本發(fā)明涉及一種降血糖黃精葡萄保健酒及其生產(chǎn)工藝，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葡萄酒是一種低酒度的釀造酒，歷史悠久，風(fēng)味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，品格高雅，深受人們的喜愛(ài)。所含果膠質(zhì)、粘液質(zhì)和各種有機(jī)酸能調(diào)節(jié)人體代謝功能；所含礦物質(zhì)(包括微量元素)及多種維生素，能調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能；所含的葡萄糖、果糖和多種氨基酸，能直接被人體吸收；所以，全世界都十分關(guān)注葡萄酒的保健功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，葡萄酒具有恢復(fù)疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)、降低高血壓、降低血糖、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、增進(jìn)食欲、幫助消化和美容的功效。紅葡萄酒中含有的活性成分白藜蘆醇具有防治心血管病和抗癌的作用，所以，葡萄酒的釀制和飲用日益受到人們的重視。
雖然葡萄酒的保健功能比較齊全，但是比較平庸，單項(xiàng)功能并不突出，效果不明顯，什么人群喝都一樣，缺乏指向性、針對(duì)性，所以，人們將它作為普通的低酒度飲料來(lái)飲用。目前市面上還沒(méi)有針對(duì)患有糖尿病人群研制的葡萄酒。據(jù)媒體報(bào)道，中國(guó)的的糖尿病患者近1億之多，居世界之首，這部分人的健康飲食值得關(guān)注。所以，為解決這部分人“既要喝酒，又要健康”的要求，需要研發(fā)具有特殊保健功效的葡萄保健酒。
目前已有的葡萄保健酒，均不是針對(duì)糖尿病人研發(fā)的，且存在一定不足之處。例如，專(zhuān)利號(hào)ZL201410321385.1的發(fā)明專(zhuān)利，公開(kāi)了一種葡萄白蘭地養(yǎng)生酒，以葡萄白蘭地為酒基，按重量比：肉桂2-7％、覆盆子2-7％、枸杞子3-10％、黃精2-5％、葛根1-3％、肉蓯蓉1-5％，余量為葡萄白蘭地，采用靜態(tài)低溫浸泡技術(shù)將所述六種保健食材釀造成酒精度為42-48度的葡萄白蘭地養(yǎng)生酒。有增強(qiáng)體質(zhì)，煥發(fā)青春活力的作用。其制備方法是，先將葡萄原料發(fā)酵制備成酒精度為42-48度的葡萄白蘭地。然后常溫下將肉桂2-7％、覆盆子2-7％、枸杞子3-10％、黃精2-5％、葛根1-3％、肉蓯蓉1-5％浸泡在葡萄白蘭地為酒基中2-10個(gè)月。然而，該專(zhuān)利采用低溫浸泡技術(shù)，六種保健食材的有效成分不能有效的獲取，且直接浸泡后影響葡萄白蘭地的口感。再如，申請(qǐng)?zhí)?01510472735.9的一種具有改善三高功效的酸漿葡萄低度保健酒以及制備方法，包括以下重量份組分：酸漿果30～50、葡萄200～250、茶多酚5～7、余甘子果10～12、羅漢果8～14、玉竹浸提液6～8、黃精浸提液8～10、葛根浸提液3～5、富含β-葡萄糖苷酶的活性的里氏木霉2～4、釀酒酵母高活性干酵母粉3～5、果膠酶2～3、酵母多糖3～5、棉子糖8～10、琥珀酸6～10、糖醛3～6、焦糖酸二甲酯4～7、殼聚糖2～3、亞硫酸鈉1～2、皂土多孔材料2.3～2.7、聚乙烯吡咯烷酮2.4～2.6、適量的水，經(jīng)釀制而成。該保健酒原料成分繁多，且含有較多添加劑。不是純天然保健葡萄酒。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種降血糖黃精葡萄保健酒及其生產(chǎn)工藝，該方法制得的葡萄酒純天然，無(wú)添加，具有降低血糖，調(diào)節(jié)人體血糖平衡的特點(diǎn)，徹底滿(mǎn)足了糖尿病人的需求，降血糖效果良好。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種降血糖黃精葡萄保健酒，將葡萄經(jīng)過(guò)第一次發(fā)酵得到葡萄酒液，然后加入中藥組分進(jìn)行第二次發(fā)酵后制得；所述中藥組分可以是具有降血糖作用的中藥材，如黃精、葛根、烏梅。其中，每升葡萄酒液加黃精粉8克、葛根粉4克、烏梅2克。
所述第一次發(fā)酵：將葡萄先用清水清洗一遍，然后用純凈水噴淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎；將破碎的葡萄泵入發(fā)酵罐，加入酵母菌，使葡萄盡快進(jìn)入發(fā)酵期，控溫18—28℃，發(fā)酵6—10天；當(dāng)糖度達(dá)到8-10g/L時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，得到葡萄酒液。
所述第二次發(fā)酵：向第一次發(fā)酵好的葡萄酒液中按比例加入粉碎好的中藥組分：黃精粉、葛根粉和烏梅等，立即進(jìn)行循環(huán)，使其與葡萄酒液均勻融合；以后每隔8小時(shí)進(jìn)行一次循環(huán)，溫度控制在18—28℃的范圍內(nèi)；每次循環(huán)30—40分鐘，當(dāng)糖度低于4g/L時(shí)，停止循環(huán)；再經(jīng)6—8周的常溫下靜發(fā)酵，待蘋(píng)果酸完全轉(zhuǎn)為乳酸，發(fā)酵結(jié)束。
具體的，本發(fā)明降血糖黃精葡萄保健酒的生產(chǎn)工藝，步驟如下：
(1)原料準(zhǔn)備：先將葡萄用清水清洗一遍，然后用純凈水噴淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎。破碎時(shí)不能傷及葡萄種子，但確保將葡萄皮劃破。將中藥組分去除雜質(zhì)，粉碎備用。
