本發(fā)明主要涉及保健醋及其制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種藍(lán)莓紅酒果醋。

背景技術(shù)：

隨著社會的進(jìn)步和人民生活質(zhì)量水平的提高，人們對于食品保健意識日益增強(qiáng)。在現(xiàn)有的飲料中，大多數(shù)飲料口感好的飲料不具有營養(yǎng)保健功能，具有營養(yǎng)保健功能的飲料口感又很難滿足口感上的需求。

醋是日常飲食的調(diào)味品，也有果醋飲料，大多以糧食和水果釀制而成，市場上保健醋的品種很少，且其保健功能少，口感不好，隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣撸F(xiàn)有的保健醋種類不能夠滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了供一種藍(lán)莓紅酒果醋及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下方式來實(shí)現(xiàn)：

一種藍(lán)莓紅酒果醋，由以下重量份原料制成 ：藍(lán)莓 200-300、橘子 130-150、蔓越莓 50-70、酒曲 3-5、小麥 20-23、乳清粉 50-60、凍豆腐 40-45、生姜末 28-30、紅豆汁 50-60、紅葡萄酒 50-60、去核烏梅 60-70、紅棗50-55、決明子6-7、紫花地丁 3-5、丹參 5-7、薄荷 5-7、玉竹 4-5、牛樟芝 5-6、黑種草子 2-4、蘋果醬 50-60、增香劑 15-18、醋酸菌菌種 4-5、酒糟 40-50、水適量；

增香劑，由以下重量份原料制成 ：米酒 80-100、竹筒適量、玫瑰花 10-12、桂花 8-10、白芷葉 10-13、梔子花 8-10、百香果 80-100、淮山 50-60、水適量 ；增香劑的制備方法 ：（1）將米酒分裝在竹筒中，將竹筒密封后，放在鍋中，倒入適量水，加熱燜煮至米酒散發(fā)竹子的香氣，將米酒倒出備用 ；

（2）將玫瑰花、桂花、白芷葉、梔子花粉碎，放入蒸餾器中，加入適量的水，加熱蒸餾，收集蒸餾液備用 ；

（3）將淮山洗凈，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷卻備用 ；將百香果洗凈，取其果肉，與淮山、米酒一起放入榨汁機(jī)中，榨汁后過濾，取濾液與步驟 2 中的蒸餾液合并，攪拌均勻即得增香劑。

一種藍(lán)莓紅酒果醋的制備方法，包括以下步驟 ：

（1）將藍(lán)莓、橘子、蔓越莓洗凈，取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨成果汁后與酒曲、小麥混合，攪拌均勻后發(fā)酵 15-18 天，將所得發(fā)酵物放入蒸餾器中蒸餾，收集蒸餾液、果酒渣待用 ；

（2）將果酒渣與乳清粉、凍豆腐混合放入鍋中，加入生姜末、紅豆汁、紅葡萄酒、適量的水，加熱煮沸后保持微沸 30-35 分鐘，過濾，取濾液備用 ；

（3）將去核烏梅、山楂洗凈，取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，得到果汁與步驟 2 中的濾液混合，攪拌均勻，得到紅酒備用 ；

（4）將決明子、紫花地丁、丹參、薄荷、玉竹、牛樟芝、黑種草子用 5-9 倍量的水提取，過濾，得提取液備用 ；

（5）將剩余原料中除水、增香劑外的其他物料與步驟 1 中的蒸餾液合并，攪拌均勻后發(fā)酵至酸度不再增加，反復(fù)過濾 3-4 次，將每次過濾得到的濾液與步驟 3 中的紅酒、步驟 4 中的提取液、增香劑合并，攪拌均勻后裝瓶即可。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明在制備過程中加入烏梅、山楂等鮮果汁，口感酸甜，且營養(yǎng)豐富，同時改善了果醋的顏色，以及決明子、紫花地丁、丹參、薄荷等提取物的添加，具有一定的消脂、緩解焦慮等的功效，有一定的養(yǎng)生保健作用。

具體實(shí)施方式

一種藍(lán)莓紅酒果醋，由以下重量份（Kg）原料制成 ：藍(lán)莓 200、橘子 130、蔓越莓 50、酒曲 3、小麥 20、乳清粉 50、凍豆腐 40、生姜末 28、紅豆汁 50、紅葡萄酒 50、去核烏梅 60、山楂50、決明子 6、紫花地丁 3、丹參 5、薄荷 5、玉竹 4、牛樟芝 5、黑種草子 2、蘋果醬 50、增香劑15、醋酸菌菌種 4、酒糟 40、水適量；

增香劑，由以下重量份（Kg）原料制成 ：米酒 80、竹筒適量、玫瑰花 10、桂花 8、白芷葉10、梔子花 8、百香果 80、淮山 50、水適量 ；

增香劑的制備方法 ：

（1）將米酒分裝在竹筒中，將竹筒密封后，放在鍋中，倒入適量水，加熱燜煮至米酒散發(fā)竹子的香氣，將米酒倒出備用 ；

（2）將玫瑰花、桂花、白芷葉、梔子花粉碎，放入蒸餾器中，加入適量的水，加熱蒸餾，收集蒸餾液備用 ；

（3）將淮山洗凈，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷卻備用 ；將百香果洗凈，取其果肉，與淮山、米酒一起放入榨汁機(jī)中，榨汁后過濾，取濾液與步驟 2 中的蒸餾液合并，攪拌均勻即得增香劑。

一種藍(lán)莓紅酒果醋的制備方法，包括以下步驟 ：

（1）將藍(lán)莓、橘子、蔓越莓洗凈，取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨成果汁后與酒曲、小麥混合，攪拌均勻后發(fā)酵 15 天，將所得發(fā)酵物放入蒸餾器中蒸餾，收集蒸餾液、果酒渣待用 ；

（2）將果酒渣與乳清粉、凍豆腐混合放入鍋中，加入生姜末、紅豆汁、紅葡萄酒、適量的水，加熱煮沸后保持微沸 30 分鐘，過濾，取濾液備用 ；

（3）將去核烏梅、山楂洗凈，取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，得到果汁與步驟 2 中的濾液混合，攪拌均勻，得到紅酒備用 ；

（4）將決明子、紫花地丁、丹參、薄荷、玉竹、牛樟芝、黑種草子用 5 倍量的水提取，過濾，得提取液備用 ；

（5）將剩余原料中除水、增香劑外的其他物料與步驟 1 中的蒸餾液合并，攪拌均勻后發(fā)酵至酸度不再增加，反復(fù)過濾 3-4 次，將每次過濾得到的濾液與步驟 3 中的紅酒、步驟 4 中的提取液、增香劑合并，攪拌均勻后裝瓶即可。