、火麻仁酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：鮮奶含鈣豐富，富含飽和脂肪酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而酸奶，是一種通過鮮奶的細(xì)菌性發(fā)酵而制得的乳制品，其不但保留了鮮奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，此基礎(chǔ)上又增加了許多有益于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為更適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。近年來，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，以及對(duì)生活品質(zhì)的要求逐漸提高，酸奶由于其較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，也受到各個(gè)年段人群的青睞。隨著人們生活水平的提高，以及消費(fèi)者需求面的不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了多種類型的酸奶，然而總的來說，功能性酸奶在市面上仍不多見。并且，目前市場(chǎng)上銷售的酸奶產(chǎn)品，口味相似，營(yíng)養(yǎng)有限，多不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者的多方面需求，尤其是不能滿足容易體虛便秘，需要潤(rùn)燥通便人群的需求。而在日常生活中，通過酸奶等食品進(jìn)行潤(rùn)腸通便、補(bǔ)益虛勞、滋潤(rùn)腸胃，不僅方便實(shí)用，而且成本低。因此，研究開發(fā)出一種能夠潤(rùn)腸通便、滋潤(rùn)腸胃，同時(shí)具有良好的補(bǔ)益虛勞作用的功能性酸奶具有廣闊的市場(chǎng)前景。鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)益虛勞功效的火麻仁提取液。本發(fā)明的第二目的在于提供一種火麻仁提取液的制備方法，具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便，效率高，并能最大程度保留火麻仁提取液中的營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的第三目的在于提供一種具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)益虛勞以及改善記憶力、延緩衰老作用的火麻仁酸奶，能夠更好的保護(hù)腸道。本發(fā)明的第四目的在于提供一種所述火麻仁酸奶的制備方法，具有工藝簡(jiǎn)單，操作方便，安全可靠，條件溫和，投資省的優(yōu)點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種火麻仁提取液，所述火麻仁提取液主要由火麻仁采用加溫水提法制備而成。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述火麻仁提取液包括火麻仁，還包括郁李仁、桃仁和當(dāng)歸；進(jìn)一步地，所述火麻仁提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁0.1～10份、郁李仁0.5～8份、桃仁0.2～6份和當(dāng)歸0.1～5份。進(jìn)一步地，所述火麻仁提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁1～5份、郁李仁0.8～4份、桃仁0.5～3份和當(dāng)歸0.5～2份。更進(jìn)一步地，所述火麻仁提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁3份、郁李仁2份、桃仁1份和當(dāng)歸1份。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種所述的火麻仁提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，用水浸泡稱取的各原料0.5～2小時(shí)，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得火麻仁提取液。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種火麻仁酸奶，所述火麻仁酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的火麻仁提取液5～25份、鮮奶10～50份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.01～0.1份。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述火麻仁酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的火麻仁提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。優(yōu)選地，所述火麻仁酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的火麻仁提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.05份。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述復(fù)合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述鮮奶為鮮牛奶或鮮羊奶。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明還提供一種所述的火麻仁酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：將所述火麻仁提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時(shí)，即制得所述火麻仁酸奶。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，將火麻仁提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；優(yōu)選地，火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時(shí)，于0～5℃下冷藏，即制得所述火麻仁酸奶；優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述火麻仁酸奶。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，還包括對(duì)火麻仁提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；將火麻仁提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將火麻仁提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；優(yōu)選地，還包括將酸奶進(jìn)行灌裝質(zhì)檢的步驟；將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例≥5％，檢驗(yàn)合格后，置于0～5℃下冷藏儲(chǔ)存，即制得所述火麻仁酸奶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：1、本發(fā)明的火麻仁提取液，主要由火麻仁組成，并采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有火麻仁所特有的潤(rùn)燥通便、補(bǔ)益虛勞，更好的保護(hù)腸道以及修復(fù)心肌的功效。