(2)發(fā)酵釀酒
降血糖黃精葡萄保健酒的釀制分兩個(gè)階段，即：第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵。
第一次發(fā)酵：即葡萄發(fā)酵。將破碎的葡萄泵入發(fā)酵罐，加入酵母菌，使葡萄盡快進(jìn)入發(fā)酵期，在控溫18—28℃的范圍內(nèi)，發(fā)酵6—10天。當(dāng)糖度達(dá)到8-10g/L時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，得葡萄酒液，轉(zhuǎn)入第二次發(fā)酵。
第二次發(fā)酵：將第一次發(fā)酵好的葡萄酒液加入粉碎好的中藥組分，立即進(jìn)行循環(huán)，使中藥組分充分與葡萄酒液均勻融合；以后每隔8小時(shí)進(jìn)行一次循環(huán)，溫度控制在18—28℃的范圍內(nèi)。每次循環(huán)30—40分鐘，當(dāng)糖度小于4g/L時(shí)，停止循環(huán)。再經(jīng)6—8周的常溫下靜發(fā)酵，待蘋(píng)果酸完全轉(zhuǎn)為乳酸。即發(fā)酵結(jié)束。
然后儲(chǔ)藏陳釀不少于24個(gè)月，過(guò)濾、灌裝即可。
本發(fā)明降血糖黃精葡萄保健酒具有顯著的降糖作用，不能狂飲濫飲，適量常飲用能使人體血糖平衡，每次飲用在100-150ml左右，,每天飲用量不超過(guò)400ml為宜。
本發(fā)明降血糖黃精葡萄保健酒，是以葡萄、黃精、葛根、烏梅等為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成，是純釀造酒，含有多種有益人體健康的有益成分，其中：
葡萄：采用黑紫色釀酒專(zhuān)用葡萄，如赤霞珠、品麗珠、梅樂(lè)等。葡萄含有豐富的花青素、多酚類(lèi)物質(zhì)、白藜蘆醇，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、B6、C、P、和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，含有大量人體所必須的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、硒、鉄、鋅等微量元素，具有很強(qiáng)的抗氧化活性。葡萄酒是最健康的飲料，它能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時(shí)還能起到利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用。長(zhǎng)期飲用可防止壞血病、降低血脂、軟化血管、促進(jìn)消化。
黃精：《本草綱目》記載黃精：甘，平，無(wú)毒。補(bǔ)中益氣，除風(fēng)濕，安五臟。久服輕身延年不饑。補(bǔ)五勞七傷，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤(rùn)心肺。稱(chēng)其得坤土之精粹，獲天地之淳精?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃精含有豐富的黃精多糖、低聚糖、煙酸、黏液質(zhì)、氨基酸和鋅、銅、鐵等多種人體必需的微量元素，能增強(qiáng)心臟收縮力，增加冠脈流量，改善血流變參數(shù)和動(dòng)脈粥樣硬化病灶。具有益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺，降糖、降脂、降壓等功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥。黃精多糖對(duì)腎上腺引起的血糖過(guò)高有明顯的降低作用，是抑制血糖調(diào)節(jié)血糖的主要活性成分，對(duì)a-葡萄糖苷酶具有很強(qiáng)的抑制作用，從而延緩雙糖在a-葡萄糖苷酶作用下分解為單糖的時(shí)間，平衡了葡萄糖、果糖等單糖的吸收速度，達(dá)到降低餐后的血糖的目的。持續(xù)性的餐后高血糖，可引起多種身體機(jī)能代謝異常和血管病變，導(dǎo)致并發(fā)癥的發(fā)生和惡化，同時(shí)胰腺功能也將進(jìn)一步的受到損害。黃精既補(bǔ)脾陰，又益脾氣，藥食兩用，是天然的降糖藥物。
葛根：《本草綱目》記載葛根：性甘、辛、平、無(wú)毒。主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。中藥大辭典記載葛根：【性味】甘、辛，涼?！練w經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)?！竟δ苤髦巍拷饧⊥藷?，生津，透疹，升陽(yáng)止瀉。用于外感發(fā)熱頭痛、項(xiàng)背強(qiáng)痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉；高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，葛根含有豐富的異黃酮類(lèi)化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素，具有解表退熱，生津止渴，開(kāi)胃下食的功能是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。具有明顯的降低血糖、降血脂、降低血清膽固醇的作用，能快速促進(jìn)血糖恢復(fù)正常。葛根所含異黃酮類(lèi)化合物此物質(zhì)是一種天然的植物激素，它可對(duì)人體的內(nèi)分泌進(jìn)行調(diào)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)心肌，擴(kuò)張血管，改善心肌的氧代謝，改善微循環(huán)，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動(dòng)脈硬化等病癥。
