本發(fā)明屬于狗棗獼猴桃果酒的釀制領(lǐng)域，特別是涉及一種狗棗獼猴桃果酒的制備方法。
背景技術(shù)：
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狗棗獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬的植物，二級保護(hù)野生植物。常生長在山地混交林以及雜木林中的開曠地，小興安嶺、長白山地區(qū)都有豐富分布。狗棗獼猴桃與中華獼猴桃相比較，雖然果實(shí)個頭較小，卻具有無毛的優(yōu)點(diǎn)。其每100克果實(shí)中維生素C的含量為532-930毫克，是中華獼猴桃的2-3倍。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，狗棗獼猴桃果味甜，營養(yǎng)價值極高，尤其是維生素C的含量相當(dāng)高。近代研究表明，狗棗獼猴桃有清熱、利尿、潤燥、散瘀、消腫、健胃、催乳等多種功效，對消化不良、食欲不振、肝炎、心血管病、尿路結(jié)石、痔瘡、關(guān)節(jié)炎等有治療作用。其保健效果的社會效益比較可觀。
狗棗獼猴桃果實(shí)酸甜可口，采收后多用于鮮食。因?yàn)楣麑?shí)較小，樹藤生長喜高，采收較難，加之不能長時間儲存易腐爛，在沒有其它加工利用的情況下，每年果實(shí)采收量較少，造成這種珍貴野生資源大量浪費(fèi)。利用狗棗獼猴桃果實(shí)釀制果酒可以使之得以大量開發(fā)利用。目前，釀制狗棗獼猴桃果酒還沒有成形技術(shù)和產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，解決了榨汁后發(fā)酵容易損失較多營養(yǎng)成分，而整果發(fā)酵因?yàn)橹荷俣灰讍影l(fā)酵以及澄清困難的問題，旨在提供一種整果發(fā)酵且啟動發(fā)酵速度快，最大程度上保持狗棗獼猴桃豐富的營養(yǎng)成分且同時具有濃郁特殊風(fēng)味的狗棗獼猴桃果酒的制備方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：狗棗獼猴桃果酒的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行：
步驟1)采收挑選：采摘八至九成熟的狗棗獼猴桃果實(shí)，出去腐爛果實(shí)，清除樹葉、枯枝等雜質(zhì)；
步驟2)果實(shí)破碎：將挑選后的果實(shí)采用破碎機(jī)破碎；
步驟3)發(fā)酵處理：在破碎后的果實(shí)內(nèi)添加亞硫酸，每噸果肉添加6％的亞硫酸700ml，然后每噸果實(shí)再添加果膠酶33-36g、72％的果葡萄漿110-130kg，發(fā)酵酵母350-400g，控制發(fā)酵溫度不超過25℃，發(fā)酵12-16天后汁液分離，滿罐儲存；
步驟4)多重澄清處理：每噸汁液中加入單寧45-55g、明膠160-170g處理后，再加入雞 蛋蛋清粉70-80g處理，最后進(jìn)行冷凍處理；
步驟5)調(diào)配灌裝：根據(jù)需求，不加或添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖漿，配置干型、半干型、半甜型或甜型的狗棗獼猴桃果酒。
進(jìn)一步地，所述步驟2)中破碎機(jī)的破碎間距為10mm-13mm。
進(jìn)一步地，所述步驟4)中冷凍處理為：在高于狗棗獼猴桃果酒的冰點(diǎn)0.4℃溫度下冷凍，靜置10-15天；并在該溫度下，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行初次過濾，對所得到的半成品酒，包裝前再進(jìn)行兩次過濾，即用紙板過濾機(jī)過濾除菌一次，再用膜過濾機(jī)進(jìn)行二次過濾除菌。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果：本發(fā)明通過采用整果發(fā)酵，能夠最大程度的保持原果實(shí)豐富的營養(yǎng)成份同時能保持濃郁的特殊的風(fēng)味，發(fā)酵時通過添加72％的果葡糖漿調(diào)整糖份，能夠快速啟動發(fā)酵過程，發(fā)酵過程中控制發(fā)酵溫度不超過25℃，發(fā)酵12-16天，較好形成濃郁的產(chǎn)品的果香和酵香。
采用多重過濾的方法，加快澄清，并增加狗棗獼猴桃果酒的穩(wěn)定性。本發(fā)明的澄清方法中，單寧和明膠能夠快速將汁液澄清后，添加蛋清粉可保護(hù)狗棗獼猴桃果酒的色澤，減少皂土在吸附澄清時對酒體的影響，使澄清效果更加理想。澄清后進(jìn)行冷凍過濾處理，提高狗棗獼猴桃果酒的穩(wěn)定性，采用了酒冰點(diǎn)上0.4℃的低溫，通過冷凍處理，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
本發(fā)明的狗棗獼猴桃果酒，香氣：濃郁厚重，具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的狗棗獼猴桃果香和酒香。滋味：具有甘甜醇厚的口味，甜酸協(xié)調(diào)、酒體豐滿。典型性：具有標(biāo)志狗棗獼猴桃果酒產(chǎn)品應(yīng)有的特征和風(fēng)格。酒精度(20℃)：＞7.0％vol?？偹?以檸檬酸計)：6-12g/L。干浸出物：≥17g/L。
具體實(shí)施方式：
狗棗獼猴桃果酒的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行：
步驟1)采收挑選：采摘八至九成熟的狗棗獼猴桃果實(shí)，出去腐爛果實(shí)，清除樹葉、枯枝等雜質(zhì)；
步驟2)果實(shí)破碎：將挑選后的果實(shí)采用破碎機(jī)破碎；
步驟3)發(fā)酵處理：在破碎后的果實(shí)內(nèi)添加亞硫酸，每噸果肉添加6％的亞硫酸700ml，然后每噸果實(shí)再添加果膠酶33-36g、72％的果葡萄漿110-130kg，發(fā)酵酵母350-400g，控制發(fā)酵溫度不超過25℃，發(fā)酵12-16天后汁液分離，滿罐儲存2年后在進(jìn)行后續(xù)處理；
步驟4)多重澄清處理：每噸汁液中加入單寧45-55g、明膠160-170g處理后，再加入雞蛋蛋清70-80g處理，最后進(jìn)行冷凍處理；
步驟5)調(diào)配灌裝：根據(jù)需求，不加或添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖漿，配置干型、半干 型、半甜型或甜型的狗棗獼猴桃果酒。
具體的，所述步驟2)中破碎機(jī)的破碎間距為10mm-13mm。
具體的，所述步驟4)中冷凍處理為：在高于狗棗獼猴桃果酒的冰點(diǎn)0.4℃溫度下冷凍，靜置10-15天；并在該溫度下，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行初次過濾，對所得到的半成品酒，包裝前再進(jìn)行兩次過濾，即用紙板過濾機(jī)過濾除菌一次，再用膜過濾機(jī)進(jìn)行二次過濾除菌。澄清后進(jìn)行冷凍過濾處理，提高狗棗獼猴桃果酒的穩(wěn)定性，采用了酒冰點(diǎn)上0.4℃的低溫，通過冷凍的方法，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
上面對本發(fā)明的實(shí)施例作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施例，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出各種變化。