2、本發(fā)明提供的火麻仁提取液的制備方法，采用加溫水提法進(jìn)行制備，具有工藝簡(jiǎn)單，操作方便，效率高，制備過程中各原料組分充分混合，能夠最大程度的提取各原料的營(yíng)養(yǎng)元素等優(yōu)點(diǎn)。3、本發(fā)明的火麻仁酸奶，由火麻仁提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種混合制備而成。各原料組分科學(xué)地搭配，以及各物質(zhì)的協(xié)同作用，使得通過上述物質(zhì)按照上述比例而制得的火麻仁酸奶，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感適中，并帶有淡淡的火麻仁清香，具有很好的潤(rùn)燥通便、補(bǔ)益虛勞，較好的保護(hù)腸道的功效，同時(shí)具有修復(fù)心肌、清心明目、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、改善記憶力的作用，有助于提高腸道功能，改善便秘。本發(fā)明將火麻仁提取液和鮮奶的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成的一種既具有普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又有火麻仁提取液特有的清香和味道，同時(shí)兼具火麻仁提取液和酸奶的雙重營(yíng)養(yǎng)和保健功能的新型酸奶，是一種具有廣闊發(fā)展前景的乳制品。4、本發(fā)明提供的火麻仁酸奶的制備方法，可以使復(fù)合發(fā)酵菌種更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進(jìn)而使酸奶發(fā)酵的更為快速?gòu)氐祝瑥亩沟盟崮炭诟羞m中，營(yíng)養(yǎng)全面、價(jià)值高。該方法流程簡(jiǎn)單，操作方便，且整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，成本低，效率高，安全環(huán)保。同時(shí)，通過該制備方法制備出的火麻仁酸奶，其凝乳、色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和火麻仁提取液的保健功效。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施方式和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施方式和實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種火麻仁提取液，所述火麻仁提取液主要由火麻仁采用加溫水提法制備而成。本發(fā)明中，所述火麻仁提取液主要由火麻仁采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有火麻仁特有的潤(rùn)腸通便、潤(rùn)燥殺蟲等功效，可用于益脾補(bǔ)虛，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，血虛津虧，腸燥便秘。同時(shí)，上述加溫水提法可進(jìn)行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。作為一種可選的實(shí)施方式，所述火麻仁提取液包括火麻仁，還包括郁李仁、桃仁和當(dāng)歸。優(yōu)選地，所述火麻仁提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁0.1～10份、郁李仁0.5～8份、桃仁0.2～6份和當(dāng)歸0.1～5份。本發(fā)明提供的火麻仁提取液，主要由火麻仁組成，并加入了郁李仁、桃仁和當(dāng)歸，可用于腸燥便秘，利尿消腫，補(bǔ)益虛勞以及血虛諸證，其中的郁李仁與火麻仁配合使用，能夠增強(qiáng)潤(rùn)燥通便，行氣健胃，更好的保護(hù)腸道的作用；同時(shí)，當(dāng)歸也具有潤(rùn)燥滑腸的功效，當(dāng)歸與火麻仁配合也能更好的起到潤(rùn)腸通便的作用，此外，當(dāng)歸還具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能以及抗癌的作用；而桃仁不僅具有潤(rùn)腸通便、調(diào)理內(nèi)臟的功效，還具有活血祛瘀、止咳平喘以及補(bǔ)腦的作用?；鹇槿省⒂衾钊?、桃仁以及當(dāng)歸四者的配合使用，能夠充分發(fā)揮各組分間的積極協(xié)同作用，有效的改善便秘，加強(qiáng)潤(rùn)腸通便作用。并且，還可以使各種成分互補(bǔ)，使得制品營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面，進(jìn)而使得通過上述物質(zhì)按照上述比例而制得的火麻仁提取液，不僅潤(rùn)腸通便，潤(rùn)燥殺蟲，利水消腫，更好的保護(hù)腸道的功效，同時(shí)還具有補(bǔ)血活血，通經(jīng)活絡(luò)，護(hù)肝保肝，清心明目，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)腎、暖肺，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)記憶力等作用。本發(fā)明實(shí)施方式提供的火麻仁提取液中各原料的功效為：火麻仁：別名大麻仁、火麻、線麻子，味甘，性平。具有潤(rùn)腸通便、潤(rùn)燥殺蟲等功效；可用于益脾補(bǔ)虛，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，血虛津虧，腸燥便秘。尤其對(duì)于體質(zhì)較為虛弱、津血枯少的腸燥便秘，具有更好的功效。此外，火麻仁可以補(bǔ)益虛勞，滋潤(rùn)腸胃并有助于消化。不僅如此，火麻仁還具有其他功效，其可以護(hù)肝保肝、清心明目，并且對(duì)于老年的高血壓等有不錯(cuò)的治療作用。火麻仁中a-亞麻酸的含量能使癌細(xì)胞不容易滲透到血管和器官周圍的基底膜中，從而降低癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的速度，延緩衰老，可以清除自由基；提高腸道功能，改善便秘；改善失眠，提高睡眠質(zhì)量，增強(qiáng)記憶力；修復(fù)心肌，對(duì)心臟受損有修復(fù)和保健作用。本發(fā)明中，上述火麻仁典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.1份、0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、7份、8份、9份或10份。郁李仁：別名小李仁、大李仁，性平，味辛、苦、甘。具有潤(rùn)肺滑腸，下氣行滯，利水消腫的功效，可用于治療大腸氣滯，燥澀不通，津枯腸燥、食積氣滯、腹脹便秘，小便不利，大腹水腫，四肢浮腫，腳氣等癥狀。本發(fā)明中，上述郁李仁典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.5份、0.8份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份或8份。