烏梅：《中國(guó)藥典》載錄【性味】酸、澀，平?！練w經(jīng)】歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)?！竟δ苤髦巍繑糠危瑵c，生津，安蛔。用于肺虛久咳，久痢滑腸，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛，膽道蛔蟲(chóng)癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏梅含檸檬酸，蘋(píng)果酸、琥珀酸，糖類(lèi)化合物，谷留醇等成分，生津止渴，常用來(lái)治療如糖尿病患者口渴多飲的消渴以及熱病口渴、咽干等癥。
本發(fā)明降血糖黃精葡萄保健酒除具有一般葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分外，增加了葡萄酒中的黃精多糖，多酚類(lèi)物質(zhì)、葛根異黃酮、葛根素、有機(jī)酸等降糖成分，能有效地?cái)M制和調(diào)節(jié)人體血糖，大大的提高了葡萄酒的降糖功效，提高了葡萄酒的功能的指向性。同時(shí)，增加了葡萄酒中氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等多種人體所必需的微量元素。
本發(fā)明的降血糖黃精葡萄保健酒，多種有效成分的揉和及相互作用，強(qiáng)化了葡萄酒的降血糖元素，調(diào)節(jié)脾、胃、腎的功能，并有營(yíng)養(yǎng)心肌，擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)，降血壓、降脂、降膽固醇、軟化心腦血管、補(bǔ)中益氣、滋陰益腎、益壽延年等功效?？煞乐涡募∪毖?，心肌梗死，血糖并發(fā)癥，高血壓，高血脂、動(dòng)脈硬化等病癥。
根據(jù)需要添加不同的中藥組分，如具有降血糖作用的枳椇子、玉竹、沙棘、桑葚、薏苡仁等；具有降血脂作用的山楂；具有降血壓作用的菊花；清熱解毒的金銀花；寧心安神的酸棗仁；滋腎養(yǎng)陰的枸杞、山藥、龍眼肉等藥食兩用的中藥材，可得到不同功效的葡萄保健酒。制備方法同前述一樣，在第二次發(fā)酵中加入，即可制備成具有降血糖和/或降血脂、將血壓、滋陰補(bǔ)腎等功效的葡萄保健酒。
本發(fā)明在原料和工藝上均進(jìn)行創(chuàng)新：
1、原料創(chuàng)新
(1)對(duì)釀酒葡萄選擇上有特殊的要求。必須是葡萄樹(shù)齡在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度達(dá)到200g/L以上，一般為離地面六十公分左右的葡萄。因?yàn)闃?shù)齡越大葡萄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富，植株健康葡萄雜菌感染率小，糖度高。
(2)在葡萄酒釀造中新增黃精、葛根、烏梅等藥食同源的中藥。黃精多糖，是抑制血糖調(diào)節(jié)血糖的主要活性成分，對(duì)人體a-葡萄糖苷酶具有很強(qiáng)的抑制作用，從而延緩了雙糖在a-葡萄糖苷酶作用下分解為單糖的時(shí)間，放緩了人體對(duì)葡萄糖、果糖等單糖的吸收速度，進(jìn)而達(dá)到降低和平衡血糖的目的。葛根異黃酮類(lèi)化合物此物質(zhì)是一種天然的植物激素，能促進(jìn)餐后血糖快速恢復(fù)正常，并具有對(duì)人體的內(nèi)分泌進(jìn)行調(diào)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)心肌，擴(kuò)張血管，生津止渴的功效。烏梅有機(jī)酸可刺激唾液分泌，生津止渴，對(duì)消除糖尿病患者口渴多飲、熱病口渴、咽干等癥有很好的緩解作用。經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，對(duì)葡萄、黃精、葛根、烏梅多種有效成分進(jìn)行了提取揉和，增加了葡萄酒的藥用降血糖成分，使黃精葡萄酒具有了調(diào)節(jié)脾、胃、腎的功能和顯著的降血糖功效。
2、工藝創(chuàng)新
(1)采用物理方法控雜菌除雜質(zhì)工藝。在葡萄的前處理過(guò)程中，傳統(tǒng)的做法只是去掉葡萄穗夾帶的雜物，一般不清洗，控制雜菌是在葡萄破碎后添加化學(xué)防腐劑二氧化硫即化學(xué)控制。本發(fā)明在第一次清水洗滌的基礎(chǔ)上，又增加了純化水的噴淋洗滌，利用純化水的吸附和還原性，物理去除葡萄粒表面的雜菌和雜質(zhì)，完全達(dá)到即食的標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到物理控制雜菌的目的。
(2)在第一次發(fā)酵中，采用葡萄發(fā)酵提前皮渣分離工藝。一般葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，糖度達(dá)到5g/L左右進(jìn)行皮渣分離，即酒精發(fā)酵結(jié)束。本工藝在糖度10g/L左右就進(jìn)行皮渣分離，以增加第二次發(fā)酵的活性，有利于黃精、葛根、烏梅等中藥組分有效成分析出。
