本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵型綠茶酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

綠茶營養(yǎng)豐富，富含多種蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、咖啡堿、 綠茶多酚、茶多糖、茶色素、維生素及礦物質(zhì)元素，具有較好的保健功效，不僅是人們?nèi)粘５睦硐腼嬃?，而且對人體起一定的保健和治療作用，如綠茶葉中礦物質(zhì)元素豐富，目前己定量檢出的有30余種，大多以有機態(tài)存在，有利于人體吸收，因而飲茶能夠很好地發(fā)揮礦質(zhì)元素的營養(yǎng)保健作用。

而使用綠茶做成綠茶茶酒，是一種新的保健產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷或不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種發(fā)酵型綠茶酒及其制備方法，該產(chǎn)品具有清澈透明、深黃色，具有綠茶和酒的復合香氣，口感柔和、爽口，不僅具有本品獨特的風格，而且富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸等功能成分。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為提供一種發(fā)酵型綠茶酒及其制備方法，包括以下步驟：

A、冷水浸泡：將綠茶冷水浸泡20-30分鐘，然后過濾掉茶汁，取剩余的茶葉；再次進行浸提；茶水比為1:70，浸提溫度80℃，浸提時間10分鐘；

B、微波處理：采用 540W的微波功率處理酒液 3mi n ,靜置 15d 后取上清液重復處理第 2次 ,再靜置 15d 后取上清液重復處理第 3次,然后過濾、滅菌；

C、主發(fā)酵：添加蔗糖，蔗糖為150-250g/L，接種酵母，酵母添加量為4%-6%，在25℃下發(fā)酵；

D、調(diào)配：取經(jīng)過主發(fā)酵后的綠茶發(fā)酵液加入適量的檸檬酸和蔗糖，經(jīng)過130℃蒸汽殺菌35-40秒，迅速冷卻至室溫備用；

E、澄清：用3.0U/g-6.0 U/g的單寧酶在35℃條件下作用3h，中間攪拌，離心，滅菌后4℃存放12d。

一種根據(jù)上述制備方法的發(fā)酵型綠茶酒，由以下配方按比重為：綠茶2-3，釀酒酵母2-4，蔗糖10-20，檸檬酸1-2，其余為水。

作為本發(fā)明的進一步改進，該發(fā)酵型綠茶酒由以下配方按比重為：綠茶2，釀酒酵母3，蔗糖15，檸檬酸1，其余為水。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的發(fā)酵型綠茶酒清澈透明、深黃色，具有綠茶和酒的復合香氣，口感柔和、爽口，不僅具有本品獨特的風格，而且富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸等功能成分。

具體實施方式

本發(fā)明一種發(fā)酵型綠茶酒及其制備方法，包括以下步驟：

A、冷水浸泡：將綠茶冷水浸泡20-30分鐘，然后過濾掉茶汁，取剩余的茶葉；再次進行浸提；茶水比為1:70，浸提溫度80℃，浸提時間10分鐘；

B、微波處理：采用 540W的微波功率處理酒液 3mi n ,靜置 15d 后取上清液重復處理第 2次 ,再靜置 15d 后取上清液重復處理第 3次,然后過濾、滅菌；

C、主發(fā)酵：添加蔗糖，蔗糖為150-250g/L，接種酵母，酵母添加量為4%-6%，在25℃下發(fā)酵；

D、調(diào)配：取經(jīng)過主發(fā)酵后的綠茶發(fā)酵液加入適量的檸檬酸和蔗糖，經(jīng)過130℃蒸汽殺菌35-40秒，迅速冷卻至室溫備用；

E、澄清：用3.0U/g-6.0 U/g的單寧酶在35℃條件下作用3h，中間攪拌，離心，滅菌后4℃存放12d。

一種根據(jù)上述制備方法的發(fā)酵型綠茶酒，由以下配方按比重為：綠茶2-3，釀酒酵母2-4，蔗糖10-20，檸檬酸1-2，其余為水。

一種發(fā)酵型綠茶酒，由以下配方按比重為：綠茶2，釀酒酵母3，蔗糖15，檸檬酸1，其余為水。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。