桃仁：味苦甘辛，平；為薔薇科植物桃或山桃的種子。具有活血祛瘀，潤(rùn)腸通便，止咳平喘的功效；并具有祛瘀血、抗炎、抗過敏等作用。桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的磷脂、蛋白質(zhì)和ve，油脂含量高于60％，是一種優(yōu)質(zhì)的健腦食品，尤其適合腦力勞動(dòng)者；其能改善大腦的代謝平衡，降低血液粘稠度，此外其還具有補(bǔ)腎、暖肺和調(diào)理內(nèi)臟的功效，可降低心血管疾病的發(fā)病率。本發(fā)明中，上述桃仁典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.2份、0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份5.5份或6份。當(dāng)歸：根可入藥，味甘；辛；苦；性溫。具有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效?？捎糜谘撝T證，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，癥瘕結(jié)聚，崩漏，虛寒腹痛，痿痹；肌膚麻木，腸燥便難，癰疽瘡瘍等癥狀，還可用于心律失常、缺血性中風(fēng)等癥。同時(shí)，當(dāng)歸具有調(diào)血脂，降血壓的作用，還有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，抗癌的作用，還有護(hù)膚美容，抑菌、抗動(dòng)脈硬化的作用。本發(fā)明中，上述當(dāng)歸典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.1份、0.2份、0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。需要說明的是，本發(fā)明的火麻仁酸奶和火麻仁提取液的保健功能和獨(dú)特風(fēng)味、口感是由其特定的原料組分及配比所決定的，若組分及其配比不相互協(xié)調(diào)，單個(gè)組分所帶來的有益效果，很可能會(huì)被其他組分消減甚至消除，起不到整體綜合作用。本發(fā)明通過大量的研究和反復(fù)驗(yàn)證，得到了火麻仁酸奶以及火麻仁提取液的最優(yōu)組合及配比，使得多個(gè)組分綜合在一起、相互協(xié)調(diào)，產(chǎn)生積極協(xié)同作用，能夠讓最后制得的酸奶，配方更加合理，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感適中，風(fēng)味獨(dú)特，并具有獨(dú)特的保健作用。作為一種可選實(shí)施方式，所述火麻仁提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁1～5份、郁李仁0.8～4份、桃仁0.5～3份和當(dāng)歸0.5～2份；優(yōu)選地，所述火麻仁提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁3份、郁李仁2份、桃仁1份和當(dāng)歸1份。本發(fā)明中，通過對(duì)火麻仁提取液中各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明火麻仁酸奶中各成分的功效，使得各種成分互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更加全面，提高適口性和獨(dú)特的保健功能。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明的實(shí)施方式提供一種火麻仁提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料0.5～2小時(shí)，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8，優(yōu)選為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得火麻仁提取液。本發(fā)明的火麻仁提取液的制備方法，可進(jìn)行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。進(jìn)一步地，采用加溫水提法制備火麻仁提取液的步驟為：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料1小時(shí)，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，煎煮40分鐘，再過濾出煎煮液，并將兩次煎煮液合并，揮發(fā)至一定體積，即制得火麻仁提取液。在上述火麻仁提取液制備方法中，原料的浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免喪失藥效，應(yīng)以0.5～2小時(shí)為宜，優(yōu)選地，1～1.5小時(shí)。并且每次煎煮的時(shí)間可逐漸適當(dāng)延長(zhǎng)，優(yōu)選地，第一次煎煮10～20分鐘，第二次煎煮30～40分鐘，第三次煎煮40～50分鐘，依此類推。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明實(shí)施方式提供一種火麻仁酸奶，所述火麻仁酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁提取液5～25份、鮮奶10～50份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.01～0.1份。本發(fā)明實(shí)施方式提供的火麻仁酸奶，將火麻仁提取液和鮮奶的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成的一種既具有普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又有火麻仁提取液特有清香和味道，同時(shí)兼具火麻仁提取液和酸奶的雙重營(yíng)養(yǎng)和保健功能的新型酸奶。該酸奶不僅具有維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，提高機(jī)體免疫力等功效；還具有火麻仁提取液特有的潤(rùn)燥通便、補(bǔ)益虛勞、修復(fù)心肌、延緩衰老、增加記憶力等功效，能夠行氣健胃，更好的保護(hù)腸道，改善便秘。本發(fā)明的火麻仁酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，可以使各種成分互補(bǔ)，制品營(yíng)養(yǎng)更加全面，并具有獨(dú)特風(fēng)味和口感，食用后即可獲得酸奶中營(yíng)養(yǎng)成分和有益菌，又可達(dá)到潤(rùn)燥滑腸、通便等功效。本發(fā)明火麻仁酸奶中各原料的功效為：本發(fā)明提供的火麻仁提取液，主要由火麻仁組成，具有潤(rùn)燥通便、補(bǔ)益虛勞、修復(fù)心肌等功效，可提高腸道功能，改善便秘。本發(fā)明中，上述火麻仁提取液典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份或25份。鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。以鮮牛奶為例，其含有人體成長(zhǎng)發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪。鮮牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。