(3)在第二次發(fā)酵中，采用滯后分離工藝。即增加了第二次發(fā)酵時(shí)間，使葡萄酒液對(duì)黃精、葛根、烏梅等中藥組分有效成分進(jìn)行充分水解、水提和醇提，使有效成分完全析出，保證了黃精葡萄酒的功效。在二次發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)不斷的產(chǎn)生熱量和二氧化碳?xì)怏w，利用二氧化碳的攜取性，使黃精、葛根、烏梅等中藥組分中揮發(fā)性物質(zhì)不斷揮發(fā)，祛除異味，使酒體口感更純正；所含糖分、淀粉在酵母菌的作用下不斷降解，生成酒精，增加了酒體的醇厚度；在溫度、水和酒精作用下，黃精、葛根、烏梅等中藥組分中的降糖成分不斷析出，(即利用黃精、葛根、烏梅等有效成分的溶解性，完成水解和醇提的全過(guò)程)保存了黃精、葛根、烏梅等中藥組分的天然性成分，強(qiáng)化葡萄酒中多酚類(lèi)物質(zhì)、黃精多糖、葛根異黃酮、葛根素、有機(jī)酸及生物活性肽等降糖成分。同時(shí)，增加了葡萄酒中氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等多種人體所必需的微量元素。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明的實(shí)施范圍并不限于此。
實(shí)施例一
1、原料的選擇
(1)葡萄：葡萄樹(shù)齡在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在200g/kg，品種為赤霞珠，重量5000kg。
(2)黃精：生黃精，個(gè)大肥厚，體重質(zhì)堅(jiān)而柔軟者為佳。表面棕黃色，斷面黃白色，糖性足，無(wú)雜質(zhì)。
(3)葛根：野生葛根，以質(zhì)硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纖維，橫斷面可見(jiàn)由纖維所形成的同心性環(huán)層，縱切面可見(jiàn)纖維與粉層相間，形成縱紋，聞之無(wú)味，口嘗味微甜。
(4)烏梅：天然生曬烏梅，個(gè)大肉厚。
2、清洗破碎
(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用純凈水噴淋清洗，將葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎時(shí)不能傷及葡萄種子，但確保將葡萄皮劃破。
(2)黃精：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(3)葛根：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(4)烏梅：去除雜質(zhì)，壓扁切成小塊狀。
3發(fā)酵釀酒
第一次發(fā)酵，即對(duì)葡萄發(fā)酵。將破碎的葡萄泵入發(fā)酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量為本領(lǐng)域常規(guī)用量即可)，使葡萄盡快進(jìn)入發(fā)酵期，控制溫度在18—28℃的范圍內(nèi)，發(fā)酵6天。酒液糖度為10g/L，將皮渣分離，得葡萄酒液3150kg，轉(zhuǎn)入第二次發(fā)酵。
第二次發(fā)酵：將第一次發(fā)酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黃精粉25.2kg，葛根粉12.6kg，烏梅6.3kg(添加比例為每升葡萄酒液加黃精粉8克、葛根粉4克、烏梅2克)立即進(jìn)行循環(huán)，使黃精粉、葛根粉、烏梅充分與葡萄酒液均勻融合。以后每隔8小時(shí)進(jìn)行一次循環(huán)，溫度控制在18—28℃的范圍內(nèi)。每次循環(huán)30分鐘，時(shí)間連續(xù)為7天，糖度為3.8g/L，停止循環(huán)，進(jìn)入常溫下靜發(fā)酵。經(jīng)6周常溫發(fā)酵，蘋(píng)果酸完全轉(zhuǎn)為乳酸。
4、儲(chǔ)藏
將發(fā)酵好的酒液進(jìn)行分離，去除黃精、葛根、烏梅沉淀物，注入儲(chǔ)藏罐內(nèi)儲(chǔ)藏，用氮?dú)夥饩泼妫s緊上蓋，進(jìn)入儲(chǔ)藏陳釀期。儲(chǔ)藏24個(gè)月。
5、過(guò)濾
用板片式精密過(guò)濾機(jī)將儲(chǔ)藏好的黃精葡萄酒過(guò)濾，進(jìn)一步去除酒液中的大顆粒物資和漂浮物，使酒體晶瑩透亮。
6、灌裝
用紫外線(xiàn)對(duì)瓶塞消毒，用純化水洗瓶，進(jìn)入自動(dòng)灌裝線(xiàn)，完成灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、裝箱?？傸S酮含量285mg/L,干浸出物23.5mg/L。
實(shí)施例二
1、原料的選擇
(1)葡萄：葡萄樹(shù)齡在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在210g/kg，品種為赤霞珠，重量10000kg。
(2)黃精：生黃精，個(gè)大肥厚，體重質(zhì)堅(jiān)而柔軟者為佳。表面棕黃色，斷面黃白色，糖性足，無(wú)雜質(zhì)。
(3)葛根：野生葛根，質(zhì)硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纖維，橫斷面可見(jiàn)由纖維所形成的同心性環(huán)層，縱切面可見(jiàn)纖維與粉層相間，形成縱紋，聞之無(wú)味，口嘗味微甜。
(4)烏梅：天然生曬烏梅，個(gè)大肉厚。
(5)山楂：以果大、肉厚、核小、皮紅者為佳。
2、清洗破碎
(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用純凈水噴淋清洗，將葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎時(shí)不能傷及葡萄種子，但確保將葡萄皮劃破。
(2)黃精：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(3)葛根：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(4)烏梅：去除雜質(zhì)，壓扁切成小塊狀。
(5)山楂：去除雜質(zhì)，壓扁切成小塊狀。
3、發(fā)酵釀酒
