本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳酸的新工藝，適用于對(duì)植物果實(shí)的發(fā)酵，屬于生物化工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)的乳酸發(fā)酵大多采用定期添加碳酸鈣做為控制發(fā)酵的中和劑，且大多數(shù)是采用預(yù)加過(guò)量的碳酸鈣的形式，這期間代謝的產(chǎn)物使發(fā)酵PH較低，PH值通常在5.0以下。一方面，低PH值對(duì)設(shè)備要求較高，大多廠家采用不銹鋼SUS304，甚至有些廠家采用SUS316L，這就加大的投入成本；另一方面，傳統(tǒng)發(fā)酵周期長(zhǎng)（大多70小時(shí)以上），容易染菌，乳酸純度低，產(chǎn)酸低（12%以下），轉(zhuǎn)化率低，從而導(dǎo)致成本高。同時(shí)，傳統(tǒng)工藝培養(yǎng)基中過(guò)多氮元的添加（如大量玉米槳6%和酵母粉4%），導(dǎo)致提取困難，成品顏色深，質(zhì)量不穩(wěn)定。因而發(fā)明一種乳酸發(fā)酵新工藝是乳酸生產(chǎn)廠家迫切需要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了縮短乳酸的發(fā)酵周期、增大產(chǎn)酸率、提升乳酸的純度、消除成品乳酸的顏色，本發(fā)明提供了一種乳酸發(fā)酵新工藝。

本發(fā)明是通過(guò)以下工藝方法實(shí)現(xiàn)的，它包括大米粉碎 ，大米液化、糖化后加微量氨基酸置于碳鋼罐發(fā)酵而在成。其特征在于發(fā)酵過(guò)程中在線加入適量氫氧化鈣；所述的適量氫氧化鈣溶液的PH值為6.0—7.0。所述的反應(yīng)容器為碳鋼罐。

本發(fā)明具有發(fā)酵周期短、產(chǎn)酸率高、乳酸純度好等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

示例：首先，將適量的大米粉碎，然后，將大米經(jīng)特定工藝液化、糖化后加入微量氨基酸，置于碳鋼罐且在發(fā)酵。在發(fā)酵的過(guò)程的同時(shí)均勻加入適量的氫氧化鈣，使得溶液中的PH值控制在6.0—7.0。同時(shí)因加入氫氧化鈣增強(qiáng)了反應(yīng)物移動(dòng)能力，通過(guò)培養(yǎng)基的改變，使得菌種獲得最佳生長(zhǎng)條件，進(jìn)一步縮短周期（30小時(shí)左右）；經(jīng)過(guò)反復(fù)誘變，篩選出耐高溫/高產(chǎn)酸/適應(yīng)PH值近中性的菌株，產(chǎn)酸率在15%以上；采用氫氧化鈣溶液做為添加劑，控制PH7.0左右，用碳鋼罐做為發(fā)酵罐，產(chǎn)出的乳酸純度可達(dá)99%以上。