本發(fā)明中，所述鮮奶為鮮牛奶或鮮羊奶。本發(fā)明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：10份、12份、14份、15份、18份、20份、22份、25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽侵饕怯筛收?、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發(fā)明在酸奶發(fā)酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調(diào)節(jié)糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時(shí)，還可以補(bǔ)充乳酸菌發(fā)酵時(shí)乳糖成分的不足，使發(fā)酵更為徹底。本發(fā)明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。復(fù)合發(fā)酵菌種在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于發(fā)酵菌種的類型、品質(zhì)及活力。本發(fā)明復(fù)合發(fā)酵菌種由多種酸奶發(fā)酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明中，上述復(fù)合發(fā)酵菌種典型但非限制性的含量為：0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。作為一種可選實(shí)施方式，所述火麻仁酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。優(yōu)選地，所述火麻仁酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.05份。本發(fā)明中，通過對(duì)各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明火麻仁酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，風(fēng)味更加獨(dú)特。作為一種可選實(shí)施方式，所述復(fù)合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。可選的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：2：1的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌6：2：1：1的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌5：4：3：2：2的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌4：2：1：1：2：1的質(zhì)量比混合而成。本發(fā)明提供的復(fù)合發(fā)酵菌種含有多種發(fā)酵菌株，各發(fā)酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協(xié)同作用關(guān)系，相互促進(jìn)，提高了發(fā)酵的效率和效果。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明實(shí)施方式還提供一種以上所述的火麻仁酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：將所述火麻仁提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時(shí)，即制得所述火麻仁酸奶。本發(fā)明提供的火麻仁酸奶的制備方法，首先采用加溫水提法制備火麻仁提取液具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。隨后將火麻仁提取液與鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種制得火麻仁酸奶，從而使得復(fù)合發(fā)酵菌種更為均勻的混合在發(fā)酵基質(zhì)中，使得酸奶發(fā)酵的更為徹底。該方法具有工藝簡(jiǎn)單、流程安全，整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，在常壓下既可制備的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和火麻仁提取液的保健功效。在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵溫度為30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)、7小時(shí)、8小時(shí)、9小時(shí)、10小時(shí)、11小時(shí)、12小時(shí)、13小時(shí)或14小時(shí)。上述制備方法中，可選地，將火麻仁提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時(shí)，于0～5℃下冷藏，即制得所述火麻仁酸奶；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述火麻仁酸奶。在上述可選技術(shù)方案中，火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％?；鹇槿侍崛∫涸诎l(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同，影響著最終制得的酸奶的凝乳情況、色澤、口感及風(fēng)味，適宜的體積濃度可使制得的酸奶整體品質(zhì)更好。上述制備方法中，可選地，還包括對(duì)火麻仁提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；將火麻仁提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將火麻仁提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。上述制備方法中，可選地，還包括將酸奶進(jìn)行灌裝質(zhì)檢的步驟；將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例≥5％，檢驗(yàn)合格后，置于0～5℃下冷藏儲(chǔ)存，即制得所述火麻仁酸奶。對(duì)于酸奶的殺菌消毒灌裝質(zhì)檢等步驟，不僅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的穩(wěn)定性。下面結(jié)合具體實(shí)施例、對(duì)比例、實(shí)驗(yàn)例和效果例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1-4火麻仁酸奶按照表1所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成，其中的火麻仁提取液均由以下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁3份、郁李仁2份、桃仁1份和當(dāng)歸1份。