第一次發(fā)酵，即對(duì)葡萄發(fā)酵。將破碎的葡萄泵入發(fā)酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量為本領(lǐng)域常規(guī)用量即可)，使葡萄盡快進(jìn)入發(fā)酵期，控制溫度在18—28℃的范圍內(nèi)，發(fā)酵7天。酒液糖度為8.5g/L，將皮渣分離，得葡萄酒液6250kg,轉(zhuǎn)入第二次發(fā)酵。
第二次發(fā)酵：將第一次發(fā)酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黃精粉50kg，葛根粉25kg，烏梅12.5kg、山楂25kg(添加比例為每升葡萄酒液加黃精粉8克、葛根粉4克、烏梅2克、山楂4克)立即進(jìn)行循環(huán)，使黃精粉、葛根粉、烏梅、山楂等充分與葡萄酒液均勻融合。以后每隔8小時(shí)進(jìn)行一次循環(huán)，溫度控制在18—28℃的范圍內(nèi)。每次循環(huán)30分鐘，時(shí)間連續(xù)為7天，糖度為3.7g/L，停止循環(huán)，進(jìn)入常溫下靜發(fā)酵。經(jīng)45天常溫發(fā)酵，蘋(píng)果酸完全轉(zhuǎn)為乳酸。
4、儲(chǔ)藏(陳釀)
將發(fā)酵好的酒液進(jìn)行分離，去除黃精、葛根、烏梅、山楂沉淀物，注入儲(chǔ)藏罐內(nèi)儲(chǔ)藏，用氮?dú)夥饩泼?，縮緊上蓋，進(jìn)入儲(chǔ)藏陳釀期。儲(chǔ)藏24個(gè)月。
5、過(guò)濾
用板片式精密過(guò)濾機(jī)將儲(chǔ)藏好的黃精葡萄酒過(guò)濾，進(jìn)一步去除酒液中的大顆粒物資和漂浮物，使酒體晶瀅透亮。
6、灌裝
用紫外線(xiàn)對(duì)瓶塞消毒，用純化水洗瓶，進(jìn)入自動(dòng)灌裝線(xiàn)，完成灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、裝箱?？傸S酮含量288mg/L,干浸出物24mg/L。
實(shí)施例三
1、原料的選擇
(1)葡萄：葡萄樹(shù)齡在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在215g/kg，品種為赤霞珠，重量15000kg。
(2)黃精：生黃精，個(gè)大肥厚，體重質(zhì)堅(jiān)而柔軟者為佳。表面棕黃色，斷面黃白色，糖性足，無(wú)雜質(zhì)。
(3)葛根：野生葛根，質(zhì)硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纖維，橫斷面可見(jiàn)由纖維所形成的同心性環(huán)層，縱切面可見(jiàn)纖維與粉層相間，形成縱紋，聞之無(wú)味，口嘗味微甜。
(4)烏梅：天然生曬烏梅，個(gè)大肉厚。
(5)山藥：選擇優(yōu)質(zhì)山藥，淮山藥最佳。
(6)枸杞子：優(yōu)質(zhì)寧夏枸杞。
2、清洗破碎
(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用純凈水噴淋清洗，將葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎時(shí)不能傷及葡萄種子，但確保將葡萄皮劃破。
(2)黃精：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(3)葛根：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(4)烏梅：去除雜質(zhì)，壓扁切成小塊狀。
(5)山藥：除去雜質(zhì)，分開(kāi)大小個(gè)，泡潤(rùn)至透，切厚片，干燥。
(6)枸杞子：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
3、發(fā)酵釀酒
第一次發(fā)酵，即對(duì)葡萄發(fā)酵。將破碎的葡萄泵入發(fā)酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量為本領(lǐng)域常規(guī)用量即可)，使葡萄盡快進(jìn)入發(fā)酵期，控制溫度在18—28℃的范圍內(nèi)，發(fā)酵7天。酒液糖度為9g/L，將皮渣分離，得葡萄酒液9450kg,轉(zhuǎn)入第二次發(fā)酵。
第二次發(fā)酵：將第一次發(fā)酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黃精粉75.6kg，葛根粉37.8kg，烏梅19.8kg、山藥19.8kg、枸杞子19.8kg(添加比例為每升葡萄酒液加黃精粉8克、葛根粉4克、烏梅2克、山藥2克、枸杞子2克)立即進(jìn)行循環(huán)，使黃精粉、葛根粉、烏梅、山藥、枸杞子等充分與葡萄酒液均勻融合。以后每隔8小時(shí)進(jìn)行一次循環(huán)，溫度控制在18—28℃的范圍內(nèi)。每次循環(huán)30分鐘，時(shí)間連續(xù)為7天，糖度為3.9g/L，停止循環(huán)，進(jìn)入常溫下靜發(fā)酵。經(jīng)49天常溫發(fā)酵，蘋(píng)果酸完全轉(zhuǎn)為乳酸。
4、儲(chǔ)藏
將發(fā)酵好的酒液進(jìn)行分離，去除黃精、葛根、烏梅、山藥、枸杞子等沉淀物，注入儲(chǔ)藏罐內(nèi)儲(chǔ)藏，用氮?dú)夥饩泼?，縮緊上蓋，進(jìn)入儲(chǔ)藏陳釀期。儲(chǔ)藏24個(gè)月。
5、過(guò)濾
用板片式精密過(guò)濾機(jī)將儲(chǔ)藏好的黃精葡萄酒過(guò)濾，進(jìn)一步去除酒液中的大顆粒物資和漂浮物，使酒體晶瀅透亮。
6、灌裝
用紫外線(xiàn)對(duì)瓶塞消毒，用純化水洗瓶，進(jìn)入自動(dòng)灌裝線(xiàn)，完成灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、裝箱?？傸S酮含量280mg/L,干浸出物24.6mg/L.
實(shí)施例四
1、原料的選擇
(1)葡萄：葡萄樹(shù)齡在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在221g/kg，品種為赤霞珠，重量16000kg。
(2)黃精：生黃精，個(gè)大肥厚，體重質(zhì)堅(jiān)而柔軟者為佳。表面棕黃色，斷面黃白色，糖性足，無(wú)雜質(zhì)。
(3)葛根：野生葛根，質(zhì)硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纖維，橫斷面可見(jiàn)由纖維所形成的同心性環(huán)層，縱切面可見(jiàn)纖維與粉層相間，形成縱紋，聞之無(wú)味，口嘗味微甜。
(4)烏梅：天然生曬烏梅，個(gè)大肉厚。
(5)菊花：天然優(yōu)質(zhì)野菊花。
2、清洗破碎
(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用純凈水噴淋清洗，將葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎時(shí)不能傷及葡萄種子，但確保將葡萄皮劃破。
(2)黃精：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(3)葛根：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(4)烏梅：去除雜質(zhì)，壓扁切成小塊狀。
(5)菊花：去除雜質(zhì)，粉碎。
3、發(fā)酵釀酒
第一次發(fā)酵，即對(duì)葡萄發(fā)酵，將破碎的葡萄泵入發(fā)酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量為本領(lǐng)域常規(guī)用量即可)，使葡萄盡快進(jìn)入發(fā)酵期，控制溫度在18—28℃的范圍內(nèi)，發(fā)酵7天。酒液糖度為9.5g/L，將皮渣分離，得葡萄酒液10240kg,轉(zhuǎn)入第二次發(fā)酵。
第二次發(fā)酵：將第一次發(fā)酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黃精粉82kg，葛根粉41kg，烏梅20.5kg、菊花30.75kg(添加比例為每升葡萄酒液加黃精粉8克、葛根粉4克、烏梅2克、菊花3克)立即進(jìn)行循環(huán)，使黃精粉、葛根粉、烏梅、菊花充分與葡萄酒液均勻融合。以后每隔8小時(shí)進(jìn)行一次循環(huán)，溫度控制在18—28℃的范圍內(nèi)。每次循環(huán)30分鐘，時(shí)間連續(xù)為8天，糖度為2.9g/L，停止循環(huán)，進(jìn)入常溫下靜發(fā)酵。經(jīng)49天常溫發(fā)酵，蘋(píng)果酸完全轉(zhuǎn)為乳酸。
4、儲(chǔ)藏
將發(fā)酵好的酒液進(jìn)行分離，去除黃精、葛根、烏梅、菊花等沉淀物，注入儲(chǔ)藏罐內(nèi)儲(chǔ)藏，用氮?dú)夥饩泼?，縮緊上蓋，進(jìn)入儲(chǔ)藏陳釀期。儲(chǔ)藏24個(gè)月。
5、過(guò)濾
用板片式精密過(guò)濾機(jī)將儲(chǔ)藏好的黃精葡萄酒過(guò)濾，進(jìn)一步去除酒液中的大顆粒物資和漂浮物，使酒體晶瀅透亮。
6、灌裝
用紫外線(xiàn)對(duì)瓶塞消毒，用純化水洗瓶，進(jìn)入自動(dòng)灌裝線(xiàn)，完成灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、裝箱。總黃酮含量283mg/L,干浸出物25.2mg/L。
實(shí)施例五
1、原料的選擇
(1)葡萄：葡萄樹(shù)齡在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在230g/kg，品種為赤霞珠，重量18000kg。
(2)黃精：生黃精，個(gè)大肥厚，體重質(zhì)堅(jiān)而柔軟者為佳。表面棕黃色，斷面黃白色，糖性足，無(wú)雜質(zhì)。
(3)葛根：野生葛根，質(zhì)硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纖維，橫斷面可見(jiàn)由纖維所形成的同心性環(huán)層，縱切面可見(jiàn)纖維與粉層相間，形成縱紋，聞之無(wú)味，口嘗味微甜。
(4)烏梅：天然生曬烏梅，個(gè)大肉厚。
(5)菊花：天然優(yōu)質(zhì)野菊花。
(6)山楂：以果大、肉厚、核小、皮紅者為佳。
(7)酸棗仁：扁圓形或扁橢圓形，表面紫紅色或紫褐色，平滑有光澤或有裂紋的優(yōu)質(zhì)酸棗仁。
2、清洗破碎
(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用純凈水噴淋清洗，將葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎時(shí)不能傷及葡萄種子，但確保將葡萄皮劃破。
(2)黃精：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(3)葛根：去除雜質(zhì)，粉碎成小顆粒狀。
(4)烏梅：去除雜質(zhì)，壓扁切成小塊狀。
(5)菊花：去除雜質(zhì)，粉碎。
(6)山楂：去除雜質(zhì)，壓扁切成小塊狀。
(7)酸棗仁：去除雜質(zhì)，粉碎。
3、發(fā)酵釀酒
第一次發(fā)酵，即對(duì)葡萄發(fā)酵。將破碎的葡萄泵入發(fā)酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量為本領(lǐng)域常規(guī)用量即可)，使葡萄盡快進(jìn)入發(fā)酵期，控制溫18—28℃的范圍內(nèi)，發(fā)酵8天。酒液糖度為8.8g/L，將皮渣分離，得葡萄酒液10240kg,轉(zhuǎn)入第二次發(fā)酵。
