技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種酶法制作刺梨果渣米酒的方法，包括：在刺梨果渣中加入3?5倍的水，按刺梨加水后總重計(jì)，添加10?20U/g果膠酶、15?30U/g纖維素酶，45?55℃酶解1.5?3h制得刺梨果渣酶解液；糯米經(jīng)蒸煮后，按糯米重量計(jì)，接入0.3?0.6%的根霉菌控溫32?35℃發(fā)酵36?48h制得甜酒釀，然后加入1?1.5倍的水，按甜酒釀加水后總重計(jì)，添加15?40U/g糖化酶50?60℃酶解1.5?3h制得糯米酶解液；將刺梨果渣酶解液2?3份，糯米酶解液6?10份，蜂蜜0?1份混合，調(diào)配混合液糖度至22?28%，按混合液重量計(jì)，添加0.4?0.7%的酵母菌，控溫25?30℃發(fā)酵5?10d；發(fā)酵所得樣品經(jīng)過(guò)濾、控溫20?25℃避光儲(chǔ)藏15?25d、殺菌即得成品。本發(fā)明節(jié)約成本、減少污染，兼具米酒和果酒的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)研發(fā)人員：陳爍;周鴻翔;王曉丹;鄒聰麗
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610593485
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.26
技術(shù)公布日：2016.12.07