表1實(shí)施例1-4火麻仁酸奶配方然后，按照如下步驟制備火麻仁酸奶：(1)加溫水提法制備火麻仁提取液：先按照上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1小時(shí)，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得火麻仁提取液；(2)將上述火麻仁提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；其中，將火麻仁提取液在85℃下殺菌20分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理10分鐘，冷卻至常溫，隨后將火麻仁提取液和鮮奶混合均勻；(3)在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述火麻仁酸奶；其中，還包括將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例為6％，檢驗(yàn)合格后，置于4℃下冷藏儲(chǔ)存。以上實(shí)施例中，所用的復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌5：4：3：2：2的質(zhì)量比混合而成。所用的鮮奶為鮮牛奶。實(shí)施例5-9火麻仁酸奶按照實(shí)施例1所示的火麻仁提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的火麻仁提取液按照表2所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成。表2實(shí)施例5-9火麻仁提取液配方組分實(shí)施例5實(shí)施例6實(shí)施例7實(shí)施例8實(shí)施例9火麻仁0.1份1份5份10份10份郁李仁0.5份0.8份4份8份0桃仁0.2份0.5份3份6份0當(dāng)歸0.1份0.5份2份5份0火麻仁酸奶的制備方法與實(shí)施例1相同。對(duì)比例1-2對(duì)比例1的火麻仁酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁提取液3份、鮮奶5份、蔗糖0.3份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.008份。對(duì)比例2的火麻仁酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁提取液35份、鮮奶80份、蔗糖6份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.3份。其余均與實(shí)施例1相同。對(duì)比例3-4對(duì)比例3的火麻仁酸奶，按照實(shí)施例1所示的火麻仁提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的火麻仁提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁0.08份、郁李仁0.1份、桃仁0.04份和當(dāng)歸0.01份。對(duì)比例4的火麻仁酸奶，按照實(shí)施例1所示的火麻仁提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的火麻仁提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：火麻仁15份、郁李仁12份、桃仁10份和當(dāng)歸7份。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例1-4為考察發(fā)酵時(shí)間對(duì)酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例1-4。其中，火麻仁酸奶的制備方法中，實(shí)驗(yàn)例1-4，在38℃的溫度下分別恒溫發(fā)酵6小時(shí)、10小時(shí)、12小時(shí)和14小時(shí)。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例5-8為考察火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度對(duì)酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例5-8。其中，火麻仁酸奶的制備方法中，將火麻仁提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，實(shí)驗(yàn)例5-8，火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度分別為10％、30％、50％和70％，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例9-11為考察發(fā)酵溫度和復(fù)合發(fā)酵菌種對(duì)酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例9-11，發(fā)酵溫度和復(fù)合發(fā)酵菌種分別為：實(shí)驗(yàn)例9，發(fā)酵溫度為42℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成。實(shí)驗(yàn)例10，發(fā)酵溫度為44℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：2：1的質(zhì)量比混合而成。實(shí)驗(yàn)例11，發(fā)酵溫度為30℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌4：2：1：1：2：1的質(zhì)量比混合而成。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例12為考察火麻仁提取液的制備方法對(duì)酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例12。按實(shí)施例1的質(zhì)量份稱取火麻仁提取液中各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1.5小時(shí)，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；對(duì)浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，即制得火麻仁提取液。效果例1請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)施例1-4和對(duì)比例1-2制備得到的火麻仁酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表3所示。表3實(shí)施例1-4以及對(duì)比例1-2制得的火麻仁酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中火麻仁提取液、牛奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的配比的不同對(duì)于制得的酸奶的影響。由表3可知，本發(fā)明實(shí)施例1-4制得的火麻仁酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，尤其是在實(shí)施例1的配比下制得的火麻仁酸奶品質(zhì)最佳，其最大程度保留了酸奶和火麻仁提取液的保健功能，口感適中，味道鮮美。而對(duì)比例1和對(duì)比例2的原料配比未落在本發(fā)明所限定的范圍內(nèi)，由對(duì)比例1和對(duì)比例2制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，火麻仁的味道過濃或過淡，不能滿足市場(chǎng)的需要。