技術(shù)特征：

1.一種酶解玉米蛋白粉制備抗氧化肽的方法，其特征在于，步驟為：

制備玉米抗氧化肽的工藝流程

玉米蛋白粉→粉碎→80目過(guò)篩→3%(w/v)懸浮液→熱變性處理(90℃,10min) →調(diào)PH→加酶水解→滅酶（沸水溶5min）→離心（12000r/min）→取上清→分析測(cè)定；

測(cè)定方法

水解度的測(cè)定 pH-stat法；清除O^2-·能力測(cè)定 NBT法；清除·OH能力測(cè)定脫氧核糖法。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種酶解玉米蛋白粉制備抗氧化肽的方法，其特征在于，玉米肽對(duì) O^2-·和·OH 的清除能力取決于底物的水解度，只有在特定的水解度下獲得的玉米肽才會(huì)有較強(qiáng)的清除自由基能力；而底物的水解度又與[E]/[S]有關(guān)，即底物的水解度隨[E]/[S]的變化而變化；故[E]/[S]影響玉米肽對(duì) O^2-·和·OH 的清除率。