1.具有菊花風(fēng)味的飲料食品的香味改善劑,其特征在于,香味改善劑含有選自由反式-4,5-環(huán)氧基-(E)-2-癸烯醛、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、下述通式(I)表示的芳香族化合物及下述通式(II)表示的乙基吡嗪構(gòu)成的組中的1種或2種以上,
【化1】
式中,R1表示H或OH基,R2表示CH3、CH2CH3、CH=CHCOOCH3、CH=COOCH2CH3、CH2CH2COOCH3或CH2CH2COOCH2CH3的任一個(gè),
【化2】
式中,R1表示CH3或CH2CH3,R2及R3分別獨(dú)立地表示H或CH3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香味改善劑,其中,通式(I)表示的芳香族化合物為4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯,通式(II)表示的乙基吡嗪為2,3-二乙基-5-甲基吡嗪及2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪。
3.具有菊花風(fēng)味的飲料食品的香味改善劑,其特征在于,香味改善劑含有反式-4,5-環(huán)氧基-(E)-2-癸烯醛、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯的全部成分。
4.菊花香料組合物,其特征在于,含有下述的菊花香料(1)及其香味改善劑(2),
(1)樟腦、香草醛、莰醇、馬鞭草烯醇、十二烷醇、反式-香芹醇及α-萜品醇,
(2)選自由反式-4,5-環(huán)氧基-(E)-2-癸烯醛、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯構(gòu)成的組中的1種或2種以上的成分。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的菊花香料組合物,其中,按以下的(A)~(D)中規(guī)定的量配合香味改善劑(2),
(A)香味改善劑為反式-4,5-環(huán)氧基-(E)-2-癸烯醛時(shí),為5ppb~50ppm,
(B)香味改善劑為4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪或2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪時(shí),分別為50ppb~500ppm,
(C)香味改善劑為(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、肉桂酸乙酯或3-苯基丙酸乙酯時(shí),分別為500ppb~0.5%,
(D)香味改善劑為肉桂酸甲酯或3-苯基丙酸甲酯時(shí),分別為5ppm~5%。
6.飲料食品,其在具有菊花風(fēng)味的飲料食品中按以下的(A)~(D)中規(guī)定的量配合權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的香味改善劑,
(A)香味改善劑為反式-4,5-環(huán)氧基-(E)-2-癸烯醛時(shí),為5ppt~50ppb,
(B)香味改善劑為4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪或2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪時(shí),分別為50ppt~500ppb,
(C)香味改善劑為(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、肉桂酸乙酯或3-苯基丙酸乙酯時(shí),分別為500ppt~5ppm,
(D)香味改善劑為肉桂酸甲酯或3-苯基丙酸甲酯時(shí),分別為5ppb~50ppm。
7.菊花風(fēng)味飲料食品的香味改善方法,其特征在于,在具有菊花風(fēng)味的飲料食品中按以下的(A)~(D)中規(guī)定的量添加權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的香味改善劑,
(A)香味改善劑為反式-4,5-環(huán)氧基-(E)-2-癸烯醛時(shí),為5ppt~50ppb,
(B)香味改善劑為4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪或2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪時(shí),分別為50ppt~500ppb,
(C)香味改善劑為(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、肉桂酸乙酯或3-苯基丙酸乙酯時(shí),分別為500ppt~5ppm,
(D)香味改善劑為肉桂酸甲酯或3-苯基丙酸甲酯時(shí),分別為5ppb~50ppm。
8.菊花風(fēng)味飲料食品的香味改善方法,其特征在于,在具有菊花風(fēng)味的飲料食品中按0.01~1質(zhì)量%的量添加權(quán)利要求4或5所述的菊花香料組合物。