效果例2請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)施例5-9和對(duì)比例3-4制備得到的火麻仁酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表4所示。表4實(shí)施例5-9以及對(duì)比例3-4制得的火麻仁酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中火麻仁提取液中各原料配比的不同對(duì)于制得的酸奶的影響。由表4可知，實(shí)施例5-9制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，尤其是實(shí)施例6、7和9制得的酸奶，形成的一種既具有普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又有火麻仁提取液特有的清香和味道，風(fēng)味獨(dú)特，口感較好，有效的保留了火麻仁提取液的功效。而對(duì)比例3和對(duì)比例4制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；并且質(zhì)地較差，味道一般，粗糙，酸味不適口，偏酸，或者火麻仁的味道過濃，不能滿足市場(chǎng)的需要。由此說明，本發(fā)明限定的火麻仁提取液中火麻仁、郁李仁、桃仁和當(dāng)歸原料的配比，能最大程度的發(fā)揮各原料的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加全面，制得的酸奶品質(zhì)更佳。效果例3請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例1-4制備得到的火麻仁酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表5所示。表5實(shí)施例1以及實(shí)驗(yàn)例1-4制得的火麻仁酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中火麻仁酸奶制備方法中，發(fā)酵時(shí)間的不同對(duì)于制得的酸奶的影響。由表5可知，實(shí)施例1制得的火麻仁酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味俱佳，品質(zhì)最好，在品質(zhì)上完全可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要。而實(shí)驗(yàn)例1和2制得的酸奶也能滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，只不過其風(fēng)味一般，火麻仁提取液與牛奶的風(fēng)味未能更好的融合；實(shí)驗(yàn)例3和4制得的酸奶，由于發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致酸奶的凝乳較差，大量乳清析出，成形差；且質(zhì)地較差，口感和風(fēng)味一般。由此說明，本發(fā)明的制備方法中，發(fā)酵時(shí)間不宜過長(zhǎng)也不易過短，否則對(duì)酸奶的整體品質(zhì)會(huì)有一定的影響，其發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜。效果例4請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)驗(yàn)例5-8制備得到的火麻仁酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表6所示。表6實(shí)驗(yàn)例5-8制得的火麻仁酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中火麻仁酸奶制備方法中，火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同對(duì)于制得的酸奶的影響。由表6可知，實(shí)驗(yàn)例5和6制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，可以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要，而實(shí)驗(yàn)例7和8制得的酸奶凝乳一般或較差，成形也一般，口感一般，火麻仁的味道過濃，不能滿足市場(chǎng)的需要。由此說明，本發(fā)明的火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度不宜過多，否則會(huì)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)制得的酸奶的品質(zhì)，尤其是對(duì)其風(fēng)味有較大的影響。本發(fā)明中，火麻仁提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度以10％或30％為宜。效果例5請(qǐng)20位志愿者對(duì)實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例9-12制備得到的火麻仁酸奶進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的綜合結(jié)果如表7所示。表7實(shí)施例1以及實(shí)驗(yàn)例9-12制得的火麻仁酸奶的試吃評(píng)價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中火麻仁酸奶制備方法中，發(fā)酵基質(zhì)的不同對(duì)于制得的酸奶的影響，以及火麻仁提取液的制備方法不同對(duì)制得的酸奶的影響。由表7可知，發(fā)酵溫度和發(fā)酵基質(zhì)的不同，對(duì)于制得的酸奶的凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均有一定的影響，而本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例9-10提供的復(fù)合發(fā)酵基質(zhì)，均能最大程度保留了酸奶和火麻仁提取液的保健功能，風(fēng)味以及整體品質(zhì)均較好，而實(shí)驗(yàn)例11提供的復(fù)合發(fā)酵基質(zhì)，口感和風(fēng)味略差些，但也基本能滿足市場(chǎng)的需求。而實(shí)驗(yàn)例12制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的火麻仁提取液，使得制得的酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道一般；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場(chǎng)的需要。由此說明，本發(fā)明限定的火麻仁提取液的制備方法，有效的發(fā)揮火麻仁提取液中各物質(zhì)的功效，使得各種成分互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更加全面，提高了適口性，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，能夠滿足大多數(shù)人的需求。最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁12