本發(fā)明涉及葡萄酒領(lǐng)域，具體是一種營(yíng)養(yǎng)的葡萄酒的制備方法。

背景技術(shù)：

葡萄營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，酸甜適口，老幼喜食，屬水果之佳品。葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。葡萄性平，味甘酸，無毒，歷代中醫(yī)均把它奉為補(bǔ)血佳品，常食葡萄可舒緩神經(jīng)衰弱，減輕疲勞，還可滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨，對(duì)心悸盜汗、干咳少痰、腰酸腿痛、筋骨無力、脾虛氣弱、四肢水腫以及小便不利等癥也均有療效。

但是，一般人在吃葡萄時(shí)，因?yàn)槠咸哑び袧叮家哑づc籽吐掉，這會(huì)流失很大一部分來自葡萄皮的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，這種物質(zhì)除能預(yù)防心腦血管疾病外，還具有極強(qiáng)的抗癌能力。

葡萄籽中含有多酚類物質(zhì)(GPS)，主要有兒茶素類和原花青素類。兒茶素類化合物包括兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸酯，是葡萄籽中主要的單聚體，也是原花青素寡聚體和多聚體的構(gòu)成單位。葡萄籽中含有豐富的油脂，約占其重量的12％-15％，油中含有大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量在58％-78％之間。葡萄籽中還含有少量的揮發(fā)性成分，這些物質(zhì)大多屬于醇、酚、萜類物質(zhì)，都具有較高的生物活性。葡萄籽中除了含有上述多種物質(zhì)外，還含有粗蛋白、氨基酸和維生素A、E、D、K、P及多種微量元素，如鈣、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉、錳、鈷等。焗油抗自由基、降低血脂、保護(hù)皮膚等功效。

葡萄可以用于制作葡萄酒，但是現(xiàn)在的葡萄酒基本上將葡萄打成汁，除去葡萄皮與葡萄籽，而且加入各種添加劑，破壞了葡萄的營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種綠色安全、工藝簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)的葡萄酒的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種營(yíng)養(yǎng)的葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

1)葡萄分選：先對(duì)葡萄進(jìn)行分選，將葡萄中的病果、爛果、葉子揀出；

2)葡萄的清洗：將挑選的葡萄置入水池中，水池中含有食鹽，且食鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為水質(zhì)量的5-15％；浸泡20-30分鐘后，用毛巾攪拌水池5-10分鐘，再用清水洗滌后晾干，即得干凈的葡萄；

3)將干凈的葡萄盛放在陶罐內(nèi)，再加入葡萄質(zhì)量20-30％的白糖與葡萄質(zhì)量0.1-0.5％的酵母，密封后開始發(fā)酵；

4)第一次發(fā)酵：將步驟3)中的陶罐置于23-26℃的陰涼處，靜置5-6天；

5)第二次發(fā)酵：再將經(jīng)過第一次發(fā)酵的陶罐置入18-20℃的陰涼處，靜置15-25天；

6)將經(jīng)過兩次發(fā)酵的葡萄撈出來，通過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，再用200-300目的過濾篩進(jìn)行過濾，瓶裝后靜置28-32天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即得成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在清洗時(shí)采用鹽水浸泡，能夠去除葡萄表面的農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。發(fā)酵時(shí)采用完整的葡萄，很大成都上保留了葡萄的營(yíng)養(yǎng)，未加入其它的添加劑，綠色安全，色澤好、口味佳，制備工藝簡(jiǎn)單、易操作，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)的葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

1)葡萄分選：先對(duì)葡萄進(jìn)行分選，將葡萄原料中出現(xiàn)病果、爛果、葉子、雜物等揀出。

2)葡萄的清洗：將挑選的葡萄置入水池中，水池中含有食鹽，且食鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為水質(zhì)量的5％；浸泡30分鐘后，用毛巾攪拌水池10分鐘，再用清水洗滌后晾干，即得干凈的葡萄。

3)將干凈的葡萄盛放在陶罐內(nèi)，再加入葡萄質(zhì)量20％的白糖與葡萄質(zhì)量0.1％的酵母，密封后開始發(fā)酵。

4)第一次發(fā)酵：將步驟3)中的陶罐置于23℃的陰涼處，靜置5天。

5)第二次發(fā)酵：再將經(jīng)過第一次發(fā)酵的陶罐置入18℃的陰涼處，靜置15天。

6)將經(jīng)過兩次發(fā)酵的葡萄撈出來，通過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，再用200-300目的過濾篩進(jìn)行過濾，瓶裝后靜置28天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即得成品。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)的葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

1)葡萄分選：先對(duì)葡萄進(jìn)行分選，將葡萄原料中出現(xiàn)病果、爛果、葉子、雜物等揀出。

2)葡萄的清洗：將挑選的葡萄置入水池中，水池中含有食鹽，且食鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為水質(zhì)量的15％；浸泡20分鐘后，用毛巾攪拌水池5分鐘，再用清水洗滌后晾干，即得干凈的葡萄。

3)將干凈的葡萄盛放在陶罐內(nèi)，再加入葡萄質(zhì)量30％的白糖與葡萄質(zhì)量0.5％的酵母，密封后開始發(fā)酵。

4)第一次發(fā)酵：將步驟3)中的陶罐置于26℃的陰涼處，靜置6天。

5)第二次發(fā)酵：再將經(jīng)過第一次發(fā)酵的陶罐置入20℃的陰涼處，靜置25天。

6)將經(jīng)過兩次發(fā)酵的葡萄撈出來，通過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，再用200-300目的過濾篩進(jìn)行過濾，瓶裝后靜置32天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即得成品。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)的葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

1)葡萄分選：先對(duì)葡萄進(jìn)行分選，將葡萄原料中出現(xiàn)病果、爛果、葉子、雜物等揀 出。

2)葡萄的清洗：將挑選的葡萄置入水池中，水池中含有食鹽，且食鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為水質(zhì)量的10％；浸泡25分鐘后，用毛巾攪拌水池8分鐘，再用清水洗滌后晾干，即得干凈的葡萄。

3)將干凈的葡萄盛放在陶罐內(nèi)，再加入葡萄質(zhì)量25％的白糖與葡萄質(zhì)量0.3％的酵母，密封后開始發(fā)酵。

4)第一次發(fā)酵：將步驟3)中的陶罐置于24℃的陰涼處，靜置6天。

5)第二次發(fā)酵：再將經(jīng)過第一次發(fā)酵的陶罐置入19℃的陰涼處，靜置20天。

6)將經(jīng)過兩次發(fā)酵的葡萄撈出來，通過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，再用200-300目的過濾篩進(jìn)行過濾，瓶裝后靜置30天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即得成品。

對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。