第二次發(fā)酵：將第一次發(fā)酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黃精粉82kg，葛根粉41kg，烏梅20.5kg、菊花30.75kg、山楂30.75kg、酸棗仁20.5kg(添加比例為每升葡萄酒液加黃精粉8克、葛根粉4克、烏梅2克、菊花3克、山楂3克、酸棗仁2克)立即進(jìn)行循環(huán)，使黃精粉、葛根粉、烏梅、菊花粉、山楂、酸棗仁粉等充分與葡萄酒液均勻融合。以后每隔8小時(shí)進(jìn)行一次循環(huán)，溫度控制在18—28℃的范圍內(nèi)。每次循環(huán)30分鐘，時(shí)間連續(xù)為8天，糖度為2.9g/L，停止循環(huán)，進(jìn)入常溫下靜發(fā)酵。經(jīng)49天常溫發(fā)酵，蘋(píng)果酸完全轉(zhuǎn)為乳酸。
4、儲(chǔ)藏
將發(fā)酵好的酒液進(jìn)行分離，去除黃精、葛根、烏梅、菊花、山楂、酸棗仁等沉淀物，注入儲(chǔ)藏罐內(nèi)儲(chǔ)藏，用氮?dú)夥饩泼妫s緊上蓋，進(jìn)入儲(chǔ)藏陳釀期。儲(chǔ)藏24個(gè)月。
5、過(guò)濾
用板片式精密過(guò)濾機(jī)將儲(chǔ)藏好的黃精葡萄酒過(guò)濾，進(jìn)一步去除酒液中的大顆粒物資和漂浮物，使酒體晶瀅透亮。
6、灌裝
用紫外線(xiàn)對(duì)瓶塞消毒，用純化水洗瓶，進(jìn)入自動(dòng)灌裝線(xiàn)，完成灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、裝箱?？傸S酮含量290mg/L,干浸出物26.1mg/L。
實(shí)施例六
將實(shí)施例一至五得到的黃精葡萄保健酒，規(guī)格為750ml/瓶，17％vol，送至市級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目有：色澤、澄清度、香氣、口味、風(fēng)格、酒精度、總糖、揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))、總二氧化硫(以SO2計(jì))、干浸出物、黃酮、鐵、銅、鉛、山梨酸鉀、甲醇、致病菌(沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)、菌落總數(shù)、大腸菌群、苯甲酸及其鈉鹽、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、莧菜紅及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀。檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。
表1本發(fā)明黃精葡萄保健酒檢驗(yàn)結(jié)果
以下結(jié)合動(dòng)物功能試驗(yàn)及試飲案例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明其有益效果。
動(dòng)物功能試驗(yàn)例
1.材料
1.1受試材料：本發(fā)明黃精葡萄保健酒
1.2實(shí)驗(yàn)動(dòng)物
昆明種小鼠，體重18-22g，在室溫(24±2)℃，相對(duì)濕度(55±10)％的試驗(yàn)室飼養(yǎng)，自由飲水，飼喂顆粒飼料。
2.方法
2.1本發(fā)明黃精葡萄保健酒對(duì)糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究
取體重18-22g的昆明小鼠60只，每組20只，雌雄各半。用生理鹽水配成2％四氧嘧啶注射液，按四氧嘧啶溶液200mg/kg的劑量，對(duì)禁食12h后的小鼠進(jìn)行腹腔注射。連續(xù)飼養(yǎng)3d，禁食12h后，眼眶采血，分離血清，測(cè)定空腹血糖，以血糖值大于13mmol/L作為糖尿病模型小鼠。
建模成功后，選取糖尿病模型小鼠40只，每組20只，雌性各半，隨機(jī)分為黃精葡萄保健酒組和模型對(duì)照組。另取質(zhì)量相近的正常昆明種小鼠20只，雌性各半，作為正常對(duì)照組。黃精葡萄保健酒組每日灌胃0.3ml黃精葡萄保健酒。模型對(duì)照組和正常對(duì)照組飼喂灌胃同體積的生理鹽水，每日一次，連續(xù)15d。
每天觀(guān)察小鼠外貌特征的改變，并于末次灌胃后禁食12h，眼眶采血，3500r/min離心10min，分離收集血清，測(cè)定空腹血糖。
2.2本發(fā)明黃精葡萄保健酒對(duì)高血脂模型小鼠降血脂作用的研究
取體重18-22g的昆明小鼠60只，每組20只，雌雄各半，隨機(jī)分為黃精葡萄保健酒組、模型對(duì)照組和正常對(duì)照組。黃精葡萄保健酒組、模型對(duì)照組小鼠飼喂高脂飼料，正常對(duì)照組喂食基礎(chǔ)飼料，連續(xù)飼喂兩周。建模成功后，黃精葡萄保健酒組每日灌胃0.3ml黃精葡萄保健酒。模型對(duì)照組和正常對(duì)照組飼喂灌胃同體積的生理鹽水，連續(xù)兩周。于末次給藥后禁食12h，眼眶采血，3500r/min離心10min，分離收集血清，測(cè)定血清中TG、TC、HDL-C和LDL-C含量。
3.結(jié)果
3.1本發(fā)明黃精葡萄保健酒對(duì)糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究結(jié)果
表2黃精葡萄保健酒對(duì)糖尿病模型小鼠血糖的影響(n＝20)mmol/L
注：與模型對(duì)照組相比較**p＜0.01,*p＜0.05。
由表2可知，模型對(duì)照組的血糖濃度極顯著高于正常對(duì)照組。表明糖尿病模型小鼠造模成功。與模型對(duì)照組比較，黃精葡萄保健酒組血糖濃度降低極顯著，表明黃精葡萄保健酒組對(duì)糖尿病模型小鼠降低血糖有一定影響。
