本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種生料釀酒工藝。

背景技術(shù)：

生料酒曲是一種含有多菌種、多酶系的復(fù)合霉曲,它具有較強(qiáng)的糖化力、發(fā)酵力。運(yùn)用現(xiàn)代生物工程手段,采用具有高生淀粉分解力的優(yōu)良黑曲霉菌種、酵母、增香酵母進(jìn)行純種培養(yǎng)、分別制曲,再和多種釀酒酶系混合配制而成,它含有糖化淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶等較全面的釀酒酶系和活性霉菌、活性酵母等多種菌系。但是，生料釀酒小作坊很多，大多采用生料酒曲，液態(tài)發(fā)酵釀酒，酒曲需用量大，但所用酒曲質(zhì)量不一，直接影響到用戶的經(jīng)濟(jì)利益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種生料釀酒工藝，該生料釀酒具有節(jié)約能源、工藝設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少、見效快、易操作等特點(diǎn)，普遍受到廣大中小釀酒廠和小型家庭釀酒作坊的歡迎。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種生料釀酒工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1)選取原料大米、玉米、小麥，原料要新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)；

2)將選取好的原料混合均勻后，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎 后的原料經(jīng)過40目的過濾篩進(jìn)行過濾；

3)將過濾好的原料放入發(fā)酵缸中，加入水和0.5-0.8％的生料酒曲，攪拌均勻，然后密封缸口進(jìn)行糖化、酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7-10天；

4)將步驟3)中發(fā)酵后的原料放入蒸餾設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，得到白酒和酒糟。

進(jìn)一步地，所述大米、玉米、小麥的質(zhì)量份比為4：3：3。

進(jìn)一步地，所述步驟3)中發(fā)酵缸的溫度控制在26-30℃。

進(jìn)一步地，所述步驟3)中加入水的溫度為30-35℃。

本發(fā)明的有益效果：一種生料釀酒工藝，該生料釀酒具有節(jié)約能源、工藝設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少、見效快、易操作等特點(diǎn)，可以普遍應(yīng)用到廣大中小釀酒廠。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種生料釀酒工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1)選取原料大米、玉米、小麥，大米、玉米、小麥的質(zhì)量份比按照4：3：3進(jìn)行配比，原料要新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)；

2)將選取好的原料混合均勻后，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后的原料經(jīng)過40目的過濾篩進(jìn)行過濾，這樣在發(fā)酵過程中可以增加原料與酒曲的接觸面積，加快分解速度，縮短發(fā)酵周期，減少雜菌污染概率；

3)將過濾好的原料放入發(fā)酵缸中，加入水和0.5％的生料酒曲， 其中加入水的溫度為30℃，攪拌均勻，然后密封缸口進(jìn)行糖化、酒精發(fā)酵，發(fā)酵缸的溫度控制在26℃，發(fā)酵時(shí)間為10天；發(fā)酵的前3-4天內(nèi)，每天攪拌一次，防止原料沉淀，以利發(fā)酵的順利進(jìn)行；

4)將步驟3)中發(fā)酵后的原料放入蒸餾設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，得到白酒和酒糟。

實(shí)施例2

一種生料釀酒工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1)選取原料大米、玉米、小麥，大米、玉米、小麥的質(zhì)量份比按照4：3：3進(jìn)行配比，原料要新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)；

2)將選取好的原料混合均勻后，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后的原料經(jīng)過40目的過濾篩進(jìn)行過濾，這樣在發(fā)酵過程中可以增加原料與酒曲的接觸面積，加快分解速度，縮短發(fā)酵周期，減少雜菌污染概率；

3)將過濾好的原料放入發(fā)酵缸中，加入水和0.8％的生料酒曲，其中加入水的溫度為35℃，攪拌均勻，然后密封缸口進(jìn)行糖化、酒精發(fā)酵，發(fā)酵缸的溫度控制在30℃，發(fā)酵時(shí)間為7天；發(fā)酵的前3-4天內(nèi)，每天攪拌一次，防止原料沉淀，以利發(fā)酵的順利進(jìn)行；

4)將步驟3)中發(fā)酵后的原料放入蒸餾設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，得到白酒和酒糟。

實(shí)施例3

一種生料釀酒工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1)選取原料大米、玉米、小麥，大米、玉米、小麥的質(zhì)量份比 按照4：3：3進(jìn)行配比，原料要新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)；

2)將選取好的原料混合均勻后，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后的原料經(jīng)過40目的過濾篩進(jìn)行過濾，這樣在發(fā)酵過程中可以增加原料與酒曲的接觸面積，加快分解速度，縮短發(fā)酵周期，減少雜菌污染概率；

3)將過濾好的原料放入發(fā)酵缸中，加入水和0.6％的生料酒曲，其中加入水的溫度為32℃，攪拌均勻，然后密封缸口進(jìn)行糖化、酒精發(fā)酵，發(fā)酵缸的溫度控制在28℃，發(fā)酵時(shí)間為8天；發(fā)酵的前3-4天內(nèi)，每天攪拌一次，防止原料沉淀，以利發(fā)酵的順利進(jìn)行；

4)將步驟3)中發(fā)酵后的原料放入蒸餾設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，得到白酒和酒糟。

一種生料釀酒工藝，該生料釀酒具有節(jié)約能源、工藝設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少、見效快、易操作等特點(diǎn)，可以普遍應(yīng)用到廣大中小釀酒廠。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。