3.2本發(fā)明黃精葡萄保健酒對(duì)高血脂模型小鼠降血脂作用的研究結(jié)果
表3黃精葡萄保健酒對(duì)高血脂模型小鼠血清中TG,TC,HDL-C,LDL-C的影響(n＝20)mmol/L
注：與模型對(duì)照組比較**p＜0.01,*p＜0.05。
由表3可知，模型對(duì)照組血清TG顯著高于正常對(duì)照組，表明高血脂模型成立。灌胃黃精葡萄保健酒后，黃精葡萄保健酒組與模型對(duì)照組比較，TG有極顯著降低，表明黃精葡萄保健酒對(duì)降低血清TG有極顯著作用；HDL-C升高極顯著，表明黃精葡萄保健酒能有效的升高HDL-C。其他兩項(xiàng)變化與模型對(duì)照組相比較不顯著。
經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明灌胃0.3ml/d的黃精葡萄保健酒對(duì)糖尿病模型小鼠具有一定的降血糖作用，對(duì)高血脂模型小鼠具有降血脂作用。
試飲例
1.張某某，男，59歲?；颊?年前無(wú)明原因出現(xiàn)口渴、多飲、多尿，逐漸消瘦及下肢浮腫等表現(xiàn)，經(jīng)醫(yī)院檢查血糖高，診斷為：Ⅱ型糖尿病，給以鹽酸二甲雙胍、格列齊特等降糖藥物治療效果不明顯，后在服降糖藥物的同時(shí)，給予服用本發(fā)明實(shí)施例一降血糖黃精葡萄保健酒，每日兩次(午餐、晚餐)，每次100ml,服用兩周后，測(cè)血糖逐漸下降，癥狀明顯好轉(zhuǎn)。服用一個(gè)療程(一個(gè)月為一個(gè)療程)后，降糖藥物服用量減半，口渴、多飲、多尿等表現(xiàn)逐漸消失，精神、面色及及下肢浮腫明顯好轉(zhuǎn)。繼續(xù)服用兩個(gè)療程后血糖正常、穩(wěn)定，降糖藥物停服，囑合理飲食，適量運(yùn)動(dòng)，隨訪(fǎng)半年，未見(jiàn)復(fù)發(fā)。
2.孟某某，男，64歲。患者糖尿病3年，平時(shí)自感多食易饑、口渴多飲、乏力、便溏等表現(xiàn)。測(cè)空腹血糖8.2-10.0mmol/l之間，餐后血糖12.6-17.5mmol/l之間，尿糖2-3+；一直服用降糖藥物及皮下注射胰島素治療，癥狀時(shí)輕時(shí)重，血糖控制不理想。經(jīng)服用本發(fā)明實(shí)施例一降血糖黃精葡萄保健酒治療2個(gè)療程(一個(gè)月為一個(gè)療程)，逐漸遞減胰島素用量，上述癥狀減輕，繼續(xù)服用2個(gè)療程后停用胰島素，所有不適癥狀消失，血糖控制在6.2-7.4mmol/l之間，尿糖(-)，繼續(xù)鞏固治療1個(gè)療程后血糖正常、穩(wěn)定，現(xiàn)健康狀況良好。
3.王某某，女，51歲。患者此前身體一直很好，2014年體檢的時(shí)候查出有高血壓、高血脂、高血粘癥狀，血壓最高能有120—180，經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、頭疼、全身無(wú)力等癥。2015年2月25日的部分化驗(yàn)指標(biāo)如下：甘油三酯1.79、總膽固醇6.25、高密度脂蛋白1.33、低密度脂蛋白3.51。因病人平常嗜好飲酒，2015年6月份開(kāi)始飲用本發(fā)明實(shí)施例五的葡萄保健酒，7天后，頭暈頭疼的情況就減輕了，不到一個(gè)月的時(shí)間血壓就降到90—130，到醫(yī)院檢查，血脂也降了。2015年7月17日的化驗(yàn)指標(biāo)為：甘油三酯1.16、總膽固醇5.28、高密度脂蛋白1.15、低密度脂蛋白3.82。繼續(xù)服用一個(gè)月，2015年8月17日，再次化驗(yàn)，上述項(xiàng)的指標(biāo)為：甘油三酯0.99、總膽固醇3.97、高密度脂蛋白1.23、低密度脂蛋白2.41。隨訪(fǎng)至今血壓一直很穩(wěn)定，各項(xiàng)指標(biāo)都正常了。
4.陳某某，女，49歲，患者2年前常感多食易饑、口渴多飲、頭暈、頭疼、全身無(wú)力。經(jīng)檢查患有高血壓、高血脂、高血糖等病癥，2015年3月4日部分化驗(yàn)指標(biāo)如下：葡萄糖9.69、甘油三酯15.57、總膽固醇14.29、高密度脂蛋白1.03、低密度脂蛋白7.86。吃了很多藥，血壓反復(fù)不穩(wěn)定，讓患者很苦惱。故自2015年3月15日開(kāi)始在服用藥物的基礎(chǔ)上飲用本發(fā)明實(shí)施例五的葡萄保健酒，1個(gè)療程后2015年4月5日再次化驗(yàn)，上述指標(biāo)為：葡萄糖7.98、甘油三酯8.92、總膽固醇9.81、高密度脂蛋白1.36、低密度脂蛋白4.02。持續(xù)飲用半年后再次化驗(yàn)：葡萄糖5.94、甘油三酯1.92、總膽固醇5.90、高密度脂蛋白1.42、低密度脂蛋白2.02。
結(jié)論：通?；加刑悄虿〉牟∪藨?yīng)該禁止飲酒，因?yàn)橐环矫?，飲酒?huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，而糖尿病人的肝臟解毒能力較差，飲酒勢(shì)必會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)而引起損傷。同時(shí)，還容易發(fā)生高脂血癥和代謝紊亂。糖尿病主要是胰島素分泌不足所致。飲酒會(huì)使胰腺受到刺激而影響其分泌液的成分。酒本身就是高熱量食物，每克酒精能產(chǎn)7千卡熱量，糖尿病人稍失控制，便可引起病情惡化。而目前市面上還沒(méi)有針對(duì)患有糖尿病人群研制的葡萄酒。所以，為解決這部分人“既要喝酒，又要健康”的要求，需要研發(fā)具有特殊保健功效的葡萄保健酒。本發(fā)明采用具有降血糖作用的中藥材與葡萄酒共同發(fā)酵制得，屬于低度保健飲品。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明本發(fā)明黃精葡萄保健酒具有一定的降血糖、降血脂的作用。且可以在服藥期間飲用。部分患者自愿進(jìn)行了試飲，表明降血糖降血脂效果良好。